Innhold
Svinelår er et amatørprodukt. Selv om ikke alle aksepterer svinekjøtt på grunn av fettinnholdet i denne typen kjøtt, bestrider ingen ømhet og saftighet i lendene.
Særpreg
Grisen skjæres i 12 typer kjøtt. Hver del har særpreg. Så brystet er kjent for fettinnholdet, svin mørbrad - fravær av unødvendige urenheter, økt mykhet. Lenden, som en del av grisen, skiller seg fra resten av kadaveret i følgende funksjoner:
- mykhet - svinekam, karbonade er mykere og saftigere etter tilberedning, selv uten å slå, men hardere enn indrefilet;
- fettinnholdet i karbonater er fetere enn svinekjøtt, skinke, indrefilet, men det er mindre fett enn i svinemage, rump, podverkah;
- tilstedeværelsen av bein - den klassiske svinekamlen inneholder et bein - så lett å verifisere ektheten.
Et karakteristisk trekk ved grisens lend er aromaen. Kjøtt av denne typen er mer behagelig, mer praktisk å tilberede på grunn av mangel på lukt som ligger i voksne orner og voksne griser.
Andre trekk ligger i komposisjonen. Næringsverdi og næringsstoffer er ikke unike, men de gjør svinekjøtt til et essensielt produkt. Du kan erstatte lenden i dietten med flere retter, vitaminer, tilsetningsstoffer. En smakssubstitusjon er imidlertid ikke mulig.
Sammensetning og verdi av kjøtt
Å spise loin (chop) er sunt. Dette kjøttet er magert og godt fordøyelig. Fraværet av overflødig fett og filmer er spesielt verdsatt. Brikken er lett å bli kvitt beinet. Svinekjøtt blir verdsatt i matlaging på grunn av fraværet av behovet for å behandle produktet i lang tid.
Næringsverdi per 100 g kjøtt:
- protein - 13,7 g;
- karbohydrater - 0 g;
- fett - 36,5 g;
- kilokalorier - 384 kcal.
Karbonatet som en del av svinekroppen er også verdifullt på grunn av dets sammensetning. De gunstige egenskapene avhenger av rikheten til de kjemiske komponentene. Svinelår Inneholder:
- B-vitaminer;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- svovel;
- natrium;
- kalsium;
- sink;
- jern;
- kobber;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobolt;
- mangan;
- nikkel;
- molybden;
- tinn.
En del av svinekroppen er et sunt produkt, men lenden kan ikke kalles diett. Fettinnholdet er for høyt for de som går ned i vekt. Hovedverdien er rikdom i vitaminer, mikroelementer, makronæringsstoffer, lett fordøyelighet av protein. Vitaminer har en positiv effekt på:
- fordøyelse;
- metabolisme;
- immunitet;
- hematopoiesis (mangel på B5 fører til et brudd på dannelsen av hemoglobin);
- hud (mangel på PP forårsaker hudproblemer).
Mangel på fosfor kan føre til utvikling av anemi, anoreksi, rakitt (det er derfor viktig for vegetarianere å ta kosttilskudd). Sink er bra for leveren, seksuell funksjon. Under graviditet fører en mangel på elementet til fosterutviklingsforstyrrelser.
Hvor er grisen
Se hvor lenden er på grisens kadaver, mono på hvilket som helst diagram, bildet vil hjelpe til med dette. Plasseringen av denne typen kjøtt er svinekamlen, mellom nakken og skinke. En del er kuttet ut sammen med ribbeina. Som et resultat blir ofte svineribbe, koteletter og lend forvirret. Sistnevnte er kuttet nærmere ryggraden.
Svinelår er alltid med et bein; kjøtt identifiseres nettopp ved denne funksjonen. Ellers er det sannsynlig å få svin, en del av en skinke eller andre områder. Å kjøpe et ferdigpakket produkt er risikabelt - du kan få kjøtt av utilstrekkelig kvalitet. Markedskjøtt er valgt nøyaktig - noen klarer å finne en selger med uklipt kadaver og ber om ønsket stykke.
Hvilken del av svinekroppen er karbonat
Karbonatet er på samme sted som grisens lend, men ordet ”karbonat” mangler på bildet. Det er flere grunner:
- det riktige navnet er "karbonade", "karbonat" er en dagligdags form, faktisk betyr dette ordet en kjemisk forbindelse;
- denne typen svinekjøtt er en lend som er renset for bein og fett, med andre ord en allerede godt bearbeidet del av kadaveret;
- karbonade kalles oftere ferdige røkt kjøtt.
Sammensetningen, kaloriinnholdet, smaken av svinekarbonade og lendene varierer litt. Karbonat skal ikke inneholde fett, derfor er kjøttet mindre næringsrikt, inneholder litt mindre sporstoffer. Forskjeller i smak er bare merkbare for sjeldne gourmeter. Den kokte lenden og koteletten skiller seg bare ut om de er forskjellige retter.
Hvordan velge og oppbevare lende og hugge riktig
Å velge riktig kjøtt og lagre det er en viktig ferdighet. Et stykke av dårlig kvalitet vil gjøre at retten ikke er god nok, for lang oppbevaring med brudd vil føre til ødeleggelse av produktet.
- Lukten av rått kjøtt skal være uten ubehagelige toner. En voksen gris lukter bare kjøtt, en smågris litt melk. En villsvin vil gi en ubehagelig "aroma" når du lager mat, du kan bare sjekke en villsvin eller en gris på markedet - de varmer en nål over en lighter, stikker hull i lenden. En spesifikk lukt har dukket opp - det anbefales ikke å ta den.
- Fargen er bare ensartet. Blåmerker, uregelmessigheter er et tegn på produktforringelse. Skyggen skal være jevn rosa, rød. Mørke nyanser indikerer en eldre gris.
- Mangel på fargestoffer - hvis du berører et stykke med en papirserviett, bør det ikke være flekker eller striper.
- Tilstedeværelse av bein - rester av ribbe i et stykke er å foretrekke. Mangel på bein gjør det vanskelig å avgjøre om en karbohydrat er foran en person eller ikke.
- Det skal være litt fett, alltid hvitt. Hvis den er gul, er dette et tegn på grisens alderdom. Stykket vil vise seg å være hardt, muligens senet, og en ubehagelig lukt er sannsynlig.
- Fersk kjøtt gjenoppretter formen etter pressing. Bulker gjenstår - produktet er utløpt. Det eneste alternativet er å koke den med en gang, bruk den umiddelbart. Dette anbefales imidlertid ikke.
Det er nødvendig å oppbevare svinekjøtt i fryseren, ferdig fuktet med servietter, innpakket i folie. Det er tillatt å lagre ikke frossen kotelett:
- røkt;
- bakt;
- stekt.
Kjøtt skal lagres i ikke mer enn en måned uten å fryse. Når utløpsdatoen er angitt på emballasjen, er det viktig å følge den ved ikke å innta karbohydratet etter avtalt dato. Sørg for å lese etiketten før du kjøper.
Hva kan tilberedes av svinelår
Lenden er egnet for å lage:
- escalope;
- biff;
- hugge;
- schnitzel;
- kokt svinekjøtt;
- grille;
- stek med grønnsaker;
- kjøttdeig;
- kjøttsuppe;
- kebab;
- røkt kjøtt.
På grunn av sin mykhet trenger ikke lendene marineres i lang tid (i eddik, vin, gjærede melkeprodukter, fruktjuice), er det lite å slå. Dette svinekjøttet er parret med:
- grønnsaker;
- belgfrukter;
- deig (kakefylling);
- ris, pasta.
Kjøttdeig av kjøttdeig er mykere, ømere og krever minimalt med tilsetninger. En forutsetning er fjerning av bein og fett. Å koke lenden som en del av en grisekropp har liten forskjell fra å lage karbohydrat.
Hva er laget av karbonade
Det er få forskjeller med den forrige arten.Forskjellen er i fravær av bein og fett. Karbonat brukes til:
- baking;
- røyking;
- steking (koteletter, escalops);
- kokt svinekjøtt.
Blant oppskriftene på retter er:
- honningbakt kotelett;
- svinekotelett i vin;
- bakt kotelett i folie;
- karbonade stekt og bakt uten folie.
Svinekoteletter blir også tilsatt supper. På grunn av mangel på bein er buljongen mindre konsentrert; kjøttstykker må hakkes fint, stekes med løk, gulrøtter. Svinekoteletten tilsatt på slutten av suppen gir en mild kjøttfull smak. Karbonatet er krydret med hvitløk, krydder, urter, sure, søte sauser.
Konklusjon
Riktig valgt svinelår er et tillegg til det hverdagslige og festlige bordet. Det er lettere å tilberede et deilig måltid når kjøttet er godt kuttet.
