Med begynnelsen av høsten begynner en spesielt varm sesong for å forberede emner for vinteren. På dette tidspunktet modnes mange grønnsaker og frukt i store mengder, og de kan kjøpes for nesten ingenting, mens prisene på de samme produktene etter en måned eller to vil være veldig bitende. Det er vanlig å høste surkål til vinteren som en av de aller siste - tross alt er de tidlige variantene ikke veldig velsmakende på surkål. Og de midterste og sene variantene blir deiligeste etter de første små frostene.
Som regel har hver husmor sin egen favoritt og pålitelige oppskrift for å gjære hvitkål. Men det er en måte å gjære kål på, som vil interessere alle som elsker smakfulle og sunne produkter - surkål med honning. I oppskrifter hvor naturlig honning brukes som tilsetningsstoff for gjæring, har to av de mest sunne produktene blitt kombinert, og hvis du har muligheten, må du prøve å lage mat dette utrolig deilig i smak, attraktivt i utseende og sunt i egenskapene parabolen. I tillegg kan den fortsatt lagres lenger under normale forhold, fordi de antiseptiske egenskapene som ligger i honning, gjør det til et utmerket konserveringsmiddel.
Klassisk oppskrift
Denne oppskriften skiller seg ikke ut som noe spesielt nytt; den kan heller kalles gammel, siden den ble brukt til å gjære kål for mer enn hundre år siden. Sammensetningen av komponentene for å lage surkål i henhold til denne oppskriften er veldig enkel.
- Hvitkål - store gafler, som veier ca 3 kg;
- Gulrøtter - to middels eller en stor rotgrønnsak;
- 3 dessertskjeer uten et lysbilde av grovt salt;
- Honning, helst mørk i fargen, sene varianter - 2 ss;
- 5 svarte pepperkorn.
Fjern alle forurensede og bortskjemte ytre blader av en kålgaffel og skyll den godt i rennende vann. Deretter skjæres gaflene i flere deler, slik at det er mer praktisk å hogge hver del i strimler med en kniv eller et spesielt rivjern.
Gulrøtter vaskes, skrelles og gnides på et grovt rivjern. Hakkede grønnsaker blandes i en emalje eller glassbeholder, salt og pepper tilsettes, blandes og eltes godt.
Deretter plasseres ren, tung undertrykkelse oppe og etterlates i et rom med en temperatur på ca. + 18 ° C + 20 ° C i 48 timer. Ved forhøyede temperaturer går gjæringsprosessen raskere, men kålens smak forverres, og hvis temperaturen er mye lavere, reduseres prosessen, melkesyre frigjøres i utilstrekkelige mengder og kålen kan smake bitter.
Det er nødvendig å gjennombore arbeidsstykket daglig med en lang, skarp pinne slik at gasser som akkumuleres under gjæring, fritt kan rømme fra det. Skummet som dukker opp på overflaten må også fjernes med jevne mellomrom - skadelige bakterier kan akkumuleres i det.
Etter 48 timer helles en del av saltløsningen i et krus, blandet med honning, og kålen helles igjen med denne søte løsningen.
Etter ytterligere to dager med resept surkål må gjære. Blant de mange oppskriftene på surdeigskål er det med denne metoden at suringsprosessen er lengst, men smaken av preparatet viser seg som regel å være mer intens.Et tegn på slutten av gjæringsprosessen vil være gjennomsiktigheten av saltlake og opphør av utseendet til luftbobler på overflaten av kålen. Kålen kan nå flyttes til et kaldt sted. Den ideelle temperaturen for lagring er fra + 2 ° C til + 6 ° C.
Saltlake surdeigsmetode
Den forrige oppskriften er flott for å gjære saftige kålsorter, som i seg selv slipper ut mye væske under gjæringen. Men kål er annerledes, og det er ikke alltid mulig å bestemme hvordan den vil oppføre seg i gjæringsprosessen. Derfor er det en annen metode for surdeig, som du garantert får velsmakende og sprø surkål.
Du kan bruke de samme ingrediensene som i forrige oppskrift, men bare rent kildevann blir tilsatt dem. Du kan bruke vann som ledes gjennom et godt filter eller kokt.
Etter å ha kuttet grønnsakene, kok opp vannet og oppløs saltet i det. For en og en halv liter reseptfritt vann trenger du ca 3 dessertskjeer salt. Avkjøl deretter den resulterende saltløsningen til en temperatur som ikke er høyere enn + 40 ° C. Og bare løst opp 2 ss honning i den.
Alle oppskrifter som bruker honning, innebærer dette grunnleggende kravet, selv om de ikke eksplisitt oppgir det.
Det anbefales å sterilisere glasskrukker før du legger en blanding av hakket kål og gulrøtter i dem. Grønnsaker pakkes veldig tett og lett knuses på toppen med en skje. Etter at grønnsakene er lagt nesten helt under krukken, helles den med honning-salt saltlake og plasseres på et moderat varmt sted. Det er nødvendig at saltlaken dekker alle grønnsakene front på.
Siden en del av saltlaken under fermenteringsprosessen vil heve seg og gå utover krukken, er det bedre å legge den i en slags brett. Allerede etter 8-10 timer etter begynnelsen av gjæringen, anbefales det å frigjøre overflødig gass fra arbeidsstykket ved å gjennombore det med en skarp gaffel eller kniv.
Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften kan smakes innen et døgn etter produksjonen, selv om den først får sin endelige smak etter 2-3 dager. Den skal oppbevares, som enhver surkål, på et kjølig og til og med kaldt sted.
Krydret kål
Hvis du har lyst til å eksperimentere med smaken av surkål, kan du prøve denne oppskriften. Alle hovedingrediensene tas i samme mengde som for den klassiske versjonen. Kål og gulrøtter kuttes på en måte som er praktisk for deg. Men når du lager saltlake, i tillegg til salt, tilsettes en halv teskje anis, dill og karvefrø i kokende vann. Saltløsningen, som vanlig, avkjøles og honning blir grundig oppløst i den.
Videre skjer alt på den tradisjonelle måten. Kokte grønnsaker helles med saltlake med krydder og honning og plasseres på et relativt varmt sted. Som vanlig kan kål betraktes som klar og overføres til kulde, når gassbobler slutter å utvikle seg og saltlaken lyser.
Du kan også bruke knuste epler, paprika, rødbeter, druer og tyttebær for å gi surkålen ekstra smak. Prøv forskjellige alternativer og overraske hjemmet ditt med en rekke smaker av en slik tradisjonell forberedelse for alle.
