Innhold
Etter å ha slaktet en gris, blir hodet først skilt, hvoretter slaktkroppen sendes for videre behandling. Slakting av svinekjøtt krever forsiktighet. En nybegynner bonde bør ta en ansvarlig tilnærming til denne prosessen for å unngå mulig ødeleggelse av kjøtt og slakteavfall.
Klargjøring av verktøy og arbeidsplass
De viktigste grunnleggende er det rette stedet og bordet som utbeningsprosessen vil finne sted på. Grisehodeskjæring hjemme skal gjøres i et rent rom. Bordet for henne må være stort og stabilt. Også for utbening trenger du:
- flere skjærebrett i forskjellige størrelser;
- dype boller for å legge ut mat;
- skarpe kniver - kjøkken, mørbrad med et stivt blad, samt en kløver med tykk rumpe;
- papirhåndklær eller ren klut;
- medisinske hansker;
- rennende vann.
Behovet for å bruke flere kniver skyldes spesifikasjonene ved å kutte hodet. For eksempel brukes en kløver til å skjære gjennom hodeskallen. Filetkniven brukes direkte til å flå kjøtt.
Hvordan klippe et grisehode uten øks
Det første trinnet er å rense av sot som dannes når grisen synges fra ørene og andre deler av hodet. På dette stadiet må du ikke vaske hodet - tørr hud vil gjøre det mer praktisk å skille de ytre delene når du skjærer. Den trinnvise prosessen med å skjære et svinehode utføres tradisjonelt i følgende rekkefølge:
- Ørene kuttes av med en skarp kniv. Det må utvises forsiktighet for å holde skjærelinjen så nær hodeskallen som mulig. Svineører er mye brukt i matlaging til forskjellige forretter og salater. Ører tilberedt i koreansk marinade er veldig populære. En av de beste måtene å bruke dem på er å røyke - den resulterende retten blir ansett som en ekte delikatesse.
- Neste trinn er å kutte av kinnet. Den er atskilt med samme kniv sammen med kjøttet ved siden av den. Riktig kutt er fra toppen av hodet mot lappen. Kniven skal gå så nær hodeskallen som mulig uten å berøre den. Spesiell forsiktighet bør utvises nær øyekontaktene - deres utilsiktede skade kan føre til inntrenging av øyevæske på kjøttet. Cheek brukes til å tilberede forskjellige snacks - røkt, kokt og syltet. Mange husmødre baker den i ovnen med grønnsaker.
- Hodet plasseres i et tømmerhus på bordet, hvoretter kjøttet fjernes fra frontdelen. Slike kjøtt kan brukes til kjøttdeig i kombinasjon med andre deler av svinekroppen - skulder eller nakke.
- Nå må vi skille språket. For å gjøre dette, snu hodet, kutt massen fra haken. En tunge blir tatt ut av det resulterende hullet. Det er mange retter som tilberedes med denne delen av grisen. Tungen er stuet, stekt, kokt og syltet. Det tilsettes salater og forretter. Aspic laget av svinekjøtt anses som et ekte verk av kulinarisk kunst.
- Neste trinn er å hugge svinekjøttet i to. For å gjøre dette påføres et kraftig slag på nesebroen med en kløver. Deretter skjæres beinene med en skarp kniv som skiller den øvre delen av hodet fra den nedre.
- Øynene fjernes fra øvre del. Deretter kuttes hjernen ut med en skarp kniv, som må vaskes i rent vann. Hjernen brukes oftest til fremstilling av forskjellige pates.
- En lapp er kuttet av. Den brukes i matlaging for tilberedning av gelé kjøtt og saltison.Husmødrene steker det også med grønnsaker og legger det til gryteretter.
- For å skille kjevene er det nødvendig å kutte leddbåndet som forbinder dem. Fra bunnen skilles beinene som kjøttet blir igjen på. De er perfekte for å lage rike buljonger og supper.
Blankene som oppnås ved kutting av svinekjøtt, må behandles med forsiktighet. Det antas at det er nødvendig å lage mat fra dem umiddelbart etter utbening. Hvis biproduktene høstes for fremtidig bruk, sug dem i kaldt vann i 6 timer, og tørk dem av med tørkepapir.
Hvordan skjære et grisehode i gelert kjøtt
Den mest populære retten tilberedt av husmødre fra et svinekjøtt er geléert kjøtt. Denne delen av grisen inneholder en stor mengde brusk og hud, som under langvarig tilberedning aktivt frigjør kollagen - et stoff som er nødvendig for at buljongen skal stivne. Ørene og lappen er delene som kollagen frigjøres raskest fra. Ofte tilsettes de separat når du koker gelékjøtt fra en skinke eller en skaft.
Å lage svinekjøtt med gelékjøtt krever en ansvarlig tilnærming til tilberedning av ingredienser. I utgangspunktet må du suge hodet i vann i lang tid. Den ideelle tilstanden er å holde den i vann i 12 timer. Deretter tørker de det tørt og begynner å kutte.
Det er verdt å fjerne deler som ikke er egnet for tilberedning av gelékjøtt på forhånd. Disse inkluderer øyne og tenner. Øynene fjernes med en skje, og pass på å ikke skade øyets membran. Tennene fjernes med tang eller kuttes ut sammen med kjevene.
Først blir en lapp og ører avskåret fra hodet. Deretter kuttes den i to like store deler mellom øynene. Deretter skal hver av de resulterende delene deles i to til. For geléert kjøtt er den strenge delingen i kinnet, frontdelen og så videre uviktig. Hovedbetingelsen når du kutter et grisehode for gelert kjøtt, er behovet for omtrent samme størrelse på biter. Som et resultat bør hver av stykkene være 8-10 cm store. Denne tilnærmingen vil tillate deg å få den perfekte buljongen.
Konklusjon
Slakting av svinekjøtt er en enkel prosess. Hvis alle reglene følges, oppnås en ganske stor mengde kjøtt og slakteavfall, som kan brukes til å tilberede et stort antall kulinariske herligheter. Hvis hodet kuttes for gelert kjøtt, gir prosessen ingen problemer i det hele tatt.
