Innhold
Aubergine er allsidig i prosessering. De er hermetisert med marinade, gjæret i beholdere, og saltede eggplanter blir laget under trykk med et sett med foretrukne ingredienser. Det er ganske mange oppskrifter for å lage blå, nedenfor er flere populære alternativer med enkel teknologi og minimale kostnader.
Syltede aubergine fylt med grønnsaker
Funksjoner ved å lage aubergine under press for vinteren
Den foreløpige saltingen av grønnsaker under undertrykkelse gjøres i en bred bolle, bare da legges de ut i glasskrukker. Spesiell oppmerksomhet er gitt til beholderens materiale. Kokekar må ikke være laget av aluminium, kobber, galvanisert stål eller ikke-matplast. Det beste alternativet er emaljerte eller glassbeholdere.
Saltede eggplanter for vinteroppbevaring tas ut under pressen, pakkes i bokser og lukkes med et jern- eller nylonlokk. Metalliske er mer å foretrekke, sømmen vil sikre full tetthet. Uten oksygen øker holdbarheten til saltede eggplanter. For denne metoden må krukker steriliseres sammen med jernlokk.
Oppskriftene tilbyr et anbefalt, men ikke nødvendig, sett med ingredienser. I ferd med å lage blå de til vinteren under undertrykkelse med hvitløk, kan du legge til noe eget. De øker eller reduserer varme krydder, men forholdet mellom salt og mengden eddik (hvis spesifisert i teknologien) må overholdes.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det er ikke mulig å lage hele eggplanter, saltet om vinteren, fra produkter av lav kvalitet under pressen. Blå er av middels størrelse, små frukter er ikke modne nok, så smaken blir mye verre. Overmodne grønnsaker har tøffe skinn, grovt kjøtt og harde frø. Selv etter koking vil ikke kvaliteten på overmodne prøver forbedre seg.
Vær oppmerksom på utseendet til aubergine. For vinterhøsting velges frukt med en flat overflate, uten flekker, myke fordypninger og tegn på forfall. Grønnsaker krever ikke spesiell bearbeiding, de vaskes, stilken kuttes av. Før de legges under undertrykkelse, kokes eggplantene til de er kokt i saltvann.
Aubergineemner under undertrykkelse om vinteren
Det er mange oppskrifter, velg noen av dem etter smak. Det er en klassisk versjon bare med hvitløk og salt, interessante retter med inkludering av gulrøtter og paprika, med tilsetning av urter, eddik, sukker eller med notater av kaukasisk mat. Flere av de beste oppskriftene for vinteren av saltet aubergine under undertrykkelse for å tilberede en deilig matbit vil hjelpe deg med å ta det riktige valget.
Saltet blått med hvitløk under press for vinteren
Den tradisjonelle høstmåten vil kreve følgende ingredienser:
- 1 kg saltet aubergine;
- salt - 3 ss. l.;
- hvitløk å smake;
- vann - 0,5 l.
Oppskriftsteknologi for saltet aubergine med hvitløk under undertrykkelse:
- De bearbeidede blå kokes i saltet vann til de er møre. Du kan sjekke hvor kokte grønnsakene er ved å gjennombore skallet, hvis massen ikke er seig, fjern den fra varmen.
- Fruktene legges ut side om side på en flat overflate dekket med et rent bomullsserviett, et skjærebrett og en last plasseres på toppen av dem.Dette tiltaket er nødvendig for å fjerne overflødig væske. La grønnsakene være under press til de avkjøles helt.
- Gni den skallede hvitløken på et fint rivjern.
- De avkjølte eggplanter er delt i midten uten å skjære til stilken på 1,5 cm. Grønnsaker skal åpne som boksider, men samtidig være intakte.
- Ha hvitløk på den ene delen av den blå, dekk med den andre halvdelen. Plasseres i en container.
- Saltløsningen fortynnes i kaldt vann og aubergine helles.
Den klassiske oppskriften på salting av blått
Hvis saltede grønnsaker er i en gryte, dekkes de med en serviett på toppen, en plate settes på den, undertrykkelse settes på den. Når den er stablet i krukker, helles saltlaken til toppen og dekkes.
Etter at de saltede grønnsakene har samlet en tilstrekkelig mengde saltlake, blir de kuttet i 3 deler, nøye plassert i en krukke, litt solsikkeolje helles på toppen eller blir igjen i saltlaken.
Presset saltet aubergine med gulrøtter og hvitløk
Et velsmakende saltpreparat for vinteren er hentet fra fylte eggplanter, dynket under pressen. Oppskriften inkluderer:
- blå;
- gulrot;
- paprika;
- hvitløk å smake;
- salt - 3 ss for 0,5 liter vann.
Mengden av hovedingrediensene er ikke spesifisert: grønnsaker tas i like store mengder. En middels blå en passer til ca 2 ss av fyllet.
Eggplanter dynket med hvitløk og gulrøtter under trykk er laget i henhold til følgende teknologi:
- Gni gulrøttene, skjær pepper i tynne langsgående linjer, hakk hvitløk.
- De tilberedte ingrediensene blandes.
- Kok de blå til de er møre, ta dem ut av pannen.
- De plasseres på en flat hard overflate på rad eller i flere rader, et skjærebrett er plassert på toppen, fruktene skal være helt under dekselet. De satte undertrykkelse på tavlen og lot den avkjøles i tre timer.
- De avkjølte eggplantene kuttes på langs til stilken, åpne og fylt med den tilberedte blandingen.
- Forsiktig slik at de ikke går i oppløsning, plasseres de i en kjele eller beholder.
- Saltlake lages og helles.
- Dekk toppen med en klut og sett undertrykkelsen.
Arbeidsstykket tilføres til kokt ved en temperatur på +20 ° C i 7 dager, hvis eggplantene straks sendes til kjøleskapet - 12-13 dager.
Marinert aubergine med hvitløk
Aubergine saltet med hvitløk kan konserveres under undertrykkelse; varmebehandling vil være nødvendig i henhold til oppskriften, men metoden vil forlenge holdbarheten til produktet. Et sett med komponenter for behandling av 3 kg blått:
- gulrøtter - 5 stk .;
- hvitløk - 2-3 hoder;
- salt - 100 g;
- eplecidereddik 6% - 80 ml;
- vann - 2 l.
Hot pepper kan tilsettes hvis ønskelig.
Teknologien til oppskriften for konservering for vinterens saltblå under undertrykkelse:
- Fruktene kuttes i lengderetningen og kokes i 5 minutter.
- Ta den ut av vannet, skjær i halve ringer 3 cm brede, dryss på salt, legg under undertrykkelse i 4 timer.
- Grønnsakene blir tatt ut og vasket.
- Riv gulrøtter, hakk hvitløk.
- Kombiner alle grønnsaker og bland.
- Kok opp vann og lag en marinade, hell i eggplanter.
Grønnsaker fylt med urter før salting
Undertrykket er satt på toppen og venstre i 48 timer. Deretter legges de saltede produktene i steriliserte krukker, saltløsningen dreneres, kokes igjen, arbeidsstykket fylles til toppen med varmt, steriliseres i 5 minutter og rulles opp. Blå, eldre under press, etter konservering for vinteren er moderat sure, ikke for salt, holdbarheten er forlenget.
Blå med greener under press for vinteren
Du kan lage eggplanter, saltet under undertrykkelse, ikke bare med hvitløk, men også med persille, dill. Et sett med produkter for 1 kg blått:
- gulrøtter - 2 stk .;
- paprika - 1 stk .;
- hvitløk - 1 hode;
- salt - 1 ss. l. for 200 ml vann;
- persille og dill - 1/2 haug hver.
Prosessrekkefølgen skiller seg ikke fra kaldsalteteknologien:
- Grønnsaker til fyllingen skjæres i små biter, hvitløken hakkes, urtene skilles fra grenene og hakkes, så blandes alt.
- Kokte eggplanter blir satt under undertrykkelse for å frigjøre overflødig fuktighet.
- Del de blå i 2 deler og fyll dem.
- Hell med saltlake, installer lasten og legg den i kjøleskapet.
Det salte produktet vil være klart om en uke.
Lite blått på georgisk under vinterpress i banker
Arbeidsemnet vil vise seg å være krydret, koriander vil tilføre et snev av kaukasisk mat til smaken. Oppskriftssettet er designet for 2 kg blått. Lag en sylteagurk:
- vann - 2 l;
- eddik - 75 ml;
- sukker - 2 ss. l.;
- salt - 3 ss. l.
For fylling:
- hvitløk - 1 hode;
- gulrøtter - 300 g;
- bitter pepper - 1 stk .;
- malt rød pepper - 1 ts;
- koriander - 1 haug;
- persille - 3 kvist.
Teknologi:
- Kokte eggplanter plasseres under en presse slik at de avkjøles helt og væsken kommer av.
- Saltoppløsningskomponentene kombineres i kokende vann.
- Mal fyllingrediensene og dryss over rød pepper.
- Frukt er fylt, plassert i en beholder, hellet med saltlake og en presse er installert.
- Kjøl i 3 dager.
Deretter overføres det saltede produktet til bearbeidede krukker, saltløsningen kokes og arbeidsstykket helles, rulles opp.
Oppbevaringsbetingelser og regler
Arbeidsstykket under polyetylenlokk krever spesiell oppmerksomhet, den varme temperaturen vil forlenge gjæringen, produktet vil i beste fall bli surt og ødelegge i verste fall. Det anbefales å oppbevare beholderen i kjøleskapet eller i kjelleren, hvor temperaturen ikke er høyere enn +5 0C, da vil holdbarheten være omtrent 5 måneder. Hermetiserte saltblå blir senket for lagring i kjelleren, holdbarheten på produktet er 2 år.
Konklusjon
Saltet aubergine under trykk er en enkel måte å behandle grønnsaker på. Oppskrifter krever ikke store materialkostnader, teknologien er ganske enkel. Den eneste ulempen er at produktet ikke lagres i lang tid uten sterilisering.
