Innhold
Kål er en billig og spesielt verdifull kilde til vitaminer og sporstoffer som er nødvendige for mennesker. Grønnsaken er populær blant vanlige husmødre og profesjonelle kokker på eliterestauranter. Den brukes ikke bare fersk, men også hermetisert, gjæret, syltet. Saltkål i banker er mest enkel og en effektiv måte å bevare produktets kvalitet og fordeler i hverdagen. Vi vil prøve å beskrive forskjellige oppskrifter for å tilberede slike vinterpreparater senere i artikkelen. Ved å bruke våre tips og triks vil selv en nybegynnerkokk kunne lage en deilig kålforrett med egne hender hele vinteren.
Beising i krukker
Sauerkraut er spesielt nyttig. Saken er at under fermenteringsprosessen produserer grønnsaken en stor mengde vitaminer P og C. Du kan gjære kål i 3 liters krukker på forskjellige måter. Tørr surdeigs- og gjæringsoppskrifter i saltlake Det er mange. Vi vil prøve å gi de mest berømte, "grunnleggende" oppskriftene, som kan suppleres med noen ingredienser på forespørsel fra den kulinariske spesialisten.
Klassisk tørr surdeigsoppskrift
Våre forfedre brukte bare de mest essensielle produktene for gjæring: kål, gulrøtter, salt og sukker. Mengden av alle ingrediensene kan velges individuelt etter smak, men generelle anbefalinger er som følger: for å syltet et stort kålhode trenger du 1 gulrot, 1 ss. l. sukker og samme mengde salt.
Prosessen med å lage deilig surkål er ganske enkel:
- Hakk kålen fint;
- Legg det knuste produktet i en stor bolle eller et basseng. Krydre med salt og mos den allerede saltede kålen med hendene til den gir juice. En tilstrekkelig mengde juice og gjennomskinnelighet av kålskiver indikerer beredskapen til hovedgrønnsaken.
- Skrell gulrøttene og vask dem grundig, og hakk dem på et grovt rivjern.
- Tilsett gulrøtter og sukker i hovedgrønnsaken. Bland alle ingrediensene grundig.
- Ha den ferdige kålen i en tre-liters krukke, og tøm hvert nytt lag tett. Som et resultat må produktet være helt dekket av juice. Om nødvendig (i fravær av gratis juice), bør undertrykkelse settes oppå produktet.
- Under romforhold varer gjæringsprosessen aktivt 3 dager. All denne tiden slippes det ut en gass med en ubehagelig lukt. Det må med jevne mellomrom frigjøres fra tykkelsen på grønnsaker. For å gjøre dette, pierce kålen med en kniv eller den tynne enden av en lang skje 2-3 ganger om dagen.
- Etter 3 dager kan det gjærede produktet korkes med et nylonlokk og plasseres i kjøleskap eller rom med en temperatur på + 1- + 50FRA.
Under gjæringsprosessen er det viktig å smake det resulterende produktet regelmessig. Dette vil tillate deg å tilberede en moderat salt og syrlig matbit til vinteren. Ovennevnte oppskrift kan, hvis ønskelig, suppleres med friske tyttebær, karvefrø, dillfrø eller til og med fersk fjellaske.
Surdeig ved hjelp av saltlake
Den tørre gjæringsmetoden krever spesiell forsiktighet fra den kulinariske spesialisten: Hvis du elter en hakket grønnsak for lenge, blir den myk og slimete under gjæringsprosessen. Du kan unngå en slik plage når du bruker saltlake. For matlaging alltid sprø surkål du trenger 1 kålhode som veier 2,5-3 kg, 300 g saftige og søte gulrøtter, flere laurbærblader, erter med allspice (allspice) i mengden 10-12 stk. 1 ss. l. sukker, en liter vann og 2 ss. l. salt må brukes til fremstilling av saltlake.
La oss nå snakke mer detaljert om hvordan man salter kål i henhold til den foreslåtte oppskriften:
- Det første trinnet er å tilberede saltlake ved å tilsette salt og sukker i kokende vann.
- Riv gulrøttene. Hakk kålen skrelt fra topparkene.
- Bland grønnsakene i en stor beholder, og legg dem til banken volum på 3 liter. Legg laurbærblad og pepperkorn i grønnsakene.
- Hell tettpakket kål i en krukke kjølt saltlake... Beholderen skal være lukket med en sugekapsel. 2-3 ganger om dagen fra tykkelsen på kålen, er det nødvendig å frigjøre de akkumulerte gassene.
- Etter tre dager med syrning legges glassene med det sure produktet i et kjølig rom eller kjøleskap.
Valget av denne eller den gjæringsmetoden avhenger av vertinnens preferanser, men smaken og fordelene med vinterhøsting vil i alle fall glede forbrukeren.
En annen oppskrift og et eksempel på hvordan du kan gjære kål i en krukke, vises i videoen:
Saltkål i krukker
I store 3-liters krukker kan du ikke bare gjære, men også salt, saltkål. Mange husmødre bruker dette alternativet for å forberede vinterpreparater, så det ble besluttet å gi i artikkelen noen av de beste og mest interessante alternativene for å lage kålgurker.
Salting av grønnsaker i biter
Makulering av kål med kniv i lang tid, og ikke hver husmor har en spesiell grønnsakskutter. Og hvis du ikke vil kaste bort tiden din på grundig sliping av en grønnsak, kan du tilberede en sunn salting ved å kutte kålen i biter.
For å tilberede en klumpete, syltet vintersnack, trenger du kål, 300-400 g gulrøtter, 1 løk hvitløk, 150 g sukker, et halvt glass eddik (9%). Saltingen må også inneholde 1 liter vann, 2 ss. l. salt og 100 ml olje.
Saltkål i glass for vinteren i henhold til gitt oppskrift er nødvendig som følger:
- Skrell og hakk gulrøttene.
- Fjern små kålhoder fra de øverste grønne bladene og hakk i biter.
- Fyll glassene med kål, dryss hvert lag med hakkede gulrøtter og hvitløk.
- For å tilberede saltlake, tilsett sukker, olje, salt og eddik i kokende vann.
- Hell varm saltlake i fylte krukker og tett beholderne tett med et lokk.
Oppbevar slik salting på et kjølig sted. En av hemmelighetene med å koke kål i en krukke er tettheten til grønnsakene: Kålbitene blir ikke saltet nok hvis bitene blir satt for tett sammen. Underlagt oppskriften og grunnleggende regler, som et resultat av salting, oppnås et veldig velsmakende, friskt og veldig sunt produkt som vil beholde kvaliteten gjennom hele vinteren.
Holiday Snack Oppskrift
Hvitkål er naturlig nok relativt nøytral i farge og smak. Du kan gjøre det mer appetittvekkende med krydder og rødbeter. Så, oppskriften foreslått nedenfor lar deg tilberede en veldig vakker og velsmakende forrett, som alltid vil ha til festbordet.
For å tilberede en festlig kålmatbit trenger du selve kålhodet, 10-12 hvitløksfedd, 2-3 mellomstore rødbeter. Fra krydder, bør du bruke 2 ss. l. salt, et dusin pepperkorn, 2 ss. l. sukker, noen laurbærblader og et halvt glass eplecidereddik, vann.
Salting er ganske enkelt:
- Skjær kålen i skiver. Små kålhoder kan deles i kvartaler.
- Hvitløk og rødbeter og skrell og kutt i kiler.
- Legg grønnsaksbitene i en 3 liters krukke. Hvert lag må forskyves med rødbeter og hvitløk.
- Tilsett krydder i kokende vann. Hell saltlaken i krukker. Dekk beholderne med et plastlokk. Mariner produktet ved romtemperatur.
Det unike med denne oppskriften ligger i enkelheten og hastigheten på tilberedningen. Så, et saltet produkt kan serveres på bordet etter 4-5 dager. Forretten og smaken på forretten vil helt sikkert overraske og glede alle smakere.
Krydret forrett etter den georgiske oppskriften
Fans av krydret mat bør definitivt ta hensyn til oppskriften nedenfor. Den lar deg tilberede en smakfull, salt og veldig krydret matbit til vinteren fra enkle og rimelige produkter.
For tilberedning av en krydret matbit trenger du små kålhoder, 1 bete og 1 paprika. Hvitløk, selleri, eddik og salt vil også tilsette krydder i retten. Krydder kan brukes til å smake, men som regel 4 hvitløksfedd, 1 ss. l. salt, 100 g urter og 2-3 ss. l. eddik (9%).
Prosessen med å tilberede en krydret matbit til vinteren består av følgende trinn:
- Skjær kålen i terninger, og hold arkene stramme.
- Rødbeter, hvitløk, skall, kuttet i tynne skiver.
- Skrell paprika og hakk fint med kniv.
- Legg grønnsakene i krukker i rader, dryss hver av dem med hvitløk.
- Tilbered saltlake fra vann, salt og eddik.
- Hell sylteagurkene med varm saltlake, dekk glassene med lokk og mariner i 2 dager.
Den foreslåtte oppskriften for saltkål tillater ikke at det ferdige produktet lagres i lang tid, derfor bør glassene plasseres i kulde og tømmes gradvis etter 2 dagers sylting.
Et levende eksempel på hvordan man sylter kål i en krukke kan sees i videoen:
En enkel oppskrift lar deg raskt og enkelt tilberede en deilig matbit til vinteren hjemme.
Den originale oppskriften på saltkål med tomater
Det er forskjellige måter å salte kål i glass, men den mest originale av dem er kanskje oppskriften med tilsetning av tomater. Hovedingrediensene i denne oppskriften er kålhoder 5 kg, modne tomater 2,5 kg og salt 170-180 g. Dillfrø, rips og kirsebærblader, selleri og paprika-belg bør brukes som krydder.
For å forstå hvordan du sylter kål om vinteren i henhold til den foreslåtte oppskriften, vil følgende beskrivelse hjelpe:
- Vask grønnsakene. Hakk kålen, skjær tomatene i flere biter.
- Ha de forvalsede grønnsakene og krydderne i en stor beholder i tynne lag.
- Legg et stykke ren klut på maten og trykk ned på toppen med trykk.
- I 3-4 dager skiller grønnsaker ut juice og gjær ved romtemperatur. På dette tidspunktet er det nødvendig å blande dem med jevne mellomrom.
- Ha saltkålen i rene glasskrukker, forsegl dem med lokk og kjøl.
Saltkål med tomater blir det alltid veldig velsmakende og originalt. Forretten kan konsumeres som en frittstående rett eller brukes til tilberedning av forskjellige kulinariske retter.
Å vite gode oppskrifter, det er ganske enkelt å salte kålkrukker. Å bruke de rette ingrediensene i riktige proporsjoner er nøkkelen til å lage en enkel, sunn og velsmakende matbit. Samtidig er treliters bokser alltid tilgjengelig. Romslige beholdere kan enkelt lagres i kjøleskapet eller i kjellerhyllen. Glass påvirker ikke smaken på produktet og lar deg personlig observere gjærings- eller sylteprosessen.
