Innhold
Prosess saltkål krever tilsetning av salt og tar fra noen timer til tre dager. Med et overskudd av salt reduseres gjæringsprosessen, noe som fører til frigjøring av en liten mengde melkesyre.
Saltkål fungerer som tilbehør til hovedretter; salater og paiefyll blir laget på basis av det. Hjemme blir kål og rødbeter vellykket kombinert for hjemmelagde tilberedninger.
Saltregler
På grunn av salt og syre ødelegges skadelige mikroorganismer, noe som forlenger arbeidsstykkets holdbarhet. Etter salting får kålen en behagelig syrlig smak. Tilsetningen av rødbeter gjør snacksen søtere.
Saltingsprosessen skjer i henhold til følgende regler:
- hvitkål av middels eller sen modning behandles best;
- salt er valgt bare grovt, ikke beriket med jod eller andre stoffer;
- alle grønnsaker må være helt dekket med saltlake;
- for matlaging er en tre-, glass- eller emaljepanne valgt;
- laurbærblad, allehånde og andre krydder er med på å forbedre smaken på snacksen;
- en varm marinade forkorter tiden det tar å tilberede en matbit.
Raske saltoppskrifter
For å få hjemmelagde tilberedninger, trenger du middels eller sen modningskål. Grønnsaker av denne typen beholder sine gunstige egenskaper og forblir velsmakende og sprø etter salting. Representanter for tidligere varianter er mindre utsatt for salting, ettersom de blir myke.
På grunn av rødbetene får emnene en rik burgunderfarge. Det er best å bruke modne og faste grønnsaker.
Den raskeste måten
I mangel av tid kan kål med øyeblikkelig rødbeter fås på få timer:
- Hvitkål (3 kg) skjæres i store strimler opp til 5 cm tykke.
- Rødbeter (0,5 kg) skal skrelles og skjæres i skiver (opptil 5 mm tykke).
- Paprika (1 stk.) Er finhakket. Du må først rense paprika fra stilken og frøene.
- Skivede grønnsaker legges i en krukke på en tilfeldig måte.
- Det neste trinnet er å forberede marinaden. Hell 2 liter vann i en kjele og tilsett 3 ss. l. salt og kok det opp.
- Krukker med grønnsaker er fylt med varm marinade, som deretter lukkes med lokk.
- Blankene legges under teppet.
- Etter 5-6 timer er snacksen klar til bruk. Salting av kål med rødbeter skjer på grunn av en liten mengde vann og en økt konsentrasjon av salt. Når det avkjøles sakte under teppet, fortsetter prosessen raskere.
Georgisk salting
For å tilberede en forrett i henhold til den georgiske oppskriften, trenger du rødbeter, selleri og chilipepper. Du kan salte grønnsaker hvis du følger en bestemt rekkefølge av handlinger:
- Kål med en totalvekt på 3 kg kuttes i store biter. Når du skjærer, må du sørge for at de ikke går i oppløsning.
- Rødbeter (0,35 kg) må skrelles og terninger.
- Selleri (1 haug) er finhakket.
- Hot peppers må skrelles fra stilken og frøene, deretter skjæres de i små biter.
- De tilberedte grønnsakene blandes og legges i en krukke.
- Fyll pannen med vann (2 l), tilsett 2 ss. l. salt. Hell 1 ss i marinaden etter kokingen. l. eddik.
- En krukke med grønnsaker er fylt med varm marinade. Når beholderen er helt avkjølt, lukkes den med et nylonlokk og plasseres i kjøleskap eller annet kjølig sted.
- Etter tre dager kan snacksen serveres.
Salting på armensk
En annen spesifikk oppskrift på salting av kål med rødbeter innebærer bruk av pepperrot og forskjellige krydder. Som et resultat får grønnsaker en uvanlig smak på kort tid.
Matlagingsoppskriften inneholder flere trinn:
- Flere kålhoder med en totalvekt på 5 kg er kuttet i 8 deler.
- Gulrøtter (0,5 kg) kuttes i terninger. En lignende mengde rødbeter skal kuttes i 5 mm tykke skiver.
- Chili pepper-poden er finhakket etter at stilken og frøene er fjernet.
- Pepperrotrot (0,1 kg) skal skrelles og hakkes med kniv eller med kjøttkvern.
- Hvitløk (3 hoder), skrelt og ført gjennom en hvitløkspresse.
- De tilberedte komponentene blandes, hvorpå de går til saltlake.
- 1 liter vann helles i en gryte, en dillparaply tilsettes, 1 ss. l. salt, 1 ts. kanel, laurbærblad, sort og allspice (3 hver).
- Etter koking helles grønnsaker med varm saltlake, hvoretter en belastning legges på dem.
- Etter 3 dager kan syltet kål fjernes for permanent lagring.
Koreansk salting
Følgende oppskrift lar deg raskt sylt kål, rødbeter og gulrøtter:
- Et kålhode som veier 2 kg kuttes i store stykker opp til 5 cm lange.
- En rødbete og en gulrot skrelles og raspes på et koreansk rivjern.
- Det resulterende kuttet legges lagvis slik at massen blir jevnt farget.
- Skrell deretter hvitløkshodet og skjær hvert fedd i to deler.
- 1 liter vann helles i en kjele, det tilsettes ½ kopp vegetabilsk olje, 1 ss hver. l. sukker og salt. Etter koking tilsett 0,5 ts til marinaden. koriander, nellik (2 stk.) og eddik (0,1 l).
- En beholder med grønnsaker fylles med varm marinade og lasten plasseres.
- Grønnsakene blir liggende på et varmt sted i 15 timer. Denne gangen er nok til å salte kål med rødbeter.
Salting av grønnsaker i biter
For å spare koketid kan du kutte grønnsaker i store biter. Da vil tilberedningssekvensen se slik ut:
- Kål med en totalvekt på 2 kg kuttes i firkanter på 4x4 cm.
- En stor bete blir kuttet i strimler.
- Hvitløk (1 hode) skrelles og knuses.
- Kål, rødbeter og hvitløk legges i en beholder av tre, glass eller emalje, grønnsaker må komprimeres.
- For salting kreves en marinade, som oppnås ved å koke 1,5 liter vann og tilsette salt (2 ss) og sukker (1 glass).
- Når marinaden koker, fjern den fra varmen, tilsett ½ kopp eddik og 2 laurbærblader.
- Beholdere med grønnsaker er fylt med varm marinade, en last plasseres på toppen og lar den avkjøles.
- Etter 8 timer er snacken klar til å spise.
Salting for vinteren
Du kan få vinterminner med et minimum av tid og krefter. Det er nok å bruke hurtigoppskriften.
Hvordan sylt kål med rødbeter på en rask måte indikeres av følgende rekkefølge av handlinger:
- Kål (3 kg) er finhakket.
- Rødbeter (0,7 kg) er kuttet i strimler 5 cm lange og 3 cm brede.
- Hvitløk (5 fedd) er kuttet i to.
- Chili paprika må skrelles fra stilken og frøene, og deretter finhakkes.
- Tilberedte grønnsaker blandes med tilsetning av allspice (5 stk.) Og plasseres i en tre- eller emaljeskål.
- For å forberede saltlaken må du sette vannet på bålet og tilsett 3 ss. l. salt. Nellik, krydderurt og laurbærblad vil bidra til å forbedre smaken av grønnsaker.
- Etter kokende vann tilsett 1 ss. l. eddik. Saltløsningen må kokes i ett minutt til, og hell deretter over grønnsakene.
- En last plasseres på toppen av kålen. Dens funksjoner vil bli utført av en krukke med vann eller en stein. På grunn av undertrykkelse får grønnsaker den nødvendige smaken fra krydder og andre grønnsaker.
- Etter avkjøling er den saltede kålen klar til bruk. Lasten fjernes fra den, og emnene rulles inn i bokser.
Saltet med hvitløk og pepperrot
Tilsett en krydret matbit, tilsett litt hvitløk og pepperrot under tilberedningen. En slik oppskrift på salting av kål med rødbeter er som følger:
- Det anbefales å starte med tilberedningen av saltlake, noe som tar tid å kjøle seg ned. For å gjøre dette, hell 2 liter vann i en kasserolle, tilsett deretter salt (0,1 kg), sukker (1/2 kopp), laurbærblad (4 stk.), Nellik (2 stk.) Og sort pepper (10 erter) .
- Saltløsningen kokes opp, hvoretter den blir avkjølt.
- To store kålhoder kuttes på noen måte: i strimler eller store biter.
- Rødbeter (2 stk.) Skrelles og skjæres i terninger.
- Hvitløkshodet skrelles og knuses deretter med en hvitløkspresse.
- Pepperrotrot må skrelles og hakkes.
- Kål må være godt mos for hånd og blandes med hvitløk og pepperrot. Deretter legges den i en saltbeholder sammen med hakkede rødbeter.
- Grønnsaker helles med saltlake og en last plasseres på toppen.
- Etter to dager kan syltet kål serveres eller rulles opp i krukker for langvarig lagring.
Konklusjon
Kål er perfekt for å tilberede forskjellige pickles til vinteren. Bruk av salt, krydder og varmt marinade lar deg redusere tiden du bruker på matlaging. En annen måte å raskt få blanke er å kutte grønnsaker i store biter.
Når du tilsetter rødbeter, får kål en søtlig smak og rik farge. Avhengig av oppskrift brukes gulrøtter, paprika, pepperrotrot og forskjellige krydder i saltingsprosessen.
