Innhold
Det er vanskelig å forestille seg en familie som ville være fraværende surkål... Dette er den mest praktiske måten å lagre grønnsaker om vinteren. Det er et stort antall alternativer for beising. Hver husmor har sine egne små hemmeligheter for å få en duftende og knasende kål.
Mange av oss husker hvordan vi i barndommen spiste salater, kålsuppe, paier og paier på begge kinnene i landsbyen sammen med bestemoren vår. Kålen hennes var deilig. Selvfølgelig er noen av hemmelighetene til syltet kål tapt i dag. Men vi vil prøve å fortelle deg hvordan du kan gjære kål i henhold til bestemorens oppskrift, slik at du kan gi familien et naturlig produkt for vinteren.
Fordelene med surkål
Vi snakket ikke forgjeves om syltet kål. Tross alt mister en fersk grønnsak noen av sine gunstige egenskaper under lagring. Men kål fra en tønne er en skikkelig helseskatt:
- I surkål er askorbinsyre flere ganger mer enn i fersk. Takket være dette opprettholdes immuniteten på riktig nivå om vinteren.
- Folk som spiser syltede grønnsaker hver dag, er mindre syke av forkjølelse. Tannkjøttet deres blør aldri.
- Denne grønnsaken, syltet i henhold til bestemors oppskrifter, er en utmerket antioksidant og deltar i stoffskiftet.
- I tillegg til vitamin C inneholder den hele gruppen av vitamin B og K. Surkål er rik på kalium og natrium, kalsium og jern, fosfor, molybden, svovel og krom, kobber og fluor og andre sporstoffer. Alle bidrar til foryngelse av menneskekroppen.
Det er også nyttig å konsumere syltede grønnsaker fordi jodet i den holder blodsukkeret i ønsket område.
Hvilken kål du skal velge
Viktig! For å gjære kål i henhold til bestemorens oppskrift, må du først velge den, fordi ikke alle grønnsaker er egnet for denne operasjonen.
- De som har gjæret hvitkål i mer enn ett år, anbefales å bruke bare vintervarianter. De beste er "Glory", "Moskva sent"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". Den siste sorten, når den er kuttet, er alltid grønnaktig, men etter å ha ligget i kjelleren blir den snøhvit. For gjæring er det kanskje den mest passende. Selvfølgelig, i butikken er dette problemet vanskeligere å løse, men sent modne varianter dyrkes spesielt i hagen deres.
- Kålhodet som er klart for gjæring, skal være hvitt, saftig, knasende, som på dette bildet.
- Gaflene skal være store, tette, så det blir mindre avfall.
Etter gjæring blir kål myk og bitter.
Mormors oppskrift
Selvfølgelig er det i dag ikke så lett, selv å bruke alle ingrediensene nøyaktig, å få en slik kål som bestemødrene våre gjorde. Faktum er at denne grønnsaken i samsvar med reglene gjæres i en eikefat. Det er aromaen som gir det unike produktet en unik smak og knase. Og i dag saltes de gafler i emaljerte retter, i krukker, plastposer. Derfor taper vi alltid for bestemors surkål.
Ingredienser
Hvis dette er første gang du brygger, start med en liten mengde mat. For ett kilo hvite gafler i henhold til bestemorens oppskrift, må du lage mat:
- saftige gulrøtter - 1-2 stykker;
- grovt salt (ikke jodisert!) - 1 ss;
- svart pepper - 2-4 erter;
- lavrushka - 1-2 blader;
- dillgrener med en frøkurv.
Gjæringsprosess
Vi begynner ikke å sy kål til vinteren i henhold til bestemorens oppskrift med en gang, først tilbereder vi grønnsaker:
- Fjern toppbladene fra kålhodene, rengjør dem for den minste skade. For å gjære en grønnsak i henhold til bestemorens oppskrift, henger vi hovedingrediensen i en skrelt form, siden det er på grunn av vekten vi vil bli bestemt med resten av ingrediensene. Mangel på salt fører til utseendet på mugg, overflødig - gjør den ubrukelig.
- Skjær i tynne strimler.
- Skyll gulrøttene grundig, skrell dem. Vask og tørk igjen. Du kan makulere den på forskjellige måter: hakk den på et rivjern, den som skjærer den med en kniv. Ja, og bestemors oppskrifter tillater det.
- Vi dekker bunnen av beholderen med kålblader, legger flere grener av dill (uten grønne blader) og dryss lett med salt.
- Vi legger den hakkede grønnsaken ut på et rent bord, dryss på salt og gni det lett med hendene til saften dukker opp, slik bestemødrene våre gjorde. Tilsett gulrøtter, krydder, bland forsiktig igjen.
- Vi sprer den i en klar beholder og tapper den. Vi gjør det samme med resten av kålen.
- Vi fyller beholderen ikke helt til toppen, slik at det er plass til saften. Det vil vises på slutten av kålleggingen. Dekk den med kålblader, dillkvister på toppen.
- Til gjæring for vinteren lykkes, må arbeidsstykket presses ned med undertrykkelse. Bestemødrene våre brukte en bjørkesirkel og en spesiell stein. I dag erstatter mange husmødre dem med en tallerken og en beholder med vann.
Surkål til vinteren bør oppbevares i et varmt rom i 4-5 dager. Vanligvis plasseres beholderen på gulvet.
Allerede på andre dag vil skum dukke opp på kål surkålen i henhold til bestemorens oppskrift. Det må samles opp, og selve kålhøsten for vinteren må gjennombores til bunnen flere ganger om dagen slik at gasser kommer ut. Hvis dette ikke er gjort, vises en ubehagelig ettersmak. Lukten vil forsvinne når gjæringsprosessen er over.
Du kan bruke surkål om vinteren beholde i kjelleren, så holdes hun i huset i ikke mer enn 3 dager. Hvis det ikke er noe slikt rom, tar vi det ut i gaten, inn i frosten. I denne formen lagres den enda bedre, oksyderer ikke.
Bestemors oppskrift:
Konklusjon
Det er ikke noe spesielt vanskelig å tilberede en sprø grønnsak i henhold til bestemorens oppskrift for vinteren. Selv uerfarne vertinner kan håndtere denne prosedyren. Det viktigste er å velge de riktige variantene av hvit grønnsak for sylting, følg anbefalingene.
Ja, en ting til: den angitte mengden salt per kilo kål er omtrentlig. Hver variant krever en annen mengde av denne ingrediensen. For å ikke ta feil, smak det. I alle fall skal den hakkede kålen være saltere enn for salaten.
