Hvordan saltkål

Ikke alle unge husmødre vet om hvordan saltkål for vinteren. Men for et halvt århundre siden ble kål gjæret, saltet og syltet hel fatå mate syv kålsuppe, dumplings og paier med sunn og sprø fylling til våren. Saltkål inneholder nesten alle vitaminer og mineraler som finnes i ferske kålhoder. Det er ikke overraskende at de fortsetter å sylt kål i vår tid, fordi det er veldig sunt, aromatisk og velsmakende.

Om, hvordan syltet kål for vinteren, hvordan du velger de rette hodene på kål og krydder, samt noen av hemmelighetene til syltet og syltet kål, kan du lære av denne artikkelen.

Saltkål for vinteren: forberedelse

Saltingsprosessen er ganske enkel, men det er også noen triks og funksjoner som en god husmor bør vite:

1. Først og fremst må du skille syltet kål fra saltet eller surkål. Enn salt det blir saltlakejo raskere produktet koker, og jo lenger tid kan det lagres ferdig. I prosessen med sylting eller sylting gjærer produktene sterkere, mer karbondioksid frigjøres. Disse oppskriftene krever mindre salt og det kan ta omtrent to uker å lage mat. Saltkål vil være klar om noen dager. Under tilberedningsprosessen vil også karbondioksid produseres, men i mindre mengder. På grunn av den store mengden salt vil ikke bakterier og mikroorganismer kunne eksistere i saltlaken - produktet vil lagres i lang tid.
   
2. Smaken av saltkål er på ingen måte dårligere enn surkål - den er den samme sprø, med en søt og sur ettersmak og utmerket aroma. For å gjøre kålen saftigere og sprøere, gjør erfarne husmødre dette: halve kålhodet er kuttet i små biter, og den andre delen er hakket i større biter. Som et resultat slipper små sugerør ut saften, som er nødvendig for saltlake, og store biter gir sprøhet.
3. For salting av kål om vinteren velges store og tøffe hvite kålhoder. Mest av alt er en grønnsak av sene varianter egnet for slike formål.... De øvre bladene av en grønn fargetone må fjernes fra hodene på kål. Du må nøye velge et produkt for salting: kålhodet skal være elastisk, men ikke tøft (dette er ofte tilfelle med kinesiske varianter av hvitkål).
4. Du kan skjære kålhoder med en kniv, spesielle makuleringsmaskiner, bruke matprosessorer og andre enheter. Hovedtingen, slik at det meste av kålhodet hakkes i små strimler - det er de som vil gi saften, fordi kålen skal gjære i sin egen juice.
5. Slik at det ikke er bitterhet i det ferdige produktet, er det nødvendig fjern karbondioksid fra saltlake daglig... For dette blir kålmassen gjennomboret flere steder med en smal kniv eller trepinne.
6. Etter koking blir kålen tampet tett og presset med noe tungt. Dette må gjøres for at kålen skal starte opp saften. Hvis neste dag ikke hele produktet er dekket med saltlake, må du bytte ut pressen ved å velge noe tyngre.

Det viktigste i saltkål for vinteren er å fjerne pressen i tide og overføre produktet til kjøleskapet. Ferdig kål skal være moderat knasende, saftig og litt syrlig. Hvis saltløsningen gjæres, vil pickles bli svak, ikke knasende og smakløs.

Flere måter å sylt kål på

Som allerede nevnt er saltkål til vinteren en enkel sak. Du trenger ikke å være en superkokk, du trenger ikke eksotiske produkter for matlaging. Alt som trengs for den enkleste oppskriften er et kålhode, gulrøtter, krydder.

Selvfølgelig er det flere interessante måter med en uvanlig salting, fargelegging av kål med rødbeterjuice, noen husmødre tar ikke enkle kålhoder for sylting, men blomkålhoder. Alt dette er et spørsmål om smak, ettersom det er så mange kokker og meninger. For å velge den beste oppskriften, må du prøve minst noen få.

Tradisjonell oppskrift på syltekål

Dette er måten bestemødrene våre saltet en hvit grønnsak på. Det ferdige produktet kan brukes som fyll for paier eller dumplings, tilsettes kålsuppe eller spises som en uavhengig rett.

For matlaging trenger du:

• 2 kålhoder, middels størrelse;
• 6-7 middels gulrøtter;
• 4-5 ss salt.

Eksperter anbefaler å bruke Himalaya-salt til salting, som fortsatt kan erstattes med ekstra grovt grå bergsalt. Før saltlake tilberedes, må slikt salt males med en manuell eller elektrisk kaffekvern.

Hele tilberedningsprosessen består av flere trinn:

1. Vask, skrell og rasp gulrøttene.
2. Vask kålen også, fjern toppbladene fra kålhodene. Hakk først halvparten av det ene kålhodet i små strimler. Den andre halvdelen av kålhodet kuttes i større biter. Hvis du etterlater noen blader uskåret, kan forsinkelsen av saltløsningen forsinkes for å gjøre kålen skarp.
3. Hell den hakkede kålen i et basseng og knus den med hendene slik at den blir saftig, men fortsatt sprø - her er det viktigste ikke å overdrive det.
4. Nå helles halvparten av de revede gulrøttene her, og to ss salt tilsettes, alt blandes grundig med hendene. Spre den resulterende blandingen i en gryte, tamp godt.
5. Nå må du gjøre det samme med det andre kålhodet. På slutten legger du kålen i en gryte og tapper den også. Massen skal reduseres betydelig i volum - dette betyr at kålen er tilstrekkelig krøllet og slipper ut juice.
6. Nå må du ta en tallerken, dekke kålmassen med den og trykke ned med en last. Du kan for eksempel bruke en treliters vannkanne.
7. Hver dag bør kålmassen gjennombores flere steder for å frigjøre karbondioksid og gjære raskere.
8. Hvis rommet er varmt, vil produktet bli saltet på 2-3 dager, ved en kjøligere temperatur vil det ta omtrent fem dager. Når produktet er klart, kan du overføre det til glasskrukker og sette det i kjøleskapet. Ikke fyll glassene til toppen, kålen kan fortsatt gjære, saften vil søle over kanten av beholderen.

Du kan spise sylteagurk neste dag. I kjøleskapet kan saltkål stå hele vinteren uten å miste skarpheten og aromaen.

Kål for vinteren med dillkorn

Kålen laget i henhold til denne oppskriften har en sterk krydret aroma og spesiell crunchiness. Og også Oppskriftenes "chip" er en spesiell kutting av produktet - makulering i lange smale strimler, i likhet med spaghetti.

Du må tilberede følgende ingredienser:

• 2 middels gafler av hvitkål;
• 3 små gulrøtter;
• 2,5 ss salt;
• en skje tørket dillfrø.

Du må lage en tallerken i henhold til denne oppskriften slik:

1. Vask og rengjør alle ingrediensene.
2. Skjær hvert kålhode i to forskjellige deler, slik at en stubbe forblir i den ene halvdelen.
3. Legg halvparten av gaffelen flatt eller oppreist og hakk i lange, smale strimler. Stedet rundt stubben skal ikke kuttes, fibrene der er for grove.
4. Legg strimlet kål i en bred bolle eller kasserolle og mos den godt med hendene. Før det må du tilsette salt.
5. Hell deretter gulrøttene revet på et grovt rivjern og dryss dillfrøene over. Bland alt godt med hendene.
6. Dekk gryten med kål med en tallerken og trykk den ned med en last. Salt produktet på et kjølig sted med god ventilasjon. En balkong eller veranda er perfekt for disse formålene.
7. To ganger om dagen er det nødvendig å fjerne lasten og rør massen med en skje for å frigjøre saltvann fra overflødig karbondioksid.
8. Etter tre dager vil kålen være klar, den kan legges i glass banker og legg den i kjøleskapet eller kjelleren.

Hvordan salt blomkål

Hvor mange oppskrifter som finnes for salting av hvitkål, men blomkål, av en eller annen grunn, betaler mye mindre oppmerksomhet. Helt forgjeves, fordi fargede varianter er mye sunnere, og slik kål smaker like godt som hvitkål.

For salting velges hvite blomsterstander, tette og elastiske. Hvis skyggen til hodene på kål er gulaktig, betyr det at de er overmodne og ikke egnet for salting. Det anbefales å kutte gulrøtter til saltlake i lange strimler eller rive på et spesielt rivjern for koreanske gulrøtter - på denne måten vil retten se vakrere og mer spektakulær ut.

Så du trenger følgende ingredienser:

• fargede kålhoder - 2 stykker;
• 500 g gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• noen erter svart pepper;
• 4 laurbærblad;
• en spiseskje salt med et fjell;
• en ufullstendig skje med sukker.

Forberedelsen vil være som følger:

1. Saltløsningen tilberedes først. For å gjøre dette, oppløs salt og sukker i en liter vann, kok opp saltlaken. Etter det må den avkjøles.
2. Kålhodene er delt inn i små blomsterstander og dyppet i kokende vann i noen minutter (blanchering).
3. Etter det nedsenkes blomsterstandene i kaldt vann slik at de kjøler seg ned og ikke mister skarpheten. Legg i en stor gryte i pene lag.
4. Hvert kållag er ispedd revet gulrøtter, finhakket hvitløk, pepper og løvblad. Bunn- og topplagene skal være gulrot.
5. Hell alt med saltlake og trykk ned med en last. I 2-3 dager blir blomkål saltet i et varmt rom og deretter ført ut til et kjølig sted (balkong, loggia, veranda). Etter ytterligere et par dager kan du overføre blandingen til krukker og sette den i kjøleskapet hele vinteren.

Saltkål i henhold til denne oppskriften er ikke synd å behandle selv de mest kresne gjestene, den ser ut som en forrett eller salat og ser veldig vakker ut på et vinterbord.

Utfall

Saltkål er veldig nyttig for kroppen, spesielt for immunitet svekket av kaldt vær. Det sure produktet vil kompensere for mangel på enzymer i tarmene, mette kroppen med verdifullt vitamin C, fjerne dårlig kolesterol og gjenopprette funksjonen til magen ved hjelp av fiber.

Så det, salt kålen riktig og hele vinteren koser vi oss med en sunn og duftende matbit! Flere detaljer om saltingsprosessen finner du i denne videoen:

Anbefalte bidrag

Saltpersille til vinteren

Agurker med courgetter for vinteren: hermetisk, sprø, syltet, syltet

Hvordan skrelle melkesopp: før salting og matlaging

Muggete melkesopp: hva du skal gjøre med dem, hvorfor mugg vises, hvordan du kan unngå det

Slik saltes boletus sopp: varm og kald

Hvordan syltet sopp og bølger til vinteren på en kald og varm måte

Ryzhiks blir svarte: hvorfor, hvordan salt, for ikke å mørkne

Saltet sopp: enkle oppskrifter for vinteren

Kalde tomater under et nylonlokk