Innhold
I merknadene til produsentene av tomatfrø er betegnelsen på en variant ofte indikert "for bevaring". Sjelden på hvilken emballasje står det "til sylting" i avtalen, selv om tomater saltes ikke sjeldnere enn hermetikk. Syltede tomatsorter sammenfaller ofte med varianter beregnet på bevaring. Mer presist, begge operasjoner kan utføres med disse tomatene. Likevel er det små forskjeller mellom dem.
Når du velger varianter av tomater beregnet på sylting og hermetisering, tar de ikke særlig hensyn til avkastningen. Andre kriterier er viktige her.
Tomatvarianter for sylting velges basert på fruktene.
I et godt scenario bør sorten produsere tomater av omtrent samme størrelse for jevn fukting med saltlake under saltingsprosessen. Buskene skal høstes sammen; du kan ikke lagre en mengde modne tomater mens du venter på at den neste skal modnes. Tomater som allerede er høstet, kan bli mugne og ødelegge hele syltesatsen. For en garantert høst er det bedre å velge varianter som er regulert i området der de skal dyrkes.
Hermetiseringssortene må oppfylle i det vesentlige de samme kravene som syltesortene, men tomatene må være enda mindre. I tillegg til at store tomater ikke passerer veldig godt i krukken på halsen, sprekker de ofte enten når de helles med en varm løsning av marinaden, eller senere når de prøver å få frukten ut av krukken. For noen er det viktig at innholdet i krukken ser vakkert ut, noe som nesten er umulig å oppnå når man beholder store tomater. Imidlertid er skjønnhet et spørsmål om smak.
Men det som egentlig er veldig viktig når du velger en tomatsort til enhver type arbeidsemne, er plantens motstand mot forskjellige patogene mikrofloraer.
Tomater som er påvirket av sopp, er ikke egnet for sylting, konservering eller lagring. Dette var nettopp det som en gang forklarte pineen til husmødrene i Sovjetunionen, da hele mengden hermetiske tomater kunne eksplodere. Tross alt ankom tomater i butikker som allerede var råtne, men dette var ennå ikke synlig for det blotte øye.
De beste varianter av tomater for hermetisering
Søtt møte
Rosa tomater med masse med massetetthet. Ikke egnet til salting, men godt egnet til hermetisering. Frukt som veier 17 gram, tilhører gruppen "kirsebær". En krukke med hermetiske tomater vil se veldig original ut hvis du blander dem med "kirsebær" i andre farger, for eksempel "Golden Stream" og "De-Barao".
Sorten må dyrkes under filmomslag. Bestem busk, krever strømpebånd og forming. Vekstsesongen er 100 dager.
De Barao
En hel familie av tomater gjemmer seg under navnet "De Barao". "De Barao" er ikke bare flerfarget, men også av forskjellige størrelser. Noen av dem er egnet for konservering og salting, andre er for store til disse formålene.
Vanlige trekk ved varianter av denne sorten:
- sorten dyrkes bare i drivhus, åpen bakke er bare mulig i den sørlige delen av Russland;
- upretensiøsitet;
- høy produktivitet.
"De-Barao Giant"
Ikke egnet til salting og hermetisering. For store tomater som veier opp til 350 g, tillater ikke gjæring av høy kvalitet av tomater, siden de sprekker under press. Og en hel tomat passer rett og slett ikke i en krukke.
"De Barao Black"
Tomater er ideelle for konservering. Med en gjennomsnittlig vekt på 55 gram og den lilla fargen på moden frukt, vil de passe godt sammen med varianter som Golden Stream og Sweet Meeting, og skaper et fargerikt utvalg i krukken.
Eggstokkene dannes i opptil 10 racemer. Stammen kan ha opptil 8 racemes. Som unntak er busken avgjørende, fordi den er veldig høy (opptil 3 m). I denne forbindelse dyrkes tomaten i høye drivhus eller i det fri, hvis vi snakker om de sørlige områdene. Mot nord er det bare drivhusforhold som er mulig.
Med god pleie høstes opptil 8 kg tomater fra busken til denne De-Barao-sorten. En couscous formes til 2 stilker med obligatorisk binding.
Ulempene inkluderer dårlig sameksistens med andre tomatsorter og behovet for forsiktig beskjæring.
Fordelene er motstand mot sykdommer og plutselige temperatursvingninger, skygge toleranse og frostbestandighet.
"De Barao Red"
Den bærer røde frukter som veier fra 80 til 120 g, som er egnet for sylting og hermetisering. Konservering gjøres best i store glass. Det totale utbyttet av busken er opptil 6 kg. Vanligvis nedenfor.
Busken vokser opp til 2 meter og krever høye tak i drivhuset. Det anbefales ikke å plante i ubeskyttet jord, da den høye stammen kan bli skadet av vinden. Sorten er ikke standard. Motstandsdyktig mot sykdom.
"De Barao Yellow / Gold"
I navnet på sorten finner du begge varianter av betegnelsen på fargen på gule tomater som veier opptil 90 g. Disse tomatene egner seg godt til bevaring på grunn av deres lille størrelse.
Sorten danner eggstokker med opptil 10 dusker hver. På stammen dannes det i gjennomsnitt 7 børster. Buskens vekst er opptil 2 meter, noe som krever sterk støtte for å binde. Men fra en slik busk kan du få opptil 12 kg tomater. I unntakstilfeller opp til 20 kg.
Ulempene med sorten inkluderer den lange vekstsesongen (første høsting etter 120 dager), obligatorisk klemming og behovet for et stort boareal.
Fordelene inkluderer frostmotstand og lite krevende belysning, sykdomsresistens og utholdenhet.
"De Barao Pink"
Små rosa tomater, bra for konservering. Tomater har en "nese" som er vanlig for alle varianter av "De Barao". De vokser i børster med 9 eggstokkene hver. Det dannes opptil 6 børster på stammen. Massen av denne sorten er søt og sur, kjøttfull.
En busk med ubegrenset vekst, bærer frukt opp til kaldt vær. Vanlig avling er opptil 7 kg per busk. Med god pleie opp til 10 kg. Busker plantes to per kvadratmeter.
Fordelene og ulempene er de samme som andre representanter for denne gruppen av varianter.
De beste varianter av tomater for sylting
"De-Barao Tsarsky"
Bra for sylting. Gjennomsnittsvekten til tomater er 160g. Egnet kun for konservering hvis den er bevart i store glass, fra 3 liter eller mer. En - to tomater per liter krukke, opptar en mindre del av volumet og ineffektiv og stygg.
Tomater er litt langstrakte, rosa-røde. Klynger vokser opp til åtte frukter hver. Cirka 9 børster dannes på den ene stammen av en tomatbusk.
En busk med ubegrenset vekst, i stand til å produsere avlinger frem til frosten begynner. En busk gir opptil 12 kg tomater, og under gode forhold og regelmessig fôring kan den produsere 20 kg.
Busken vokser opp til 2 m og krever binding og klemming. Sorten er ikke redd for skarpe svingninger i temperatur og frost, den er veldig motstandsdyktig mot sykdommer.
De Barao Orange
Tomatvariante, som ligger "helt på grensen" mellom tomater som er egnet for sylting og som er egnet til bevaring. Kan brukes likt i begge tilfeller. Vekten av disse tomatene er 110 gram. Fargen ved modenhet er dyp oransje. Egnet for salting i en fat veldig godt. For hermetisering er det bedre å velge en stor nok krukke, der disse fruktene vil se veldig vakre ut.
Busken er ikke begrenset i vekst, på grunn av hvilken den kan bære frukt til frosten. Du vokser opptil 2 meter i høyden og krever mye plass. Med plassmangel kan det dø. Busken er ikke en standard busk, den krever sterk støtte og høykvalitets binding. En busk formes vanligvis til 2 stilker. Det vanlige utbyttet er opptil 8 kg per busk.
Fordelene og ulempene er vanlige med andre varianter av denne sorten.
"Saltet delikatesse"
Sorten er regulert for de nordlige regionene: Ural og Sibir. Ikke-hybrid. Busken vokser ikke høyere enn en meter og er avgjørende. Stempel, krever ikke festing, men trenger å være bundet. Modningstiden for avlingen er 100 dager. Den kan dyrkes i åpne senger, men den er utsatt for fytoforose. Lavt utbytte i forhold til industrielle varianter: opptil 3,5 kg per busk.
Små tomater (opptil 100 g), langstrakte (krem). Som de fleste varianter av denne gruppen har de en tett hud som beskytter tomater mot soppsykdommer og ikke sprekker når de er saltet.
Donskoy F1
Ifølge produsenten er sorten egnet for bevaring, men med sin størrelse er det bedre å bruke den til beising. Vekten av en tomat er fra 100 til 120 g. Frukten er rund nok og stor nok til at den lett kan fjernes fra krukken senere.
Men denne sorten har et veldig fast kjøtt, som er god kvalitet for både sylting og hermetisering.
Buskene er underdimensjonerte, opptil 60 cm. Sorten kjennetegnes ved den friske modningen av frukt, som de fleste andre bestemte tomater. Høstes 95 dager etter såing av frøene. Tomaten ble avlet i Rostov-regionen og har en langstrakt nese som er karakteristisk for hybridene oppdrettet av Poisk-selskapet. Sone for Sør-Russland, Ukraina og Moldova, hvor det kan vokse i det fri. Mot nord dyrkes den i drivhus.
Tips for valg av syltede tomater
Under gjæringen dannes melkesyre i fatet, som fungerer som et konserveringsmiddel og forhindrer at tomatene blir mugne. Med et utilstrekkelig innhold av sakkarider i tomater dannes ikke syre, og de gjærede produktene blir mugne.
Du kan gjære ikke bare rødt, men også grønne tomater... I dette tilfellet er det bedre å plukke tomater med blanche modenhet.
Derfor er det nødvendig å ta så harde prøver som mulig for salting. Videre, hvis nesten alle varianter av tomater er egnet for å sylte grønne tomater, bortsett fra salat og saus, er det bedre å velge de med veldig tett hud for å syle modne tomater. Denne typen hud kjennetegnes av varianter, som ofte kalles "plommer". Alle har en avlang form og en grov, tykk hud.
Konklusjon
Til slutt velger alle de beste variantene av tomater for sylting og hermetisering for seg selv. Mye avhenger av oppskriften på marinade eller saltlake og smaken av en bestemt tomatsort.
