Innhold
Surkål er et populært hjemmelaget utvalg. For å få dem, må du velge en oppskrift, utvalg, krydder og beholdere. Et av hovedspørsmålene som oppstår under tilberedningsprosessen er om det er mulig å gjære kål i en plastbøtte? Surdeig utføres bare i containere av en bestemt type. Ellers vil det påvirke smaken på retten negativt.
Fordelene med surkål
Surkål oppnås ved gjæring. For å forberede det, må du hogge kålhodet og raspe gulrøttene. Mange oppskrifter foreslår at du bruker paprika, epler, rødbeter eller tyttebær.
Etter kutting blandes grønnsakene med salt, sukker, allehånde, laurbærblader og andre krydder tilsettes etter smak.
Surkål inneholder vitamin C, som er kjent for sine antioksidantegenskaper. Fraværet av varmebehandling lar deg bevare dette nyttige elementet i grønnsaker, så vel som vitamin K, gruppe B, kalium, kalsium, jern, fosfor, sink.
Etter gjæring dannes eddik- og melkesyre i kål. Snakkens kaloriinnhold er 27 kcal per 0,1 kg. Derfor er det inkludert i diettmenyen.
Du kan spise kål hvis du har sår og leversykdom. Og saltlake er et hostemedisin.
Hypertensive pasienter bør være forsiktige med å inkludere syltede grønnsaker i kostholdet på grunn av det høye saltinnholdet. Deretter velges oppskriftene der det kreves minimumsbeløp.
Hvordan gjære kål
For å bevare maksimalt næringsstoffer i grønnsaker, må du gjære dem riktig. I dette tilfellet blir flere nyanser tatt i betraktning: valg av sort, krydder og beholdere. Spesiell oppmerksomhet er rettet mot valg av containere for gjæring og videre Oppbevaring blanks.
Sort utvalg
Ikke mindre relevant er spørsmålet om hvilken kål som skal gjæres. Midt- og senmodningsvarianter er best egnet for dette formålet. Slike kålhoder er preget av høy tetthet, og når de er saltet, oppnås en sprø og solid matbit. De modnes midt på høsten, så dette er den beste tiden for gjæring.
Store kålhoder velges for surdeig for å minimere avfall. Imidlertid kan flere små kålhoder brukes. Når du velger kål, må du være oppmerksom på tilstedeværelsen av grønne blader. Hvis de er fraværende, er det stor sannsynlighet for at grønnsakene ble frosset. Som et resultat mistet hun presentasjonen, og selgeren fjernet disse bladene.
Hvitehodede varianter er best egnet for gjæring, som viser seg å være søtaktig i smaken. Hvis det brukes rødhodede varianter, får forretten en bitter ettersmak. Tilsetning av sukker vil bidra til å rette opp situasjonen.
De mest egnede variantene for beising er Aros, Slava, Morozko, etc. Det er ganske enkelt å identifisere sene kålhoder: de er store i størrelse og høye i tetthet, har grove og tykke blader.
Utvalg av krydder og tilsetningsstoffer
Det viktigste tilsetningsstoffet som fremmer gjæring er salt. Hvis grønnsaker gjæres uten salt, brukes krydder. En slik forrett har en bestemt smak og lagres ikke på lenge.
Hvis saltet ikke brukes nok, blir grønnsakene løse. Et saltoverskudd påvirker også smaken på emnene negativt og øker varigheten av hele prosessen.Kål gjæres med grovt bergsalt.
For å øke hastigheten på gjæringsprosessen tilsettes sukker i emnene. Med sin hjelp får grønnsaker en mild smak. Hvis du overdriver det med sukker, blir de for myke.
Laurbærblader og allehånde forbedrer smaken av surkål. Disse ingrediensene finnes i nesten alle oppskrifter.
Andre krydder kan tilsettes kålen etter smak:
- karve;
- anis;
- krydret pepper;
- nellik;
- Dillfrø.
Ulike grønnsaker, bær, frukt og urter brukes som tilsetningsstoffer:
- paprika;
- selleri;
- tranebær;
- tyttebær;
- epler;
- sopp;
- fersk koriander og dill.
Bruk av containere
Opprinnelig ble kål gjæret i tre fat... De mest delikate grønnsakene fås i eikebeholdere. Hjemme er det ikke alltid mulig å plassere trekar.
Det er best å velge en beholder laget av løvtre (bjørk, eik, lind). Hvis du gjærer i en barrskål, må du fylle den med kaldt vann i 25 dager. Vannet skiftes hver 5. dag. Denne prosedyren vil eliminere harpiks og tanniner fra treet.
Glass kan erstatte trebeholdere. Beising kan gjøres direkte i glasskrukker. For dette legges de tilberedte grønnsakene i en tre-liters krukke, hvor gjæringsprosessen finner sted.
Bruk av tre-liters bokser forenkler kokeprosessen. Etter slutten av gjæringen fjernes de umiddelbart for lagring uten å overføre grønnsaker til en annen beholder. På denne måten kan du gjære kål hele året. Når emnene er over, klargjør du neste glass.
Et alternativ er å bruke emaljekoker. Før bruk sjekkes det for sjetonger og sprekker. Emaljepotter, bøtter og fat er egnet for gjæring.
Hvilke grønnsaker kan ikke gjæres med? Det anbefales ikke å bruke beholdere av følgende typer:
- stål;
- aluminium.
Under gjæringen frigjøres melkesyre, hvoretter saltlake samhandler med metalloverflaten. Som et resultat får emnene en ubehagelig ettersmak. Denne kjemiske reaksjonen kan føre til dannelse av skadelige stoffer. Derfor er det strengt forbudt å gjære kål i en aluminiumsfat.
Det anbefales ikke å oppbevare arbeidsemner i aluminiumsbeholdere. Dette metallet samhandler raskt med syrer, derfor øker innholdet av skadelige forbindelser ved langvarig kontakt.
Metallbeholdere kan brukes til gjæring, hvis grønnsakene ikke kommer i kontakt med overflaten. For dette legges kål først i en sterk plastpose, som deretter plasseres i en aluminiumsbeholder.
Det er ikke noe svar på spørsmålet "Er det mulig å gjære kål i en plastbøtte?" Det er mulig å bruke en plastfat til surdeig, men denne metoden vil ikke forbedre smakene til preformene. Bare matkvalitetsplast er egnet for gjæring. Søknadstypen er angitt på oppvasken eller på etikettene.
Når det gjæres i plastbeholdere, kan grønnsaker absorbere lukten. Plastskuffer av dårlig kvalitet kan inneholde skadelige kjemikalier. Kålstekt på denne måten kan smake rart. Hvis det ikke er noe annet alternativ, legges de skivede grønnsakene først i en plastpose, deretter i en plastbøtte.
Gjæringsprosess
Etter å ha plassert kål i beholderen plasseres lasten på toppen. Dens funksjoner vil bli utført av en krukke fylt med vann eller en stein. Det er bedre å sette undertrykkelse på en bred plate. Hvis gjæring er laget i krukker, er de ikke dekket av lokk.
Under gjæringen frigjøres juice fra grønnsakene. Derfor må en dyp tallerken eller kasserolle plasseres under beholderen.
Surkål foregår ved en temperatur på 17-22 ° C. Denne prosessen tar fra en time til flere dager, avhengig av oppskriften.
Ved lavere temperaturer vil prosessen ta lengre tid og kan stoppe helt. Høye temperaturer vil ødelegge grønnsaker og bli for myke.
Etter 3 dager legger vegetabilsk masse seg, og intensiteten av juiceutskillelsen vil avta. Dette indikerer paratens beredskap. Før du sender emnene for permanent lagring, må du smake på dem. Ferske grønnsaker får gjære noen dager til.
Hvis det er sur smak, flyttes kålen til en kjeller, kjøleskap eller annet kjølig sted.
Hemmeligheter med deilig kål
For å gjøre kålen skarp, bruk følgende triks:
- etter tilsetning av salt trenger du ikke å knuse de hakkede grønnsakene, det er nok å blande alle komponentene forsiktig;
- kålen er kuttet i mellomstore biter;
- slik at grønnsakene ikke mykner, legger de til pepperrotrot eller eikebark, som inneholder tanniner;
- først blir kålen gjæret ved romtemperatur, deretter flyttes beholderen til et rom der temperaturen er 0 ° C;
- når du legger grønnsaker i en beholder, må du tappe dem godt, og deretter legge lasten på toppen;
- det anbefales ikke å fryse grønnsaker før bruk.
Følgende handlinger vil bidra til å forbedre smaken av syltede grønnsaker:
- under gjæringsprosessen, må du fjerne skummet;
- gjennombore grønnsaker regelmessig med en trepinne (for jevn gjæring og frigjøring av gasser);
- tilsett agurkgurke eller sur fruktjuice.
Holdbarheten til arbeidsemner kan forlenges hvis en rekke betingelser er oppfylt:
- bokser eller andre beholdere etterlates på et kjølig sted ved en temperatur på + 1 ° C;
- Å bruke en klut dynket i alkohol for å dekke kålen vil bidra til å forhindre mugg.
Konklusjon
Surkål er en sunn matbit og en del av andre retter. Før du får blanke for vinteren, må du finne ut om det er mulig å gjære kål i en aluminiumsfat. Metallbeholdere er ikke egnet for gjæring. Det er best å bruke beholdere av tre, glass eller leire. Det anbefales ikke å bruke plastfat til surdeig og videre lagring. Tidligere kan du legge grønnsaker i en plastpose, og senke den ned i en plast- eller metallbøtte.
