Surkål er elsket over hele verden, men den er spesielt populær i de slaviske landene, der den er en av de mest tradisjonelle snacksene. Dette skyldes først og fremst at i land med relativt kaldt klima er det ikke mange retter som kan skryte av et rikt vitamin C-innhold om vinteren. Og mangelen på dette vitaminet i gamle dager førte til virkelig katastrofale konsekvenser for mange mennesker. I kål, surkål i henhold til gamle oppskrifter, uten tilsetning av eddik, konserveres ikke bare alle vitaminer og næringsstoffer, men multipliseres også på grunn av den naturlig forekommende gjæringsprosessen. Men det er interessant at i andre land surkål har vært kjent siden antikken og er veldig populær blant oppskriftene som har overlevd den dag i dag surkål med rødbeter på georgisk.
Det utmerker seg først og fremst med sin farge og saftighet, takket være at denne retten godt kan dekorere ethvert festlig bord, for ikke å nevne et hverdagsmåltid. Men smaken av denne surkålen er også veldig merkelig og vil være nyttig for å diversifisere de vanlige usyrede rettene på vinterbordet.
Tradisjonell oppskrift
Blant de mange eksisterende alternativene for å lage kål, skiller den klassiske oppskriften seg ut, som ikke inkluderer tilsetning av eddik, og gjæring av kål forekommer naturlig. I sin enkleste form trenger du følgende komponenter:
- Hvitkål - 2-3 kg;
- Rå rødbeter - 1,5 kg;
- Selleri - flere bunter med urter, som veier omtrent 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Hvitløk - 2 mellomstore hoder;
- Varm rød pepper - 2-3 bøtter;
- Salt - 90 gram;
- Vann - 2-3 liter.
Kålhoder rengjøres av forurensede og gamle blader utvendig. Deretter kuttes hvert kålhode i flere deler, den groveste delen av stubben kuttes ut inni.
Rødbeter skrelles og skjæres i tynne skiver. Hvitløken skrelles til hvite fedd. Hver skive kuttes i minst to deler.
Paprika vaskes under kaldt vann, kuttes i to. Alle indre frøkamre blir renset fra den, og den vaskes igjen med rennende vann, hvorpå den blir kuttet i sirkler.
Selleri og koriander blir renset for mulig forurensning og finhakket.
Nå er det på tide å forberede saltlake. Den nøyaktige mengden saltlake bestemmes empirisk. Det skal være nok av det slik at kålen med grønnsaker, lagt i pannen, er helt dekket av den.
I den enkleste oppskriften tas ca 40 gram salt til 1 liter vann. Vannet kokes opp, deretter løses saltet opp i det og alt avkjøles. Når du bruker krydder, tilsettes de etter kokende vann, og vannet varmes opp med dem i ytterligere 5 minutter.
Denne oppskriften er best for å gjære kål i en stor emaljekasserolle med et trykk på toppen. Rødbeter legges helt nederst, deretter et lag kål, igjen et lag rødbeter og så videre. Strø kålen et sted med hakkede urter og hvitløk med varm pepper et sted i midten. Helt på toppen må det nødvendigvis være et lag rødbeter - dette vil tjene som en garanti for ensartet farging av kål i en vakker bringebærfarge.
Etter å ha lagt ut alle grønnsakene og urtene, helles de med kald saltlake, og en plate med undertrykkelse plasseres på toppen, som kan være en stor krukke fylt med vann.
Plasser beholderen med kål under undertrykkelse på et varmt sted med en temperatur på ca + 20 ° + 22 ° C, der direkte sollys ikke faller.
Hver dag etter at skum har oppstått, er det nødvendig å gjennombore innholdet i pannen med en skarp gaffel eller kniv slik at gasser kommer ut av kålen. Når skummet slutter å dukke opp og saltlake blir gjennomsiktig, gjæret Georgisk kål klar. Den kan overføres til glass med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet.
Multi-ingrediens oppskrift
Det neste alternativet er spesielt designet for de som liker å eksperimentere. Kål, surkål i henhold til denne oppskriften, har større rett til å bli kalt syltet, siden surdeigen kommer med tilsetning av eddik, men dette lar deg koke den veldig raskt. Hele prosessen kan ta så lite som 12 timer, selv om den vanligvis er i 24 timer.
Sammensetningen av ingrediensene i oppskriften er veldig mangfoldig, men du kan eksperimentere, med fokus på smak og legge til eller fjerne ingredienser. Bare tilstedeværelsen av kål og rødbeter er viktig. Så du forbereder deg:
- Hvitkål - ca 2 kg;
- Rødbeter - 600 gram;
- Gulrøtter - 300 gram;
- Løk - 200 gram (legg til valgfritt);
- Hot pepper - 1 pod;
- Hvitløk - 1 hode;
- Greens (koriander, persille, dill, selleri) - bare ca 200 gram;
- Pepper-erter - 6-7 stykker.
Alle grønnsaker skrelles og skjæres i biter:
- rødbeter og gulrøtter - sugerør;
- løk - i halve ringer;
- kål - rektangulære terninger;
- hvitløk - i små terninger;
- varm pepper - i sirkler.
Urtene er finhakket med en kniv. Alle grønnsaker og urter kombineres i en stor bolle og legges deretter i en stor glasskrukke.
Samtidig tilsettes salt med sukker, sort pepper og eddik i kokende vann. Grønnsaker i en krukke helles med kokende marinade og dekkes med lokk på toppen. Etter avkjøling etter 12 timer kan surkål allerede smakes.
Kålen tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres vanligvis på et kjølig sted, men som erfaringen viser, blir den ikke gammel på lenge. Derfor, for vinteren, er det bedre å lage den i større mengder.
