Innhold
Mange produsenter lager røkt kjøtt ved hjelp av "flytende" røyk og andre kjemikalier som egentlig ikke røyker kjøtt, men bare gir det en spesifikk lukt og smak. Denne metoden har lite å gjøre med tradisjonell røyking. For tilberedning av delikatesser brukes råvarer av høy kvalitet og tidstestet teknologi.
Kaldrøktede produkter lagres veldig lenge og beholder sin unike, røykfylte smak. Du kan lage slike delikatesser hjemme, det eneste du trenger er en røykinstallasjon. En slik installasjon er ikke billig, du kan spare mye ved å samle inn røykgenerator gjør det selv.
Enhetens formål
En røykgenerator er en enhet der fisk og kjøtt er mettet med røyk i lang tid. Som oftest drives en røykgenerator for kaldrøyking av gass. Drivstoffstrålen tilføres røykhulen under høyt trykk.
Røykere er forskjellige i størrelsen på røykhuset, varigheten av driften og mengden røyk som produseres. Hvis du planlegger å produsere delikatesser for deg selv og familien din, vil det være et lite oppsett. Røykgeneratoren kan lastes med opptil fem kilo kjøtt eller fisk om gangen.
Gjør-det-selv røykgenerator
For å lage en røykgenerator for kaldrøyking med egne hender, kan du se de ferdige tegningene.
De vil hjelpe deg mens du jobber. Røykgeneratorkretsen vil fungere som en assistent gjennom alle trinn i konstruksjonen av strukturen.
Alle har en sylindrisk metallkropp. Det legges fast drivstoff i det, der det smelter. Det skyldes langsom brenning av flisene i kroppen at det dannes rikelig med røyk. Ulike treinneslutninger brukes som drivstoff for røykgeneratoren: eple, pære og andre arter.
For at flisen skal brenne sakte, må de legges på en spesiell måte. For å antenne råvaren er det montert et hull i den nedre delen av kroppen.
Det dannes røyk i brannkammeret til røykgeneratoren. Prosessen kan gå på to forskjellige måter:
- En luftstrøm kommer sakte inn i kroppen til røykgeneratoren, som drivstoff smelter på. En spjeld på vinduet i strukturen lar deg regulere oksygentilførselsnivået.
- To kameraer er ordnet i designet. Det er installert et sted for drivstoff under røykekammeret, og drivstoff plasseres på en metallpall nedenfra. På grunn av dette arrangementet kommer røyk inn i husets øvre kammer.
I røykekammeret plasseres kjøttet på forskjellige nivåer. Fylling med røyk, tanken og produktene i den er mettet med lukt. Det er viktig å overvåke denne prosessen nøye. Gass og elektriske ovner vil bidra til å lette røyking.
Metoder for kjøling av generatorer
Kald røyking, som navnet tilsier, krever kald røyk. Imidlertid dannes det opprinnelig varm røyk under forbrenningen, så den blir avkjølt. Du kan bygge en røykgenerator for et kaldrøkt røykhus med egne hender ganske raskt. For dette tegnes en tegning og instruksjoner på forhånd.
Vannkjøling
For å lage en vannkjølt røykgenerator for gjør-det-selv-røyking, trenger du to tanker. I dette tilfellet er en av dem plassert inne i den andre.Vann strømmer i det ytre fartøyet. For å redusere forbruket reduseres strømningshastigheten.
Den indre vannbeholderen kjøler ned røyken. Berører de kalde veggene, avkjøles bekken. For jevn røyk av høy kvalitet kreves et regelmessig vanntrykk.
Luftkjøling
Selve kjøleprosessen utføres på grunn av varmeutvekslingen til røykgeneratoren. Fordelen med en slik installasjon er billig og enkel enhet. Røykgeneratorspolen kan ha hvilken som helst lengde og diameter.
For å spare penger plasseres monteringsspolen rundt brannkammeret. En god sirkulasjon av luftmasser er nødvendig, ellers tillater ikke varme saken røykene å avkjøles.
Røykgeneratorenhet
For å designe en røykgenerator for kaldrøyking med egne hender, trenger du tegninger.
For konstruksjonen må du velge materialer:
- profil stålrør for tilførsel av røyk med en diameter på 2-5 cm;
- firkantede eller runde rør;
- bølgepapp eller metallhylse for utløpsrøret;
- tee adaptere;
- kompressorer;
- ledninger.
For montering trenger du sveiseutstyr og en kvern. Når du installerer en røykgenerator, må du ta hensyn til følgende nyanser:
- Hvis bunnen av strukturen fjernes, er ikke dørene på sidene av saken laget;
- Lokket på den øvre delen av saken er ikke utstyrt med ventilasjon og andre åpninger; spesielle ildfaste strukturer er montert på den;
- Et røykuttak er installert øverst på enheten ved å sveise beslaget vinkelrett på veggen.
- Klipp trådene til røykgeneratorbeslagene.
- Så snart skorsteinsdelen er installert, er tee-elementet koblet til.
- Kompressorledningen er festet til grenrøret.
- Viften byttes ut med en datamaskinkjøler.
T-skjorten må monteres på lokket. Det er viktig at integriteten til veggene ikke kompromitteres.
Designet kan kombineres. I dette tilfellet kjøpes noen av delene i butikken, noen er laget av skrapmaterialer. En slik installasjon kan lagres i en kjeller eller garasje. Beholdervolumet påvirker direkte mengden produkter som kan røykes i den.
Enheten fungerer slik:
- Enheten er montert på en varmebestandig base. Dette er vanligvis en betongplate.
- Strukturen varmes opp ganske raskt.
- Ca 0,8 kg sagflis legges i beholderen.
- Dekselet på strukturen er lukket.
- Et kompressorgrenrør er koblet til det, og skorsteinen er koblet til røykekammeret.
- Drivstoffet antennes gjennom sideåpningen.
- Slå på viften.
Et termometer kan brukes til å bestemme temperaturen i røykgeneratoren. Under konstruksjonen av en slik struktur brukes materialer som er tilgjengelig. For å lage et røykhus med egne hender kan gryter og lignende sylindriske beholdere være nyttige. Skorsteinen er laget av et hvilket som helst rør som er tilgjengelig. En slik installasjon kan betjenes uten vifte. Drivkraften blir svakere.
Hvis det er mange materialer tilgjengelig, samt erfaring med å lage slike strukturer, vil det ikke være vanskelig å bygge en røykgenerator for kaldrøyking.
Funksjoner ved montering av røykgeneratoren
For å sikre at luft tilføres konstant til enheten, er det installert en pumpe. Hvis ikke, kan en akvariumkompressor håndtere oppgaven. En hjemmevifte kan også brukes til dette formålet. Det er bare nødvendig å koble luftkilden til plastflasken. Elementet kan nå betraktes som klart. Enheten til røykgeneratoren er ganske enkel, men det krever spesiell oppmerksomhet.
Hovedforskjellen mellom røykeapparatet er at tre av nesten alle arter er egnet for drivstoff. Furu og gran må forlates, siden de inneholder mange harpikser som forstyrrer lukten av parabolen. Hvor store sjetongene er, spiller ingen rolle.Imidlertid, hvis tilstrekkelig lite sagflis brukes som drivstoff for røykgeneratoren, bør strukturen suppleres ved å installere en fjær som røyken vil passere gjennom sagflislaget.
For sluttresultatet er temperaturen på røyken i røykgeneratoren veldig viktig. Produktets aroma og utseende avhenger av denne indikatoren. Mange modeller av røykgeneratorer lar deg justere temperaturen etter eget skjønn. Det er mulig å redusere eller øke lengden på grenrøret. Forskjellige produkter kan velges for hovedrøykeren. Gjør-det-selv installasjon og tilkobling av en kompressor for en røykgenerator er en ganske komplisert prosess som bør overlates til en spesialist. Du kan finne ut hvordan du lager en røykgenerator i ferd med å forberede materialer.
Ofte brukes en gassflaske til røykhuset til en røykgenerator. En metallfat er også nyttig. Et inaktiv kjøleskap kan tilpasses kaldrøyking. Dette skyldes at slike strukturer lukkes ganske tett. De er perfekt isolerte og kan opprettholde en viss temperatur i seg selv.
Som du kan se, er det ikke så vanskelig som det kan virke å bygge en kaldrøkt røykgenerator med egne hender. Du trenger bare fritid og egen fantasi. Slike strukturer er praktisk talt laget av skrapmaterialer.
For å forstå prosessen med å lage en røykgenerator, er det bedre å se videoen, som viser den allerede laget demogeneratoren.
