Hvordan salt russula hjemme

Salting av sopp er en fin måte å bevare deres utrolige smak og næringsstoffene de inneholder. Det er flere måter å salt russula på. Riktig utvalg av ingredienser og et stort antall matlagingsoppskrifter lar deg få et utmerket produkt av høy kvalitet.

Fordelene og skadene med saltet russula

Høsting av russula om vinteren lar deg bevare det meste av de fordelaktige sporstoffene og vitaminene som finnes i fersk sopp. Blant de vitaminene som er viktigst for kroppen er B2 og PP. De inneholder også en stor mengde kostfiber og naturlig fiber.

I tillegg til den generelle forsterkende effekten på kroppen, hjelper regelmessig inntak av saltet sopp til å redusere nivået av dårlig kolesterol, samt å gjenopprette normalt blodtrykk. På grunn av sitt lave kaloriinnhold har de blitt utrolig populære innen diett og ernæring.

Siden denne arten er spiselig, kan feil innsamling eller bearbeiding forårsake ganske alvorlig skade på menneskekroppen. Det er også viktig å observere den maksimale porsjonsstørrelsen per dag - ikke mer enn 150 g. Legene mener at dette er den maksimale dosen som mage-tarmkanalen kan behandle. Barn under 7 år har ikke lov til å konsumere dette produktet.

Forbereder russula for salting

For å salte et friskt produkt riktig, er det viktig å nøye vurdere tilberedningen av alle ingrediensene. Du må samle riktig russula. Cirka 20 arter finnes i skogene i Russland og det post-sovjetiske rommet. For at det ferdige produktet ikke skal smake bittert etter salting hjemme, bør du unngå å samle russula med røde og rosa hatter. De mest smakfulle prøvene antas å ha en blågrønn eller gulbrun hette.

Først er det nødvendig å sortere ut alle de innsamlede fruktlegemene og sortere dem nøye ut. Hvis det til og med er minimal skade av råte eller spor av insektaktivitet på hetten, er det bedre å nekte å bruke slike prøver. Deretter sorteres soppen etter farge og størrelse.

Før du salt russula, må du rense dem for skitt. Det er best å legge dem i et lite basseng og fylle dem med vann i et par timer - etter en slik prosedyre vil rengjøring være mye lettere.Hvis du ønsker det, kan du fjerne filmene fra hettene - dette vil ikke endre smak av det ferdige produktet, men utseendet vil forbedre seg betydelig.

Hvor mye å suge russula før salting

Avhengig av sorten kan sopp smake bittert. For å bli kvitt denne ubehagelige funksjonen, anbefaler husmødre og erfarne soppplukkere å suge dem en stund i vann. Denne prosedyren er spesielt viktig før den varme saltmetoden - siden koketiden til russula er kortere, er det viktig å kvitte seg med bitterheten, som rett og slett ikke vil ha tid til å forlate i en ganske kort periode med varmebehandling.

Før fruktlegemene blir saltet, legges de i en stor trebøtte eller emaljekanne og fylles med vann. Det er viktig at væsken dekker dem helt. Eksperter mener at den optimale fuktigheten er 12-24 timer. Hver sjette time er det nødvendig å bytte vannet i beholderen.

Er det mulig å salte russula uten å koke

De fleste leger anbefaler ytterligere matlaging før du salter, sylter eller steker soppen. Så du kan bli kvitt skadelige stoffer som akkumuleres i fruktlegemene. Til tross for at denne tilnærmingen er åpenbar, er russula ganske følsom for varmebehandling.

For å deilig salt russula hjemme, bør de kokes i flere minutter, så ekstra tid i kokende vann kan frata det ferdige produktet for sin prakt. Det er best å suge dem litt lenger i vann eller en mild saltløsning før varm salting - dette vil forbedre smaken og gjøre dem tykkere og skarpere.

Kan russula saltes med annen sopp

Det antas at matlaging av soppfat med varm salting kan tillate deg å kombinere flere forskjellige smaker, slik at du kan få en god delikatesse. Et perfekt eksempel er kombinasjonen av boletus og boletus, samt svarte og hvite melkesopp.

På grunn av dets særegenheter anbefales russulater å saltes separat. Poenget er ganske rask matlaging - resten av dette riket krever mye mer tid i kokende vann med varm salting. En annen faktor mot kombinasjon kan være feil innledende behandling - russler kan overføre bitterheten til andre ingredienser.

Hvordan salt russula for vinteren

Historien om forberedelsen av denne arten går inn i historien i mange århundrer. Selv i det gamle Russland ble disse soppene høstet i ganske stor skala. Salting ble ansett som en av de mest etterspurte behandlingsmetodene. For hver av de kjente variantene anbefales det også å salte i henhold til en bestemt metode.

Blant de mest populære saltmetodene er kald og varm. Hver av dem har sine egne tidstestede og et stort antall oppskrifter for verdighet. Videre varierer hver av metodene ikke bare i hastigheten på tilberedningen, men også i den endelige smaken av det ferdige produktet. Den enkleste måten å salt russula på er den varme metoden.

Hvordan varme salt russula

For å få et delikat produkt med en delikat krydret smak, anbefales det å bruke varmebehandling. Salting av russula med en varm metode hjemme regnes som den raskeste måten - tradisjonelt er produktet klart innen 6-8 dager etter salting. Det er mathastigheten som er et av de viktigste argumentene for salting på denne spesielle måten.

Russulaen behandlet og dynket i vann på forhånd plasseres i en kokende saltløsning. For å oppnå den ideelle saltbalansen, tilsett 45-50 g bordsalt for hver liter væske. Sopp kokes i 5 til 8 minutter, og fjerner kontinuerlig det resulterende skummet. Klar russula kastes i et dørslag slik at overflødig vann er glass.

Sopp saltes i emaljepotter, glasskrukker eller trebøtter. Grønnsaker og krydder legges ut i bunnen av beholderen. Deretter legges et lag med hovedingrediensen på dem og drysses sjenerøst med salt. Lagene er vekslet, og deretter drysset med ekstra krydder på toppen. For å salt hele massen raskere, setter de den under undertrykkelse og sender den til et kjølig sted. Etter en uke er retten klar til å spise.

Hvordan kalde salt russula

I motsetning til den varme metoden er den kalde mer tidkrevende. Det tar tradisjonelt en til to måneder å salte sopp på denne måten. Samtidig kan smaken av det ferdige produktet være betydelig dårligere enn den som er fremstilt ved bruk av varmesalteteknologien.

For å kalde salt, må du ta en stor beholder. I den er russler lagt ut i lag og dryss hver av dem med en stor mengde salt og krydder. Matlaging skjer på grunn av frigjøring av soppjuice og undertrykkelse.

Oppskrifter for å lage syltet russula i en krukke

Salting av russula hot er den mest tradisjonelle måten å lage mat på. Blant oppskriftene kan man skille både den klassiske metoden og ganske uvanlige tilnærminger - tilberedning av lettsaltet sopp og tørr salting. Du kan salte dem for langvarig vinteroppbevaring, eller du kan tilberede en rask delikatesse og konsumere den umiddelbart etter gjæringen.

Også et stort antall oppskrifter innebærer bruk av tilleggsingredienser. Blant de mest brukte tilsetningsstoffene er dill, pepperrot, koriander, kirsebærblader og mynte. Det er også mer sjeldne oppskrifter med tilsetning av fuglekirsebær, ingefærrot og ferneblader.

Den klassiske oppskriften på saltet russula til vinteren

For å salt russula for vinteren på denne måten, trenger du et minimum sett med ingredienser. Dette vil gi en ren soppsmak og delikat aroma. For å tilberede en slik rett trenger du:

• 1 kg russula;
• 4 ss. l. salt;
• 10 erter med allehånde;
• noen få dillkvister;
• solsikkeolje;
• 2 laurbærblad.

Pre-soaked sopp sendes til saltet kokende vann i 8 minutter. De må omrøres konstant og den akkumulerende skalaen må fjernes. Etter det blir de kastet i et dørslag.

Dill og laurbærblader spres på bunnen av glasskrukker, det legges et sopplag på den, som er drysset med salt og noen få erter med allehånde. Det er nødvendig å tappe innholdet i boksen. Tilsett deretter 1 ss til hver. l. solsikkeolje. Etter det blir boksene rullet opp og sendt til lagring.

Saltet russula oppskrift

Mange liker ikke for mye salt i den ferdige retten, så det er en måte å salte sopp med lavere konsentrasjon på. Saltingsprosessen innebærer bruk av aromatiske ingredienser for en mer interessant smak. For å tilberede 1 kg saltet russula i henhold til en rask oppskrift, trenger du:

• 3 ss. l. bordsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 20 erter med allehånde;
• en haug med dill;
• Laurbærblad.

Hell alt saltet i kokende vann og rør det til det er helt oppløst. Sopp plasseres i en slik saltløsning og kokes i ca 8-12 minutter. I løpet av denne tiden vil de være mettede og klare for videre behandling.

Pepper, hakket hvitløk, dill og laurbærblader blandes i en egen bolle. Denne blandingen kombineres med kokte sopp og legges i krukker. Hver krukke er tett dekket med et lokk og sendt til et kjølig sted. Den ferdige retten er ikke veldig salt, men samtidig har den en deilig aroma.

Hvordan salt russula med tørr salting

For å salt salt russula på en tørr måte, må du kvitte deg med fuktighet så mye som mulig under tilberedningen. Det anbefales heller ikke å tilsette flytende ingredienser - saltlake og vegetabilsk olje. For å tilberede en slik rett trenger du:

• 2 kg russula;
• 150 g salt;
• dill kvist;
• Svart pepper;
• ripsblad.

De gjennomvåtte soppene kokes i 5-7 minutter i lettsaltet kokende vann.Deretter kastes de i et dørslag og blandes godt slik at all fuktighet er glass. Flere solbærblader er plassert i hver krukke, russula legges på dem i lag, og dryss hvert av lagene med salt.

Hver krukke er dekket med gasbind brettet i flere deler og sendt til kjelleren for modning. Etter 2 uker vil retten være klar. Det anbefales å vaske store mengder salt med rennende vann før bruk.

Krydret saltet russula for vinteren i krukker

For velsmakende matelskere, salt hovedingrediensen med rikelig med varme krydder. Smaken av det ferdige produktet vil glede tilhengerne av salte retter. For å salt 1 kg russula på denne måten trenger du:

• 2 små chilipepper
• 3 ss. l. salt;
• 5 laurbærblad.

Hovedingrediensen kokes i kokende vann i 10 minutter. Etter det legges den lagvis i krukker, og dryss hvert lag med salt og hakket chili, laurbærblad. Du kan justere den endelige skarpheten på parabolen ved å redusere eller øke mengden paprika. Ingrediensene er tampet tett, hvorpå boksene lukkes med lokk og sendes for videre modning og lagring.

Hvordan salt russula for vinteren i krukker med fuglekirsebær

Hvis hovedingrediensen er saltet på denne måten, vil smaken få en lys nyanse av balsamico og en subtil blomsteraroma. Det antas at dette spesielle matlagingsalternativet er best egnet til aromatiske hjemmelagde likører. For oppskriften du trenger:

• 1 kg russula;
• 20 g fuglekirsebær;
• 3-4 ss. l. salt;
• 10 allehånte erter.

For å salte sopp ved hjelp av denne teknologien kokes de i 5-10 minutter. Salt, litt fuglekirsebær og et par pepperkorn legges på bunnen av boksene. På denne blandingen legger du halvparten av russulaen, dekker opp og salter dem godt. Fordel så den resterende halvdelen, som er dekket med salt, pepper og fuglekirsebær på toppen.

Saltet russula med koriander og mynte

Hvis sopp blir saltet ved hjelp av denne teknologien, kan du få en utrolig matbit, hvis smak og aroma ikke etterlater likegyldig gourmet. Mynte og koriander gir retten en spesiell astringency og pikant. For å salt 1 kg av hovedingrediensen trenger du:

• en haug koriander;
• noen kvist av mynte;
• 4 ss. l. salt;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 kvist estragon.

Hakk greener og hvitløk og bland med salt til det er glatt. Russulaen kokes i 8 minutter, og fjerner kontinuerlig den resulterende skalaen. De legges lagvis i steriliserte krukker. Hvert lag er saltet med en duftende blanding, alle ingrediensene blir rammet. Bankene er lukket med nylonlokk og sendt til et kjølig sted.

Salting russula med karvefrø og eikeblader

Tilsetningen av eikeblader i oppskriften gir parabolen en ekstra syrlig notat og edel aroma. Kummin forbedrer også smaken til det ferdige produktet, slik at hovedingrediensen når sitt fulle potensiale. For å salt 1 kg russula trenger du:

• 10-15 eikeblader;
• 1 ts spisskummen;
• 4 ss. l. bordsalt;
• 10-15 erter med allehånde.

Spred halvparten av eikebladene på bunnen av en 3 liters krukke. På dem plasseres russler kokt i 10 minutter i lag. De er saltet, drysset med karvefrø og allspice. Det siste laget er dekket med den gjenværende halvdelen av eikebladene. Bankene rulles opp under lokkene og sendes til modning på et kjølig sted.

Hvordan salt russula for vinteren i krukker med ingefær

Salting av sopp med ingefær er en fin måte å lage en deilig matbit på. Den aromatiske roten gir retten en unik astringency og delikat aroma. For å forberede en slik delikatesse, trenger du:

• 1 kg russula;
• 2 ts tørket bakken ingefær;
• 2 ts tørket hvitløk;
• 80 g salt;
• 1 ts Sahara;
• 5 laurbærblad.

Pre-soaked sopp kokes i 10 minutter på middels varme og kastes deretter i et dørslag for å fjerne overflødig væske. Deretter overføres de til en stor beholder, saltet, ingefær, hvitløk, sukker og laurbærblad tilsettes. Blandingen tilføres i 1-2 timer, og legges deretter på bankene forberedt på forhånd. De rulles opp under lokkene og sendes til et kjølig sted i et par uker.

Velsaltende russula med kirsebærblader

Kirsebærblader tilfører parabolen en subtil fruktig smak. Stor smak vil ikke etterlate likegyldig noen gourmet. For å tilberede 1 kg saltet russula i henhold til denne oppskriften, trenger du:

• 3 ss. l. grovt salt;
• 8 kirsebærblader;
• 6 nellike knopper;
• 1 ts pepperkorn.

Vannet er litt saltet og soppen kokes i det i 8-10 minutter, hvorpå vannet dreneres fra dem. De plasseres i en stor gryte, saltes og blandes med pepper og nellik. På bunnen av krukken sprer du halvparten av kirsebærbladene, deretter en blanding av hovedingrediensen med krydder. De resterende bladene plasseres på toppen av den. Bankene er tett forseglet og sendt til lagring.

Uvanlig varmbeising russula med pepperrot og bregne blader

Bruk av duftende blader er utbredt i matlaging. Pepperrot og bregne produserer en deilig matbit med en rik aroma og god smak. For å salt 1 kg russula ved hjelp av denne metoden, trenger du:

• 2 store bregne blader;
• 2 pepperrotblader;
• 4 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Svart pepper.

Bunnen av en stor emaljekanne er foret med bregner og pepperrotblader. De er litt saltet, hvorpå halvparten av russulaen kokt i 8-10 minutter fordeles på toppen. De er også rikelig drysset med salt og pepperkorn. Deretter legger du ut den andre halvdelen av hovedingrediensen og dekker den på toppen med duftende blader. Retten blir satt under undertrykkelse i 7-10 dager på et kjølig sted. Etter det legges det ferdige produktet i banker og sendes til langtidsoppbevaring.

Hvordan raskt salte russula hjemme

Når du vil ha den perfekte snacken så raskt som mulig, er det noen triks du kan bruke for å få raskere saltingen av russula. For å få øyeblikkelig salt russula varm, er det best å bruke ekstra undertrykkelse. For å øke beredskapen anbefales det ikke å legge hovedingrediensen i lag, men å blande den sammen med krydder og krydder i en stor beholder.

Hvis du trenger å øke hastigheten på tilberedningsprosessen enda mer, kan du bruke et vanskelig trick. Det vil kreve solsikkeolje og eddik. Kokt russula i 10 minutter fordeles i en varm panne og stekes med mye salt, hakkede krydder og 2 ss. l. bordeddik. Takket være stekingen vil soppen umiddelbart absorbere alt saltet. Denne metoden vil tillate deg å nyte en god matbit samme dag.

Hvor lenge kan du spise saltet russula

Avhengig av hvilken oppskrift som skal saltes russula, kan tidspunktet for beredskapen fra øyeblikket de plasseres i glasset variere betydelig. Minimum koketid for en klassisk matbit er 4-6 dager når du rører inn salt og bruker undertrykkelse. Mer klassiske matlagingsalternativer innebærer salting i 1 til 2 uker på et kjølig sted.

En viktig faktor er mengden salt og størrelsen på malingen. Fint salt trenger mye raskere inn i soppstrukturen. Finsliping kan imidlertid føre til at den ferdige snacken blir for salt. Det er best å bruke størst mulig salt - soppen absorberer så mye som nødvendig, selv om saltingsperioden varer i opptil 2-3 uker.

Kaloriinnhold i saltet russula

Salter du disse soppene i henhold til den klassiske oppskriften, kan du få en flott kostholdsrett. Det lave kaloriinnholdet og det relativt høye proteininnholdet garanterer et verdig sted i ernæringsprogrammer. 100 g ferdig produkt inneholder:

• proteiner - 1,7 g;
• fett - 0,7 g;
• karbohydrater - 1,5 g;
• kalorier - 15 kcal.

Den presenterte tabellen med energiværdi er typisk bare for oppskriften ved bruk av sopp og salt. Tilsetning av flere kalorierike elementer endrer forholdet mellom protein, fett og karbohydrater. For eksempel vil tilsetning av solsikkeolje til en oppskrift øke kaloriinnholdet betydelig.

Vilkår for lagring

Som alle andre høst av skogssopp, bør saltet russula oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Det er bedre hvis temperaturen i et slikt rom ikke overstiger 6-8 grader. Det ideelle stedet i dette tilfellet er en kjeller i et privat hus eller en kjeller i en sommerhytte.

En stor mengde salt brukt i oppskrifter garanterer lang holdbarhet. Tettkorkede krukker med saltet sopp kan lett vare 1 til 2 år under de rette forholdene. Det er imidlertid best å konsumere dem før den nye russula-avlingen kommer.

Konklusjon

Salting av russula hot er en fin måte å få en god matbit til middagsbordet. Kombinert med ekstra ingredienser kan du lage en utsøkt rett som alle familiemedlemmer vil sette pris på. Den ferdige retten kan brukes både som en uavhengig matbit og som et tillegg til mer komplekse kulinariske mesterverk.

Anbefalte bidrag

Oppskrift på "bestemors" surkål

Georgisk surkål

Metoder for gjæring av kål med tilsetning av tyttebær

Er det mulig å gjære kål i en plastbøtte

Øyeblikkelig saltkål med rødbeter

Hvordan sylt kål raskt og velsmakende på en dag

Hvordan sylt kål raskt og velsmakende i en kjele

Salting av kål til vinteren i krukker

Hvordan salt valui for vinteren hjemme