Innhold
Fra et botanisk synspunkt er det ingen forskjell mellom rutabager og kålrot. Begge grønnsakene tilhører ikke bare den samme familien, men også den samme slekten. Imidlertid er det en forskjell fra gjennomsnittsforbrukerens synspunkt mellom de to grønnsakene, og det handler ikke bare om kulinariske forskjeller.
Hva er forskjellen mellom rutabaga og kålrot
Naturligvis er det forskjell på kålrot og rutabaga. I noen utgaver har de dessuten en utpreget karakter. For eksempel, til tross for de samme vekstforholdene, kan jordbruksteknologien til planter variere på grunn av tidspunktet for modningen. Smaken til planter, så vel som næringsverdien og kaloriinnholdet, er litt annerledes. Følgende vil presentere funksjonene til disse grønnsakene og deres forskjeller fra hverandre.
Opprinnelse
Den nøyaktige historien om utseendet til nepe er ukjent. Det er en antagelse at den ble mottatt relativt nylig, for ikke mer enn 500 år siden, sør i Europa. Kunstig eller naturlig dukket det opp en plante som er resultatet av en utilsiktet kryssing av kålrot og en av variantene av lokal kål. Men siden grønnsaken er mest populær i de nordlige regionene, er denne antagelsen sannsynligvis feil.
I følge en annen versjon ble rutabaga først oppnådd i Øst-Sibir på begynnelsen av 1600-tallet, hvorfra den først kom til landene i Skandinavia, og spredte seg deretter gradvis over hele Europa.
Med kålrot er alt mye enklere: det var kjent for menneskeheten så langt tilbake som 2000 f.Kr. For første gang i Vest-Asia og Midt-Østen spredte kulturen seg nesten overalt.
Spre
Avlinger har for tiden et nesten helt identisk område, siden deres vekstforhold er de samme. For normal modning trenger planten lave temperaturer (fra + 6 ° C til + 8 ° C). For lenge opphold av grønnsaker ved temperaturer over + 20 ° C (spesielt i de siste modningsstadiene) påvirker fruktens kvalitet og smak negativt.
Derfor dyrkes planter i industriell skala hovedsakelig i nordlige regioner og i regioner med temperert eller kraftig kontinentalt klima. I regioner med varmt eller varmt klima kan bare noen få tilpassede typer kålrot bli funnet.
Utseende
Luftdelene til begge plantene har et veldig likt utseende: de samme gule fireblomstene, samlet i klynger av blomsterstenger, veldig like blader, belger og frø. De viktigste forskjellene ligger i utseendet til rotavlingene.
Tradisjonelt har kålrot en flatt rotavling, kålrotrot er ofte spiss. I rutabagas er huden noe tykkere enn kålrot. Fargen på huden er også annerledes: Nepe har vanligvis en lys uniform gul eller hvit-gul farge, rotavlingen til svensken er grå, lilla eller rød i den øvre delen og gul i den nedre delen.
Forskjellen ligger også i utseendet til massen: her er rutabagaen litt mer variert, dens masse kan ha nesten hvilken som helst nyanse, mens nepe ofte er hvit eller gul.
Sammensetning
Når det gjelder vitamin- og mineralsammensetning, har planter følgende forskjeller:
- rutabagas har omtrent en fjerdedel mer vitamin C-innhold (opptil 25 mg per 100 g);
- den inneholder en større mengde fett (mettede syrer - nesten 2 ganger, enumettet - 3 ganger, flerumettet - 1,5 ganger mer);
- den inneholder en større mengde mineraler (kalium, kalsium, svovel, magnesium og jern).
Resten av sammensetningen av grønnsaker er omtrent den samme.
Ved hjelp av
Begge grønnsakene brukes både rå og bearbeidet. De går på forskjellige salater, første og andre kurs. Kan brukes stuet, kokt og stekt. Tradisjonelt ble kålrot tilberedt i sin egen juice, mens rutabagaer ble tilberedt i kombinasjon med andre typer grønnsaker i forskjellige retter som gryteretter. For tiden kan imidlertid begge grønnsakene brukes i et bredt utvalg av former og tilberedningsmetoder.
Smaksforskjellene mellom rutabager og kålrot er subjektive. Rutabaga regnes som mindre velsmakende, selv om det faktisk er mer fordelaktig for kroppen som helhet.
Begge kulturer brukes også i tradisjonell medisin. De har lignende ikke bare påføringsmetoder eller lister over sykdommer, men til og med kontraindikasjoner.
Funksjoner av voksende kålrot og kålrot
Dyrking av kålrot og kålrot er veldig lik hverandre. Faktisk er prosessen med å plante og ta vare på planter helt identisk, med unntak av to punkter: tidspunktet for modning og de resulterende vilkårene og metodene for å plante grønnsaker.
Nepe (avhengig av sorten) har en modningstid på 60 til 105 dager. I kålrot er denne tiden betydelig lenger. De tidligste variantene modnes med 90-95 dager, mens for de fleste varianter er disse periodene 110-130 dager.
I praksis fører dette til at kålrot ofte dyrkes i to avlinger: tidlig på våren (april, sjelden mai) eller tidlig i juli. Samtidig høstes og brukes høstingen av den første såingen om sommeren, og resultatet av den andre såingen høstes nesten på slutten av høsten for vinterlagring i kjellere og grønnsaksforretninger.
En slik dyrkningsmetode vil ikke fungere med rutabagas, siden den "første bølgen" av en grønnsak rett og slett ikke har tid til å modnes. Og det handler ikke bare om timing. For normal modning av svenske og kålrot kreves en relativt lav temperatur (+ 6-8 ° C). Og hvis den "sommeren" nepen til den første bølgen på en eller annen måte fremdeles kan spises, vil smaken av umoden rutabaga absolutt ikke bli likt av noen.
I tillegg til å forbedre smaken av kålrot høstet om vinteren, høstes de omtrent 2-3 uker senere enn kålrot. Og årsaken til dette har også en gastronomisk natur: modning av svensker i september-oktober forbedrer smaken i mindre grad enn den samme prosessen i kålrot.
Derfor anbefales det å høste rutabager i midten til slutten av september, og kålrot skal høstes i løpet av 2-3 ti dager i oktober. Dette betyr at nepene blir plantet i juni-juli, og nepene vil være i april-mai. Videre, hvis det i april ikke er noen garanti for at det ikke vil være frost som er farlig for svensken, er det bedre å bruke plantemetoden for å dyrke.
For kålrot brukes som regel aldri plantemetoden.
Hva er bedre å velge
Dette spørsmålet kan ikke besvares entydig, siden hver persons smakspreferanser er individuelle. Det antas at rutabager er sunnere, men mindre velsmakende. Men dette er ikke et stort problem, siden hver av grønnsakene kan tilberedes ved å bevare eller endre smak. I tillegg brukes ofte ikke begge produktene uavhengig, men er inkludert i mer komplekse retter.
Fra nytteperspektivet vil kålrot være mer å foretrekke i kampen mot forkjølelse og rutabager - i normalisering av stoffskiftet. Hvis vi snakker om effekten på fordøyelsessystemet, vil forskjellen i begge grønnsaker være liten.
Konklusjon
Forskjellen mellom rutabaga og kålrot, selv om den er usynlig ved første øyekast, er fremdeles til stede. Til tross for det nære forholdet mellom planter, er de fortsatt forskjellige arter. Planter har forskjeller i utseendet til rotvekster, deres vitamin- og mineralsammensetning, til og med deres landbruksteknologi er litt annerledes. Alle disse forskjellene påvirker naturlig smaken av grønnsaker og applikasjonsområdet.
