Ryzhiks blir svarte: hvorfor, hvordan salt, for ikke å mørkne

Ryzhiks er de mest populære representantene for lamellær sopp. De inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler som er gunstige for mennesker. På grunn av det høye proteininnholdet er det populært blant vegetarianere. Fruktlegemer er universelle når det gjelder matlaging: de stekes, kokes, høstes om vinteren. Det er mange oppskrifter for salting og sylting av sopp. De inneholder melkeaktig juice, som oksyderes under prosessering, så hver husmor vil salte soppen slik at de ikke blir mørkere. Hvordan du gjør dette vil bli diskutert nedenfor.

Hvorfor er svart sylteagurk når du salter safranmelkhetter

Salting er den mest populære måten å behandle kamelina på. Produktet er klart til bruk om to uker. Fargen på sopp under veksten er lys oransje, men når den er saltet, kan soppen bli svart. Dette betyr ikke at produktet har forverret seg. Hvis det ikke er mugg eller sur gjæringslukt, er den perfekt brukbar.

Saltlaken kan mørkne av flere grunner:

1. Soppen har forskjellige farger: mørkere gran, oransje furu. Ved salting blir den førstnevnte alltid mørkere. Hvis to varianter plasseres i en beholder, blir furu også mørkere.
2. Hvis fruktlegemene ikke var helt dekket med væske, endrer delen på overflaten farge under påvirkning av oksygen. Et slikt produkt mister presentasjonen, men beholder smaken.
3. Soppen har svart saltlake hvis proporsjonene ikke overholdes under bearbeidingen og det er en stor mengde krydder i tilberedningen. For eksempel vil overflødig tørr dillfrø endre farge på saltlake og produktet blir mørkere.
4. Hvis sopp ikke behandles umiddelbart etter høsting, blir de mørkere. Hvis de har vært i luften lenge etter prosessering, oksiderer melkesaften og blir grønn på seksjonene. Etter salting kan væsken mørkne.
5. Avlingen høstet i et område med dårlig økologi inneholder ikke bare nyttige stoffer, men også kreftfremkallende stoffer. Når man salter slike råvarer, vil saltløsningen sikkert mørkne.
6. Når du samler, anbefales det å unngå å skade fruktlegemene. Hvis de ligger tett i beholderen, blir klemmestedene mørkere etter salting, vil områdene mørkne enda mer og endre fargen på væsken.
7. Vannet kan bli mørkere hvis tettheten brytes. Hvis beholderen har blitt åpnet og den har blitt holdt på høy temperatur i lang tid. Et slikt produkt er ikke egnet for videre forbruk.

Hvordan saltes sopp slik at de ikke blir mørkere

Det er to måter å syltet sopp på - kaldt og varmt. Den klassiske saltoppskriften gir ikke oppkoking av fruktlegemer. Grunnleggende regler for hvordan du skal salte sopp slik at de ikke blir mørkere:

1. Ikke bland sopp samlet på forskjellige tidspunkter i en beholder. Det anbefales at behandlingen utføres umiddelbart etter innsamling. Fragmenter av tørre blader, urter fjernes fra fruktkroppen med en svamp eller rent serviett, bunnen av beinet blir kuttet av. Soppen blir ikke vasket, men begynner umiddelbart å saltes slik at de bearbeidede råvarene ikke blir utsatt for luft.
2. Hvis fruktene er sterkt tette, vaskes de i vann med tilsetning av sitronsyre og senkes i kokende vann i 10 minutter, slik at soppen ikke blir mørkere når de er saltet og fargen på væsken ikke endres. Det anbefales ikke å suge råmaterialet, da det kan mørkne, noe som vil gjøre arbeidsstykket lite attraktivt.
3. Behandlingssekvensen observeres: råvarene legges i lag og drysses med salt, gasbind, en tresirkel og en last plasseres på toppen. Under trykk vil juice dukke opp som dekker arbeidsstykket helt.
4. Oppbevar beholderen ved en temperatur som ikke er høyere enn +10 ⁰C i et skyggelagt område. Høyere temperaturer gir kortere holdbarhet for arbeidsemnene.
5. Hvis ytterligere oppbevaring skjer i glasskrukker, vaskes glassene med natron før de pakkes, og helles over med kokende vann. Sopp legges og helles med saltlake, der de ble saltet, tett lukket med nylonlokk.
6. Metalldeksler oksiderer ved kontakt med væske, dette kan også føre til misfarging.
7. For at saltlaken i soppen ikke blir mørkere, brukes et minimum av krydder når du salter.

Oppbevar produktet i en beholder av tre, emaljert eller glass, og følg temperaturregimet. Oppbevaring ved høye temperaturer kan provosere gjæring og soppen blir ubrukelig.

Er det mulig å spise sopp hvis de blir mørkere

Å endre fargen på fruktlegemer under salting er en naturlig prosess. Gran sopp har naturlig en mørk hette; etter bearbeiding blir de mørkebrune (noen ganger med en blå fargetone) - dette er normalt. Hvis forskjellige typer tilberedes sammen, kan all frukt bli mørkere.

Når du bruker varm saltingsteknologi, blir fruktlegemer mørke allerede under bearbeiding, kokte sopp vil være mørkere enn de som høstes på en kald måte.

Farge er ikke en indikator på produktets kvalitet. Ved salting av safranmelkhetter kan saltlaken bli svart hvis sekvensen og proporsjonene i oppskriften ikke følges.

Hva skal jeg gjøre hvis sopp er svart

Tegn på at du trenger å gjøre noe for å redde arbeidsemnet:

• utseendet til skum på overflaten betyr at væsken har begynt å gjære;
• fruktlegemene i det øvre laget ble svarte, hettene ble glatte;
• mugg har dukket opp;
• saltlake avgir en sur eller muggen lukt.

Ryzhiks kjennetegnes av et høyt nivå av protein i fruktlegemet, så et bortskjemt produkt har en lukt av nedbrytning og syre. Et slikt arbeidsemne resirkuleres ikke igjen. I andre tilfeller:

1. Soppen tas ut av beholderen.
2. Kast det øverste laget.
3. Resten vaskes i vann med tilsatt salt.
4. Den gamle saltlaken helles ut.
5. Beholderen vaskes med natron.
6. De behandles med kokende vann.
7. Soppen legges lagvis.
8. Dryss over salt.
9. Kok opp vann, avkjøl og tilsett i beholderen slik at arbeidsstykket er helt dekket.
10. De la lasten.
11. Sett bort på et kjølig sted.

Du kan pakke arbeidsstykket i steriliserte glasskrukker med samme teknologi.

Hvis det ikke er muggen lukt, og det har dukket opp mugg på overflaten, blir soppen vasket, kokt i 10 minutter for å drepe sporene og behandlet i henhold til metoden beskrevet ovenfor. Hvis maten oppbevares i en liten beholder, kan den brukes til steking eller tilberedning av første retter. Tidligere vaskes fruktlegemene i kaldt, deretter i varmt vann, blir stående i 1 time for å suge og brukes.

Konklusjon

Salt soppen slik at de ikke blir mørkere, er lett hvis du følger prosesseringsanbefalingene. Du kan ikke la avlingen være lenge i luften. Etter å ha kuttet av de skadede områdene og restene av myceliet, blir produktet umiddelbart saltet slik at melkesaften ikke blir blå og ikke ødelegger saltlaken. Det er lov å oppbevare arbeidsemnet ved en temperatur som ikke overstiger +10^°C i et mørkt rom. Produktet vil beholde sin smak og næringsverdi i lang tid, og vil bli et nyttig tillegg.

Anbefalte bidrag

Saltpersille til vinteren

Surkål med honningoppskrift

Hvordan gjære kål med rødbeter: en oppskrift

Rask salting av kål

Hvordan gjære kål raskt og velsmakende

Hvordan saltkål med eddik

Østerssoppoppskrifter for vinteren

Hvordan saltes grønne tomater i en kjele

Hvordan salt grønne tomater