Saltet sopp syrnet: hva skal jeg gjøre med sopp

Ryzhiks kalles kongelig sopp for sin enestående smak og aroma, så vel som for det faktum at de i saltform ikke krever bløtlegging eller varmebehandling. Derfor høstes sopp oftest om vinteren ved hjelp av salting. Likevel står mange husmødre overfor en situasjon da alt så ut til å være gjort riktig og i henhold til oppskriften, og soppen ble sur. Hva dette betyr, hva som kan føre til forsurning, og hva som kan gjøres med det - vil bli diskutert senere.

Hvorfor sopp gjæres

Pepperkaker kan gjære av en rekke årsaker. Det hender også at tegn på normal gjæring, som kan betraktes som standard når man sopper sopp, forveksles av farlige symptomer av mange nybegynnere. Så hvis det etter flere dager med undertrykkelse vises en tynn stripe med mugg på soppoverflaten, bør du ikke bekymre deg for mye. Dette er en nesten normal prosess som oppstår på grunn av kontakt med oksygen i luften. Og i enhver oppskrift som beskriver kald salting av safranmelkhetter, sies det nødvendigvis at stoffet som dekker soppen og selve pressen må være i løpet av gjæringsperioden under undertrykkelse (3-5 uker). vasket. Det er best å koke dem i litt vann, eller til og med bruke en fersk klut.

En lignende situasjon kan skje når det ser ut til at soppen har gjæret i glassene, hvor de ble overført etter et kort opphold under undertrykkelse. Hvis gjæringsprosessen ikke er avsluttet (og den trenger fra 2 til 6 uker, avhengig av temperaturen), kan det oppstå bobler på saltlaken, og saltlaken vil sakte strømme ut av de løst dekkede glassene. Dette er helt normalt. Du trenger bare å følge instruksjonene om tidspunktet for å holde saltede safranmelkhetter under press. Det er viktig her å sjekke om soppen er sur eller ikke. I det første tilfellet er det nødvendig å ta effektive tiltak. Hvis smaken av saltlake ikke har endret seg, er soppen ganske spiselig, og du trenger bare å vente.

Men ofte er det en slik situasjon at du må oppbevare krukker med ennå ikke gjæret sopp i kjøleskapet, siden det er vanskelig å finne et annet like kaldt sted. I dette tilfellet skal glassene plasseres i ekstra beholdere eller i tette plastposer for ikke å beise kjølehyllene. Men før eller senere (etter 3-4 uker i gjennomsnitt) vil gjæringsprosessen stoppe, og det vil være mulig å svekke kontrollen over saltet sopp og ikke lenger være redd for at de skal surne.

Det er en annen sak om saltet sopp er sur av manglende overholdelse av visse regler for høsting eller lagring.

Mange husmødre, etter treghet, liker å suge sopp i vann før salting. Tross alt er denne prosedyren nødvendigvis nødvendig av alle typer sopp og andre lamellære sopp. Men sopp har en veldig negativ holdning til denne prosedyren. De tilhører spiselige sopp i første kategori og trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt. Det er ikke for ingenting at den beste klassiske måten å saltere safranmelkhetter er tørr, det vil si uten tilgang til vann i det hele tatt. Derfor, hvis soppen syrnet under salting, må du først og fremst huske om de ble liggende i vannet uten tilsyn en stund. Dette kan påvirke strukturen deres negativt og føre til påfølgende forsuring.

Under prosessen med salting av safranmelkhetter er det viktig å bruke undertrykkelse. Siden det er han som hjelper til med å hele tiden holde soppen under saltlaken.Hvis noen deler av soppen ikke er nedsenket i saltlake, vil sannsynligheten for at de vil syrne og mugg vil øke mange ganger. Som oftest er det bare selve undertrykkelsen som stikker ut av saltlaken. Siden den kommer i kontakt med både kamelinelake og luft, er det av denne grunn at den må fjernes med jevne mellomrom og skylles grundig med varmt vann slik at soppen ikke syr. Denne faktoren er spesielt viktig når du bruker kald og tørr salting.

Til slutt er det veldig viktig å ha en passende lufttemperatur og lysforhold der salting og etterfølgende lagring av sopp forekommer. Når lys treffer beholderne med sopp, kan de lett syrne. Det samme skjer når lagringstemperaturen stiger over + 6 ° C.

Hva skal jeg gjøre med safranmelkhetter hvis de er sure

Hvis de saltede soppene likevel ble sure etter slutten av gjæringsperioden, kan følgende gjøres med soppen:

1. Fjern dem fra beholderen, skyll under rennende vann og legg i en kjele med kokende vann, tilsett 30 g salt og 5 g sitronsyre per 1 liter vann.
2. Tøm all tidligere væske, skyll beholderen grundig med brus og skyll med kokende vann.
3. Kok soppen i ca 7-10 minutter, legg dem deretter i et dørslag og la overflødig væske renne av seg.
   
4. Tilbered en fersk saltlake basert på det faktum at 1 ss steinsalt er oppløst i 1 liter vann.
5. Ha ½ ts i en sterilisert krukke. sennepsfrø, legg sopp på toppen og dekk med fersk saltlake.

Smaken av saltede sopp fra tilsetning av sennep vil endre seg litt, men ødelegge på ingen måte helhetsbildet.

Forresten, når du leter etter svar på spørsmålet om hva du skal gjøre med syltede sopp, hvis de er gjæret, kan du bruke samme råd. Bare du trenger å fylle dem med fersk marinade, der det er bedre å tilsette litt mer eddik for sikkerhet.

Hvordan saltes sopp ordentlig slik at de ikke blir sure

For å forhindre at saltet sopp gjæres, er det helt fra begynnelsen av nødvendig å ta saltprosedyren med alt ansvar og følge alle kokeanvisningene.

Først og fremst, hvis tørrsalting ikke brukes, er det nødvendig å frigjøre soppen forsiktig fra planteavfall og spesielt jord- eller sandpartikler med vann. Men det skal huskes at det ikke er verdt å suge soppen i vann i lang tid.

Mange husmødre bruker en usedvanlig varm ambassadør for å forhindre soppen i å surre. Det vil si at sopp kokes før salting, eller i det minste hell kokende vann over dem.

Salt må tilsettes per 10 l soppbøtte - 1,5 kopper.

Siden salt er det viktigste konserveringsmiddelet, er det bedre å overdrive det litt enn undersalt. Den salte løsningen vil forhindre soppen i å surne. Og hvis den er for salt, kan soppen skylles lett i kaldt rennende vann når den brukes.

Saltbeholderen skal være emaljert, glass, keramisk eller tre. Under ingen omstendigheter skal metallutstyr brukes.

Til slutt er det viktigste at det er viktig å sørge for at alle soppene blir saltet med hodene når de saltes. Legg dem i en tilberedt beholder så tett som mulig, dryss på salt og krydder og knus til rikelig juice frigjøres. Hvis den naturlige soppjuicen plutselig ikke er nok, tilsettes saltlake og undertrykkelsen settes på toppen. Pressen må velges slik at vekten er tilstrekkelig slik at alle soppene forsvinner under væskenivået.

I et rom kan saltede sopp ikke stå mer enn en dag for at gjæringsprosessen skal begynne.Så blir de flyttet til et kaldt sted, ellers blir de helt sikkert sure.

Mens du er under trykk, må du hele tiden overvåke saltlakkens farge. Den skal ha en rødlig fargetone og en attraktiv sopparoma. Hvis fargen har endret seg og blitt grå, betyr dette at safranmelkhettene kan bli sure, så det er nødvendig å ta redningstiltak raskt.

Konklusjon

Hvis soppen er sur, bør du ikke kaste dem med en gang. Først må du forstå situasjonen og finne ut hva som gikk galt. Kanskje dette generelt er soppens normale tilstand under gjæring. Og hvis ikke, kan situasjonen være ganske korrigerbar. Du trenger bare å legge ned litt ekstra innsats.

Anbefalte bidrag

Surkål med epler

Surkål: en klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Hvordan saltkål

Surkål med gulrøtter

Hvordan saltkål for vinteren i en bøtte

Saltkål i krukker i saltlake

Kalde saltede tomater

Lett saltede tomater med hvitløk i en pakke: 6 oppskrifter

Kalde tomater under et nylonlokk