Innhold
Husdyrbonden trenger å kunne bestemme svinekjøttutbyttet fra levende vekt på forskjellige måter. Prosentandelen avhenger av rase, alder, fôring. Slaktevekten til en gris hjelper til å forhåndsberegne fortjenesten til gården, bestemme lønnsomheten i produksjonen og justere fôringshastighetene.
Gjennomsnittlig svinvekt ved slakting
Alder, rase, kosthold for et dyr påvirker direkte vekten. For å bestemme tidspunktet for slakting, den estimerte slaktevekten til grisen, dyrets helsetilstand og forberedelsen av fôringsrasjonen, er det nødvendig å kunne bestemme dyrets vekt.
Representanter for den store hvite rasen i voksen alder når imponerende størrelser: et villsvin - 350 kg, en gris - 250 kg. Mirgorod-rasen er mindre, enkeltpersoner når sjelden 250 kg.
Et vietnamesisk villsvin veier 150 kg, en gris 110 kg.
Økningen i smågrisens vektøkning avhenger av riktig kostholdsformulering, kvaliteten på fôret og sesongen. Dyrets masse øker om våren når sunne grønnsaker tilsettes kalorifôr. Indikatoren er påvirket av grisens fett, som er representert av fem kategorier:
- den første - ung vekst av bacon-type, opptil 8 måneder, som veier 100 kg;
- sekund - ungt kjøtt, opptil 150 kg, griser - 60 kg;
- tredje - Fete individer uten aldersgrense med en fetttykkelse på 4,5 cm;
- fjerde purker og svin og tyngre enn 150 kg, hvis fetttykkelse er 1,5 - 4 cm;
- femte - melkegris (4-8 kg).
Vektøkning avhenger i stor grad av kostholdet, tilsetningen av vitaminer i grisens fôr og forholdene for forvaring. Med et balansert og kalori diett kan dyret øke 120 kg innen seks måneder. Denne vekten gir et høyt slakteutbytte hos griser.
Hvor mye veier et villsvin
Voksensvin veier mer enn griser. Forskjellen er 100 kg. Gjennomsnittsverdier for forskjellige raser av voksne orner (i kg):
- Mirgorodskaya - 250, ved avlsbedrifter - 330;
- Litauisk hvit - 300;
- Livenskaya - 300;
- Lettisk hvit - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Stor sort - 300 - 350;
- Stor hvit - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300 - 340;
- Estisk bacon - 320 - 330;
- Walisisk - 290 - 320;
- Nord-Sibir - 315 - 360;
- Ukrainsk steppe hvit - 300 - 350;
- Nordkaukasisk - 300 - 350.
Smågrisvekt før slakting
Den spesifikke vekten til grisen i forskjellige aldre lar deg justere kvaliteten og mengden av fôringene. For alle raser er det gjennomsnittlige indikatorer for dyrets masse. Så den store hvite grisen er mye tyngre enn den asiatiske planteeteren. Grisens vekt, avhengig av alder, er omtrentlig.
Indikatoren er påvirket av størrelsen på soens faring. Jo flere tall det er, jo lettere er grisene. Den første måneden avhenger vektøkningen av grisens melkeutbytte. Fra den andre måneden påvirker ernæringskvaliteten grisenes vekst.
Konsentrert fôr fremmer rask vektøkning. En diett basert på urter, grønnsaker og frukt bremser gevinst hos griser. Når du sammenligner smågrisvekter med retningslinjer, bør fôrinformasjon vurderes. Økning i vektøkning av smågris per måned (i gjennomsnitt, i kg):
- 1. - 11.6;
- 2. - 24.9;
- 3. - 43.4;
- 4. - 76.9;
- 5. - 95.4;
- 6. - 113.7.
Feilen i massen av Landrace, Large White og andre raser som ikke ble fettet før slakting i mer enn seks måneder, er 10%.
Hva bestemmer dødelig utgang
Etter slaktingen av dyret går en del av vekten tapt på grunn av utskjæring av kadaver, frigjøring av blod, separering av ben, hud, hode. Prosentandelen av svinekjøttutbytte fra levende vekt kalles slakteutbytte. Indikatoren er påvirket av dyretypen, raseegenskaper, alder, fetthet, kjønn. Det brukes mye til å vurdere kvaliteten på husdyr. Utbyttet av svinekjøtt fra et kadaver avhenger ganske kritisk av nøyaktigheten av å måle levende vekt. Hvis det er feil bestemt, når feilen store verdier.
Så vekten til et svinekropp svinger, avhengig av veiingstiden. Når den er sammenkoblet, er den 2-3% tyngre enn kjølt. Kroppsvevet til et ungt dyr inneholder mer fuktighet enn en voksen, derfor er tapet av kilo etter slakting i det første tilfellet mer betydelig.
Masseforandringen er høyere for oljeholdige kropper enn for magre kropper.
Produktutbyttet påvirkes av:
- kosthold - vektøkning fra fiber er mindre enn fra tett mat;
- transport - I løpet av leveringstiden til slakteriet blir dyrene lettere med 2% på grunn av stress;
- mangel på fôring - før slakting går 3% av massen tapt på 24 timer uten mat, siden kroppen bruker energi på å mobilisere vitale funksjoner.
Slakt av svinekjøtt
Slakteutbytte hos griser er 70 - 80%. Det er lik forholdet mellom massen av kadaveret og å leve, uttrykt i prosent. Slaktevekt på griser inkluderer kadaver med hode, hud, fett, ben, bust og indre organer, unntatt nyrer og nyrefett.
Beregningseksempel:
- Med en levende vekt på en gris på 80 kg, kadaver uten ben og slakteavfall (unntatt nyrer) - 56 kg, er slakteutbyttet: 56/80 = 0,7, som er lik i prosent til 70%;
- Med levende vekt - 100 kg, slakting - 75 kg, er utbyttet: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Med en levende vekt på 120 kg og et slaktkropp på 96 kg er utbyttet: 96/120 = 0,8 = 80%.
Å dømme etter indikatoren er oppdrett av svin mer lønnsomt enn storfe og sau. Utbyttet av produkter, sammenlignet med andre dyr, er 25% høyere. Dette er mulig på grunn av det lave beininnholdet. Hos storfe er det 2,5 ganger flere av dem enn hos griser.
Slakteavkastning hos husdyr er:
- storfe - 50 - 65%;
- sauer - 45 - 55%;
- kaniner - 60 - 62%;
- fugl - 75 - 85%.
Hvor mye veier en svinekropp?
Hos en gris avhenger utbyttet av kjøtt, smult, biprodukter av rasen, alderen, vekten til selve dyret.
Alle avlsraser er delt inn i tre grupper:
- Bacon: Pietrain, Duroc, økte raskt kilo med en langsom opphopning av fett og rask muskler; har en lang kropp, massive skinker;
- Fettete: Ungarsk, Mangalitsa, har en bred kropp, tung front, kjøtt - 53%, fett - 40%;
- Kjøtt: Livenskaya, Large White - allsidige raser.
Når den levende vekten til en gris når hundre eller flere kilo, er slakteutbyttet 70 - 80%. Sammensetningen inkluderer, i tillegg til kjøtt, ca. 10 kg bein, 3 kg avfall, 25 kg fett.
Innvollsvekt
Massen av leverormprodukter avhenger av grisens alder, rase, størrelse. For et slaktkropp på 100 kg er det (i kg):
- hjerte - 0,32;
- lunger - 0,8;
- nyrer - 0,26;
- lever - 1.6.
Prosentandelen av innvoller i forhold til det totale slakteutbyttet er:
- hjerte - 0,3%;
- lunger - 0,8%;
- nyrer - 0,26%;
- lever - 1,6%.
Hva er prosentandelen kjøtt hos en gris
Etter slakt er grisene delt inn i halve kropper eller kvart. Videre er de delt inn i kutt, utbening, trimming, stripping.
Utbening er behandling av kadaver og fjerdedeler, der muskel, fett og bindevev er skilt fra beinene. Etter det er det praktisk talt ikke kjøtt på beinene.
Vene - separering av sener, filmer, brusk, gjenværende bein.
På forskjellige deler av kadaverne er produksjonen av svinekjøtt etter utbening av ulik kvalitet. Dette er særegenheter ved prosedyren. Så når du utbener brystet, ryggen, skulderbladene, blir kjøtt av lavere karakterer avskåret enn fra andre deler. Dette skyldes det store antallet årer og brusk. Zhilovka gir, i tillegg til videre rengjøring, den endelige sorteringen av svinekjøtt. Den er delt inn i muskelgrupper, kuttet i lengderetningen i kilogramstykker, og bindevevet er skilt fra dem.
Når kadaveret etter slakting tas som hundre prosent, er avkastningsgraden for utbening av svinekjøtt:
- kjøtt - 71,1 - 62,8%;
- smult - 13,5 - 24,4%;
- bein - 13,9 - 11,6%;
- sener og brusk - 0,6 - 0,3%;
- tap - 0,9%.
Hvor mye rent kjøtt er det i en gris
Svinekjøtt er delt inn i fem kategorier:
- den første er bacon, dyr blir spesielt matet, det er lag med fett og høyt utviklet muskelvev;
- det andre er kjøtt, det inkluderer kropper av unge dyr (40 - 85 kg), tykkelsen på bacon er 4 cm;
- den tredje er fett svinekjøtt, fett mer enn 4 cm;
- den fjerde - råvarer for industriell bearbeiding, kadaver tyngre enn 90 kg;
- den femte er smågris.
Fjerde, femte kategori: svinekjøtt, frosset flere ganger, produkter fra orner er ikke tillatt for salg. Produksjonen av svinekjøtt til kroppsvekt er 96%.
Utbyttet fra et gris av kjøtt, smult og andre komponenter med en levende vekt på 100 kg er (i kg):
- internt fett - 4,7;
- hode - 3,6;
- ben - 1.1;
- kjøtt - 60;
- ører - 0,35;
- luftrør - 0,3;
- mage - 0,4;
- lever - 1,2;
- språk - 0,17;
- hjerner - 0,05;
- hjerte - 0,24;
- nyrer - 0,2;
- lunge - 0,27;
- trim - 1.4.
Hvor mye kjøtt er det i en gris som veier 100 kg
Når griser som har fått 100 kg slaktes, er utbyttet 75%. Kadaver med høy andel bacon oppnås fra fetthybrider av tre raser: Landrace, Duroc, Large White. Bacon kjøtt er rikt på muskelvev, tynn smult. Den modner 5-7 dager etter slakting, når næringsverdien blir maksimal, og dens egenskaper er optimale for videre bearbeiding. Etter 10 - 14 dager er den mest øm og saftig. Gjennomsnittsvekten på halve kadaver er 39 kg, fett har en tykkelse på 1,5 - 3 cm. Prosentandel av rent kjøttutbytte fra en svinekropp:
- karbonat - 6,9%;
- skulderblad - 5,7%;
- bryst - 12,4%;
- hoftedel - 19,4%;
- cervikal del - 5,3%.
Konklusjon
Utbyttet av svinekjøtt fra levende vekt er ganske høyt - 70 - 80%. Det er lite avfall etter kutting, så grisen er gunstig for å få kjøtt. Takket være mangfoldet av raser avlet, er det mulig å velge enkeltpersoner for avl, unike i deres eiendommer, som oppfyller markedets krav og kundeforespørsler. Når du oppdretter griser, er det verdt å hele tiden overvåke vektøkningen og om nødvendig justere dette med fôr.
