Innhold
Kål gjæres ofte av hele familien. Alle har virksomhet: sønnen hugger de stramme kålhodene i jevne strimler, datteren gnir de saftige gulrøttene, vertinnen feirer med sukker og salt, og familiens hode demonstrerer sin styrke i prosessen med å male kål. Sørg for at slik gjæring vil vise seg å være deilig, vil bevare alle vitaminer og vil glede familien lenge om vinteren og friske og et utvalg av retter som kan tilberedes fra den.
Oppskrift på sylting er vanligvis tradisjonell og overføres fra generasjon til generasjon i familien. La oss prøve å bryte tradisjonen og tilberede et gjæret produkt på en ny måte, ved hjelp av en enkel surkåloppskrift... Et bredt utvalg av oppskrifter vil hjelpe deg med å velge den rette. Kanskje han vil bli elsket i mange år fremover.
Gjæringsmetoder
Du kan gjære kål i din egen juice eller i saltlake... Hver av disse metodene har sine egne fordeler. I surkål i sin egen juice, er alle komponentene nyttige: både selve kålen og saften som er dannet av den, slik at produktet kan brukes trygt uten spor. Hvis hodene på kål gjæret i saltlake, så er surkål garantert dekket med den og vil definitivt ikke ødelegge. Og selve gjæringsprosessen går raskere. Saltlaken absorberer næringsstoffer og vitaminer og gir også fordeler. Derfor er valget av hvordan gjæringen skal utføres slik at den er velsmakende, hos vertinnen.
Vi tilbyr flere enkle oppskrifter på surkål, ifølge hvilke du kan tilberede et deilig og sunt produkt.
Oppskriften kunne ikke vært enklere
Dette er en klassiker. Alle kjenner ham som minst en gang var engasjert i en så spennende virksomhet som syltet kål... Komponentene er kjent og kjent for ham. Det handler om proporsjoner og mengder sukker og salt. Slike kål tilberedes like lett som å beskjære pærer, men det viser seg å være deilig.
Ingredienser:
- et kålhode som veier et par kilo;
- 2 vektige gulrøtter;
- sukker - et par ss. skjeer;
- kokt vann - ca 2 liter;
- grovt salt - 3 ss. skjeer uten topper.
Hvis du liker krydder, legg dem til saltlake etter eget skjønn. Vi vil gjære grønnsaker i en krukke. Denne mengden ingredienser passer i en flaske på tre liter.
Vi kutter det kokte kålhodet på en hvilken som helst praktisk måte. Vi gnir også gulrøttene som vi vil. Du må male blandingen av kål og gulrøtter samvittighetsfullt, og deretter tampe den i en krukke.
Vi forbereder det ved å løse opp alt saltet i kokende vann. Når den er avkjølt, hell kålen sjenerøst med den slik at den renner over kanten.
Lasten blir ikke lagt på gjæringen. Hun skulle bare vandre i 2 dager. Det er viktig å gjennombore gjæringen vår med en trepinne. Hvis du ikke frigjør akkumulerte gasser fra den, kan du ødelegge det smakfulle produktet. Nå må saltlaken dreneres forsiktig i en egen bolle.
I en kraftig saltlake vil sukkeret som må legges der, oppløses perfekt. Hell den tilbake i kålen. Etter å ha stått i kjøleskapet en dag, er den deilige kålen klar til bruk. Enig, det kan ikke være enklere.
Det er lettere å gjære kålen i henhold til oppskriften nedenfor. Saltlake er ikke nødvendig for det, det er gjæret i sin egen juice, derfor er det mest nyttig.
Klassisk gjæring
Den kan lages i en stor beholder, eller den kan lages i en vanlig glassburk.
Ingredienser:
- skrelte kålhoder - 4 kg;
- gulrøtter - 400 g;
- salt - 3 ss. småskjeer;
- sukker - 1 ss.skjeen;
Slik ser oppskriften ut fra bildet.
- Strimle forberedte kålhoder.
- Tre gulrøtter.
- Rør i en bolle ved å tilsette sukker, blandet med salt.
- Ha i en gjæringsfat, tamp godt. Ikke ta metallutstyr til gjæring, de vil oksidere og ødelegge gjæringen.
- Dekk til med kålblader og sett undertrykkelse.
- Under gjæringen stikker vi ned til bunnen hver dag og ikke glemmer å fjerne skummet.
- Vi tar ut den ferdige kålen på et kaldt sted.
Hvis du vil prøve noe nytt, kan du bruke følgende enkle oppskrift.
Original beising
Grønnsaker og frø av dill og karvefrø vil ikke bare berike det med vitaminer, men også legge til en krydret smak, og paprika og hvitløk vil legge til krydder.
Ingredienser:
- kålhoder - 5 kg;
- gulrøtter - 250 g;
- hot pepper pod;
- 2 hoder av hvitløk;
- 400 g sukker;
- 200 g salt;
- 4,5 liter vann;
- favorittgrønt, karvefrø og dillfrø etter smak og ønske.
Skjær kålhodene med stubben fjernet i store biter, legg dem i en gjæringsfat, fyll med vann med salt oppløst i den. Vi holder henne under undertrykkelse i omtrent fire dager. Vi tar den ut av saltlaken og hugger den. Mal pepper, hvitløk, tre gulrøtter. Vi blander alt dette med kål, tilsett hakkede urter, spisskummen eller dill, eller begge deler. Vi filtrerer den gjenværende saltlaken, koker. Hell gjæring med kjølt saltlake. Vi gir til å gjære under undertrykkelse i to dager til. Bland med sukker, legg til bankene og oppbevar i et kjølerom.
Alle som noen gang har smakt provencalsk surkål vil aldri glemme den deilige smaken av denne retten. En slik rett ble en gang servert ved det kongelige bordet. Grunnlaget er kål, surkål med hele hoder eller halvdeler, og tilsetning av syltede epler, tyttebær, tyttebær, syltet steinfrukt og druer.
Å lage en slik tallerken krever ikke bare mye arbeid, men også en stor beholder for gjæring, samt et kjølerom der den skal lagres. For de som ønsker å lage et lignende emne uten mye bry - følgende oppskrift.
Dessertkål
For å tilberede det trenger du ikke bare de vanlige ingrediensene, men også frukt. I ekte provencalsk kål er det minst fire typer; i en enklere versjon kan du ta de som er tilgjengelige. Harde, søte epler, aprikoser, plommer, stikkelsbær, druer og til og med fersken er gode.
Ingredienser:
- kålhoder - 4 kg;
- gulrøtter - 400 g;
- sukker - 200 g;
- salt - 60 g
Skjær kålen i små biter eller strimler. Det er bedre å raspe gulrøtter for å lage koreanske gulrøtter. Vi maler dem sammen og blander med salt. Skjær eplene i skiver, skjær store steinfrukter i to, la bærene hele. Linje bunnen av retten med kålblader. Legg revet kål og frukt lagvis. Vi sender det til oppvasken under undertrykkelse i tre eller fire dager.
Hell nå den resulterende saltlaken forsiktig i en annen tallerken. La det koke, tilsett sukker og la det koke i et par minutter. Hell på gjæringen etter avkjøling. Bedre å sette det i banker.
Beising med rødbeter og pepperrot
For elskere rødbeter Det er en enkel oppskrift på kål gjæret med denne grønnsaken. Pepperrot og hvitløk, som tilsettes den, tillater ikke at produktet forringes raskt og tilfører skarphet. Du kan legge persillerot eller persille til sylteagurk hvis du liker smaken og lukten. Sunn greener vil berike parabolen med vitaminer.
Den vakre rosa fargen gjør denne gjæren veldig appetittvekkende, og tilsetningen av rødbeter er veldig velsmakende.
Ingredienser:
- tilberedte kålhoder - 10 kg;
- rødbeter - 600 g;
- pepperrot - 200 g;
- hvitløk - 4 hoder;
- persillerot - 100 g eller 2 bunter med urter;
Vi vil gjære kål i saltlake. For ham trenger du:
- vann - 6 l;
- salt - 300 g;
- sukker - 1,3 kopper.
Koke saltlake. For å gjøre dette, kok opp vann og oppløs alt salt og sukker helt i det. Mens den avkjøles, kutt kålen i ganske store brikker, tre pepperrot, skjær rødbeter i skiver, hakk persille og hvitløk. Ha kål og andre tilsetningsstoffer i lag for sylting. Fyll dem med varm saltlake.
Kål bør gjæres fra 3 til 5 dager, avhengig av temperaturen i rommet. Det er bedre å oppbevare produktet i glass i kjøleskapet.
Konklusjon
Det er ganske mange enkle oppskrifter for å gjære kål. De er enkle å tilberede og tar litt tid. På en kveld kan du gi hele familien et deilig vitaminprodukt for den lange vinteren.
