Innhold
Deilig surkål må være sprø, men ikke hver husmor vet hvordan man skal oppnå ønsket resultat. Og bare fagpersoner kan dele noen viktige hemmeligheter for å lage vintergurker. Vi vil prøve å snakke om dem i detalj senere i artikkelen. De foreslåtte tipsene og triksene vil absolutt være nyttige for nybegynnere og allerede erfarne kokker.
Små triks er nøkkelen til vellykket salting
Hvert år, med høstens ankomst, spørsmålet om hvordan salt sprø kål for vinteren. Det kan ikke være noe entydig svar på dette spørsmålet, siden gjæringsprosessen er ganske delikat, og til og med ved første øyekast kan en ubetydelig faktor ha en negativ innvirkning på sikkerheten og suringen av kål. Så når du bestemmer deg for å tilberede surkål til vinteren, må du vurdere følgende viktige punkter:
Sort utvalg
For salting bare middels tidlige og sene varianter er egnet. Slike kålhoder er alltid tette, saftige, store, inneholder en stor mengde sukker, som er aktivt involvert i gjæringsprosessen. Slik kål kan holdes fersk i lang tid under visse temperaturforhold. Noen varianter har en holdbarhet på 6 og noen ganger til og med 8 måneder. Surdeigen utvider i tillegg lagringsperioden: riktig kokt surkål kan lagres til neste sesong.
Blant all sorten er slike kålvarianter som Slava, Valentina, Gift og noen andre anerkjent som de beste for salting og langvarig vinteroppbevaring.
Når du velger kål for sylting, er det nødvendig å være oppmerksom på de ytre egenskapene til kålhodene: når den blir presset, skal en fersk, moden grønnsak springe litt. Vekten på kålhodet skal være minst 3 kg, og på overflaten skal det være så få grønne og skadede blader som mulig. De er uegnet for surdeig og vil faktisk være produksjonsavfall. Grønnsaker med sprekker, tegn på forringelse eller forfall er ikke egnet for gjæring.
Viktige regler for matlaging
For å saltkål var deilig og sprø, du må ikke bare bruke en velprøvd oppskrift, men også følge visse matlagingsregler:
- Det anbefales å gjære kål i en glass-, plast- eller emaljebeholder. Etter å ha valgt en emaljert beholder, må du nøye undersøke den for interne chips og riper. Beholdere med innvendige skader er ikke egnet for kål surdeig. En eikefat kan være det beste valget for surdeig, men det er ikke alltid mulig å finne en. Beholdere av jern eller aluminium kan ikke brukes til gjæring. Kontakt med den sure grønnsaken med metallet vil bidra til en endring i smak av produktet.
- Bruk bare rene verktøy og redskaper under tilberedningsprosessen. For noen kan denne regelen virke triviell, men ofte er det tilstedeværelsen av "fremmede" bakterier som fører til at kål gjæres feil og smaken blir uanstendig som et resultat. For å oppnå renheten i matlagingen kan du bruke salt (1 ss. L salt per 1 liter kokende vann) eller alkoholoppløsning. Den kulinariske spesialisten bør behandle skjærebrettet, kniven, beholderen for gjæring med et desinfeksjonsmiddel.
- Jodisert salt er ikke egnet for tilberedning av surkål eller andre vinterpreparater. For disse formål er det bedre å bruke vanlig steinsalt. Du kan tilsette et konserveringsmiddel i kålen etter din smak, men for at den skal bli sprø, anbefales det å tilsette 1 ss. l. salt per 1 kg ferdig produkt.
- Du må kutte kål omtrent like skiver, 0,5-0,6 mm bred. Mindre kutt vil ødelegge mange vitaminer, og større kutt kan ikke være saltet nok eller ujevnt.
- Med den tørre metoden med surdeig, må kokken elte den strimlede kålen slik at den starter opp saften. I dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive det, fordi for myk kål ikke kan bli sprø når den gjæres. Så erfarne husmødre anbefaler bare noen få klikk på en forhåndssaltet grønnsak. Etter slik manipulasjon, må du tappe produktet tett inn i beholderen slik at saften dekker det helt.
- Som et resultat av gjæring gir surkål en ubehagelig lukt, som er forårsaket av karbondioksid. De resulterende gassene må fjernes fra tykkelsen på det tilberedte produktet. For å gjøre dette, pierce gjæringsgrønnsakene med en strikkepinne, spyd eller en kniv som kan komme til bunnen av beholderen. Det er nødvendig å fjerne gasser på denne måten 2-3 ganger om dagen. Hvis dette ikke er gjort, vil produktet være bittert, ubehagelig luktende, slimete.
- Kål bør gjæres ved romtemperatur i 3-4 dager. Den nøyaktige tiden for surdeigen avhenger av de spesifikke forholdene, sammensetningen av produktet, vertinnens smakspreferanser. Når kålen har fått ønsket smak, må den være "skjult" på et kjølig sted hvor gjæringsprosessen vil stoppe.
Våre forfedre høstet surkål årlig i enorme volumer. De trodde at et produkt tilberedt for den voksende månen definitivt ville bli deilig og knasende. I følge populær tro ligger nøkkelen til suksess i matlagingen også i kokkens gode humør. Kanskje moderne husmødre som har bestemt seg for å gjære kål, vil også finne det nyttig å se inn i månekalenderen og utveksle vitser med sine nærmeste.
Optimale forsuringsbetingelser
Når kålen er gjæret i moderasjon, må du ta vare på sikkerheten. Den optimale tilstanden for lagring av det ferdige produktet er temperaturen -2- + 20C. "Finn" et slikt mikroklima kan være i kjøleskapet eller på balkongen om vinteren. Det er praktisk å lagre surkål i bank, med et volum på 3 liter. Det tett pakket produktet mister ikke juice og absorberer ikke fremmed lukt.
Du kan fryse produktet bare en gang.
Beste sprø surkåloppskrifter
Oftest tilbereder husmødre surkål i henhold til den tradisjonelle oppskriften med gulrøtter, salt og sukker. Karvefrø, dillfrø eller andre krydder kan legge til smaken av vinterhøsting. En forrett gjæret med rødbeter, epler eller friske bær av tyttebær, tyttebær, fjellaske har en lys farge og uvanlig smak.
En enkel sprø matoppskrift
For nybegynnere kulinariske eksperter kan den klassiske surkåloppskriften være den beste. For å implementere det trenger du en grunnleggende grønnsak, gulrøtter, salt og sukker. Gulrøtter inneholder mye naturlig sukker, som også vil bidra til aktiv gjæring. Den lyse fargen på gulrøttene får forretten til å se enda friskere og mer appetittvekkende ut. Det anbefales å tilsette gulrøtter i mengden 10% av massen til hovedgrønnsaken.
Hvis du bestemmer deg for å gjære produktet i en 3-liters krukke, må du beregne for 4 kg kål. Det er denne mengden ristede grønnsaker som kan passe inn i det angitte volumet. I tillegg må du bruke 400 g gulrøtter, 3-4 ss. l. salt og 2 ss. l. Sahara. Det er verdt å merke seg at når du gjærer, kan du helt uten sukker. I dette tilfellet vil smaken på snacksen være mindre lys, og selve gjæringsprosessen vil ta litt lengre tid.
For å forstå nøyaktig hvordan du sylter kål, kan du gjøre deg kjent med følgende arbeidssekvens:
- Fjern de øverste grønne og skadede bladene fra hodene på kål. Del grønnsaken i 4 deler.
- Finhakk kålen. Dryss hver 1 kg knust produkt med en skje salt og kna litt.
- Skrell, vask og rasp gulrøttene. Du kan male gulrøtter på en vanlig eller koreansk salatrist.
- Etter å ha tilberedt hovedgrønnsaken, bland alle ingrediensene grundig og brett dem tett i en 3-liters krukke eller annen beholder.
- I krukken må du legge igjen litt ledig plass der saften akkumuleres. I løpet av gjæringen vil saften frigjøres aktivt, derfor er det bedre å legge krukken på en plate i tillegg.
- I løpet av forsuring må de resulterende gassene frigjøres fra tykkelsen på surkålen.
Denne enkle oppskriften kan omfatte dillfrø, karvefrø eller friske bær. Strengt observere den foreslåtte handlingsalgoritmen og de ovennevnte generelle regler for forberedelse, vil hver husmor kunne forberede veldig velsmakende, sprø surkål til familien sin for vinteren. Så snart hele volumet av arbeidsstykket er spist, kan du igjen ta vare på å tilberede en surkålmatbit, for i butikken kan du alltid kjøpe flere kilo friske grønnsaker.
Surkål med epler og karvefrø
Kål og epler er en skikkelig vitaminbombe, spesielt når det gjelder surkål. Blant alle oppskriftene basert på en slik kombinasjon av en grønnsak og en frukt, kan den bayerske versjonen av tilberedningen av surkål skilles ut. Den inkluderer hovedgrønnsaken i mengden 3,5 kg, tre mellomstore epler, 2-3 gulrøtter og 3 ss. l. spisskummen, 2-3 ss. l. salt. Hvis ønskelig kan du inkludere enebær i sammensetningen.
Å lage slik surkål har noen hemmeligheter:
- Før du tilbereder parabolen, må spidskommen oppvarmes i en panne (tørr). Det oppvarmede krydderet skal gnis lett for å forbedre smaken.
- Hakk hovedgrønnsaken og gulrøttene som vanlig, og skjær eplet i tynne skiver.
- Salt spisskummen, kål og press lett. Tilsett resten av ingrediensene i blandingen.
- Brett matblandingen tett inn i en beholder og trykk ned med trykk. Gjær i flere dager ved romtemperatur, og frigjør regelmessig gasser fra tykkelsen på vegetabilsk tilberedning, og legg deretter produktet kaldt.
Konklusjon
Ved tilberedning av surkål i henhold til noen av de foreslåtte oppskriftene, må du følge den generelle algoritmen for handlinger, som vil tillate produktene å gjære aktivt og riktig. Det er nødvendig å velge den beste matlagingsoppskriften, fra hele ideen, basert på personlige preferanser.
Som et av alternativene kan du vurdere oppskriften som vises i videoen:
Naturlig surkål med gulrøtter og mulige andre ingredienser vil alltid være på bordet, og vil være en uerstattelig kilde til vitaminer gjennom hele vinteren. Det er takket være den fantastiske smaken og nytten at relevansen av tilberedningen av surkål har blitt bevart fra antikken til i dag.
