Innhold
Foran private handelsmenn engasjert i avl ender, hver 2-3 måned oppstår et problem: hvordan man plukker en and. Det er sant at anda må slaktes før den plukkes. Slakting av ender er kanskje et psykologisk problem for mennesker som ikke har hatt noe med det å gjøre.
Ender blir slaktet i en alder av 2-3 måneder. Etter at andungene har vokst til med en fjær, har ungsmolten ennå ikke begynt. Det er vanskelig å plukke en and som er slaktet i løpet av malperioden. Det vil definitivt være hamp, som nye fjær skulle vokse fra. Hvis ender ikke ble slaktet i løpet av 3 måneder, blir de slaktet etter slutten av ungsmeltet.
Etter 2 måneder har ender vanligvis ennå ikke fått subkutant fett, og huden er veldig tynn. Vekten av andungen er også liten, men dette er etter eget skjønn. Å plukke en slik and må være veldig forsiktig. Hvis det blir fanget for stor fjærkvist, blir de revet av sammen med huden.
For ikke å kutte andens hals med en stump kniv, blir verktøyet først slipt. Etter å ha fanget anda, blir halsen kuttet nær hodet under nebbet. Som et resultat av å kutte store blodkar, faller anda i sjokk og føler ikke lenger smerte.
Hvordan plukke en and riktig
Den beste måten å raskt plukke en and er å plassere den i en fjærmaskin. Men denne maskinen koster så mye at de fleste eiere foretrekker å håndtere den for hånd.
Det antas at det er nødvendig å stå i 4 timer før du plukker ender. Da er fjæren bedre skilt fra huden. Men vi må ikke glemme at nedbrytning i varmen begynner veldig raskt. Og det starter fra tarmene.
Etter slakting legges anda i en beholder med kokende vann. Vanligvis har hver eier av ender sine egne hemmeligheter om å "suge" en andekadaver og deretter plukke den. En måte: senk andekadaveren i kokende vann to ganger. Dette fungerer bra når du plukker en gammel and.
Siden det neste året vanligvis er igjen mer fruktbare unge ender til stammen, må de "gamle" ender slaktes årlig.
En annen måte å skåle anda på er i varmt vann med et par dråper vaskemiddel. Det antas at i dette tilfellet vaskes fett fra andefjær, og det blir mye lettere å plukke en and hjemme.
Det er også en tørr metode for å plukke en andekadaver. Alt er det samme, bare uten å suge i vann. Ulemper med denne metoden:
- faktisk blir fjær fra en andekadaver revet ut mye tyngre, spesielt fjær fra vingene og halefjærene;
- tørre fjær sprer seg overalt og holder seg til hender og klær.
Fordelen med den tørre metoden er i bedre singling av den plukkede andekadaveren.
Men prinsippene for plukking er de samme, så renserier kan hoppe over trinnet med å skåle andekadaveret.
Så er andeskadaveren skoldet. Med eller uten tilsatt vaskemiddel. Plukking av ender utføres med stor flyging og halefjær.
Etter det begynner fjær å plukke fra kadaveret i retning av vekst, siden ellers kan huden på en ung and bli skadet. Gamle ender må noen ganger plukke fjærene i motsatt retning, slik at de lettere rives ut. Videoen viser prosessen med å plukke en and veldig bra.
Siden det ikke vil være mulig å plukke en and helt rent hverken manuelt eller ved hjelp av en maskin, må du etter å ha plukket andekroppen synkes. Anden synges enten med en blåser eller på en gassfakkel.I sistnevnte tilfelle må du holde andekadaveren i potene og vingene. Når du synger med en blåselys, kan anda rett og slett henges fra noe.
En fjær som har absorbert vann, brenner ut senere enn andeskinnet begynner å boble. For å forhindre at dette skjer, må anda tørkes før du synger. Etter sang blir andekroppen renset eller vasket av og fortsetter til neste trinn.
Duck utskjæring
Mål: kvitt tarmene uten å skade den. Når du sløyer en and, må du være forsiktig så du ikke ved et uhell skjærer gjennom tarmene.
I løpet av denne tiden er endene på endene nesten helt frigjort fra innholdet.
Den mest hensiktsmessige ordningen for sløying av en and er når hele andetarmen forblir intakt. Bedre å ikke kutte den ut i deler. Innholdet i tarmene kan komme inn i bukhulen til andekadaveren og ødelegge kjøttet.
Hvordan kutte en and riktig:
- med en kniv blir det laget et snitt i bøyesene mellom mellomfot og lår, og andepoten er bøyd i motsatt retning av den naturlige;
- andens labb knekker ved leddet. De resterende senene skjæres med en kniv. De gjør det samme med den andre poten;
- legg anda på ryggen, med nakken mot seg selv;
- trekk huden på nakken med en hånd nedenfra;
- en skarp kniv blir båret langs andens nakke langs og kutter huden. Fingrene blir beskyttet av nakken, men det er bedre at kniven ikke sklir;
- Plukk opp den kutte huden og riv huden bort fra nakken:
- spiserøret og luftrøret blir revet av sammen med huden. De blir revet fra huden til maksimal dybde inne i anda. Fra denne siden alt;
- vri anda med halen mot seg selv og forsiktig, med den skarpe tuppen av en kniv, lage et snitt i huden fra kjølen mot anus, og pass på at du ikke berører tarmene
- stikk fingrene i det dannede hullet og riv av snittet med fingrene;
- anda har tynne bein nærmere halen. Spred huden mellom halen og beinet med to fingre og gjør et tverrgående snitt. Når kuttet fra begge sider, vil anusen være nesten atskilt fra andens hale;
- fange anus med tarmen og kutt den i retning "fra anda" - fra bunnen opp;
- stikk hånden deres inn i andekadaveret, og riv filmene som forbinder innstikkene med andens kropp;
- rekkevidde til spiserøret og ta den med langfingeren og klem den mellom to tilstøtende;
- med en rivebevegelse blir mage-tarmkanalen trukket ut av anda sammen med leveren.
Hovedarbeidet er gjort. Tarmene er intakte, og innholdet har ikke farget andekadaveren.
Andekadaveret inneholder fortsatt hjerte, lunger og luftrør. Ta ut luftrøret og hjertet. Lungene er festet til ribbeina og fjernes etter ønske. Hjertet skylles av blodet og overlates til seg selv, luftrøret blir gitt til de firbente sultende menneskene, hvis de er i huset.
Nå må vi håndtere mage og lever. Leveren må skilles nøye fra tarmene for ikke å skade galleblæren.
Andemagen blir kuttet fra tarmene og kuttet opp for å rense ut innholdet. Filmen må også fjernes. Interessant, gastrisk film kan fjernes veldig enkelt, eller den kan "holde seg til det siste", og denne omstendigheten avhenger ikke av andens alder, heller ikke av dietten, eller av forholdene for å holde andungen. Men du må fjerne filmen, den gir bitterhet under tilberedningen.
Etter å ha taklet innmaten, går de tilbake til andekadaveret. Det er også nødvendig å kutte ut talgkjertelen på andens hale, siden dette spesifikke fettet vil ødelegge hele parabolen med en lukt.
Det er ikke kjøtt, bare fett. Ved å klippe bløtvevet forsiktig rundt halen opp til ryggraden, kan halen lett rives av i sirkelbevegelse.
Etter at anda er sløyd, bestemmer vi oss for om det er nødvendig å flå det.
Hvordan flå en and
Først og fremst er det verdt å bestemme om dette skal gjøres. Hvis du trenger å få en fet tallerken, kan du ikke skinne anda. Hvis målet ditt er å redusere mengden fett i maten din, er det nødvendig å flette anda.
Alt fett i en and er konsentrert under huden. Ved å fjerne skinnet fra anda oppnås magert kjøtt.
Huden på andens nakke er grov og smaker bare for alle. Når du flår, kan du kutte den av sammen med huden på baksiden. Fjern huden på baksiden, så langt den kan fjernes. Det fjernes vanligvis fra korsryggen. Fra korsryggen er det bare fett mellom hud og bein, så her må huden kuttes av. Vi fjernet huden fra andens rygg til det maksimale. Nå brystet.
Vi lager et snitt på brystet i midtlinjen, tar tak i huden og fjerner det, og hjelper oss å kutte filmene med en kniv. Huden fjernes veldig enkelt på dette stedet. Videre, så langt som mulig, fjern huden fra sidene og bena. Huden på andevinger er veldig vanskelig å fjerne, men det er nesten ikke noe fett under den. Du kan holde vingene. Skinnet and er mer praktisk å koke enn å steke.
Skjæring anda i porsjoner
Etter at anda er blitt sløyd og muligens flådd, må den kuttes i porsjoner. Det er bedre å begynne å slakte anda med beina. Da blir det lettere å se hvor du skal kutte mørbradskjøttet senere. Hvis det er hud, blir det kuttet i krysset mellom bein og torso. Etter det blir andebenet vendt ut av hofteleddet og de gjenværende senene og huden er trimmet.
Lendene kuttes langs kjølbenet og tymusbenet (i anda er det halvcirkelformet) og kjøttet skilles fra skjelettet. Trim musklene nær vingen. Fileten er også klar.
Vingene, som bena, er kuttet i leddet. Disse bitene utgjør porsjonene for steken.
Vanligvis bestemmer husmødre selv hvordan de skal kutte anda. Noen ganger fungerer filet og vinge som et porsjonert stykke samtidig. Noen kutter anda i to halvdeler. Og noen kutter av vingene for suppe når de skjærer i porsjoner.
Alt som gjenstår etter å ha kuttet anda, går inn i kategorien suppesett. Senere vil det være mulig å lage suppe av andresterne.
Konklusjon
Evnen til å plukke og tømme ender er veldig nyttig for de som ønsker å få et par kilo veldig velsmakende og sunt kjøtt. Samtidig er det ikke engang nødvendig å kunne skjære andekropp i porsjonerte biter. Helgrillet and er også deilig.
