Innhold
Om høsten og vinteren er det mangel på friske grønnsaker og frukt. Det er bra at noen preparater kan kompensere for mangel på vitamin i kroppen vår. Det er ingen hemmelighet at surkål har utrolige helsemessige fordeler. Det kan være enkelt og raskt å forberede dette blanke. Men hvordan lagrer du surkål og hvor? I denne artikkelen vil vi lære hva vi bør vurdere når du lager kale for å holde det bra.
Fordelene med dette arbeidsstykket
Kål i seg selv er en utrolig sunn grønnsak. Den inneholder mye kalsium, sink, magnesium, jern, kalium og fosfor. I tillegg til alt dette er det rikt på forskjellige aminosyrer, som er veldig viktige for menneskekroppen. Hva er så spesielt med denne salaten?
Først av alt kompenserer det for mangel på vitamin om vinteren, og øker dermed immuniteten. Blant annet inneholder en grønnsak tilberedt på denne måten følgende vitaminer:
- U - har en gunstig effekt på mage og tarm, forhindrer dannelse av sår;
- C - er ansvarlig for immunitet;
- B - fremskynder metabolske prosesser.
Hvordan velge en grønnsak for sylting
For å forberede en nyttig forberedelse for vinteren, må du vite noen viktige hemmeligheter. Mye avhenger av selve kålen. Tidlige varianter av denne grønnsaken er kategorisk ikke egnet for disse formålene. Slike frukter er for myke, og det er grunnen til at arbeidsstykket rett og slett ikke kan lagres over lang tid. For beising, velg sene eller middels sene varianter.
Da må du være oppmerksom på utseendet til fruktene selv. Ta bare friske, uskadede kålhoder til gjæring. Slike frukter kan kjøpes i september og begynnelsen av november. Det var på denne tiden det var vanlig å håndtere denne typen blanke.
De som uavhengig dyrker en grønnsak i hagen, plukker fruktene for gjæring umiddelbart etter begynnelsen av den første frosten. Fakta er at stivelsen i grønnsaken etter lett frost blir til sukker, og arbeidsstykket blir følgelig bedre.
Hvordan går gjæringsprosessen
For at kålen skal bli sprø og sur, må den gjennomgå en gjæringsprosess. Den består av 3 hovedetapper:
- Melkbakterier formerer seg først. For å få et velsmakende arbeidsemne av høy kvalitet, bør avlsprosessen foregå ganske raskt. For å gjøre dette må du opprettholde riktig lufttemperatur (17 til 22 ° C).
- Så er det en opphopning av melkesyre. Dette skjer gjennom hele uken. I dette tilfellet bør temperaturen være omtrent den samme som i første trinn.
- Etter det kan gjæringsprosessen betraktes som fullført. Videre kan mugg begynne å utvikle seg. For å forhindre at dette skjer, overføres kålen til et kjøligere rom for videre lagring. Arbeidsemnet oppbevares best ved temperaturer mellom 0 ° C og + 2 ° C. Det kan være en kjeller eller bare et kjøleskap.
Hvordan lagre kål
Trebeholdere er best egnet for oppbevaring av arbeidsstykket. Slik beholdt bestemødrene våre salaten. Nå, spesielt i urbane områder, er det ikke veldig praktisk. Alternativt kan du legge den tilberedte salaten i en emaljebeholder (bøtte eller kasserolle). Kontroller samtidig beholderen for flis og skader. Slike retter er ikke egnet for oppbevaring av arbeidsstykker.
Beholdere laget av aluminium og plast er ikke egnet for gjæring.Aluminium oksiderer når det utsettes for melkesyre. Dette kan gi salaten en ubehagelig metallsmak. Det er veldig viktig at all kål er dekket med utskilt juice. Takket være dette vil vitamin C ikke bli ødelagt, og alle fordelaktige egenskaper og smak vil bli bevart.
Holdbarhet på surkål
Kål, som alle andre matvarer, har en viss holdbarhet:
- et arbeidsemne som er lagret i tre Tønne, kan holde seg frisk i minst 8 måneder. Temperaturen skal være i området fra -1 ° C til + 4 ° C.
- kål i en glassburk, selv med riktig temperaturregime, vil ikke kunne lagres så lenge. Et slikt preparat kan bare spises i 2 uker etter tilberedning. Hvis du heller salaten med vegetabilsk olje til en høyde på 2 cm, kan du forlenge holdbarheten betydelig. surkål i krukker;
- ved en lufttemperatur på opptil + 10 ° C, kan kål lagres i ikke mer enn fem dager;
- i en polymerfilm kan ferdig kål beholde alle egenskapene i en uke. I dette tilfellet må lufttemperaturen være minst + 4 ° C.
Velge et lagringssted
Det er veldig viktig at temperaturen i rommet der kålen oppbevares ikke faller under 0 grader. En loggia (glasert) kan tjene som et utmerket sted å oppbevare emner i krukker om vinteren. Om nødvendig kan du få salaten i riktig mengde, og la resten bli på rett sted.
På grunn av konstant tining og frysing i kål vil det være mindre og mindre nyttige sporstoffer og vitaminer. La derfor ikke arbeidsstykket være i huset eller på balkongen. Ta bare så mye kål som du trenger, og ikke legg igjen rester i beholderen.
Men ofte lagres salaten selvfølgelig i kjøleskapet. Det er veldig praktisk, og du kan få en tallerken når som helst uten å forlate hjemmet ditt. Temperaturen i den er ideell for lagring. Den eneste ulempen er at mye av denne delikatessen ikke passer inn i den, så du må tilberede nye porsjoner hver gang.
Konklusjon
Nå vet du nøyaktig hvordan du skal lagre surkål hjemme. Vi så hva som er den beste måten å forberede denne delikatessen på. Du klarte også å finne ut hvor mye surkål som er lagret i kjøleskap, fat eller krukke. For å holde arbeidsstykket hjemme så lenge som mulig, er det nødvendig riktig gjær det. For å gjøre dette, bør du følge kokeprosessen nøye og velge de riktige grønnsakene til salaten. Mange gjærer store mengder salat umiddelbart om høsten, mens andre tilbereder fersk salat hver gang. Generelt kan alle lage et blankt i henhold til favorittoppskriften og lagre den hjemme i lang tid, og følge alle de grunnleggende reglene.
