Innhold
Enkle oppskrifter på saltede safranmelkhetter om vinteren vil hjelpe selv en uerfaren husmor til å forberede en fantastisk kald forrett, noe som vil være et flott tillegg til festbordet. Forberedelsesprosessen for arbeidsstykket er enkel, og resultatet overgår alle forventninger.
Hvor enkelt det er å syltet sopp
Ryzhiks er gode for å tilberede saltede preparater til vinteren: de er veldig duftende og saftige, krever ikke innføring av en stor mengde krydder. Før du velger den enkleste måten å sylte på, må du gjøre deg kjent med alle mulige. Saltet sopp er delt inn i to store grupper:
- tørke;
- våt.
Den første innebærer å drysse soppen med tørt salt, den andre - salting i saltlake. Det er tørrsaltingen som oftest brukes, fordi disse soppene frigjør uavhengig en stor mengde juice der de er saltet.
En våt ambassadør brukes i tilfelle at den frigjorte saften blir sur og blir ubehagelig for smaken. Deretter vaskes de saltede soppene, blancheres og helles med håndkokt saltlake (1,5 ss salt per 1 liter vann).
Salting for vinteren er også delt inn i kaldt og varmt. Essensen av den første er at hele prosessen foregår uten foreløpig varmebehandling; i den andre metoden er soppen kortkokt. Det skal bemerkes at skåldet eller kokt sopp ikke endrer farge under salting, og rå blir grønnbrune.
Derfor velger de fleste husmødre nøyaktig metoden med varmebehandling. På den annen side lider smaken av det ferdige produktet av matlaging, råvaren mister aromaen.
En av operasjonene for å tilberede råvarer til matlaging er å suge i kaldt vann. Noen husmødre hopper over dette forberedelsesstadiet, siden den sopp karakteristiske for sopp når de suges. De som foretrekker vinterpreparater uten bitterhet, suger soppen i 2 timer. I dette tilfellet må vannet være kaldt. Det anbefales ikke å øke bløtleggelsestiden, da soppen kan forverres.
Før salting kuttes store arter i store biter, små blir intakt.
Retter for å få saltede safranmelkhetter bør ikke være av metall, det ideelle materialet for dette er tre eller glass, emaljepotter er også egnet. I intet tilfelle skal du bruke galvaniserte beholdere - produkter i den oksyderer raskt og forringes.
Enkle oppskrifter for salting av safranmelkhetter
Så prosessen med å lage saltede safranmelkhetter er veldig enkel, så slik sopphøsting om vinteren vil ikke forårsake problemer for nybegynnere. Nedenfor er de enkleste måtene å sylte safranmelk på vinteren.
Varm salting for vinteren
Den enkleste og raskeste saltingen av safranmelkhetter innebærer varmebehandling. I dette tilfellet kan preparatet til vinteren spises 1,5 måneder etter tilberedningen.
Ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- bordsalt - 50 g;
- allehånde og erter - 1 ts hver;
- Laurbærblad.
Slik gjør du:
- De vaskede og tørkede soppene kokes i kokende vann i 5 minutter, og fjerner skummet hele tiden.
- Vannet dreneres, soppen legges ut i steriliserte krukker, drysses med salt og krydder tilsettes. Bankene rulles sammen og settes i en kjeller med en temperatur som ikke er høyere enn + 5 0FRA.
- Etter 1,5 måneder er saltede sopp klare til å spise.
Du kan få saltet sopp i en vanlig beholder. For å gjøre dette, legg de kokte soppene i en gryte, dekk med en klut og trykk ned med undertrykkelse. Stoffet skiftes med jevne mellomrom (en gang med noen få dager). Holdetiden er den samme - 1,5 måneder.
Kaldesalting til vinteren
Den enkleste, men mer tidkrevende saltingen av safranmelkhetter anses som kald.
Du vil trenge:
- sopp - 1 kg;
- bordsalt - 2 ss. l.;
- hvitløk (valgfritt) - 1-2 fedd.
Slik gjør du:
- Hvitløksfeddene skrelles, kuttes i tynne sirkler.
- De vaskede og tørkede soppene plasseres med lokker ned i en kjele eller kum, hvitløk tilsettes og drysses med salt.
- Ovenfra er soppen dekket med gasbind, undertrykkelse er satt. Det anbefales å forhåndssette pepperrotblader under gasbindet - dette forhindrer mugg.
- Prosessen varer 1-2 uker ved en temperatur på + 10-15 0C. I løpet av denne tiden skiftes stoffet med jevne mellomrom.
- Når saften slippes ut av de saltede soppene, smakes den på. Hvis alt er i orden, fordeles de mellom bankene, rulles sammen og legges i en kjeller med en lufttemperatur på ikke høyere enn + 5 0C. Om 1,5 måneder er blankene for vinteren klare.
En enkel oppskrift på salting av safranmelkhetter til vinteren med krydder
Til tross for at saltsopp er veldig velsmakende og uten å legge til krydder, vil de bidra til å diversifisere retten og gi den en helt ny smak. Ingrediensene til den enkleste oppskriften for salting av kamelina med krydder for vinteren er som følger:
- sopp - 1 kg;
- salt - 40 g;
- pepperrotblader;
- ripsblad - 20 g;
- dillparaply - 20 g;
- pepperkorn - 5 stk .;
- hvitløk - 1-2 fedd.
Slik gjør du:
- Pepperrot og ripsblader, dill og hvitløk kuttet i tynne skiver legges i bunnen av syltebeholderen.
- Legg soppen med lokket vendt opp, dryss over salt.
- Legg et lag sopp på toppen og dryss over salt igjen. Krydder og blader tilsettes hvert 2-3 lag.
- Når alt distribueres og legges ut, legges pepperrotblader, rips og krydder ut på topplaget. Hele innholdet i containeren er dekket med en tresirkel, undertrykkelse er satt.
- Når saltlake frigjøres fra de saltede soppene, fjernes undertrykkelsen. Beholderen lukkes med lokk og overføres til et kjølig rom. Etter 3 uker kan saltet sopp legges i rene glass, fylt med saltlake og dekkes med lokk.
Vilkår for lagring
Saltet sopp for vinteren lagres ved en temperatur på + 1-5 0C. Senking av optimal temperatur bidrar til tap av smak. Tvert imot, for høye temperaturer forårsaker mugg og ødeleggelse av den salte maten. For lagring av sylteagurk om vinteren er en kjeller, en kjeller, kjøleskapets nedre hylle egnet, og om høsten - en balkong. Avhengig av metoden for salting lagres blanke for vinteren i opptil 2 år: med varm salting - opptil 1 år, med kulde - opptil 2 år. I alle fall, hvis lagringsreglene overholdes, vil innhøstingen stå til neste stille jaktsesong, som begynner i slutten av juli eller begynnelsen av august.
Konklusjon
Enkle oppskrifter på saltede safranmelkhetter til vinteren vil være til nytte for enhver husmor som foretrekker raske og enkle tilberedninger. Alle kan velge selv den enkleste og mest praktiske måten å salte safranmelkhetter på. Saltet sopp er et solid tillegg til et festlig og hverdagsmåltid.
