Innhold
Svinekjøtt er en virkelig "multifunksjonell" og, viktigere, et billig produkt som er elsket og tilberedt med glede i de fleste europeiske land. Den kokes, røykes, stues, bakes i ovnen eller på grillen. Hvis du velger og koker skaftet riktig, vil utdata garantert vise seg å være en utrolig velsmakende, øm og vannet mat.
Hvor er grisens knoke
Skaftet er det svinekroppen som ligger mellom låret eller skulderbladet og kneleddet. Det er to typer: foran og bak. Den valgte typen avhenger direkte av om den unnfangede retten vil lykkes, siden de er forskjellige i kjøttets kvalitet og struktur.
Det fremre skaftet er bedre, det har færre sener, fettlaget er tynnere og det skiller ut mer juice under tilberedningen. Ideell for å forberede alle slags andre kurs.
Når du kjøper svinekjøtt, må du tydelig vite plasseringen til hver del av kadaveret, hvilken klasse det tilhører og hva det brukes til.
Kjøttet er delt inn i varianter etter følgende prinsipp:
- første klasse - det mest næringsrike, smakfulle og ømme kjøttet - karbonat, bakben, lend, nakke;
- andre klasse - fremre benben;
- tredje klasse - peritoneum;
- fjerde klasse - ben (inkludert knoke) og hode; disse delene av svinekroppene kan kokes, røykes og bakt, de er et fantastisk gelé kjøtt.
Kjøttkvalitet
Smaken på enhver rett bestemmes av kvaliteten på råvarene. Derfor, før du forbereder en svineknoke, må du vite hvordan du skal velge den.
Det er noen generelle regler:
- upåklagelig utseende: skinnets hud er lett, uten blåmerker, mørke flekker, synlig skade;
- elastisitet: når du kjøper svinekjøtt, må du trykke på det med fingeren, ferskt kjøtt vil raskt gå tilbake til sin opprinnelige form; hvis bulken er fylt med en rødaktig væske, har dette produktet sannsynligvis blitt tint flere ganger;
- friskhet: godt kjøtt har en rosa farge, det er litt fuktig, på ingen måte klissete; fettet er hvitt, tett, holder seg ikke til hendene, smører ikke;
- lukt: knokelen skal ikke avgi fremmed og enda mer ubehagelig, skarp lukt;
- kutt: en tett, brunaktig skorpe dannes på et godt liggende stykke, og overflaten på svinekjøttet er tørr og vind selv ved første øyekast.
Fersk svinekjøtt er alltid bedre enn frossent svinekjøtt, men noen ganger må du bruke det også. Det frosne skaftet må tine sakte, ellers tørker det ut. Saften som frigjøres under avrimingen kan brukes til sausen. Etter at kjøttet er tint, bør det brukes. Det anbefales ikke å legge det tilbake i kjøleskapet.
Hva kan tilberedes av svinekjøtt (uten oppskrifter)
Svinekjøttretter er ikke bare den velkjente isen eller svinehoven. Faktisk er det mange variasjoner på temaet.
Et griseskaft er den øvre, mest kjøttfulle delen av beinet, alt under kneleddet er ben som bare passer til gelert kjøtt.
Så hva annet kan du lage mat på grunnlag av denne delen av svinekroppen: buljonger til de første kursene, ruller med forskjellige fyllinger, klassisk gelékjøtt, falsk skinke, som ikke er dårligere enn den virkelige i smak; en lapskaus som smelter i munnen din.
Skaftet fylt med hvitløk og bakt i ovnen eller kokt med krydder er veldig velsmakende.Svinekjøtt tilberedt på denne måten kan serveres varmt som et separat måltid eller kaldt som forrett.
I naturen vil den erstatte eller supplere en kebab hvis du baker den på grillen. Før det må kjøttet kokes. En marinade laget av en blanding av soyasaus, kirsebærjuice og finhakket chili vil gi den en spesiell pikant. Eventuelle grønnsaker, surkål er egnet som tilbehør. Det gjenstår bare å komme med noen interessante sauser og ta vare på oppvasken med lokk slik at skaftet "rett fra ilden" ikke avkjøles for raskt.
Litt om krydder. Klassiske blandinger vurderes, som inkluderer merian og einer, muskat og tørket hvitløk, rosmarin, rød pepper.
Noen kulinariske triks:
- når du baker, må du gjøre dype kutt på skaftet, da vil det vise seg deilig og rødmodig; i beholderen der den skal tilberedes, i tillegg til en liten mengde vann, hell 1-2 ss. l. cognac;
- den stuvede knokelen får spesiell saftighet hvis du tilsetter litt granateplejuice eller eddik i oppvasken der den er kokt;
- før du røyker eller baker, må skaftet kokes, etter å ha gnidd med merian og rosmarin og pakket inn i plastfolie; det vil bli overraskende duftende og ømt;
- tøft kjøtt blir mer ømt hvis du gni det med tørr sennep over natten og går; skyll grundig under rennende kaldt vann før du steker;
- svinekjøtt krever nøye matlaging; Du kan sjekke beredskapen til kjøttet ved å gjennombore det med en kniv. Hvis lett juice begynner å strømme ut, er svinekjøttet klart.
Konklusjon
Svinekjøtt er et reelt funn for vertinnen, fordi det er et produkt som kan tilberedes på mange måter. I tillegg har svinekjøtt fordel av å være en av de viktigste proteinleverandørene i dietten. I tillegg inneholder den kalium, kalsium, natrium, vitamin B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, jern. Et riktig kokt skaft er ikke bare deilig, men også gunstig for kroppen.
