Innhold
Som regel er kål gjæret, saltet og syltet for vinteren. Det er oppskrifter der epler, tyttebær, tyttebær, søt bulgarsk og paprika og rødbeter brukes som tilleggsingredienser. Alle disse komponentene forbedrer kålens gunstige egenskaper.
I dag vil vi fortelle deg hvordan det blir saltkål med rødbeter i biter. Ulike oppskrifter vil bli tilbudt din oppmerksomhet, inkludert den tradisjonelle bestemors måte, salting på georgisk og mye mer. Det er ikke noe vanskelig å tilberede høsting av grønnsaker til vinteren, men nyttige tips vil aldri skade.
Tips: hvordan deilig syltet kål
- For salting kål i biter med rødbeter, må du bruke glass-, keramikk- eller emaljebeholdere uten flis og sprekker. Du kan også bruke matbeholdere av plast. Men det er bedre ikke engang å berøre aluminiumsfatene. Under oksidasjon kommer alkalier i kontakt med aluminium og ødelegger ikke bare kålens utseende, men også smaken.
- Før du sylter kål, behandler du benkeplaten, retter for folding av grønnsaker, en beholder for sylting, en plank og en makuleringsmaskin med varm saltet løsning (en spiseskje per liter vann). Mange husmødre tørker gryten eller krukken der pelusten med rødbeter blir saltet med vodka eller eplecidereddik.
- Hvis du bestemmer deg for å sylt kål med rødbeter, ikke bruk jodisert salt. Jodet i den gjør grønnsaker myke. I tillegg endrer smaken av tilsetningsstoffet smaken av rødbeter og kål. Grov steinsalt regnes som det beste alternativet.
- Til tross for at saltkål med rødbeter sørger for kutting, må luften fortsatt slippes ut, gjennombores med en skarp pinne eller omrøres.
- Saltkål med rødbeter bør oppbevares ved en temperatur ikke lavere enn -2 grader. Frysing er uønsket, grønnsaker slutter å knase, mykgjør når de tines.
- For salting, velg hoder av sene varianter, med hvite blader. Best egnet gave, Moskva vinter, Stein hode, Kolobok, Slava og andre. Når det gjelder rødbeter, bør de ha rødbrun farge uten hvite striper.
Og hovedtrumfkortet er en fantastisk stemning.
Oppskrifter å velge mellom
Bringebærkål tiltrekker seg oppmerksomhet med sin lyse farge, og smaken generelt er fantastisk: sprø og aromatisk. De foreslåtte oppskriftene inneholder ikke bare hovedingrediensene, men også noen krydder. Du kan bruke et hvilket som helst alternativ for å salte bekkenet. Enda bedre, lag en kålkål og rødbeter for hver oppskrift for å velge den familien din vil elske.
Alternativ ett - bestemors vei
Her er en oppskrift på salting med rødbeter, som bestemødrene våre brukte. Alle komponentene er lett tilgjengelige for enhver husmor. Vi må fylle på:
- en gaffel med mellomstor hvitkål;
- 500 gram rødbeter og gulrøtter;
- en spiseskje eddik:
- en spiseskje raffinert vegetabilsk olje;
- 60 gram steinsalt;
- 30 gram granulert sukker;
- noen erter svart pepper;
- 2 eller 3 laurbærblader.
Salting funksjoner
Kålhoder, skrelt av grønne blader, kuttet først i to, og deretter hver del i 4 stykker til. Vi vil ha 8 deler. Ikke glem å fjerne stubben.
Skjær gulrøttene i store strimler.
Rødbeter skiver.
Vi legger grønnsaker i en krukke en etter en: kål, gulrøtter, rødbeter. Og så fyller vi hele krukken til toppen.
Hell salt, granulert sukker, svarte pepperkorn, laurbærblader, vegetabilsk olje i kokende vann (en liter). Kok opp igjen og hell i eddiken. Mens saltlaken er varm, hell i kålen med rødbeter og gulrøtter.
Vi setter undertrykkelse på toppen. Mormors syltede grønnsaker vil være klare om åtte timer. Et velsmakende vegetabilsk preparat lagres i kjøleskapet, lukkes med nylon eller skruelokk. Selv om hun ikke kan stå der lenge - drar hun fort.
Alternativ to - krydret kål
En annen interessant oppskrift på salting av kål med rødbeter. For matlaging, ta:
- kål - 4 kg;
- rødbeter - 3 stykker;
- gulrøtter - 1 stk;
- hvitløk - 1 hode;
- pepperrotrot - 1 eller 2 stykker (alt avhenger av smak).
Saltløsningen (i to liter vann) vil bli tilberedt av følgende ingredienser:
- grovt salt - 3 hopede spiseskjeer;
- granulert sukker - et halvt glass;
- laurbærblad - 4 stykker;
- allehånde - 4 erter;
- sort pepper - 10 erter.
Tilberedningsprosedyre trinn for trinn
- Steg en. I følge denne oppskriften begynner vi å salte kål med rødbeterbiter ved å lage marinaden. Oppløs salt og sukker i kokende vann, tilsett feddsknopper, lavrushka og pepper. Kok opp igjen, kok i ca 5 minutter. Mens vi jobber med grønnsaker, vil saltløsningen avkjøles.
- Trinn to - klargjøre ingrediensene for salting. Skjær pelleten i store biter, slik oppskriften krever. Før hvitløk og pepperrot gjennom kjøttkvernen med et stort rist. Skjær rødbetene i terninger.
- Trinn tre. Vi elter deigen, tilsett hvitløk, pepperrot, kombiner komponentene sammen. Vi legger den resulterende blandingen i en beholder og skifter lagene med rødbeter.
- Trinn fire. Fyll med kjølt saltlake, dekk med et fat, topp med en krukke med vann. Vi setter beholderen med saltkål på et varmt sted. Vi rører grønnsaker to ganger om dagen for å frigjøre gass.
Vi bestemmer beredskapen til saltingen etter smak. Hvis den er salt, kan du fortsatt holde den varm. Og generelt saltes grønnsaker etter maksimalt 3 dager. Hvis du saltet kål med biter av rødbeter, kan du legge den i krukker, fylle den med saltlake til toppen og legge dem på et kjølig sted.
Alternativ tre
Som du ser er det ikke nødvendig å hogge pelleten i strimler. I følge denne oppskriften innebærer saltkål med rødbeter å kutte pelosten i store biter. Denne forretten er i perfekt harmoni når du steker med kjøtt og fisk. Med rosa kål kan du bake åpne paier, lage kålsuppe, borsjcht, lage vitaminsalater.
Vi trenger:
- kål - en tett gafler på et kilo i tre;
- rødbeter - 1 kg;
- 9% eddik - 1 ss;
- vegetabilsk olje - 1 ss;
- steinsalt - 60 gram;
- sukker - 30 gram;
- sort pepper - 3-4 erter;
- lavrushka - 2 blader.
For tilberedning av saltlake 1 liter rent vann.
Skjær det skrelte stramme kålhodet med hvite blader i store biter. Vi vasker rødbetene, skreller, skyller igjen og skjærer i små terninger. Før hvitløken gjennom en presse. Vi blander alle grønnsakene i en stor bolle, vi mumler ikke for mye. Du kan salte kål med rødbeter i en kjele eller krukke, som du vil.
Hell en liter vann i en liten gryte, kok opp. Nå må marinaden være salt, sukker, tilsett krydder, raffinert olje, eddik og kok i fem minutter. Hvis du fyller grønnsaker med kildevann, er det ikke nødvendig å koke det. Kok bare krydder i litt vann, hell i deigen og tilsett kildevannet.
Dekk den helte grønnsaksmassen, legg lasten på toppen. Salter du kålen i biter i en kjele, så dekk den med en tallerken. Hvis du er i en krukke, senk nylonhetten inn i den.
Vi marinerer grønnsaker i to dager. Så sender vi den til oppbevaring i kjelleren eller kjøleskapet i glasskrukker under plastlokk.
Slik kan du raskt og velsmakende saltkål med rødbeter:
Alternativ fire - på georgisk
Mange russere elsker salte sylteagurk. Vi vil fortelle deg hvordan du kan salte kål med rødbeter i georgisk stil. I denne versjonen, som i de forrige oppskriftene, kutter vi kålen i biter.
Forbered deg på forhånd:
- tre kilo hvitkål:
- 1600 gram rødbrun rødbeter;
- to hoder av hvitløk;
- tre kilo varm rød pepper;
- to bunker stenglet selleri;
- 90 gram ikke-jodisert salt.
Hvordan lage mat
Før salting av kål med biter av rødbeter i georgisk stil, må du først tilberede saltlake fra to liter vann og salt spesifisert i oppskriften. Hell i kjølt.
Skjær gaflene i biter sammen med stubben. Rødbeter - i små skiver. Hvitløk - i skiver. Skjær paprika i ringer.
Skyll selleri grundig i flere vann, tørk det på et håndkle. Du trenger ikke kutte den, vi trenger hele grener. Legg grønnsakene i separate kopper, da den georgiske oppskriften forutsetter et lagvis lag:
- kål;
- bete;
- hvitløksfedd;
- kvist av selleri;
- varm pepper.
I denne rekkefølgen fyller du beholderen til toppen. Rødbeter skal være de siste i krukken.
Den tilberedte vegetabilske massen, etter helling, er dekket med et løst lokk. Plasser på et mørkt, varmt sted. Prøv saltlake etter tre dager. Hvis du tror at det ikke er nok salt, tilsett litt salt. Etter ytterligere et par dager kan saltkål i georgiske biter settes i kjøleskapet.
Konklusjon
Vi snakket om noen oppskrifter for salting av kål med biter med rødbeter. Selv om det er mange alternativer for salting. Vi håper at våre lesere vil utfylle den lille samlingen av oppskrifter, siden hver husmor har små hemmeligheter og rosiner. Vellykkede høst fra kål (dumplings). Vi venter på brevene dine.
