Innhold
De fleste er veldig glad i surkål. Hvor fint det er om vinteren å få en krukke med ditt eget klargjorte arbeidsemne. Denne syrlige forretten passer godt til stekte poteter, pasta og forskjellige tilbehør. Våre bestemødre gjæret kål i store trefat, takket være at den kunne lagres ganske lenge. Nå er det vanlig å lage en matbit i små porsjoner slik at den ikke rekker å ødelegge. Hvordan forbereder seg surkål for vinteren? I denne artikkelen vil vi se på noen tips som hjelper deg med å gjøre oppskriften din enda bedre og sunnere. Vi vil også se oppskrifter på vinterpreparater med bilder og trinnvise instruksjoner.
Hva er surkål nyttig for?
Hver grønnsak er nyttig på sin egen måte og inneholder visse vitaminer. Hvitkål inneholder vitamin U, som også kalles metylmetionin. Det er han som hjelper kroppen med å bekjempe magesår og gastritt. Generelt er denne grønnsaken veldig god for tarmene.
Surkål inneholder en enorm mengde vitamin C. Det mest interessante er at selv etter seks måneder reduseres ikke konsentrasjonen. Ingen andre grønnsaker har denne evnen. Selv under varmebehandling fordamper ikke vitamin C, men blir omdannet til askorbinsyre. Dette er fordi den er inneholdt i grønnsaken i bundet form av ascorbigen.
I tillegg har preparatet en positiv effekt på immunforsvaret og kroppen som helhet. Kål hjelper til med å bekjempe stress, alle slags infeksjoner og rus i kroppen. Den er ikke bare rik på vitamin C, men inneholder også andre sporstoffer, aminosyrer og mineraler. I tillegg inneholder den mye kalium, nikotinsyre og B-vitaminer, og den inneholder fiberen bidrar til å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
Klargjøring av produkter for høsting
Melkesyre fungerer som et konserveringsmiddel i denne retten. Det dannes av seg selv når melkesyrebakteriene som er på hodet av kål begynner å behandle sukker. Under alkoholgjæring produseres karbondioksid og alkohol. Men slik at forfallsprosessen ikke akkurat starter, er ikke slike konserveringsmidler nok. Derfor brukes salt også under tilberedningen.
Du bør velge ganske tett, i stedet for løse kålhoder. For dette er hvitkål av sene og middels sene varianter egnet. Hvert hode må veie 800 gram eller mer. Det kan være små feil på grønnsaken, men ikke mer enn 5% av det totale hodet. Du kan liste opp alle varianter som passer for gjæring i lang tid, men du bør fokusere på de som dyrkes i din region. Det viktigste er at de er for sent.
Surkåloppskrift for vinteren
Et emne kan bestå av forskjellige ingredienser. Men for å gjøre det velsmakende og sprøtt, må du følge de grunnleggende reglene og proporsjonene:
- For sylting tar vi bare sene og middels sene varianter av kål. Tidlige grønnsaker har en løs struktur av hodekål og grønne blader. Slike kålhoder inneholder utilstrekkelig mengde sukker, noe som forverrer gjæringsprosessen.
- Mange oppskrifter inkluderer også gulrøtter. I slike tilfeller må presise proporsjoner følges. Vekten av gulrøttene i salaten skal bare være 3% av den totale vekten av kålen.Hvis salaten inneholder 1 kg kål, tar vi henholdsvis 30 g gulrøtter.
- For høsting tas bare grovt salt. Jodisert er ikke egnet for disse formålene.
- Salt tas fra 2 til 2,5% av den totale vekten av grønnsaker. Det viser seg at 1 kg kål trenger omtrent 20-25 gram.
- For å gjøre preparatet mer nyttig, kan du bruke grovt havsalt.
- Du kan også legge til forskjellige grønnsaker, frukt og andre tilsetningsstoffer i salaten. Noen kaster tranebær, epler, tyttebær, rødbeter, karvefrø og laurbærblad. Alle kan bestemme mengden av disse ingrediensene etter deres smak.
Hvordan gjære kål riktig
Surkål Er en rask og ganske enkel prosess. Men hvis du savner minst ett trinn, kan det hende at arbeidsstykket rett og slett ikke ordner seg. La oss nå se på hele prosessen trinn for trinn:
- Det første trinnet er å fjerne hodene fra kål fra de øverste grønne eller råtne bladene. Alle frosne eller ødelagte deler blir kuttet av. Du bør også fjerne stubben.
- Deretter må du bestemme hvordan du skal gjære kålen (hel eller hakket). Det er ikke veldig praktisk å gjære hele hoder, så de fleste forkutter grønnsaken.
- Skrell deretter gulrøttene grovt. Et koreansk gulrotrist er også egnet.
- Nå helles den hakkede kålen på bordet og gnides grundig med salt. Alle andre tilsetningsstoffer blir også tilsatt på dette stadiet. Du må male salaten til den får ut saften.
- Deretter må du klargjøre en beholder for oppbevaring av arbeidsstykket. En trefat eller emaljekanne av riktig størrelse vil fungere best. I dette tilfellet skal emaljen ikke bli skadet.
- Kålblader spres i bunnen av beholderen. Deretter plasseres den tilberedte salaten der. Du må legge ut arbeidsstykket i lag fra 10 til 15 cm. Etter hvert lag er salaten grundig tampet.
- Noen husmødre som lager arbeidsstykket i store beholdere, legger det gjerne inn hele hodet av kål... Da kan du lage fantastiske kålruller av slik kål.
- Deretter dekkes arbeidsemnet med blader og et rent håndkle, en tresirkel plasseres på fatet og oppå undertrykkelse.
- Etter 24 timer skal den valgte saltlake vises på overflaten.
- For at gjæringsprosessen skal finne sted, holdes beholderen ved romtemperatur.
- Under gjæringen skal det komme bobler og skum på overflaten som må samles opp.
- Videre er det nødvendig å frigjøre gass fra arbeidsstykket. Hvis dette ikke gjøres, vil alle anstrengelser være forgjeves, og kål vil bare forverres. For å gjøre dette, hver dag eller etter 2 dager, blir kålen gjennomboret med en trepinne helt til bunnen flere steder.
- Når kålen legger seg merkbart, er det nødvendig å fjerne undertrykkelsen fra den og fjerne bladene og det øvre mørkede laget av kålen. Deretter vaskes tresirkelen med natron, og håndkleet vaskes i vanlig vann og saltvann. Etter det blir den presset ut og kålen igjen dekket. Sett deretter en tresirkel og lettere undertrykkelse. Samtidig skal saltlaken dekke sirkelen.
- Hvis den nødvendige mengden saltlake ikke er frigitt, er det nødvendig å øke lastens størrelse.
- Arbeidsemnet oppbevares i et kjølig rom med en temperatur på 0 til 5 ° C.
- Du kan bestemme beredskapen etter farge og smak. En riktig tilberedt salat skal ha en litt gulaktig farge, munnvannende lukt og sur smak.
Hvordan lage surkål med rødbeter og paprika
For å forberede et slikt emne trenger vi:
- kål - 1 kålhode;
- rødbeter - 1 stor eller 2 middels;
- mellomstore gulrøtter - 2 stk .;
- søt paprika - 3 stk .;
- dill - 1 haug;
- hvitløk - 4 fedd;
- svarte pepperkorn - fra 10 til 15 stk .;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- sitronsyre - 1 ss. l.;
- spiselig salt etter smak.
Tilberedningen av salaten begynner selvfølgelig med kål. Først og fremst vaskes den og rengjøres av skadede blader. Deretter kuttes den i 8 eller 12 rette biter, som vist på bildet nedenfor. Kålen er satt til side og fortsetter til rødbeter, paprika og gulrøtter. Paprikaene vaskes, kjerner og skjæres i strimler.Gulrøtter og rødbeter skrelles, vaskes grundig under rennende vann og kuttes på samme måte som kål. Du bør få tynne plater.
Deretter legges alle grønnsakene lagvis i en tilberedt beholder, hvert lag, drysset med granulert sukker og salt. Deretter må du koke vann, helle sitronsyre i en beholder med grønnsaker og helle kokende vann over hele innholdet. Vannet skal dekke grønnsakene helt. Deretter dekkes arbeidsstykket med et rent håndkle og undertrykkelsen legges.
Krydret surkåloppskrift
For å tilberede surkål i henhold til denne oppskriften, må du tilberede følgende ingredienser:
- hvitkål - 4 kg;
- rødbeter - 150 g;
- varm rød pepper - en halv pod;
- hvitløk - 50 g;
- pepperrot (rot) - 50 g;
- fersk persille - 50 g;
- vann - 2 l;
- granulert sukker - 100 g;
- matsalt - 100 g.
La oss nå se nærmere på trinnvis oppskrift, hvordan gjære kål med pepperrot og hvitløk. Vask kålhodet og skjær i store skiver. Riv deretter pepperrotrot. Skrell hvitløk, vask den og før den gjennom en presse. Du kan også finhakke hvitløken med en kniv. Skrell rødbetene og skjær i terninger. Vask persille under rennende vann og hakk fint med en kniv. Varm rød paprika må skylles og kjerner og alt frø fjernes. Det er bedre å gjøre dette med hansker, hvoretter du må vaske hendene grundig med såpe og vann. Alle tilberedte ingredienser blandes.
Deretter begynner vi å forberede saltlake. For å gjøre dette, kok 2 liter vann. Etter koking tilsett sukker og salt i ønsket mengde i pannen. Løsningen kokes litt og avkjøles. Hell vegetabilsk blanding med tilberedt saltlake. Så legger de undertrykkelse på toppen og holder kålen i denne formen i minst 2 dager i et varmt rom. Etter at gjæringsprosessen har avtatt litt, overføres beholderen til et kaldere sted.
På hvilke måter tilberedes surkål for vinteren
Kål kan gjæres tørt eller vått. Den tørre metoden skiller seg ut ved at grønnsaken først bare blandes med krydder og gulrøtter, og deretter stampes massen veldig tett inn i den tilberedte beholderen. Du kan også legge ut forskjellige frukter og grønnsaker eller bær mellom lagene (i henhold til oppskriften). Sukker og salt tilsettes saltlaken, som må kokes og helles over de tampede grønnsakene. Hvordan du forbereder en slik sylteagurk er beskrevet litt ovenfor.
I det andre tilfellet må du male hakket kål med salt slik at saften begynner å skille seg ut. Deretter blandes arbeidsstykket i deler med gulrøtter og legg alt i en stor beholder. Det er bedre å ikke spre hele blandingen på en gang, ellers vil det være vanskelig å tampe den. Hvis oppskriften inneholder ekstra grønnsaker eller frukt, legger vi dem i porsjoner mellom lagene av kål.
Arbeidsemnet regnes som ferdig, men ikke helt ferdig, når skummet slutter å danne seg. En slik salat kan spises trygt. Men for å bringe arbeidsemnet til full beredskap, er det nødvendig å holde beholderen på et kjølig sted i en måned til. I dette tilfellet bør temperaturen ikke være lavere enn 0 og ikke høyere enn + 2 ° C. Salaten kan lagres hele vinteren hvis du følger alle trinn-for-trinn-instruksjonene.
Konklusjon
Som vi kunne se, er det ikke vanskelig å gjære kål om vinteren. Dette er en rask og hyggelig prosess som ikke krever spesiell forberedelse og store materialkostnader. Alle har råd til å lage en så velsmakende og sunn matbit til vinteren. Videre vet du nå nøyaktig hvordan du skal gjære kål hjemme.
