Krydder rosmarin

Verden av krydder og krydder er overraskende mangfoldig. Noen av dem kan bare brukes til noen spesifikke retter, vanligvis enten søte eller salte. Men det er også virkelig universelle krydder, hvis bruk ikke er begrenset til et smalt område i matlaging. Så det er lov å legge til rosmarinkrydder i kjøtt, grønnsaker og til og med søte retter. Dette krydderet er også uerstattelig for å lage sauser, marinader og forskjellige drinker.

Hvordan ser rosmarinkrydder ut + foto

Rosemary er en flerårig, høyforgrenet underbusk fra Lamiaceae-familien med eviggrønne blader, som under naturlige forhold kan nå 2 m i høyden.

Rosmarinblader har en langstrakt, lansettformet, lysegrønn fargetone. De er ganske tette å ta på, har en blank ytre overflate. På undersiden er de matt pubescent og har en lysere nyanse. Rosmarin blomstrer i forskjellige nyanser av blått og lavendel. Frøene er små, langstrakte, brune i fargen.

Bare blader brukes som krydder, noen ganger hele små kvister, rikelig dekket med blader. For produksjon av krydder samles de yngste og mest delikate bladene fra de øvre 1/3 av grenene før blomstring. Samlingen av blader bør utføres tidligst enn planten er 3-4 år gammel. Når de er ordentlig tørket, krøller bladene seg i tynne pinnerør, som mest av alt ligner små nåler med en konveks øvre overflate og en krøllet bunn. Det er i denne formen at rosmarin krydder (bildet nedenfor) vises i sin tradisjonelle tørkede form, klar til bruk.

Imidlertid har rosmarin de siste årene blitt mer og mer populær. Derfor brukes den ofte fersk, kjøper på markedet eller vokser på kjøkkenvinduet, og til og med frossen, og høster den alene i sommersesongen.

Ferdig tørket rosmarin krydder er også lett å kjøpe i nesten hvilken som helst matbutikk eller marked.

Hvordan rosmarin lukter

Rosmarin er ikke forgjeves oversatt fra latin som "sjødugg" eller "sjøfriskhet". Aromaen er veldig frisk, hyggelig, litt søt. Det kombinerer harmonisk notater av sitrus, kamfer, eukalyptus mot bakgrunnen av harpiks bartrær, først og fremst furu.

Krydderiet har en ganske skarp og litt bitter smak, så den bør brukes i veldig moderate proporsjoner. Når det er tørt, lukter krydderbladene praktisk talt ikke. For å føle aromaen deres, må krydderet gnis lett mellom fingrene eller på håndflaten. Aromaen av rosmarin intensiveres også under varmebehandling, og den svekkes ikke, så krydderet kan tilsettes helt i begynnelsen av tilberedningen av retten.

Den mest verdifulle i planten er essensiell olje, som i seg selv inneholder mange nyttige stoffer, først og fremst for mental aktivitet. Den brukes aktivt til medisinske formål, parfyme og kosmetikk.

I tillegg er rosmarin-duften i stand til å ha en gunstig effekt på menneskekroppen.

1. Forbedrer humøret, gjenoppretter styrke og lyst til å leve, spesielt etter stress og problemer.
2. Hjelper med å få besluttsomhet, aktiverer styrke og tvinger handling.
3. Toner opp, tilpasser seg et positivt humør.
4. Fremmer økt mental våkenhet, forbedret hukommelse.
5. Har afrodisiakum.

Hvor er rosmarin tilsatt?

Siden Middelhavslandene blir ansett som hjemlandet til rosmarin, er det ikke overraskende at det ofte tilsettes italiensk, gresk og fransk mat.

Rosmarin kan brukes både som et frittstående krydder og som en av ingrediensene i en blanding av aromatiske krydder. De mest berømte ferdige krydret komposisjonene med rosmarin:

• Provencalske urter;
• en bukett med Garni;
• Italienske urter.

Imidlertid har bruken av rosmarin de siste tiårene blitt lagt merke til ikke bare i europeiske, men også i asiatiske retter.

Historisk har dette krydderet blitt brukt aktivt til å lage en rekke kjøttretter, spesielt fra vilt. Tross alt slår rosmarin av den ubehagelige aromaen som ligger i mange typer kjøtt, og fremmer også fordøyelsen av matvarer som er relativt tunge for magen. I moderne kjøkken er nesten ikke alle kjøttretter (svinekjøtt, lam, kaninkjøtt) komplett uten tilsetning av rosmarin. Det er bare viktig å ikke overskride doseringen, ellers kan den motsatte effekten oppnås - kjøttet kan begynne å smake litt bittert.

Rosmarin blir ofte tilsatt til marinader når du steker en rekke kjøtt. Men det kan tilsettes kjøttretter både når du steker, og når du lager mat, og når du lager gulasch eller kjøttdeig.

En uunnværlig krydder er også for matlaging av kjøtt- og fiskeretter, grillet eller bakt på kull. Tørket rosmarin kan ikke bare brukes til å raspe fatet, men også til å strø det på glør. Slik at aromaen fra dem vil smake stekt kjøtt. I middelhavslandene blir tørre rosmarinkvis til og med brukt som naturlige duftende spyd eller spyd. Det antas at aromaen driver bort onde ånder, og stoffene i essensiell olje reduserer skadelige effekter av kreftfremkallende stoffer på menneskekroppen.

Krydder kan også gi en utsøkt aroma og forbedre smaken av bakt, stuet eller stekt fjærfe: kylling, and, kalkun.

Den andre populære bruken av rosmarin i matlagingen er å legge den til osteretter. Krydderet kan brukes både på ostetiden og allerede som smakstilsetningsstoff for ferdige kulinariske produkter.

Denne krydderen er ikke mindre god i en rekke retter med sopp og egg.

Imidlertid vil alle slags grønnsaker - poteter, bønner, eggplanter, hvilken som helst slags kål, tomater, courgette, bare ha nytte av å tilsette rosmarin under tilberedningen. For eksempel i produksjonen av soltørkede tomater som er i ferd med å bli populær, er det tilsetningen av dette krydderet som spiller en avgjørende rolle for å forme smaken på retten.

Du kan også huske den klassiske greske retten med bakt courgette, eggplanter, tomater og løk med hvitløk, hvis smak forbedres sterkt ved tilsetning av rosmarin.

Og i Russland blir stekt i olivenolje eller bakte poteter med havsalt og kvister av timian og rosmarin mer og mer populære.

Bruken av rimelig Krim-rosmarin som tilsetningsstoff til alle slags sauser og druer blir en god tradisjon. Dette krydderet er i stand til å edle smaken av enhver eddik. Enhver vegetabilsk olje tilført rosmarin viser seg å være veldig velsmakende og aromatisk. Og når det kombineres med hvitløk, sitronskall og kapers, er det et fristende tillegg til kjøtt- eller fiskesaus.

Forresten, det er i produksjonen av fisk at rosmarinkrydder skal brukes veldig forsiktig. Det er nødvendig å tilsette det i minimale mengder og helst på slutten av tilberedningsprosessen, ellers kan smaken på den ferdige retten forverres grundig. På grunn av sin ganske aktive aroma, bør dette krydderet brukes med forsiktighet i retter med delikate smakegenskaper for ikke å overmanne lukten og smaken.

Til slutt bør den gode sammenkoblingen av rosmarin med pasta, bakevarer, konfekt og søte produkter bemerkes spesielt. Det er vanlig å legge det til deigen når du baker, dryss ferdige produkter med tørt knust pulver. Krydderet gir en spesiell aroma og smak til noen fruktdesserter, salater og gelé.

Hvor skal du sette rosmarin når du konserverer

Ved å utnytte de gode konserveringsegenskapene til rosmarin, brukes denne krydderen ofte når du lagrer forsyninger om vinteren.

Tilsetning av rosmarin når du sylter, sylter og sylter kål og andre grønnsaker, øker ikke bare bevaringen av preparatene, men forbedrer også smaken, gjør dem enda mer nyttige og attraktive.

Å legge til ekstra pikant i emnene og forbedre aromaen vil hjelpe tilsetning av rosmarin når du sylter og sylter sopp.

Det skal bare tas i betraktning at det er tilrådelig å bruke ferske kvister og blader når det er syltet og syltet. Men til marinader, spesielt der varm fylling brukes, tilsettes tørket rosmarin.

Bruk av rosmarin ved tilberedning av alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer

Siden antikken har den berømte rosmarinhonningen og den like berømte rosmarinvinen blitt brukt til helbredelse. Sistnevnte ble tilberedt ved å infisere friske rosmarinblader i en lett tørr eller halvtørr druevin i flere dager.

For øyeblikket er vermouth den mest berømte alkoholholdige drikken som bruker rosmarin. Krydderet brukes også til å tilberede forskjellige medisinske tinkturer med alkohol eller vodka, inkludert de som er tilsatt andre aromatiske urter. Rosmarin kan ganske enkelt foredle smaken og aromaen til nesten hvilken som helst alkoholholdig drikke: likør, punch, grog, gløgg, øl.

I hjemlandet til anlegget, i Italia og i Frankrike, tilsettes denne krydderet selv når du lager matkompott og gelé.

Det er en kjent oppskrift på den berømte medisinteen med rosmarin.

Du vil trenge:

• 1 ts toppet med knuste tørre rosmarinblader;
• 250 ml kokende vann.

Produksjon:

1. Rosmarinbladene helles over med kokende vann.
2. Insister dekket i 15 minutter.

Drikk en kopp to ganger om dagen under smittsomme sykdommer eller under epidemier for å forbedre immuniteten.

Rosmarin er også et veldig populært tilsetningsstoff ved fremstilling av alkoholfrie cocktailer, limonader og andre brus.

Hvordan lage rosmarin til vinteren

I gamle dager var høsting av rosmarin til vinteren begrenset utelukkende til å tørke bladene. I dag er det et bredt utvalg av interessante måter å bevare smaken, aromaen og helsemessige fordeler av denne krydderen gjennom hele året.

Kan rosmarin fryses

Med fremveksten av moderne frysere er den mest populære og interessante måten å bevare rosmarin på vinteren å fryse den. Dessuten, ofte til slutt, kan du få en ekte ferdig krydder, som ikke bare vil berike smaken på retten, men også gi den flere nyttige elementer.

Fryser med oljer

På denne måten kan du forberede deg på vinteren ikke bare rosmarin hver for seg, men også i en blanding med andre urter.

1. Gresset vaskes, tørkes, finskæres og legges ut i små beholdere for frysing. Bedre å bruke silikonformer for lettere fjerning.
2. Skjemaene er fylt ut i halvparten eller til og med de fleste av dem.
3. Hvis smør brukes til å helles, smeltes det først på komfyren, og deretter, etter avkjøling, hell det med rosmarinblader i former.
4. Hell innholdet i formene umiddelbart med oliven eller annen vegetabilsk olje.
5. Etter at oljen er avkjølt helt, fjernes beholderne til fryseren.

Når du bruker denne metoden, beholder bladene all smak, aroma samt nyttige egenskaper, som fremdeles delvis går over i oljer og forbedres av dem.

Hvis det ikke er nok praktiske fryseformer tilgjengelig, kan denne metoden forbedres litt. Tilbered en olje-urteblanding, tilsett malt ingefær, hvitløk eller sitronskall til den og mal alt i en blender til en homogen pasta er oppnådd. Den resulterende pastaen kan plasseres i en plastpose med et feste, rettes i vannrett stilling, lukkes og settes i fryseren.

Rosmarin tilberedt for vinteren på denne måten kan brukes til å fylle pasta, paiefyll, stuvede og stekte poteter og andre grønnsaker, samt halvfabrikata.

Regelmessig fryse

Etter vask og tørking hakkes rosmarin med en kniv og, spredt ut på en tynn pall, fjernes i 12-24 timer i fryseren.

Etter den tildelte tiden tas gresset ut, overføres til en plastbeholder eller en plastpose, skrevet for å huske og settes tilbake i fryseren.

Rosemary greener kan forresten også lagres frossen i isbiter. Denne lagringsmetoden er praktisk for ytterligere å legge dem til en rekke drinker og flytende retter, som supper og gryteretter.

Den raskeste og enkleste måten å fryse på

Denne metoden er spesielt nyttig når du vil beholde mye rosmarin.

1. Grenene på busken, sammen med bladene, vaskes grundig i kaldt vann.
2. Tørk ved romtemperatur til fuktigheten er fullstendig fordampet.
3. Rett under ett legges de i plastposer med et feste, lukkes og plasseres i fryseren i flere dager.
4. Etter noen dager tas de fullstendig frosne pakkene ut, og uten å åpne dem, legges de på bordet og rulles på toppen med en kjevle av tre.
5. Bladene er veldig gode og enkle å skille fra stilkene, mens de forblir helt friske og grønne.
6. Etter det, hvis ønskelig, kan stilkene enkelt skilles fra bladene, og sistnevnte kan legges tilbake i fryseren.

I denne formen beholder rosmarin både et friskt grønt utseende, og alle dets aromatiske og smakegenskaper, og kan brukes til å tilberede absolutt all mat og drikke.

Hvordan tørke rosmarin

Tørking av rosmarin er et blunk. Vanligvis er den delt inn i små bunter og, bundet med en sterk tråd, henges den på et varmt, skyggefullt, tørt, men ventilert sted i flere dager. Hvis en tørketrommel er tilgjengelig, kan du også tørke krydderet i den. Du trenger bare å vite at tørketemperaturen ikke skal overstige + 35 ° C.

Deretter plasseres kvistene i en tett plastpose, lukk den og gni de tørkede greenene i den med hendene. Som et resultat skilles bladene fra stilkene og kan spres i hermetisk forseglede pakker.

Hvordan lagre rosmarin som salt

Det er en annen måte å bevare rosmarin på vinteren, tradisjonelt brukt i middelhavslandene.

1. Rosmarinbladene fjernes fra stilkene og blandes med havsalt. Antall blader samlet fra 10 stilker vil kreve ca 80 g salt.
2. Blandingen avbrytes med en blender til den blir grønnaktig.
3. Fordel blandingen i et tynt lag på et bakepapir dekket med bakepapir.
4. Tørk i en ovn ved en temperatur på ca. 100 ° C i 15-20 minutter.
5. De legges ut i absolutt tørre og rene krukker, forsegles og lagres på et mørkt og tørt sted.

Det aromatiske og smakfulle saltet som oppnås ved disse handlingene, kan brukes til å krydre salater og mange andre retter, inkludert salte bakevarer.

Hvordan du lagrer rosmarin (regler for fersk og tørket lagring)

Selvfølgelig, på høyden av sommeren, vil du få mest mulig ut av fersk rosmarin til matlaging av forskjellige retter. Det er enkelt å holde det friskt i 1 måned. For dette er det bare nødvendig å observere to grunnleggende forhold: lav temperatur (ca. + 5 ° C) og høy luftfuktighet.

1. Den enkleste måten er å legge kvistene i en krukke med vann, dekke med plast og avkjøle. Det anbefales å skifte vannet i banken hver dag.
2. Du kan legge igjen en slik krukke i et rom. I dette tilfellet er det en mulighet for at noen kvister til og med vil kunne slå rot, og busken kan transplanteres i jordblandingen.
3. Du kan pakke rosmarinkvisene i bakepapir eller en fuktig fille, legge i en pose eller gjennomsiktig beholder, og også oppbevare i kjøleskapet i omtrent en måned.

I vakuumposer kan slike greener oppbevares i kjøleskap i opptil 3 måneder.

I frossen form kan rosmarin lagres i 6 til 8 måneder uten å miste smaken.

I tørket form kan denne krydder lagres i et tørt rom uten tilgang til lys i omtrent seks måneder.

Som et smaksatt salt beholder rosmarin egenskapene i opptil 12 måneder.

Konklusjon

Rosemary krydder kan tilsettes et så uendelig antall retter at det med rette kan betraktes som universelt. Fra første forsøk vil kanskje ikke alle sette pris på smaken og aromaen. Ved vanlig bruk kan du bli så vant til det nye utseendet på kjente retter at det vil være vanskelig å gjøre uten det senere. Det er bare viktig å observere den nødvendige dosen.

Anbefalte bidrag

Rosmarin: planting og stell i det åpne felt og i drivhuset

Hvordan rosmarin reproduserer

Rosmarin urt: hvordan den ser ut, hvor den vokser i Russland, beskrivelse

Rosmarin: planting og stell hjemme

Sitron basilikum: gunstige egenskaper

Hvorfor basilikum er nyttig for menneskekroppen

Dill Abundant: anmeldelser, bilder, avkastning

Dill: dette er en grønnsak eller urt, art og varianter (frø) etter modenhet

Sitron timian (timian): foto, dyrking utendørs, nyttige egenskaper