Innhold
Du trenger ikke å skrelle melkesoppen ved å fjerne overhuden. Alt i en sopp er spiselig. Det er viktig å behandle den høstede avlingen riktig i tide, ellers mister fruktlegemene smaken og blir uegnet til konsum.
Trenger jeg å skrelle melkesoppen
Konseptet med "å rense en sopp" betyr ikke alltid handlingen forbundet med fjerning av huden, det sporebærende laget under hetten og andre deler av fruktlegemet. For å finne riktig svar på dette spørsmålet, må du takle alle nyansene. Det er verdt å starte med det faktum at ikke alle melkesopp kan spises. To typer sopp er betinget spiselige:
- Hvitmelkesopp. Den voksende fruktkroppen varierer fra hvit til litt blåaktig. Etter bløtlegging skifter fargen. Soppen blir grå eller litt grønn.
- Svartmelkesopp. Til tross for dette navnet er fruktkroppets hetter mørkebrune med en grønnaktig fargetone.
Disse to artene er forent av et felles habitat. Melkesopp vokser i familier i hvilken som helst skog, men er mer vanlig blant furu og bjørk. Fruktkropper gjenkjennes av en flat hette med en merkelig bule. Det er i dette hullet som mest smuss samler seg og må rengjøres.
Soppens slimete hud fremmer vedheft av smuss, gresspartikler og løvverk
Det neste poenget er å ta hensyn til huden. I sopp er den slimete, noe som bidrar til rikelig vedheft av støv, gress, biter av tørt løvverk. Denne skitne blomsten må rengjøres på samme måte før du koker fruktlegemene.
I henhold til reglene er det nødvendig å skrelle hvit melkesopp eller deres kolleger med sorte hetter maksimalt 5 timer etter innsamling. Du tåler dagen, men en del av avlingen vil gå til avvisning. Slike strenge krav skyldes at sopp inneholder mye fuktighet i kroppen. Fruktlegemer som er lagret i lang tid mister smaken, blir sløv og endrer strukturen til massen.
Et eksempel på videoen hvordan du skreller melkesopp raskt:
Hvordan håndtere melkesopp etter oppsamling
Når den høstede avlingen allerede er levert hjem, kan du ikke nøle lenge. Umiddelbart må du begynne å forberede alt du trenger for å rense fruktlegemene med høy kvalitet. For å fullføre prosedyren trenger du:
- Kapasiteten til en rund form er større i volum enn sopp. En gryte, bolle, bøtte eller plastfat fungerer. Hvis avlingen er for stor, vil det være behov for flere containere.
- Du trenger kaldt vann, helst rennende vann. Hvis det ikke er rennende vann, kan du bruke en brønn. I det andre alternativet må du ofte bytte vannet manuelt med skuffer.
- En kniv med et skarpt blad er nødvendig for å trimme bunnen av beinet, skadede områder, og vil bidra til å rengjøre smusset fra hodet bedre.
- En myk børste eller vanlig svamp brukes til å vaske soppen. Rengjøring med en enhet med grove børster er ikke tillatt. Det vil skade fruktkroppen.
Når alt er tilberedt, begynner et viktig poeng - prosessering av melkesopp før koking eller sylting.
Hvordan raskt fjerne smuss fra melkesopp
Innhøstingen som leveres fra skogen må rengjøres, men først forbehandles den. Det første trinnet er å sortere ut alle soppene. Gamle melkesopp, skadet av snegler eller ormer, kaster tvilsomme fruktlegemer. Hvis skaden er liten, kan du kutte den av med en kniv. Sorterte sopper rengjøres for hånd fra grov rusk. Overflaten på hetten rengjøres om nødvendig med en kniv, og skraper av løvverk og gress.
Det er praktisk å rengjøre skitt fra overflaten på hetten med en kniv
Etter at "grov" rengjøring er fullført, vaskes melkesoppen med rennende vann. Det er optimalt å laste dem i porsjoner i et dørslag og plassere dem under vannkranen. De vaskede fruktlegemene plasseres i en beholder, fylt med kaldt vann i 3 timer. I løpet av denne tiden vil det klebende smusset ligge etter. Tett tilsmussede hetter rengjøres med en børste.
Skittent vann dreneres, hvorpå en ny del straks helles. Slik at melkesoppen ikke flyter, dekkes de med en stor tallerken eller lokk, en last plasseres på toppen, for eksempel en krukke med vann. Gjennomvåt sopp er verdt en dag. I løpet av denne tiden vil det fine smusset som har spist inn i soppens kropp ligge etter, insekter vil dø. I løpet av dagen må vannet skiftes ut hver 4-5. Time. Hvis dette ikke gjøres, blir fruktlegemene sure.
Hvordan vaske melk sopp raskt
Etter en dag med bløtlegging vil hovedskitten ligge etter. Vannet dreneres fra beholderen. For å rengjøre melkesoppen ytterligere riktig etter bløtlegging, armes de med en børste eller svamp. Vaskeprosessen begynner. Sopp helles med rent kaldt vann. Hver hatt rengjøres ved å tørke av med en børste eller svamp i sirkulær bevegelse. Å rengjøre hetten fra det sporebærende laget er en kontroversiell sak. Sand akkumuleres vanligvis mellom platene, noe som er vanskelig å fjerne selv ved å legge dem i bløt. Hvis høsten ble utført i skogen på sandjord, er det bedre å kutte det sporebærende laget med en kniv. Landsbyboere som samler melkesopp i økologisk rene sandstrender gjør ikke dette.
Vaskesopp krever en stor beholder, for eksempel en bøtte.
De behandlede soppene vaskes igjen og legges i en annen beholder med rent saltvann. Her skal de bli våte en dag til. Dagen etter vaskes de rett og slett under rennende vann, de rengjøres ikke lenger, de brukes til matlaging.
Hvordan rengjøre melkesopp riktig
Hver bearbeiding av melkesopp hjemme følger sin egen oppskrift. Oftest er sopp saltet, stekt, syltet, og retter tilberedes fra friske fruktkropper. Melkesopp får sjelden tørke og fryse. Dette skyldes at fruktlegemene er for vannet. I tillegg innebærer rengjøring av dem flere flekker av bløtlegging, og dette kan ikke gjøres for tørking eller frysing.
Hvis en tvilsom sopp blir fanget under sorteringen, er det bedre å ikke begynne å rengjøre den, men kaste den med en gang
Erfarne soppplukkere sier at det er riktig å vaske sopp med svart melk uten å bløtlegge. Denne kongelige soppen er i stand til å miste sin deilige aroma og smak. I ekstreme tilfeller kan den høstede avlingen bli dynket i saltvann i mer enn tre timer for at skitten skal ligge etter.
Hvordan rengjøre melkesopp riktig for beising
Til tross for de mange oppskriftene, er det to typer sylting: kald og varm. Imidlertid, for ethvert alternativ, prosessering av melkesopp før salting skjer i henhold til samme prinsipp:
- Den høstede avlingen sorteres. Fjern gamle og ødelagte fruktlegemer.Prøv å børste bort smuss og klebende løvverk. Hvis det er vanskelig å gjøre dette, helles melkesoppen med vann i 2 timer, hvoretter rengjøring gjentas.
- Rene og vasket fruktkropper kuttes i 2, 3 eller flere biter, som kreves av syltede oppskrift. Noen ganger er hetten ganske enkelt skilt fra benet.Råd! De deiligste salthattene er. I mange oppskrifter fjernes bena på soppen og brukes til å tilberede andre retter, for eksempel kaviar.
- Selv om du bruker den varme metoden for salting, må den oppskårne soppen bli gjennomvåt før du koker. Varmebehandling vil ikke bli kvitt bitterheten. Fruktlegemer plasseres i en beholder av passende størrelse, fylt med kaldt saltet vann. Varigheten av bløtleggingen avhenger av kvaliteten på fruktlegemene. Bedre å ta deg tid. Hvis kald salting er gitt, kan bløtlegging utvides til 2-3 dager.
- Etter bløtlegging vaskes fruktlegemene flere ganger og undersøkes. Hvis alt er i orden, blir de sendt til sylting. Videre er ingen forberedende tiltak nødvendig hvis den kalde metoden er valgt. Når varm salting er gitt, må rå melkesopp behandles etter tilberedningsmetoden.
For å koke sopp legges de i en kjele. Vann helles i en slik mengde at kroppene flyter fritt. Etter koking, la koke i 15 minutter. Det kokte produktet kastes i et dørslag, får renne og sendes deretter til sylteagurk.
Behandlingen skal gjøres riktig, ellers mister soppen smak og attraktiv farge.
Hvordan skrelle melkesopp riktig før du lager mat
Det må huskes at melkesopp er betinget spiselig sopp. I kroppen deres er det en melkeaktig juice som kan forårsake rus i kroppen. Etter høsting kan du ikke nøle med bearbeiding, uavhengig av hvilken rett soppene er forutsatt. Hvis du legger avlingene dine i kjøleskapet, selv for kort lagring, vil giftige stoffer begynne å bli absorbert i kroppen. Fra mangel på oksygen vil patogene bakterier begynne å formere seg.
Før steking er det optimalt å sortere store og små fruktkropper
For å rengjøre melkesoppen riktig, må du følge de samme trinnene som for sylting. Sopp blir renset for skitt, vasket, dynket. Den eneste forskjellen er behovet for matlaging. I tillegg sorteres fruktlegemer optimalt etter størrelse. Det er mer praktisk å lage små og store eksemplarer hver for seg, siden førstnevnte vil steke eller lage mat raskere, mens de andre vil ta lengre tid.
Nyttige tips
For å nyte den høstede avlingen, må du bruke råd fra erfarne soppplukkere:
- en liten kniv med et skarpt rustfritt stålblad brukes til rengjøring;
- du kan ikke overdrive det med bløtlegging, ellers mister fruktlegemene aromaen og smaken;
- etter rengjøring og bløtlegging blir melkesopp umiddelbart behandlet uten å bli sendt til lagring;
- du kan ikke bruke en panne laget av kobber, støpejern, aluminium til matlaging;
- du kan ikke lagre soppretter på lang tid, spesielt hvis de er med poteter.
Hvis det er tvil om utseendet til fruktlegemene etter tilberedning eller bearbeiding, er det bedre å kaste dem.
Du kan delvis rengjøre grovt smuss med en kniv i høstingsfasen.
Konklusjon
Å skrelle melkesopp er ikke vanskeligere enn andre sopper. Det viktigste er å følge behandlingsreglene og ikke ignorere punktene i kravene som er spesifisert i oppskriften.
