Hvordan oppbevare sopp etter salting hjemme

Ekte soppelskere, blant alle naturens gaver, feirer sopp. Når det gjelder smak, tilhører disse soppene den første kategorien. Derfor prøver mange husmødre å lage sylteagurk av dem for fremtidig bruk, for å nyte en deilig delikatesse om vinteren. For å gjøre dette, må du definitivt vite hvordan du skal lagre saltet sopp. Med forbehold om nødvendige lagringsforhold kan saltede sopp forbli velsmakende og sunne i lang tid.

Hva bestemmer holdbarheten til saltede sopper

Det anbefales å spise fersk sopp innen 24 timer etter at du har samlet dem. Oppbevar ikke tilberedt sopp. De forverres raskt. Hvis det ikke er mulig å koke dem umiddelbart på en eller annen måte, bør de rengjøres for rusk og oppbevares i kjøleskap i mer enn en dag. Ingen grunn til å vaske med vann. Da skal de kokes eller kastes.

For langtidsoppbevaring kan sopp syltes, tørkes, frosses og selvfølgelig saltes. Det er faktorer du må ta hensyn til når du forbereder saltet sopp til lagring hjemme. De påvirker kvaliteten på syltingen og holdbarheten for mat.

Det er flere slike faktorer:

1. Temperaturen på luften der sylteagurkene befinner seg. Det må være minst 0⁰C, slik at de saltede soppene ikke fryser, og ikke høyere enn +7⁰C, slik at de ikke forverres.
2. Mangel på lys. Oppbevaringsstedet bør være mørkt det meste av dagen, spesielt direkte sollys bør utelukkes.
3. Saltingsmetode. Det kan være med eller uten å koke soppen.
4. Du må også legge tilstrekkelig mengde konserveringsmiddel (salt), noe som i stor grad påvirker lagringstiden. Hvor mye salt du skal putte i, avhenger av lagringsforholdene. Når det er en kald kjeller, legger erfarne husmødre mindre salt enn i fravær av en slik lagringsplass.
5. Beholdere for oppbevaring av arbeidsstykket. Du kan bruke glass, tre, emaljefat eller andre ikke-oksiderbare beholdere. Steriliserte glasskrukker er det beste alternativet for å holde saltet sopp så lenge som mulig.

Saltløsningen må overvåkes under lagring. Hvis den forblir gjennomsiktig eller litt kjedelig, har fått en brunaktig fargetone, skjer alt som det skal. I tilfelle når saltlaken har blitt svart, må saltingen kastes, fordi den har blitt uegnet til konsum.

Hvordan lagre saltet sopp

Vilkårene for lagring av safranmelkhetter etter salting er sterkt påvirket av metoden som ble brukt til høsting. Det er to hovedalternativer:

1. Varmt - sopp kokes før salting. Etter avkjøling legges de i krukker og drysses med salt. For å bli saltet må arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet i 6 uker. Samtidig, på grunn av varmebehandling, går noen av de nyttige egenskapene tapt, men risikoen for rask forverring reduseres og utseendet bevares.
2. Kald sopp saltes rå uten foreløpig varmebehandling. De plasseres i en beholder, drysset med salt. En flat gjenstand plasseres på toppen og en vekt legges på den for å presse ned. Tåler to uker ved en temperatur på + 10 ... + 15⁰C. Sett deretter i kjøleskapet i 1,5 måneder. Saltingsprosessen tar på denne måten 2 måneder.Samtidig bevares det meste av de nyttige og smaksmessige egenskapene, men sannsynligheten for at mugg ser ut øker hvis lagringsforholdene ikke følges. Sjampinjongens farge endres litt, den blir mørkere.

Sopp kan ikke saltes i noen tallerken. Valget av retter der saltet sopp skal oppbevares, påvirker produktets holdbarhet. Du kan spise saltet sopp bare etter at saltingen er ferdig, men ikke tidligere.

Hvordan lagre saltet sopp etter salting

Hvis soppen saltes uten forberedelse og legges i en trefat eller en emaljepanne, kan sopp oppbevares i omtrent 6-8 måneder etter en slik kald salting. forutsatt at temperaturen ikke overstiger + 6 ... + 8⁰FRA.

I dette tilfellet må du også rengjøre gasbind og undertrykkelse fra den formede formen og sørge for at saltlaken dekker soppen. Hvis saltlaken ikke dekker de saltede soppene helt, tilsett kaldt kokt vann.

Hvordan lagre saltet sopp i krukker

Varmkokte sylteagurk holdes i krukker. For å beholde dem i bankene lenger, må du bevare dem på følgende måte:

1. Fjern skogsavfall fra sopp og skyll godt med rikelig med kaldt vann.
2. Kok i saltvann i 7-10 minutter.
3. Tapp vannet og la det renne helt av.
4. Ordne glass i lag, dryss over salt og krydder.
5. Hell kokende vann over og lukk med nylonlokk.
6. Etter avkjøling, ta ut til et kjølig sted for langvarig lagring.

Slike arbeidsstykker skal oppbevares i et rom med en temperatur som ikke er høyere enn +8⁰C. Da vil de saltede soppene være spiselige i løpet av 2-3 måneder. Hvis du ruller opp glassene med metallokk, vil pickles forbli spiselige i ytterligere 2 år med riktig oppbevaring.

Det er noen tips for å holde saltet sopp spiselig gjennom hele vinteren. En av dem er bruken av vegetabilsk olje. Etter at soppen er pakket i krukker og fylt med saltlake, helles vegetabilsk olje på toppen slik at laget dekker saltlakeoverflaten og er ca 5 mm tykt. Denne teknikken forhindrer at det dannes mugg på saltlakeoverflaten og forlenger lagringen.

Ved hvilken temperatur saltet sopp skal oppbevares

Saltet sopp, som allerede er klargjort for langvarig lagring, bør lagres i et rom med en optimal temperatur for dette - fra 0 til +8⁰C. En kjeller eller kjeller fungerer godt for lagring. Hvis det ikke er slike alternativer, kan beholdere med sylteagurk plasseres på kjøleskapets nederste hylle. I tilfelle når det ikke er nok plass i kjøleskapet, kan du bruke en isolert loggia, men sørg for at temperaturen er innenfor akseptable grenser.

Hvor mye salt sopp er lagret

Velsaltet og hermetisk rullet sopp lagres under passende forhold i omtrent 24 måneder. I løpet av denne tiden må de spises. Pickles lukket med nylonlokk skal oppbevares i kjøleskapet. I dette tilfellet forblir de spiselige i 2 måneder. etter salting.

Kaldsyltede sopp vil være spiselige i seks måneder hvis de oppbevares i kjøleskap eller kjølig rom.

Åpnede glass med sylteagurk kan oppbevares i nederste hylle i kjøleskapet i opptil 2 uker. Hvis delikatessen ikke har blitt spist i løpet av denne tiden, er det bedre å kaste den for ikke å risikere helsen din.

Konklusjon

For at du om vinteren kan smake på favorittsoppene dine, må du vite hvordan du oppbevarer saltet sopp i samsvar med alle reglene. Dette er ikke vanskelig.Det er nødvendig å gi emnene den nødvendige lagringstemperaturen og overvåke tilstanden når det gjelder utseende og lukt. Ved første tegn på ødeleggelse er det bedre å kvitte seg med tvilsom salt sopp enn å risikere helsen din.

Anbefalte bidrag

Surkåloppskrift for vinteren i krukker

Hvordan saltkål i en tønne om vinteren

Oppskrift på saltkål med smør

Hvordan sylt kål på koreansk

Stekte honningssopp til vinteren

Syltede tomater til vinteren i krukker

Saltet bregne: fordeler og skader, kaloriinnhold, bilde

Hvordan salt smør på en varm måte: oppskrifter for vinteren

Saltet sopp: enkle oppskrifter for vinteren