Innhold
Surkål kan brukes som en uavhengig rett, og tilbereder deilige salater og vinaigretter av den, i tillegg til kålsuppe, grønnsaksgryte, stuet kål og fyll i paier. For gjæring, ta varianter av middels og sen modning. Som regel høstes denne grønnsaken i slutten av oktober og begynnelsen av november. Et slikt emne kan lagres i et år.
Vertinnens kål høstes i sin egen juice. Men surkål i saltlake er også uvanlig velsmakende. I tillegg kan den tilberedes når som helst på året i henhold til oppskrifter i bank... Vi tilbyr deg flere oppskrifter der du kan velge de som passer best for familien din.
Disse hemmelighetene vil hjelpe deg
Gjæringsteknologi er ikke veldig komplisert, men noen nyanser må observeres:
- Når du makulerer gafler, prøv å få tynne sugerør. Den ferdige retten ser ikke bare elegant ut, men også smaken vil være utmerket. Finhakket kål knuser bedre.
- Velg elastiske gafler. Når den er kuttet, skal grønnsaken være matt hvit.
- Jodisert salt må ikke brukes til å gjære grønnsaker. Det gjør kål myk og gir en ubehagelig ettersmak. Mest sannsynlig vil du ikke spise et slikt emne. Grovt, eller som det også kalles, er steinsalt best egnet.
- Grønnsakens surhet oppnås gjennom salt. Legg den i surkålen så lenge oppskriften antyder. Eksperimenter med dette krydderet er upassende, spesielt hvis du bare lærer å gjære kål.
- Fargen avhenger av størrelsen på de hakkede gulrøttene. Jo mindre den er, desto mer intens blir saltlake farget.
- Når det gjelder sukker, legger mange husmødre det ikke til. Men hvis du vil få syltede grønnsaker raskere, vil granulert sukker hjelpe gjæringsprosessen.
Alternativer for sylting av kål i saltlake
Fermenteringsoppskrifter kan variere i tillegg til ingredienser. Men kål, gulrøtter og salt er hovedingrediensene. Tilsetningsstoffer endrer ganske enkelt smaken på det ferdige produktet.
Klassisk versjon
Dette er det enkleste alternativet som bestemødrene våre brukte. Ingrediensene er designet for en tre-liters krukke. Når du tar den foreslåtte oppskriften som grunnlag, kan du alltid eksperimentere ved å introdusere forskjellige krydder, frukt, bær.
Hvilke produkter må vi jobbe med:
- med hvitkål - 2 kg;
- 1 eller 2 gulrøtter, avhengig av størrelse;
- lavrushka - 3 blader;
- salt (uten jod) og granulert sukker - 60 gram hver.
For å forberede saltlaken trenger du 1,5 liter vann.
Hvordan gjære
- Før du begynner å jobbe med grønnsaker, må du tilberede saltlake. Kok halvannen liter vann og avkjøl til romtemperatur. Tilsett sukker og salt, bland til ingrediensene er helt oppløst.
- Fjern toppbladene fra kålhodene, kutt av de skadede områdene, om nødvendig, og kutt ut stubben. Du kan makulere en grønnsak med hvilken som helst enhet: en vanlig kniv, en makuleringsmaskin eller en spesiell kniv med to kniver for makulering.
Med dette verktøyet får du det samme jevne halmen. Og tilberedningen av grønnsaken er mye raskere. To kniver er likevel ikke ett. - Etter vask og skrelling av gulrøttene, gni dem på et vanlig rivjern eller for koreansk salat. Valget vil avhenge av hvilken surkål du foretrekker. Hvis du har en oransje fargetone, kan du jobbe med et grovt rivjern.
- Vi sprer kålen i et stort basseng for å gjøre det lettere å jobbe. Tilsett kål og bland bare innholdet. Du trenger ikke å knuse før juice dukker opp.
- Vi overfører arbeidsstykket til krukken, forskyver lagene med laurbærblad og tapper det godt. Etter det, fyll den med saltlake. Noen ganger forblir det avhengig av hvordan du kondenserte innholdet. Det viktigste er at saltlake skal være på toppen av kålen.
- Dekk beholderen med en ren klut eller gasbind og legg den på et varmt sted.
- Bank med surkål i øyeblikkelig saltlake, må du legge den i et brett, for under gjæringen vil juice flyte over.
For gjæring i et varmt rom er tre dager nok. For at det ferdige produktet ikke smaker bittert, gjennomborer vi innholdet i krukken til bunnen med en skarp gjenstand.
Noen uerfarne vertinner skriver: "Sur kål, og lukten sprer seg rundt huset." Dette er en naturlig prosess: gasser frigjøres under gjæring. Skummet som dukker opp må også fjernes. Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres under et nylonlokk i kjøleskapet.
Enkel oppskrift:
Pepper alternativ
For å gjøre surkålen smakligere og mer aromatisk, vil vi gjære den med sorte og allehånte erter i en tre-liters krukke. Det er ingen problemer med denne øyeblikkelige oppskriften. Antall bokser som brukes vil avhenge av hvor mange gafler du har klargjort.
Oppskriften på surkål i saltlake antar tilstedeværelsen av følgende ingredienser:
- hvitkål - litt mer enn to kilo;
- gulrøtter - 2 stykker;
- lavrushka - 3-4 blader;
- sort pepper - 8-10 erter;
- allehånde - 4-5 erter;
- kvist av dill med frø.
Matlagingsoppskrift
La oss starte med surkålsgurken. Sammensetningen og tilberedningen er nesten identisk med den første oppskriften.
På bunnen av krukken, legg dill, hakket kål, blandet (ikke revet!) Med gulrøtter, legg lagvis i en krukke, tamp. Det er praktisk å gjøre dette med en kjevle. Hver rad er "smaksatt" med pepperkorn og laurbærblad. Jo tettere de hakkede grønnsakene ligger, jo mer saltlake er det nødvendig.
Fyll med saltlake, og la det være en avstand på toppen i krukken med kål for å heve saltlake under gjæring. Vi dekker det med et vanlig metallokk og legger det på et varmt sted.
Matlaging tar ikke mye tid, men etter tre dager vil deilig sprø surkål i henhold til oppskriften være klar for vinteren. Du kan lage kålsuppe, lage salater, bake rødbrune paier.
I stedet for en konklusjon
Som du kan se, gjør rask surkål matlaging er enkelt. Det viktigste er å gjøre arbeidet med stemningen. Da vil alt ordne seg. Familien din vil bli forsynt med sibirisk sitron og beskyttet mot sykdommer. God appetitt, alle sammen.
