Innhold
Tidspunktet for når chokeberry skal samles, avhenger av formålet med høstingen og regionen. For likører eller dekorasjonsbevaring kan chokebæren høstes litt umoden. For videre tilberedning av gelé, syltetøy eller tørking, må du vente til fruktene er helt modne.
Når chokeberry modner
Den ville forfedren til kultiverte varianter av den svarte chokeberryen er dårlig spiselig. Det er en terte, snerpende bær. De dyrkede variantene har delvis beholdt egenskapene til den ville arten.
Wild chokeberry er en vinterhård plante. IV Michurin gjorde oppmerksom på denne kvaliteten, som anbefalte en fruktbusk for nordlig fruktdyrking. Blackberry-kulturer avles nå i alle, til og med ganske kalde regioner. Men på grunn av klimaet varierer modenhetene til chokeberryen, selv om fruktene av denne planten har tid til å modnes selv der vinteren kommer tidlig.
Når skal du høste chokeberry
På grunn av vinterhardhet og som ligner på vanlig fjellaske, er det en misforståelse at den svarte chokeberryen blir søt først etter at den er frossen. Dette er faktisk ikke tilfelle. Det er bare det at i mange regioner der denne kulturen vokser, kommer frost samtidig som innhøstingen til slutt modnes. Men i de sørlige områdene modnes den svarte chokeberryen perfekt selv uten frost.
Blackberry modnes fra og med august. På dette tidspunktet blir fruktene allerede svarte og er relativt enkle å skille fra stilkene. Men smaken av fruktene til en dyrket plante skiller seg ikke fra ville.
Fra september begynner mengden av astringerende stoffer å reduseres, og bjørnebæret får en søt smak. På dette tidspunktet kan chokeberry høstes for å lage likører, langvarig fersk lagring og legge til kompotter. For sistnevnte brukes bare noen få bær, som vil gi farge og en original smak til hovedingrediensene til bevaring: epler og pærer.
For mat, konserver, juice, syltetøy og vinfremstilling, bør chokeberryen plukkes fra midten av oktober, når chokeberryen er helt moden. Dette bjørnebæret lagres ikke, men det kan tørkes eller frosses. Frossen frukt har en tendens til å bli surere etter avriming, så en tidligere plukking er ikke egnet for fryseren.
Når skal du samle chokeberry i Moskva-regionen
Moskva-regionen er en av de mest gunstige regionene for dyrking av bjørnebær. Alle anbefalinger for høsting er basert på denne regionen og resten av den sentrale sonen i Russland. Derfor er det nødvendig å samle bjørnebær i forstedene uten å avvike fra de anbefalte fristene.
Siden bjørnebæret brukes til forskjellige formål, må det høstes på det mest passende modenhetsstadiet.
Når skal du samle chokeberry i Middle Lane
I Midt-Russland modnes chokeberry, som i Moskva-regionen. Fra et klimatsynspunkt er de en og samme region. Den eneste forskjellen er at på den sørlige grensen til Middle Lane kan chokeberryen fjernes før frosten begynner, og i den nordlige frosten kan den komme litt tidligere, og avlingen må fjernes fra under snøen. Slik frysing vil ha dårlig innvirkning på videre lagring av chokeberry.
Derfor, hvis du planlegger å lagre bær i en "naturlig" form, er det bedre å høste før frost. Hvis planene dine inkluderer å lage syltetøy eller å gni med sukker, kan du ta deg tid til samlingen.
Tidspunkt for innsamling av bjørnebær i andre regioner
Tidligere i oktober modnes svart chokeberry bare i de sørlige regionene, der den vegetative perioden begynner tidligere. I nord, i Ural, Sibir eller i Leningrad-regionen begynner vekstsesongen relativt senere. Hvis været tillater det, vil chokeberry modnes i midten til slutten av oktober. Hvis kulden kommer raskere, må du samle den frosne, umodne chokeberryen. Mer presist, fruktene av teknisk modenhet.
Regler for innsamling av chokeberry
Når du høster, må du ta hensyn til ikke bare dine interesser, men også plantens behov. Mange foretrekker å bare plukke bær for ikke å slepe søpla hjem. I tillegg tar stilkene og de små grenene mye plass. Men busken kommer seg bedre hvis du klipper av hele gjengen sammen med stilkene og de små grenene som haugene har vokst på.
Det er mulig å samle bjørnebær av teknisk modenhet fra midten av august. På dette tidspunktet får chokeberryen farge, men har fortsatt en syrlig, snerpende smak. Chokeberry samlet på dette tidspunktet kan lagres fersk i lang tid. Vanligvis høstes fruktene av teknisk modenhet for salg. Den kan brukes til likører med høy styrke, der alkohol "slår av" smaksløkene og bare fargen er viktig for produsenten. Men det er bedre å vente til september med samlingen.
I september får chokeberry-frukt ikke bare farge, men også en søt og sur smak. På dette tidspunktet er bjørnebæren fortsatt fast å ta på. Dette er det høyeste modenhetsnivået som finnes i markedet. Ulike triks "koke litt før høsting" refererer nøyaktig til dette nivået av moden bjørnebær. Frukt av "middels modenhet" kan også holdes fersk i lang tid og er egnet for likører med en liten prosentandel alkohol. Det samme nivået er egnet for å tilsette en liten mengde bær til fruktkonserveringen.
"Monoprosessering" er mulig etter at bjørnebæret når full modenhet. Dette skjer innen midten av oktober. Aronia plukker helt opp sukker og blir myk. For ikke å skade bærene, må de kuttes sammen med stilkene. Fjern overflødige deler like før behandlingen.
En moden bjørnebær kan brukes til å lage:
- syltetøy;
- syltetøy;
- juice;
- vin;
- tørket frukt;
- kompotter.
Moden frukt kan brukes til å lage kompotter uten å tilsette annen frukt. Moden chokeberry er også frossen.
Innhøsting
Blackberry av teknisk modenhet behandles ikke spesielt. Den kan tørkes, frosses og alkoholiseres. Men den holdes også frisk i ganske lang tid.
Fullmoden frukt skal behandles så snart som mulig. En myk bjørnebær som blir skadet, gir ut juice som begynner å bli sur. Den modne avlingen bearbeides innen 1-2 dager. Sistnevnte er mulig hvis det oppbevares i kjøleskap. Hvis du ikke vil rote med syltetøy eller juice, kan den svarte chokeberryen fryses ned ved en temperatur på -18 ° C.
Det må tas i betraktning at fruktene må konsumeres umiddelbart etter avriming, siden fysikkens lover også gjelder chokeberry. Frossent vann skader fruktceller. Ved tining blir blåbæren "blåst bort" og slipper ut saften.
Tørking er en god lagringsmetode som ikke krever strøm. Tørket frukt kan oppbevares ved romtemperatur. Ellers er behandlingsmetodene for svartkoteletter de samme som for andre frukter.
Etter kaldt vær blir fruktene skadet av frost og kan bare brukes til syltetøy eller juice.
Konklusjon
Du må samle chokeberry til hjemmelagde tilberedninger så sent som mulig.Når du samler for salg, er det bedre å begrense deg til teknisk modenhet.
