Hjemmelaget leverpølse: oppskrifter i henhold til GOST USSR, i ovnen, i en panne

For å finne den mest delikate hjemmelagde leverpølseoppskriften, må du prøve minst noen forskjellige måter. Det er mange matlagingsalternativer, du kan alltid velge den som passer deg best.

Hvordan lage leverpølse

Et selvlaget produkt overgår det kjøpte i smak og kvalitetssammensetning av produktene. Det er mange trinn-for-trinn hjemmelagde leverpølseoppskrifter du kan bruke.

Eventuelle biprodukter er egnet for henne: nyrer, hjerte, lunger, lever. Leaver kan være biff, svinekjøtt, kylling, lam og kombinert. Et stykke mørbrad kjøtt blir ofte lagt til det. For å forhindre at retten blir for tørr, anbefales det å bruke smult.

Konsistensen av kjøttdeig kan være forskjellig, avhengig av individuelle preferanser. Hvis du trenger en mer delikat tekstur, bør du sveive ingrediensene i en kjøttkvern flere ganger eller slå i tillegg med en blender.

I tillegg til kjøtt er hjemmelaget leverpølse fylt med frokostblandinger (semulegryn, ris, bokhvete) og grønnsaker. Rømme, fløte, smør tilsettes også.

Det beste alternativet for skallet anses å være tarmene, som kan kjøpes på markedet sammen med kjøtt eller kjøpes allerede tilberedt. Før de fylles, må de gjennomvåt, rengjøres grundig og skylles. Det er en erstatning på salg - kollagenhylser. I tillegg kan du koke leverpølse hjemme uten tarm og pakke den inn i plastfolie, plastpose eller bakehylse.

Tarmene kan kuttes i biter av ønsket lengde. Etter å ha fylt med kjøttdeig, må de gjennombores slik at dampen kan slippe ut. Det er praktisk å fylle foringsrøret ved hjelp av en spesiell dyse, som er inkludert i settet med moderne kjøttkverner. Hvis den ikke er der, vil en vanlig trakt med tykk nakke eller en avskåret del av en plastflaske komme til unnsetning hjemme.

Det er oppskrifter på leverpølse i en panne, i en langsom komfyr eller dampet.

Hjemmelaget leverpølse serveres best med brød og sennep

Hvordan og hvor mye å lage hjemmelaget leverwurstpølse

Steketiden avhenger av ingrediensene som brukes. Leveren trenger ikke kokes lenge - ca 20 minutter. Annet slakteavfall og kjøtt krever lengre varmebehandling - opptil 40 minutter. Derfor tilberedes ingrediensene separat, deretter males til kjøttdeig og kombineres.

Den klassiske oppskriften på svineleverpølse

Hjemmelaget pølse krever følgende ingredienser:

• svineavfall - 1 kg;
• smult - 400 g (du kan ta 300 g);
• hvitløk - 1 fedd;
• løk - 1 liten løk;
• melk - 50 ml;
• stekeolje;
• salt, pepper, malt løvblad, sukker.

Tilberedningsprosedyre:

1. Kok nyrene, hjertet og lungene i saltvann med tilsetning av laurbærblader i 10 minutter. Sett deretter leveren og slå av ovnen umiddelbart etter koking.
2. Før leveren gjennom en kjøttkvern minst 3 ganger, hell deretter melk, tilsett hvitløk, løk, sukker, pepper, salt om nødvendig og visp med en blender.
3. Fyll de tilberedte skallene med kjøttdeig, bind kantene med en knute, punkter punkter jevnt over hele overflaten.
4. Kok leverpølse i kokende vann i 30 minutter eller stek i en panne.

Når du tilbereder pølser, kan krydder og krydder tilsettes vannet etter smak

Kokt leverpølse med semulegryn

I denne enkle oppskriften tilberedes hjemmelaget pølse i en stekemuffe. For henne må du ta følgende produkter:

• noe slakteavfall (kylling, svinekjøtt, storfekjøtt) - 1 kg;
• semulegryn - 2 ss. l.;
• smult - 100 g;
• egg - 1 stk .;
• malt pepper og salt - etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fjern vener og filmer fra leveren, vend den i kjøttkvern.
2. Bryt egget i kjøttdeig, tilsett salt og pepper, hell semulegryn og bland.
3. Skjær baconet i små terninger (5x5x5 mm), tilsett kjøttdeig, bland, la stå i 10 minutter. Om ønskelig kan baconet sveives.
4. Legg hylsen i en langstrakt bolle med en depresjon, legg kjøttdeigen på den, form en pølse, stram kantene med hyssing.
5. Ha i arbeidsstykket i kokende vann, reduser flammen og kok i en halv time. Steketiden vil avhenge av produktets tykkelse.
6. Fjern pølsen fra vannet, ikke brett posen. La avkjøles på et kjølig sted.
7. Fjern pakken, kutt den hjemmelagde pølsen i biter før bruk, og server den med grønnsaker.

Hvordan legge til semulje i kjøttdeig som en bindende komponent

Svineleverpølse i tarmen hjemme

Svinetarm med en diameter på ca 3 cm brukes til å tilberede hjemmelagde pølser. Først og fremst må de behandles ordentlig.

Fremgangsmåten for å forberede tarmene hjemme:

1. Legg dem i bløt i en bolle med kaldt vann.
2. Skjær i biter, klem i en knyttneve og klem alt innholdet ut av dem.
3. Skyll grundig flere ganger i kaldt vann.
4. Snu ut og inn, legg på en flat overflate, skrap av slimhinnen. For å gjøre det enklere å gjøre dette, drysses det først med salt og skrelles av med den stumpe siden av en kniv.
5. Skyll flere ganger med kaldt vann, og behandl deretter med en svak løsning av kaliumpermanganat.

Lag kjøttdeig av 1 kg svinelever, 350 g smult, 1 løk, 1 fedd hvitløk, et kvart glass melk og krydder. Kok biproduktene, pass gjennom en kjøttkvern flere ganger sammen med smult, løk, hvitløk og krydder, i tillegg pisk med en blender til glatt med tilsetning av melk.

Etter at kjøttdeigen til hjemmelaget svinepølse er tilberedt, kan du begynne å fylle skallet.

De behandlede tarmene kuttes i skiver som er 30-40 cm lange

Hjemme kan de fylles ut på flere måter:

1. Med hendene. Bind tarmen på den ene siden med hyssing, strekk den andre enden og skyv kjøttdeigen dit. Etter fylling, bind på den andre siden.
2. Horn. Denne metoden er mer praktisk og raskere. Den smale enden settes inn i tarmen, bindes med hyssing og samles i folder. Kjøttdeig påføres gjennom den brede og presses ved å trykke med hånden.
3. Manuell pølsesprøyte. Den ene enden av skallet er bundet med hyssing, den andre trekkes over dysen eller sprøytepussrøret. Deretter trykker de på stempelet og skyver kjøttdeigen inn i tarmen. Det er viktig å sikre at det ikke er tomrom i det.
4. En kjøttkvern med et traktformet feste. Kniven og risten fjernes fra enheten. Tarmene trekkes over dysen til den bundne enden, holdes for hånd, og frigjør den resulterende pølsen.

Koke leverpølse i en langsom komfyr

Det er veldig enkelt å lage leverpølse hjemme i en langsom komfyr.

Ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• egg - 2 stk .;
• løk - 1 stk.
• semulegryn - 6 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• malt pepper - ½ ts.
• smult - etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Vask leveren, fjern striper og filmer, kutt i terninger.
2. Vend løk og lever i kjøttkvern.
3. Skjær baconet i små terninger.
4. Bryt egg i kjøttdeig, tilsett terninger bacon, semulegryn, pepper, salt og bland.
5. Legg massen i en plastpose, dann en pølse, legg i en annen, bind kantene med gummibånd.
6. Hell vann i multikookerskålen slik at pølsen blir helt nedsenket i den.
7. Sett "Stew" eller "Rice grøt" -modus i 40 minutter.
8. Etter lydsignalet, slå av enheten, fjern pølsen og avkjøl i poser.
9. Før du serverer, sett det i kjøleskapet slik at det stivner og holder formen når du skjærer.

Multikookeren forenkler tilberedningsprosessen

Leverpølseoppskrift med hvitløk og gelatin

For hjemmelaget mat trenger du følgende produkter:

• kyllingmager - 1 kg;
• fersk smult - 100 g;
• gelatin - 20 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• stivelse - 2 ss. l.;
• eggeplommer - 3 stk .;
• salt - 3 klyper;
• malt muskat - 2 klyper;
• malt svart pepper - 2 klyper.

Tilberedningsprosedyre:

1. Fjern kyllingmagen fra film, skyll, tørk.
2. Mal svinekjøttfett og mage i kjøttkvern ved hjelp av festet med de minste hullene.
3. Ha eggeplommer i kjøttdeig, hell stivelse, muskat, gelatin, salt, pepper. Rør til glatt.
4. Spred flere lag med film på et skjærebrett, legg halvparten av kjøttdeigen. Pakk tett, form pølsen, og bind endene tett på hver side. Gjør det samme fra andre halvdel av kjøttdeigen.
5. Legg hver pølse i en plastpose, bind den med hyssing eller tykke tråder.
6. Hell vann i en kjele, legg emnene direkte i den kalde, sett på ovnen. Etter kokingen starter, kok på svak varme i 1 time og 30 minutter.
7. Når en og en halv time har gått, tar du pølsen ut av pannen, men ikke bretter den ut.
8. Når den er avkjølt, send den til kjøleskapet for å fryse i minst 5 timer.

Rull ut den ferdige pølsen, skjær og server.

Gelatin gir pølsen en tett konsistens

Hvordan lage leverpølse med egg hjemme

For hjemmelaget pølse med egg trenger du følgende produkter:

• kyllingegg - 12 stk .;
• skrelt svinekjøtt tarm eller kunstig hylster for pølser;
• biff og kyllingelever - 1 kg hver;
• biff hjerte - 2 kg;
• smult - 700 g;
• løk - 250 g;
• krem 20% - 200 ml;
• smør - 200 g;
• hvitløk - 30 g;
• melk - valgfritt;
• salt, malt muskat, malt svart pepper, laurbærblad - etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Skjær hjertet i mellomstore biter, kok (koketid - ca. 1,5 time).
2. Kok leveren separat (dette tar omtrent 20 minutter).
3. Lagre kjøttkraft oppnådd etter koking av slakteavfallet.
4. Hopp over ingrediensene tre ganger gjennom en kjøttkvern, vekslende porsjoner lever, smult, hjerte, løk og fedd hvitløk. For første sliping, bruk et gitter med hull på ikke mer enn 4 mm, for påfølgende sliping - 2,5-3 mm.
5. Etter den tredje malingen, tilsett egg, salt og bland.
6. Tilsett mykt smør og fløte. Litt melk kan tilsettes om ønskelig, men dette er ikke nødvendig.
7. Hell i bakken krydder.
8. Bland grundig til det er glatt.
9. Skjær tarmene i omtrent 50 cm lange biter.
10. Bruk en konisk pølsdyse til å fylle foringsrøret med den tilberedte massen ikke for tett og ikke helt, men uten dannelse av hulrom, fest på begge sider med en pålitelig dobbel knute, stikk gjennom med en nål eller stift hver 5 cm fra forskjellige sider. Det er viktig å lage punkteringer i endene, siden det dannes damp der, som skal ha et utløp. Hvis det ikke er noe spesielt feste, kan du skyve kjøttdeigen gjennom nakken på en kuttet plastflaske.
11. Kok i buljongen der slakteavfallet ble kokt. Først kok opp, og dypp deretter pølsen i den.Så snart den varmer opp, må du slå den av med en gang, ikke la den koke, men bare suge i 30 minutter i buljongen ved en temperatur på 80-90 ° C slik at skallet ikke sprekker. Gjennomhull den med en tapp på steder der luft har samlet seg, vær forsiktig, ellers kan det sprute varm buljong.
12. Det er nødvendig å fjerne pølsen fra buljongen veldig forsiktig, slik at det delikate skallet fra tarmen ikke går i stykker. Avkjøl naturlig eller nedsenkes i kaldt vann og avkjøl.
13. Du kan oppbevare pølsen i fryseren.

Du kan legge ferske egg eller eggepulver i pølsen

Leverpølseoppskrift i henhold til GOST USSR

Det er mulig å lage leverpølse hjemme i følge Sovjetunionen GOST, men smaken vil fortsatt være annerledes til slutt.

Prosessen krever følgende produkter:

• svinekjøtt - 380 g;
• kalvekjøtt - 250 g;
• lever - 330 g;
• løk - 1 stk.
• egg - 1 stk .;
• melk 50 ml;
• mel - 20 g
• krydder (salt, pepper) og muskat - etter smak.

Den foreslåtte oppskriften på leverpølse vil gjøre det mulig å lage en tallerken som ligner mest på et produkt fra sovjetisk tid.

Tilberedningsprosedyre:

1. Mal lever, svinekjøtt og kalvekjøtt med kjøttkvern. Snu hvert produkt separat.
2. Pisk leveren med en blender, og tilsett deretter ingrediensene i følgende rekkefølge: løk, kalvekjøtt, svinekjøtt. Deretter utvikler du et egg, hell i melk, hell i mel, salt, muskat og svart pepper. Pisk igjen med en blender til det er glatt.
3. Fyll pølsehylsen med kjøttdeig, bind kantene og kok ved 85 ° C i 1 time.
4. Avkjøl litt ved romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet i 6 timer.

Pølse tilberedt i samsvar med GOST ligner et produkt fra Sovjetunionens tid

Hvordan lage lammeleverspølse hjemme

For hjemmelaget lammepølse trenger du følgende produkter:

• lammelever - 1,2 kg;
• løk - 4 stk .;
• fett halefett - 200 g;
• koriander (eller andre friske urter) - 1 haug;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt, sukker, malt pepper.

Fremgangsmåte:

1. Vend slakteavfall, løk, fetthale, urter og hvitløk i kjøttkvern, og slå deretter til det er glatt med en blender.
2. Fyll den resulterende tarmmassen, bind endene med en knute eller hyssing, jevnt gjennom hullet flere steder.
3. I følge denne oppskriften blir leverpølse bakt i ovnen ved en temperatur på 220 ° C. Steketiden er omtrent 1 time.

Lampølse er vanligvis bakt eller stekt

Hvordan lage hjemmelaget kyllingeleverpølse

Hjemmelaget kyllingpølse tilberedes fra innpakninger (lever, hjerter, mager) med tilsetning av kyllingkjøtt. Lår av lår eller underben brukes som sistnevnte.

Nødvendige ingredienser:

• innmat - 750 g;
• kylling - 300 g;
• egg - 4 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• løk - 3 stk .;
• semulegryn (du kan ta stivelse eller mel) - 5 ss. l.;
• smør til steking;
• salt, malt pepper.

Fremgangsmåte:

1. Kok hjerter, lever, mage og kylling hver for seg.
2. Stek hvitløk og løk i en panne.
3. Mal innstikkene, kjøttet og stekingen i en kjøttkvern, avbryt deretter igjen med en blender, salt og pepper, bland godt.
4. Fyll tilberedte hylster, stikk gjennom, bind endene godt og kok i en halv time ved 85 ° C.
5. Stek pølsen lett etter kokingen.

Kyllingpølse er laget av mage, lever, hjerter

Hvordan lage hjemmelaget leverwurstpølse i en krukke

I mangel av et skall kan du lage hjemmelaget leverpølse i en krukke. Den har også evnen til å bevare den i lang tid. For denne oppskriften kan du ta alt kjøtt og slakteavfall.

Ingredienser:

• lever - 150 g;
• kjøtt 250 g;
• smult - 50 g;
• isvann - 150 ml;
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - ½ stk .;
• krydder og urter etter smak.

Tilberedningsprosedyre:

1. Roter kjøtt, slakteavfall, gulrøtter og løk. Avbryt deretter den resulterende massen igjen med en blender.
2. Krydre med salt, pepper, tilsett favorittkrydder, bland grundig og overfør til en krukke.
3. Legg et håndkle i bunnen av pannen, legg en krukke og hell vann slik at den når bøylene. Etter koking, la koke i 3-4 timer.
4. Deretter kan du rulle opp krukken og sende den til oppbevaring i et kaldt rom. Hvis du har tenkt å spise med en gang, må du kutte pølsen i en krukke og riste den ut i deler.

Du kan legge kjøttdeig eller formede pølser i krukken

Hjemmelaget leverhvete pølse oppskrift

I følge denne oppskriften oppnås en veldig velsmakende og tilfredsstillende hjemmelaget pølse, som er preget av sin saftighet og tette tekstur. Du må tilberede følgende ingredienser:

• svinelever - 1 kg;
• svinekjøtt tarmene - 1,5 m;
• svinekjøtt fett - 100 g;
• løk - 2 stk .;
• bokhvete - 125 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• smør - 25 g;
• salt, malt muskat, malt svart pepper, paprika - etter smak.

For metthet og forbedring av konsistensen tilsettes korn i kjøttdeigen.

Tilberedningsprosedyre:

1. Vask leveren, klipp av venene. Strip fettet, fjern huden.
2. Snu baconet i en kjøttkvern med det fineste nettet, deretter hvitløk og løk, deretter rå lever.
3. Kok bokhvete til den er kokt i saltvann og bland den med kjøttdeig. Tilsett salt, muskat, paprika, sort pepper og rør.
4. Rengjør tarmene, skyll grundig med vann ved romtemperatur. Lange må deles i stykker med en lengde på 30-35 cm - for enkel forberedelse og videre bruk.
5. Legg tarmen på et spesielt feste for kjøttkvern, bind den frie enden tett med hyssing eller tykk tråd.
6. Fyll tarmen med kjøttdeig ikke for tett, ellers kan pølseskallet sprekke under tilberedningen. Etter fylling, bind den andre enden. Pierce tarmen med en nål flere steder jevnt over hele overflaten for å la luft slippe ut.
7. Kok vann i en stor gryte, legg pølse i den, etter koking, kok på svak varme i 15 minutter.
8. Overfør pølsen til en bakebolle slik at den ligger i ett lag.
9. Smør overflaten med smør.
10. Sett i varm ovn og stek i 10 minutter ved 180 ° C.
11. Det skal dannes en gylden skorpe på overflaten av den ferdige hjemmelagde pølsen.

Pølse med bokhvete serveres både varm og kald.

Lagringsregler

Det er fornuftig å tilberede leverpølse for fremtidig bruk, men du må ta vare på oppbevaringen.

Dette hjemmelagde produktet kan fryses. Ved temperaturer under -18 ° C er holdbarheten 3-4 måneder.

For å øke tiden, fyll den med smult og oppbevar den i kjøleskapet. Så hun blir i omtrent 6 måneder.

I kjøleskapet, hvor temperaturen er mellom 2 ° C og 6 ° C, kan den oppbevares i ikke mer enn 2 dager.

Konklusjon

Hver husmor bestemmer den deiligste oppskriften på hjemmelaget leverpølse for seg selv. Det tar hensyn til familiens preferanser, tiden som kan tildeles til matlagingsprosessen. For noen familier er dette en klassisk tallerken uten frills og ekstra komponenter, andre elsker å eksperimentere og leter kontinuerlig etter nye ingredienser og måter å dekorere den ferdige snacken på.

Anbefalte bidrag

Rødbeter med bønner for vinteren

Pære i sin egen juice til vinteren

Mashed chokeberry

Ramson for vinteren

Ryzhiks i tomatsaus for vinteren: hvordan lage mat, oppskrifter

Stekte agurker: oppskrifter for vinteren med løk, med hvitløk

Georgiske agurkoppskrifter for vinteren: 7 deiligste salater

Koreanske agurker for vinteren gjennom et rivjern

Aubergine med champignoner: en oppskrift for vinteren med et bilde