Innhold
Det er forskjellige metoder hvordan saltkål i saltlake. Generelt tilberedes saltlake ved å oppløse salt og sukker i kokende vann. Krydder hjelper deg med å få en mer pikant smak: svarte eller søte erter, laurbærblader, dillfrø.
Generelle prinsipper
For å få en velsmakende og sprø matbit, må du følge visse prinsipper:
- kålhoder av middels og sen modning saltes best;
- forhåndsrenset kål fra skadede eller visne blader;
- arbeidsstykkene helles med varm eller kald saltlake, avhengig av oppskrift;
- kålhoder blir kuttet i flere deler eller utsatt for finere skiver;
- grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer må velges;
- det anbefales å salte grønnsaker i retter av glass, tre eller emalje.
Avhengig av gjæringen brukes mer salt ved salting. Hele tilberedningsprosedyren tar kortere tid (ca. 3 dager). På grunn av salt og syrer som frigjøres fra grønnsaker, blir skadelige bakterier drept. Som et resultat øker lagringstiden til arbeidsemnene.
Kåloppskrifter i saltlake
Når du salter kål, kan du bruke eddik eller gjøre uten denne komponenten. Den mest praktiske måten er å bruke tre-liters krukker, som er fylt med tilberedte komponenter og igjen for salting. Med hurtigmetoden kan du få syltede grønnsaker etter noen timer. Mer originale oppskrifter inkluderer pepperrot og rødbeter.
Eddikfri oppskrift
Den klassiske versjonen av tilberedningen av saltkål innebærer ikke bruk av eddik. I dette tilfellet utføres syltekål med saltlake som følger:
- Ett eller flere kålhoder, med en totalvekt på 2 kg, må finhakkes i strimler.
- Skrell og mal gulrøtter (0,4 kg).
- Hvitløk (5 nellik) ledes gjennom en knuser eller raspes på et fint rivjern.
- Grønnsakskomponentene blandes, 4 pepperkorn blir tilsatt dem.
- Saltløsningen oppnås ved å oppløse salt og sukker i kokende vann (3 ss hver). Etter 3 minutter fjernes saltlaken fra ovnen, hvoretter de tilberedte grønnsakene helles.
- Krukken dekkes med et sterilisert lokk og lar den avkjøles ved romforhold.
- Syltede grønnsaker serveres etter 4 dager.
Eddik oppskrift
Tilsetning av eddik kan bidra til å forlenge holdbarheten til hjemmelagde produkter. Ved salting av kål brukes 9% eddik. I fravær er det nødvendig å fortynne eddikessensen i den nødvendige andelen.
Saltkål bruk av eddik inkluderer flere trinn:
- Kålhoder med en totalvekt på 5 kg er delt inn i deler og hakket på en hvilken som helst praktisk måte.
- Deretter hakkes 0,6 kg gulrøtter.
- Tilberedte grønnsaker plasseres i en beholder.
- Saltløsningen oppnås ved å koke 2 liter vann, der de oppløses 4 ss. l. sukker og salt. Etter koking må du supplere den med 4 ss. l. eddik.
- Ingrediensene helles med varm væske slik at de blir nedsenket i vann.
- Etter 5 timer vil kålen avkjøles helt, deretter fjernes den og lagres i kulde.
Varm saltlake oppskrift
Til saltkål varm saltlake, må du følge følgende teknologi:
- Et stort kålhode som veier 2 kg blir kuttet i biter og deretter hakket.
- Gulrøtter i mengden 0,4 kg er revet med et rivjern.
- Komponentene kombineres i en beholder, tørre dillfrø (2 ts) og 7 allehånderter tilsettes.
- Hell en og en halv liter vann i en separat gryte, oppløs salt (2 ss) og sukker (1 glass). Etter koking, hell eddik (40 ml) i væsken.
- Før saltlaken avkjøles, er det nødvendig å helle de tilberedte grønnsakene med den.
- Salting utføres ved romtemperatur i 3 dager. Det anbefales å avkjøle kålen før bruk.
Salting i en krukke
Det er mest praktisk å salt kålen i en krukke. For å fylle en tre-liters krukke trenger du ca 3 kg kål.
Prosessen med salting av grønnsaker i en glasskrukke inkluderer flere trinn:
- Sent modne hoder skal hakkes i strimler.
- Gulrøtter (0,5 kg) må skrelles og hakkes.
- Komponentene blandes og fylles i en 3 liters krukke. Massen trenger ikke tampes. Laurbærblader og pepperkorn plasseres mellom lagene.
- Saltløsningen tilberedes i en egen bolle. Først plasseres 1,5 liter vann på ovnen, som kokes, deretter legges 2 ss hver i den. l. salt og sukker.
- Beholderen helles med saltlake slik at grønnsaksbitene blir helt nedsenket i den.
- I løpet av de neste to dagene forblir glasset på kjøkkenet, hvoretter det fjernes og lagres i kjøleskapet.
Rask vei
Du kan få blanke på få timer ved å bruke en rask oppskrift. Når det gjelder smak er ikke slik kål dårligere enn sylteagurk som har blitt eldet over lengre tid.
Rask salting av kål krever en rekke tiltak:
- Et kålhode som veier 2 kg, må hakkes.
- Gjør det samme med gulrøtter, som krever 0,4 kg.
- Fire hvitløksfedd må føres gjennom en presse.
- Alle komponenter blandes og legges i en separat beholder.
- Beholderen er fylt med 0,3 liter vann og satt på fyr. Etter koking tilsett 0,1 kg sukker og 1 ss. l. salt. For rask salting av kål kreves to ekstra komponenter: eddik (50 ml) og solsikkeolje (100 ml), som også er en del av marinaden.
- Inntil saltlaken begynner å avkjøles, heller de i vegetabilsk masse og lar den stå i 4 timer.
- Når grønnsakene er avkjølt, må de settes i kjøleskapet i en time. Etter avkjøling er sylteagurkene klare til å spise.
Salting i biter
For å få hjemmelagde produkter er det ikke nødvendig å hogge grønnsakene i strimler. For å øke hastigheten på tilberedningsprosessen blir kålhodene kuttet i store biter.
Fremgangsmåten for salting av kål i biter er delt inn i en rekke trinn:
- Ett eller flere kålhoder med en totalvekt på 3 kg tilberedes på vanlig måte: de visne bladene fjernes og skjæres i flere biter i form av firkanter eller trekanter. Brikkene er ca 5 cm store.
- Ett kilo gulrøtter må skrelles og deretter raspes på grønnsaker.
- Grønnsakene kombineres, 3 stykker allspice blir tilsatt dem.
- Deretter går de videre til saltlake, som oppnås ved å koke 1 liter vann, hvor 75 g salt og sukker er oppløst hver. Etter koking tilsett en spiseskje eddik.
- Legg de kuttede grønnsakene i en krukke eller annen egnet beholder. Hell grønnsaker med varm saltlake og lukk glasset med lokk.
- De neste 3 dagene lagres sylteagurk på et mørkt, varmt sted. Deretter overføres de til kjøleskapet. Etter en uke er snacksen helt klar til bruk.
Pepperrot oppskrift
Når pepperrot er tilsatt, er sylteagurkene sprø og aromatiske. For å saltekål med pepperrot, følg en bestemt prosedyre:
- Et kålhode som veier 2 kg, må hakkes.
- Pepperrotrot (30 g) rulles gjennom kjøttkvern.
- Hvitløk (20 g) knuses ved hjelp av en presse.
- For å få saltlake kokes 1 liter vann, tilsett 20 g salt og sukker.
- På bunnen av beholderen der salting skal foregå, legges ripsblad, hakket selleri og persille. Dillfrø og paprika brukes som krydder.
- Kål og andre komponenter legges i en beholder som er fylt med saltlake.
- Saltkål i krukker eller andre beholdere tar 4 dager.
Rødbeter oppskrift
Spesielt smakfulle tilberedninger oppnås fra kål, som rødbeter tilsettes. Med dette settet med ingredienser har oppskriften følgende form:
- Et kålhode som veier 3,5 kg blir kuttet i store biter.
- En halv kilo rødbeter skal kuttes i terninger.
- Pepperrotrot (2 stk.) Skrelles og hakkes deretter. Hvis pepperrot rulles gjennom kjøttkvernen, anbefales det å bruke en pose der den hakkede massen faller ned.
- 4 fedd hvitløk føres gjennom en presse.
- Hell 2 liter vann i en emaljert beholder, kok det. Du må legge 0,1 kg salt, et halvt glass sukker, 7 svarte pepperkorn, 6 laurbærblader, 2 biter tørkede nellik i vannet.
- Hakkede grønnsaker helles med marinade, så blir undertrykkelse lagt på dem. For dette formålet, ta en liten stein eller en flaske vann.
- Saltet kål holdes i denne tilstanden i 2 dager, hvoretter den legges i krukker og legges bort i kulden.
Koreansk salting
Koreansk mat er kjent for sine krydrede retter, så syltekål er ikke noe unntak. For en matbit trenger du fersk chili eller malt rød pepper.
Du kan tilberede en koreansk forrett ved å følge den angitte rekkefølgen av handlinger:
- Et kålhode som veier 2 kg er kuttet i store biter.
- Gulrøtter (4 stk.) Må raspes på et koreansk rivjern.
- To hvitløkshoder skrelles og knuses under en presse.
- Alle ingrediensene er godt blandet.
- Neste trinn er klargjøring av saltlake. For å gjøre dette må du koke 1 liter vann, tilsett 1 glass sukker og 4 ss. l. salt. Som krydder trenger du laurbærblad (3 stk.) Og paprika (en halv teskje).
- Etter koking tilsett 1 ss saltlake. l. bordeddik.
- Hell kål med saltlake, som blir stående i flere timer til den avkjøles helt.
- Det anbefales å slappe av tilberedt forrett før servering.
Konklusjon
Saltkål med saltlake er en populær type hjemmelaget tilberedning. Denne metoden krever en økt mengde salt, på grunn av hvilken lagringstiden til arbeidsemnene øker. Kål kan syltes med gulrøtter, rødbeter, pepperrot og hvitløk. Sluttresultatet er en deilig rett som brukes til å lage tilbehør og salater.
