Hvordan kalde salt sopp hjemme

Alle elskere av "stille jakt" er godt klar over sopp med en karakteristisk oransjerød farge - dette er sopp. Deres gunstige egenskaper har vært kjent i lang tid. Deilig og næringsrik, de regnes som grunnlaget for mange retter, men den mest populære oppskriften på saltet sopp på den kalde måten. Det er ganske mange varianter av slik salting, men enhver soppfat beholder sine fordelaktige egenskaper, og krydder og krydder legger til skarphet og pikant.

Du bør finne ut hvordan du skal salte sopp på en kald måte, på grunnlag av hvilke oppskrifter du kan tilberede de mest delikate snacksene. Kunnskap om alle vanskelighetene med salting vil bidra til å tilberede emner som kan klassifiseres som ekte russiske delikatesser.

Forbereder safranmelkhetter for kaldbeising

Før saltering av safranmelk på en kald måte, må de tilberedes nøye. Rett etter innsamling blir de sortert, skadet, ormspist, sortert.

Rengjøring bør utføres så snart som mulig slik at soppen ikke forverres og blir ubrukelig. Det er fornuftig å starte den tilbake i skogen, fjerne smuss, skjære ut defekte flekker og den grove delen av beinet.

Hvis det er bestemt å salte soppen på en kald måte, trenger de spesiell behandling:

1. Fjern blader og smuss.
2. Skyll grundig med en svamp og tannbørste.
3. Tøm skittent vann og skyll igjen med rent vann.
4. Hell kaldt vann i en glassbeholder, tilsett noen spiseskjeer salt der og dypp de vaskede soppene i den.
5. La dem være i denne løsningen i flere timer.
6. Tapp vannet.
7. Skyll under rennende vann.
8. Vent til overflødig væske renner ut.

I hvilke retter til salt sopp på en kald måte

For kaldkokte saltede safranmelkhetter er det nødvendig med passende retter. Trekar, glass eller emaljerte beholdere uten riper, skader og flis er egnet. I denne kapasiteten kan bokser, flasker, gryter eller spann med lokk virke.

Det er mulig å salte sopp på en kald måte i en glasskrukke først etter at den er blitt grundig vasket og sterilisert. Emaljerte redskaper skal behandles på samme måte.

Et trekar eller fat har lenge vært ansett som den beste beholderen for saltet sopp. Det foretrukne materialet for deres fremstilling er eik eller sedertre. I dag kan du finne en slik beholder, men før du begynner å salt i den, må du forberede deg. Dette gjelder både nye kar og de som allerede er i bruk:

1. Nye fat blir dynket i vann i to uker for å fjerne tanniner, noe som kan føre til mørkgjøring av fruktlegemer og saltlake.
2. Beholderen vaskes grundig.
3. Dampet med kokende vann og kaustisk brusoppløsning (50 g per bøtte vann).
4. Fumigere rå kar med svovel for å ødelegge skadelige organismer.

Eksperter anbefaler ikke å lage en kald salting av kamelina i leire potter, siden salt blir ubrukelig under påvirkning av salt. Det er fullt mulig at det er bly i glasuren av slike retter, som kommer inn i saltlake og forgifter den.

Hvordan syltes sopp til vinteren på en kald måte

Fordelene med kaldsaltingsteknologi er at produktet gjennomgår minimal bearbeiding, all vitaminsammensetningen og fordelene ved den blir bevart.

Prosessen med kald salting av kamelinsopp er som følger:

1. For kokte, sorterte og gjennomvåt sopp forkortes beina i en avstand på ca 1 cm fra hetten.
2. Et saltlag helles på bunnen av beholderen.
3. Legg soppen lagvis (ca. 10 cm), dekk ned.
4. Dryss dem med krydder - hvitløk, pepper, laurbærblad.
5. Dill, solbærblader, pepperrot, kirsebær plasseres på toppen.
6. En tresirkel innpakket i gasbind er plassert på bladene.
7. De presser ham ned med undertrykkelse.

Saltforbruket er lik 40 - 60 g per kilo safranmelkhetter. Sopp kan tilsettes i en stor beholder når de høstes.

Det salte produktet er klart til bruk om en måned.

Kaldesaltet Camelina-oppskrifter

Med denne metoden beholder saltede sopp farge, smak, form, aroma. Spesialister tilbyr oppskrifter som ikke innebærer bruk av krydder for å få en ren sopparoma.

Metoden er veldig egnet for unge, små fruktlegemer.

Det er mange oppskrifter for å lage salt sopp på den kalde måten:

• uten krydder;
• uttrykkelig måte;
• tradisjonell eller klassisk;
• med løk;
• med pepperrot og hvitløk;
• med sennep.

Med streng overholdelse av oppskrifter og lagringsregler er saltede sopp smakfulle, aromatiske, ikke syrlige, forverres ikke.

Enkel kald salting av sopp uten krydder

For de som elsker aromaen fra skogens gaver uten smak av krydder, er en enkel og populær oppskrift på kald salting av sopp egnet, som bare inneholder to ingredienser:

• grovt salt - 300 g;
• sopp - 1 bøtte.

For matlaging trenger du:

1. Skrell og skyll soppen.
2. Skill lokkene fra bena.
3. Legg lagvis i en emaljebøtte.
4. Dekk lagene med salt og fall på hver sopp.
5. Legg en flat tallerken eller tresirkel på toppen.
6. Installer lasten.
7. Dekk bøtta med osteklut.
8. Overfør beholderen til et kjølig sted i to uker.
9. Legg de saltede soppene tett i glasskrukker.
10. Lagres kjølig.

Kaldsaltet Camelina øyeblikkelig oppskrift

Sopp som er samlet på slutten av sesongen, er best egnet for vinteren. Hvis de er oppnådd i juli, kan du bruke oppskriften på kald beising av camelina veldig raskt for dem:

1. Soppen blir renset og vasket.
2. Legg dem i en kjele.
3. Tilsett krydder og urter du liker.
4. Salt tykt.
5. Rør innholdet i pannen.
6. Salt på toppen igjen.
7. Dekk til med en plate på toppen.
8. Etter 2 timer vaskes de saltede soppene i rennende vann.

Forretten kan konsumeres med krydder med olje, løk.

Deilig kald salting av sopp med hvitløk og urter

Hjemmelaget kald salting av safranmelkhetter vil vise seg å være krydret hvis du bruker følgende ingredienser:

• ferske sopp - 3 kg;
• hvitløksfedd - 9 stk .;
• laurbærblad - 24 stk .;
• pepperkorn - 25 stk .;
• ripsblad - 15 stk .;
• grovt salt - 150 g.

De fleste næringsstoffene og vitaminene er i små eksemplarer. Det er dem som skal saltes:

1. Forbered soppene ved å rengjøre og skyll dem i rennende vann.
2. Klargjør en beholder.
3. Legg ut bunnen av beholderen med laurbær og rips.
4. Tilsett pepperkorn.
5. Tilsett et saltlag.
6. Legg en rad med safranmelkhetter på den, og sett hettene ned.
7. Krydre med salt og krydder igjen.
8. Fyll hele beholderen med lag med fruktlegemer og krydder.
9. Dekk det øverste laget med rips og laurbærblad.
10. For å gjøre soppen saltet, sett en sirkel av tre og en belastning på den.
11. Overfør beholderen til et mørkt, kjølig sted i 15 - 20 dager.
12. Legg det ferdige produktet i sterile glass og lukk med sterile lokk.

Kaldsaltet kamelinaoppskrift til vinteren med løk

Blant de mange alternativene for matlaging av saltet sopp, er det en oppskrift med løk. For ham trenger du:

• ferske sopp - 2 kg;
• løk - 0,3 kg;
• allehånde (erter) - 10 stk .;
• steinsalt, grovt - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Utfør renseri av fruktlegemer med bare en børste og en fuktig klut.
2. Hakk løken i tynne ringer.
3. Soppen legges i beholdere med lokket opp, og drysses jevnt med løk, pepper, salt.
4. Dekk til med en ren klut.
5. En tresirkel og en vekt er installert på den.
6. I løpet av en måned er saltede sopp klare, de kan spises.

Krydret salting av safranmelkhetter på en kald måte til vinteren

De som elsker krydret mat, kan like kald salting av sopp i krukker, kar, bøtter eller andre passende beholdere.

Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• ferske sopp - 2 kg;
• bitter malt svart pepper - 8 g;
• allehånde - 7 stk .;
• laurbærblad - 6 stk .;
• grovt salt - 90 g;
• solbærblader - 40 g.

Tilberedningsprosedyre:

1. Renser sopp fra rusk.
2. Legg dem i ett lag på en sil.
3. Skoldet to ganger med kokende vann.
4. Helles over med isvann.
5. La tørke.
6. Rips og løvblad, pepper legges på bunnen av beholderen.
7. Bland malt pepper med salt.
8. Legg soppen lagvis og dryss over en salt blanding.
9. Dekk til med en ren klut.
10. En sirkel og en vekt er installert på den.
11. Saltet sopp er klar om en måned.
12. Oppbevar produktet ved en temperatur på 5 ⁰С.

Hvis det ikke er mulig å opprettholde en konstant temperatur, kan mengden salt som brukes økes med en fjerdedel, noe som gjør at de kan lagres mye lenger ved en høyere temperatur.

Krydret saltet sopp i et kar er utmerket. For å gjøre dette, utfør følgende handlinger:

1. Forbered karet ved å plassere einergreiner på bunnen.
2. Hell kokende vann over dem og dekk beholderen med et teppe.
3. Varme steiner kastes i karet for å generere damp og desinfisere beholderen.
4. Produsere renseri av safranmelkhetter.
5. Sopp legges i et kar i lag, vekselvis med pepperrotblader, dill, eik og kirsebærblader og hvitløk.
6. Legg en pose med gasbind med salt på toppen slik at den sprer seg over hele overflaten.
7. En tresirkel plasseres på saltet og undertrykkelsen.
8. Når lasten begynner å synke, blir noe av den frigjorte soppjuicen fanget opp.

Soppen er klar om to måneder. I løpet av denne tiden blir de ikke bare salte, men også litt gjærede, og får en unik rik smak.

Hvor mange dager sopp blir saltet på en kald måte

Det er flere meninger om hvor lang tid saltingsprosessen tar. Noen mener at en uke er nok til kald salting, andre - minst en måned.

Alt avhenger av når produktet brukes til mat. Allerede et par dager etter salting kan du begynne å smake på delikatessen. De mister bitterheten, men forblir samtidig faste og sprø. Hvis du planlegger å spise den tilberedte delikatessen snart, må du bruke mindre salt, langvarig lagring krever mer salt.

Vilkår for lagring

Du kan bare lagre saltet sopp hvis temperaturregimet overholdes.Rommet må ventileres, temperaturen i det må opprettholdes på et nivå som ikke er lavere enn 0 ⁰С, slik at produktene ikke fryser og ikke mister kvaliteten. Ved temperaturer over 5 ° C kan kaldsaltet sopp bli sur. Det må utvises forsiktighet for å sikre at soppen er helt dekket med saltlake. Hvis det mangler, er det nødvendig å fylle på med salt kokt vann.

Hvis det kommer mugg på undertrykkelsen, kruset eller gasbindet, skyll dem i varmt saltvann og tørk forsiktig veggene på beholderen med en klut.

Med ekspressmetoden brukes litt salt, lagring utføres i kjøleskapet, ellers vil produktet raskt syrne.

For langvarig lagring anses det å være optimalt å bruke 40 g salt per 1 kg fruktlegemer.

Konklusjon

Oppskriften på salte safranmelkhetter på den kalde måten er kjent og har blitt brukt med hell av våre landsmenn siden eldgamle tider, da de ble servert til tsarens bord og sendt til eksport til Europa. Siden har nye materialer for beholdere for saltet sopp dukket opp, oppskriftene er supplert, gjort mer varierte i sammensetningen. Smaken av russisk delikatesse har forblitt unikt. For å få duftende sprø ingefærhatter, kan du bruke den vanlige eller raske, kalde metoden for salting av safranmelkhetter (video).

Anbefalte bidrag

Oppskrifter på saltede agurker for vinteren i krukker

Hvordan gjære kål uten sukker og salt

Hvordan salte kål med kålhoder

Oppskrift på saltkål i en krukke om vinteren

Hvordan salt pepper med kål

Saltkål for vinteren: deilige oppskrifter

Hvordan salt blomkål om vinteren

Hvordan kalde syltetøy grønne tomater i en bøtte

Stekte honningssopp til vinteren