Innhold
Matlaging har mange av sine hemmeligheter. Dette er både vitenskap og kunst. Menn er ikke de eneste som elsker å nyte deilige måltider. Kvinner elsker det når menn lager mat. Hvem kan nekte et røkt stykke kjøtt eller fisk? Men når vi kjøper et slikt produkt, vet vi kanskje ikke alltid under hvilke forhold det ble produsert og hvilke tilsetningsstoffer som ble brukt. For ikke å bekymre deg for dette, ville det være fint å ha din egen røykgenerator for røyking. Hvilke av dem skal du velge og kan du montere det selv? Artikkelen er viet til disse punktene.
Røykingens natur
Behandlingen av forskjellige produkter ved røyking har vært kjent i ganske lang tid. Våre forfedre brukte den når de ikke hadde elektriske kjøleskap, og isen fra vinteren ble ikke lagret lenge. Derfor ble det krevd en metode som tillot konservering av mat så lenge som mulig. Ikke bare kjøttprodukter blir røkt, men også noe frukt, for eksempel svisker. Mange elsker smaken og nyter den ubeskrivelige aromaen. Røkt fisk og sopp blir også verdsatt av gourmeter.
Teknologien går fremover, og røykemetodene får ikke bare fart, men fikk også et stort antall interessante løsninger som inkluderer de siste fremskrittene innen elektronikk innen røykgeneratorer. Sammen med dette utvikler den kjemiske industrien seg også. De som strever for rask fortjeneste og berikelse prøver å erstatte den ekte smaken av et kaldrøkt produkt med forskjellige flytende tilsetningsstoffer. De kalles flytende røyk. Det er ikke nødvendig å snakke om harmløsheten til et slikt produkt. Produsenten indikerer ikke alltid hva produktet faktisk inneholder.
I originalversjonen har røyking eller røyking to alternativer. Man antar røykedriftstemperaturer i området 50 til 120 ° C. Samtidig tilberedes kjøtt, fisk og andre produkter ganske raskt. Denne typen røyking foretrekkes av de som fiske for å nyte måltidet så raskt som mulig. Men slik røyking har en viss ulempe. Siden temperaturen er høy, oppstår ødeleggelse og tap av store mengder sporstoffer og vitaminer. Følelsen av metthet fra produkter som utsettes for slik røyking vil komme, men det er ikke nødvendig å snakke om fordelene. På grunn av den høye hastigheten til denne typen røyking, kan det forbli ubakte deler med parasitter. Varm røyking har også en negativ effekt på holdbarheten.
Situasjonen med røyking med røykgenerator ved lavere temperaturer er en helt annen. Kald røyking med en røykgenerator tillater bruk av røyk opp til maksimalt 30 ° Celsius. Røyking tar lengre tid, men du trenger ikke å klage på kvaliteten. Store kjøttstykker vil ta en hel uke. De vil måtte gjøre en stor innsats, men prisen for slike røykede produkter er så høy som mulig. I hele røykeprosessen bruker røykgeneratoren bare noen arter av løvtrær, som er i stand til å gi produktet unike egenskaper.
Tekniske funksjoner
Å montere noe utstyr uavhengig innebærer en klar forståelse av alle prosessene som finner sted i det.En god sjåfør burde vite i det minste det grunnleggende om hvordan en motor fungerer for å fikse enkle havarier på veien. Dette prinsippet gjelder også de som skal lage røykgenerator for kaldrøyking gjør det selv. Enkelt sagt består røykgeneratoren for kaldrøyking av tre moduler:
- forbrenningskammeret
- skorstein;
- røykekammer.
Hvis du plasserer røykgenerasjonskammeret for røyking rett over forbrenningskammeret eller i umiddelbar nærhet, vil det oppstå varm røyking. Røyken må avkjøles, slik at røykgeneratormodulen er 3 meter eller mindre unna røykkilden. Røret skal ikke isoleres eller isoleres for å kjøle seg naturlig. Flis er kilden til røyk i røykgeneratoren. Dette betyr at de for røykeprosessen ikke skal brenne, men smelte. Derfor bør inntaket av luft i røykgeneratoren være så avmålt som mulig slik at en rask oksidasjonsprosess ikke oppstår. Røyken trenger ikke alltid å strømme, så røykgeneratoren trenger en blåser. For dette er den kaldrøykende røykgeneratoren utstyrt med en kompressor.
To ordninger er utviklet for å koble forbrenningskammeret til røykgeneratorens røykekammer:
- topp;
- bunn.
I det første tilfellet utføres tilførsel av røyk til røykemodulen med et gjerde i den øvre delen av forbrenningskammeret til røykgeneratoren. I den avkjøles og mettes røyken, som går gjennom sjiktet. Ulempen med denne løsningen er at røykgeneratoren for kaldrøyking kan gå ut og prosessen vil bli avbrutt. I den nedre metoden for å plassere gjerdet i røykgeneratorens forbrenningskammer, oppstår ikke slike vanskeligheter. Men du må legge til sagflis oftere. Det er også viktig å sørge for at temperaturen på røyken i røykgeneratoren ikke overstiger den tillatte normen.
Velge riktig
I tillegg til å forstå hvordan en kaldrøykrøykgenerator fungerer, er det viktig å vite hvilke tekniske egenskaper den må oppfylle. Her er noen gode kvalitetstiltak:
- røyk generator ytelse;
- intensitet;
- maksimal automatisering av røykgeneratoren;
- enkelhet;
- transportabiliteten til røykgeneratoren.
Det første elementet i egenskapene til en røykgenerator for røyking indikerer hvor mye av råmaterialet som kan bearbeides på kortest mulig tid. Jo høyere ytelsen til røykgeneratoren, jo større må røykforsyningsmodulen og produktkammeret være. Intensitet beskriver hvor raskt og hvor mye røyk som kan leveres. En viss kant er viktig her, fordi den med sin store mengde kanskje ikke har tid til å kjøle seg ned til 25 til 30 °. Prosessen skal løpe døgnet rundt uten avbrudd. Dette betyr at sjetongene må legges til røykgeneratoren om natten. Ikke alle ønsker å stå opp spesielt for dette, så det er verdt å vurdere om det er mulig å implementere et automatisk fôringssystem etter timer eller volum.
Installatører og designere prøver alltid å oppnå maksimal styrke og pålitelighet av strukturen med sin enkelhet. Det er enkelheten som lar deg redusere kostnadene for reparasjon og produksjon. Også slike produkter varer vanligvis lenger. Dette prinsippet bør være basert på en røykgenerator for et røykhus. Å gjøre enheten stasjonær er en personlig beslutning for alle. Men det er ingen garanti for at stedet der røykgeneratoren nå ligger ikke vil være etterspurt i morgen for en økonomisk struktur. Den beste røykgeneratoren for kaldrøyking anses å være en som er enkel å flytte og installere på et nytt sted.
DIY-montering
Det er et stort antall varianter som kan samles fra improviserte midler. Men alle røykgeneratorer er delt inn i:
- ejektor;
- med naturlig utslipp.
Ejektorer bruker en kompressor til en røykgenerator, som fører røyken fra forbrenningskammeret inn i røykekammeret.Den andre typen krever ingen elektriske tilpasninger, siden alt i det skjer på grunn av naturlige fysiske lover.
Røykhus med kompressor
En av de enkleste kaldrøykeapparater vil kreve:
- to ananasbokser;
- en boks erter;
- ½ "tee;
- fiskebeinsbeslag med ½ "tråd og fiskebein med en ytre diameter på 10 mm;
- fum tape eller slep;
- et kobberrør med en ytre diameter på 6 mm;
- fleksibel koblingsslange for røret;
- gummipakning;
- akvarium kompressor;
- et lite rørstykke ½ "med en utvendig tråd;
- tre klemmer 100 mm.
Monteringsprosessen er så enkel som mulig. I en av ananasbokser må du kutte bunnen for å lage en gjennomgående sylinder. To bokser er festet sammen ved hjelp av klemmer og en metallpakning. Resultatet er et rør med bunn. I en krukke med erter blir det laget et hull i bunnen. Diameteren skal være slik at en tee kan skrus inn i den. Sistnevnte er montert på plass. Et trebeslag skrus fast på tee. Et lite stykke kobberrør er satt inn i det. Røret skal stikke ut fra tee på den andre siden med 5 cm. Det skal være godt festet i beslaget. Til dette brukes en gummipakning.
På den annen side skrus det inn et ½ "rør med en lengde på 10 cm. Hele strukturen vil fungere som en ejektor. Erteboksen med hele trekk er festet til de to foregående. Hullene er laget fra de to sidene av den nedre boksen for luftinntak. Kompressoren er forbundet med en fleksibel slange til Sagflis helles inne i boksene. Gjennom sideåpningen tennes de med en brenner. Kompressoren er slått på. Det vil skape et vakuum og gi trekk, som vil bidra til ulming. Utløpsrøret settes inn i beholderen der kjøttet er. Det kan brukes som vanlig pappeske. Ett bokmerke er nok i ca 2 timer. Arbeidet til en slik røykgenerator kan estimeres fra videoen.
En lignende utforming av en røykgenerator kan monteres ved hjelp av en liten boks. Komponentene vil være nøyaktig de samme. Det eneste som kreves er å lage hull nærmere bunnen av boksen, slik at det er fri luftstrøm til det ulmende sagflisen. Mer informasjon om monteringsprosessen til en slik røykgenerator kan fås fra videoen.
Røykehus med naturlig blåsing
Hvis du planlegger å røyke kjøtt i store mengder, kan det lages en naturlig trekkstruktur. Det er nødvendig å velge et forhøyet sted eller lage en kunstig jordvoll. Et kammer er montert på det av murstein eller annet materiale, der produktet vil være plassert. Fra det er et skorsteinuttak laget ovenfra, samt dører som kan lukkes tett. Noen bruker et gammelt kjøleskap til slike formål. Et termometer kan bygges inn i kammerdøren for å overvåke temperaturen.
Det er laget et hull i den nedre delen for den innkommende skorsteinen. Den graver seg ned i bakken og kobles til forbrenningskammeret. For sistnevnte kan du bruke en ferdig komfyrovn eller lage en topu av arkmateriale. Det kan også legges ut av murstein eller gjøres improvisert i et gravd hull. En spjeld er montert i grenrøret som går fra brannkammeret til hovedkammeret. Det er nødvendig å kontrollere trekk og strøm av røyk. En slik røykgenerator er egnet for både kald og varm røyking. Den eneste forskjellen vil være i økt pumping og høyere røyketemperatur. Nedenfor er et videoeksempel på et slikt design.
Konklusjon
Å vite hvordan en røykgenerator for et røykhus er laget, nå trenger du ikke å bruke penger på ferdige produkter av tvilsom kvalitet.Du kan alltid røyke akkurat det du liker best. Det er ikke vanskelig å lage en kombinert struktur som vil gi både kald og varm røyking.
