Innhold
Saltkål for vinteren starter i slutten av oktober, begynnelsen av november. For disse formål brukes forskjellige containere. I dag foretrekker flere og flere husmødre salt grønnsak i krukker eller panner. Men fat ble brukt nylig. Det beste alternativet er eikebeholdere.
Tønnestørrelser for saltkål kan velges ut fra familiens behov. Saltede grønnsaker i en slik trebeholder viser seg å være mye mer appetittvekkende. I tillegg er alle nyttige egenskaper fullt bevart i dem. Vi vil prøve å fortelle leserne våre om saltingsreglene i en tønne.
Saltende hemmeligheter
Hver familie har sine egne oppskrifter for salting av kål i en tønne. Mange av dem har blitt bevart i mange generasjoner.
Men ingen oppskrifter vil tillate deg å få deilig kål hvis du ikke kjenner noen hemmeligheter:
- For salting brukes medium- og senmodning. Tidlig kål er ikke egnet for dette formålet, da det viser seg å være mykt.
- Sprø kål krever bruk av ikke jodisert, men best av alt steinsalt. Jod myker opp grønnsaker og gjør produktene ubrukelige.
- Du kan saltkål i din egen juice eller i saltlake. Den har også sin egen smak. Til saltlake krydderforbruk - 30 gram per liter vann. Tørr salting - 60 gram salt for hvert kilo hvite grønnsaker.
- Aromatisk sprø kål kan krydres med nellik, allehånde og svarte pepperkorn, karvefrø.
- Pickles kan varieres med tilsetningsstoffer som epler og rødbeter, tyttebær, tyttebær og gulrøtter. Med gulrøtter og rødbeter vil kålen være oransje eller rød. Og epler og bær vil legge til krydder.
- Salting er best i en eikefat. Det ferdige produktet viser seg å være mye bedre og mer aromatisk.
- Saltede grønnsaker må oppbevares ved romtemperatur i minst to uker, og senkes ned i kjelleren for lagring om vinteren.
Regler for stabling av grønnsaker
Bestemødrene våre visste hvordan de skulle salt kål i en tønne. I tillegg til at de spesialtilberedte beholderen, la de også grønnsakene på en spesiell måte:
- For å bevare smaken ble det hellet litt rugmel på bunnen av fatet og dekket med kålblader. De ble også plassert på toppen av saltingen under brettet.
- Grønnsakene ble lagt ut i lag i en spesiell ordre. Først tilberedt kål, deretter salt og først deretter revet gulrøtter. Du kan blande grønnsaker og legge dem i et fat etter maling.
- Hvert lag ble tampet med en knyttneve eller en pistil til saften dukket opp.
- Eikefatet ble ikke fylt til toppen, noe som ga rom for saltlake å rømme. Toppen var dekket med kålblader.
- Tønnen med saltede grønnsaker var nødvendigvis dekket med en linklut, og fra tid til annen ble innholdet i tønnen gjennomboret med en skarp kvist.
Dette er viktige hemmeligheter med salting i et fat om vinteren, som vil hjelpe deg med å få et sprøtt og smakfullt produkt rikt på vitaminer og næringsstoffer.
Saltkål
Og nå om hvordan man kan salte kål i et fat. Som vi sa, det er mange interessante oppskrifter. Vi vil fokusere på noen få.
Alternativ ett
I følge den klassiske oppskriften trenger vi følgende ingredienser:
- tette gafler - 10 kg;
- gulrøtter - 300-400 gram;
- tranebær - 200 gram;
- grovt salt uten tilsetningsstoffer - 250 gram.
Som regel tas det 1 hoven spiseskje salt per kilo kål.
I følge reglene tas en gulrot til middels gafler.Men oransje syltede kålelskere kan bruke litt mer revne gulrøtter.
Vi elter grønnsakene i en tønne, legger en tallerken på toppen og bøyer på toppen. Som regel er det en brostein, vasket og doused med kokende vann. Alle andre handlinger utføres tradisjonelt.
Alternativ to
Helsaltede kål i en tønne - et flott produkt. Denne kålen kan kuttes til salater. Og hvilke deilige fylte kålruller får du!
Slik salting helles med saltlake: 400 gram grovt ikke-jodisert salt tas for 10 liter vann.
Hvordan lage mat
- For salting av kål med gafler, velg bare kål med hvite blader. Fjern de øverste bladene fra hodene på kål. Vi legger de hele på bordet, da de er nyttige for å dekke bunnen av fatet, fylle hulrommene mellom kålhodene og dekke kål ovenfra.
- Skjær ut stubber fra hodene på kål og legg dem lagvis. Legg gulrøtter mellom kålen, kutt i store biter eller halvdeler (alt avhenger av smak). Du kan legge til modne tomater, bulgarsk søt pepper. Dette vil forbedre smaken på det ferdige produktet.
- Hell de lagt grønnsakene med kald saltlake, dekk med kålblader. Topplate, lerretstoff og undertrykkelse.
Stoffet vaskes og kokes slik at det ikke er mugg på kålen. Hver dag blir grønnsaker gjennomboret for å frigjøre luft, skum fjernes. Innendørs skal fatet stå i ca 8-10 dager: kålhodene blir saltet i løpet av denne tiden.
Tønne lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn null grader i kjelleren. Frys grønnsaker ikke ønskelig ettersom de mister hvithet og skarphet etter tining.
Du kan tro at saltkål smaker bedre i en tønne enn i en krukke eller kasserolletakket være beholderens uforlignelige smak.
Saltkål i sedertre fat:
Avslutningsvis om klargjøring av fatet
Vi fortalte deg hvordan du sylt kål i et fat. Men det viktigste - klargjøring av containere, savnet de. Det beste alternativet for beising er en eikefat. Selv om containere i bøk, lind, bjørk og osp også er ingenting. Tønnene kommer i forskjellige størrelser fra 15 til 150 liter.
Før salting blir fatene vasket og dynket i to uker for å lukke sprekkene. Vannet endres stadig. Denne vannbehandlingen fjerner tanniner og lukt fra treet.
Etter det er beholderen for saltkål fylt med kokende vann og brus. Etter 10 minutter blir vannet vanligvis farget. Den helles ut og vaskes flere ganger med kaldt vann til den er perfekt lys. Etter det blir fatet renset med et metallnett, skoldet med kokende vann.
Du kan gjøre ellers: hell kokende vann over fatet og dypp en varm stein i den. Dekk deretter beholderen tett. I gamle dager ble det sagt at fatet skulle kokes før salting. Du kan dampe et rent fat med einer (det beste alternativet) eller dillkvist med paraplyer. Tønnen vil få en behagelig aroma.
Vel, det er alt, nyt høsten av kål til vinteren.
