Innhold
I tradisjonene med russisk mat har forskjellige sylteagurk spilt en viktig rolle fra uminnelige tider. De kjennetegnes av deres deilige smak, og de har også en gunstig effekt på den vitale aktiviteten til menneskekroppen. Pickles er ikke bare en kilde til vitaminer om vinteren, men akselererer også enzymatiske prosesser under fordøyelsen. De kombineres best med fete og kjøttfulle retter, da de gjør dem lettere å fordøye. Men rollen som saltede og syltede grønnsaker under faste er også vanskelig å overvurdere.
Saltede grønne tomater er det mest typiske eksemplet på russiske pickles. Faktisk er det i Russland, på grunn av det ustabile og kalde klimaet, på slutten av sommeren, på kvelden før høstens kalde vær, må gartnere fjerne grønne tomater fra buskene i store mengder og tenke på hva de skal gjøre med dem neste. Salting av grønne tomater om vinteren lar deg spare nesten hvilken som helst mengde tomater uten spesielle kostnader, spesielt hvis du bor i et hus med en kjeller, hvor du enkelt kan lagre hvilken som helst mengde vinterhøsting.
Naturligvis har mange nybegynnere gartnere et naturlig spørsmål om hvordan man skal salte grønne tomater om vinteren? Det er på dette spørsmålet et detaljert svar vil bli gitt i løpet av artikkelen, og flere oppskrifter for å lage saltede tomater vil bli gitt. Tross alt kan selve denne prosessen kalles kreativ, fordi du dyktig velger forskjellige krydder og krydder for å sylte grønne tomater, kan endre smaken på den ferdige retten betydelig. Vel, om vinteren kan du legge på bordet både en salat med saltede tomater, og servere dem som en separat utmerket matbit, spesielt hvis du krydrer dem med olje og friske urter.
Oppskrift "Ved opprinnelsen til salting"
I følge denne oppskriften ble kanskje også grønne tomater saltet av dine oldefar. Og selv da visste de og tok høyde for mange finesser som kan påvirke smaken og kvaliteten på grønne tomatpreparater.
Hemmeligheter med deilige tomater
Selv om de i de fjerne tidene foretrakk å bruke utelukkende treretter til å syltetomater: en rekke fat og kar, er glassvarer i den moderne verden mer populært. Siden det er lettere å rengjøre, vaske og sterilisere. Hvis du tenker på hvordan syltet grønne tomater i store mengder kan emaljespann og til og med store 20-30 liters potter brukes til salting.
Vel, hvis du klarer å skaffe deg et ekte eikekar for å sylte grønne tomater, eller i det minste et lite fat, så vil smaken på de ferdige tomatene være, som de sier, "slikk fingrene."
Det er sant at modenhetsgraden og størrelsen på selve de grønne tomatene har betydning. Tomater som er veldig små og mørkegrønne er mest sannsynlig ikke egnet for sylting. De inneholder fortsatt for høyt innhold av solanin - et stoff som er giftig for mennesker, men ødelegges av varmt vann og saltoppløsning. Erfaringen viser at deilige saltede tomater er hentet fra lysegrønne, nesten hvite eller til og med brunlige tomater.
Ulike krydder spiller en viktig rolle for å oppnå den unike smaken av saltede tomater. De bestemmer i stor grad kvaliteten på den ferdige retten. For eksempel vil urter som solbær, kirsebær, eik og pepperrotblader øke holdbarheten på sylteagurk og gjøre dem sprø.Basilikum, persille, dill, estragon og salte gir aromaen av grønne tomatretter særegne krydret notater, sennepsfrø, hvitløk, pepper og pepperrotrøtter forbedrer smaken, og selleri, sort pepper, koriander og samme basilikum har en gunstig effekt på fordøyelsen .
Til slutt er det noen faktorer som er uvanlige for det rasjonelle sinnet, som likevel lenge har blitt tatt i betraktning når du forbereder sylteagurk. Det har lenge blitt lagt merke til at sylteagurk laget på fullmåne ikke er veldig velsmakende og ødelegger ganske raskt. For eksempel blir grønnsaker myke og ganske smakløse.
Kaldesaltingsprosess
Oppskriften på å sylte grønne tomater i seg selv er enkel, og vanskeligheter kan bare oppstå med å finne krydder og krydder. Du kan imidlertid alltid bruke det som er tilgjengelig til å begynne med, og deretter legge til sjeldnere urter hvis mulig.
For et gjennomsnitt på 10 kg grønne tomater, må du lage mat:
- Flere dusin kirsebær- og solbærblader;
- 5-6 blader av laurbær og eik;
- 200 g blomsterstander og dillurter;
- Flere varianter av krydret urter, 100 gram hver (persille, selleri, basilikum, dragon, merian, salte);
- Noen pepperrotblader;
- Om ønskelig, pepperrotrot, kuttet i små biter, noen belger med pepper, noen spiseskjeer sennepsfrø og noen hvitløkshoder;
- 10 allehånde og sort pepperkorn hver.
For å sylte grønne tomater på den første måten, er det bare tomatene i seg selv, krydder og salt som trengs, som helles i beholderen med skrelte og vasket tomater med urter i prosessen med tett pakking. Samtidig er forbruket av salt per 10 kg grønne tomater omtrent 1,1-1,2 kg.
Den enkleste måten å salt tomater er på denne måten. På toppen er det nok å sette undertrykkelse i form av en stein eller en krukke fylt med vann. Hvis juiceen som kommer ut av fruktene etter noen dager ikke er tilstrekkelig til å dekke alle tomatene fullstendig, må den nødvendige mengden 7% saltlake tilsettes på toppen av beholderen (det vil si 70 g salt brukt per 1 liter vann). I rommet bør slike tomater ikke være mer enn tre dager, hvoretter de må flyttes til et kjølig og mørkt sted. Smaken av saltede tomater tilberedt i sin egen juice uten å helle, kan selvfølgelig ikke sammenlignes med syltede, og når det gjelder nytte, overgår et slikt produkt preparatene der eddik brukes.
For salting av grønne tomater ved bruk av kald helling, tilbered først en saltlake med en styrke på minst 7%.
Grønne tomater tett pakket i en passende beholder, ordnet med krydder på alle sider, hell kald saltlake og la stå på kjøkkenet i 5-6 dager. Videre må arbeidsstykket også flyttes til et kjølig sted.
Tomater høstet på noen av disse måtene kan smakes på 2-3 uker, men de vil få en full bukett med smak og aroma på 5-6 uker.
Tomater "Slikk fingrene"
I urbane omgivelser er den enkleste måten å lage salte grønne tomater på, en oppskrift med det fristende navnet "Slikk fingrene." I følge denne oppskriften tilberedes tomater umiddelbart i glasskrukker, slik at de tar liten plass og kan lagres i et vanlig kjøleskap. I tillegg tilsettes granulert sukker og sennepspulver i krydderne, noe som gjør grønne tomater veldig smakfulle.
Til tross for det deilige navnet, er oppskriften veldig enkel, og du må finne den:
- 2 kg grønne tomater;
- 4 stk ripsblader og 6 kirsebærblader;
- 80 gram dill;
- Et par eikeblader og pepperrot;
- En spiseskje korianderfrø;
- 50 gram hvitløk;
- 6 erter svart pepper;
- 2 nelliker;
- 2 liter vann;
- 40 gram salt og sukker;
- 10 gram sennepspulver.
Alle krydder og urter med grønnsaker må vaskes godt og tørkes litt. I en ren krukke, dekk bunnen helt med blader av krydret planter, tilsett en halv porsjon hvitløk, koriander og pepper.
Stabl deretter de grønne tomatene tett til midten av krukken, tilsett ytterligere et krydderlag, igjen tomatene og topp med alle resterende krydder og urter. I henhold til oppskriften for å lage saltlake, tilsett salt og sukker i vannet, kok og når saltløsningen avkjøles litt, tilsett sennepspulver til den.
Hell den avkjølte, silede saltlaken i glassene med de stablede tomatene, slik at de er helt dekket av den. Legg et lokk eller en vektet plate på toppen. Etter 3-4 dagers salting kan du sende den til kjøleskapet.
Vinteremner i henhold til denne oppskriften kan til og med oppbevares under normale romforhold. Hvis du heller tomatene med varm saltlake, lar du dem stå i 15 minutter, tømmer saltlake, koker den igjen og heller over igjen. Det er nok å gjenta denne prosedyren tre ganger, hvorpå boksene enkelt kan rulles opp.
Etter å ha prøvd å salt minst en liten mengde grønne tomater en gang for vinteren, vil du se at de forsvinner raskere enn alle de andre sylteagurkene tilberedt til vinteren. Og kanskje neste år vil du være klar på forhånd for store mengder blanke.
