Innhold
Det er mye kontrovers om hvordan man skal saltesopp. Det er mange teknologier for tilberedning av snacks, som hver fortjener spesiell oppmerksomhet. Det er to hovedmetoder for å tilberede sopp - kaldt og varmt. De er preget av varigheten av tilberedningen og smaken til det endelige produktet.
Forbereder boletus for salting
Boletus er en representant for slekten Leccinum. Det kalles også obabk. Den vokser i bøk- og furuskog, i nærheten av bjørk. Boletus boletus kjennetegnes av en langstrakt stilk og en konveks hette med en diameter på ca 15 cm. Den brukes oftest til steking, sylting og salting.
For å salt saltbolet, bør du først og fremst ta vare på kvaliteten på produktet. Samlingen gjøres best i begynnelsen av september. Det anbefales å unngå steder i nærheten av motorveier og industrianlegg. Før høsting, bør du nøye sortere avlingen, bli kvitt ormete og deformerte prøver. Det er like viktig å vaske boleten grundig under rennende vann. Store eksemplarer kuttes i små biter. Små kan saltes hele.
Hvordan saltes boletus sopp hjemme
Salting av boletus sopp hjemme er enkelt. Det er nok å studere oppskriften i detalj og ta den nødvendige mengden ingredienser. Med den kalde metoden kreves langvarig bløtlegging av stubber, noen ganger når du bruker undertrykkelse. Varmebehandling er ikke underforstått. Det er lettere og raskere å saltboletusboletus med den varme metoden. De helles ganske enkelt med oppvarmet saltlake.
Før salting må boletus kokes i 15-30 minutter. Etter koking dannes et grått skum på vannoverflaten. Den må fjernes med en skje. Produktets fulle beredskap er indikert av nedsenking til bunnen.
Varm salting av boletus
Oppskriften på saltet boletus boletus for vinteren på en varm måte regnes som den enkleste og tryggeste. Forretten blir helt klar om en uke etter at soppen er lagt i glassene. For at bitene skal saltes jevnt, må de være av samme størrelse. Boletus boletus skal saltes først etter foreløpig koking. Dette vil bidra til å forhindre matforgiftning.
Klassisk varm salting
Erfarne husmødre anbefaler nybegynnere å salte smulene i henhold til en velprøvd klassisk oppskrift. Den inneholder et minimalt sett med ingredienser. Men forberedelsens enkelhet påvirker ikke smaken på snacksen.
Komponenter:
- 2 pepperrotblader;
- 3 kg boletus;
- 3 svarte pepperkorn;
- 4 fedd hvitløk;
- 250 g salt.
Kokeprosess:
- Skjær soppmassen i små biter og kok i 20 minutter.
- Tilbered saltlake i en egen kjele. For å fortynne det trenger du vann, salt og krydder.
- De kokte soppene fordeles mellom glassene. Ovenfra helles de med varm saltlake. Ha deretter en fedd hvitløk og pepperrot i dem.
- Rett etter påfylling rulles boksene opp med lokk.De blir fjernet til et bortgjemt sted, snudd på hodet.
Oppskrift på saltet boletusboletus med eddik
Ingredienser:
- 5 kg boletus;
- 200 g salt;
- 600 ml vann;
- 2 laurbærblad;
- 3 ss. l. 9% eddik.
Tilberedningstrinn:
- Stubbene rengjøres grundig, hakkes med kniv og fylles med vann. Kok dem innen 10 minutter etter kokingen. De ferdige soppene legges i en sil for å fjerne overflødig fuktighet.
- Salt helles i vannet og et laurbærblad kastes. Det kokes opp, hvoretter eddiksyre helles i pannen.
- Stubbene legges ut i tilberedte glasskrukker og helles med saltlake.
- Oppbevaringsbeholderne er forseglet og settes bort på et trygt sted.
Kald beising av boletus
Boletus sopp kan saltes om vinteren og på en kald måte. De får spises omtrent 45 dager etter tilberedning. Dette er nødvendig for bedre salting av produktet. Det anbefales å bruke en emaljert panne som en beholder. Eksperter anbefaler å salte produktet i moderasjon. Hvis du får for mye salt, kan du suge det i vann før du bruker det.
Tradisjonell oppskrift på kaldbeising
Ingredienser:
- 5 ark solbær;
- 4 pepperrotblader;
- 2 kg stubber;
- 7 erter med allehånde;
- 6 paraplyer fra dill;
- 10 fedd hvitløk;
- 100 g salt.
Kokeprosess:
- Soppen blir sortert, vasket og kastet i kokende vann. Kok dem i minst 20 minutter.
- Hvitløken skrelles og skjæres i små skiver.
- Legg pepperrot, ripsblader og allspice på bunnen av en stor emaljepotte.
- Stubbene er lagt med hatten nede. Du må salt dem på dette stadiet.
- På toppen er boletus dekket med et lokk med mindre diameter enn pannen. En press er plassert på den. En glasskrukke med vann er ideell for disse formålene.
- Stubbene må saltes i løpet av to dager.
- Etter at den angitte tiden har gått, overføres stykkene til en lagringsbeholder. Det er viktig å helle vegetabilsk olje i glassene. Dette vil bidra til å forhindre vekst av mugg. Etter to måneder er produktet klart til bruk.
Hvordan syltes boletus sopp i krukker
Du kan bruke absolutt hvilken som helst beholder til å salte klumpen. Men om vinteren er det mest praktisk å få favorittretten i porsjoner etter behov. Derfor vil oppbevaring i glasskrukker være mest aktuelt. En trinnvis oppskrift med bilder vil bidra til å tilberede saltet boletus i krukker.
Komponenter:
- 1 kg sopp;
- 40 g salt;
- 1 hode hvitløk;
- 3 laurbærblad;
- 3 kvist av dill;
- Provencalske urter og paprika etter smak.
Matlagingsalgoritme:
- Stubbene vaskes for å fjerne vedheftende blader og smuss. Deretter blir de kuttet og fylt med vann. Steketiden er 15-20 minutter. Etter koking er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet.
- I en separat beholder, tilbered en saltlake basert på vann, salt og pepper.
- Glasskrukker steriliseres over damp eller ved høye temperaturer i en ovn. Dillparaplyer, hvitløk og laurbærblad er lagt ut på bunnen.
- Kokte boletus sopp fordeles mellom bankene i like store mengder. Du må salte dem og helle varm saltlake.
- Krukkene er tett lukket med sterile lokk.
Vilkår for lagring
Det er ikke nok bare å ordentlig salte sopp sopp til vinteren. Du må også ta vare på deres sikkerhet. Hjemmelaget boletus kan lagres i halvannet til to år. Romtemperaturen bør ikke overstige 18 ° C. Den beste lagringsplassen vil være kjøleskap, kjeller eller mellometasje. Det er viktig å sikre at solstrålene ikke faller på arbeidsemnene.
Konklusjon
Boletusen skal saltes i henhold til oppskriften. Hvis du følger alle anbefalingene, vil parabolen vise seg å være duftende og sprø. Saltet sopp passer godt sammen med poteter og grønnsaksretter.
