Innhold
Siden eldgamle tider har kål og retter fra den blitt hedret og respektert i Russland. Og blant forberedelsene til vinteren kommer kålretter alltid først. Surkål har en spesiell kjærlighet og popularitet, fordi innholdet av forskjellige vitaminer og andre nyttige stoffer i det overstiger andre preparater flere ganger, og om vinteren, og spesielt tidlig på vårperioden, er bruken av dette et presserende behov for beboere i midten og nordlige breddegrader.
Syltet kål med eddik Det er ikke, i sin essens, en ekte gjæret billet, men det lar deg øke prosessen med produksjonen flere ganger. Den enkle og hurtige tilberedningen lar deg lage en saftig og knasende surkålsalat bare en dag før du arrangerer en feiring, og noen oppskrifter lar deg gjøre dette på få timer. Interessant, nesten alle typer kål kan gjæres på denne måten. Så hvis rødhårede varianter vanligvis er ganske tøffe for tradisjonell gjæring, kan du med en øyeblikkelig oppskrift med eddik gjøre dem møre og myke på kort tid. Hvis du vil imponere fantasien til gjestene dine med en ikke-standard forrett, kan du prøve den raske surdeigsmetoden til å koke blomkål, rosenkål eller brokkoli. Disse variantene dyrkes ikke ofte og finnes på markedet, men hvis du finner dem, vil du sette pris på deres opprinnelige smak i gjæret form, og kanskje blir de dine favorittretter for vinterpreparater.
Grunnleggende øyeblikkelig oppskrift
Denne oppskriften er den raskeste i produksjonstiden - retten kan konsumeres på få timer. For 1 kg hvitkål, ta:
- Medium gulrøtter - 1 stk;
- Hvitløk - 2-3 fedd;
- Vann - 1 liter;
- 6% eddik - 200 ml;
- Vegetabilsk olje - 200 ml;
- Granulert sukker - 200 gram;
- Grovt salt - 90 gram;
- Laurbærblad - 5 stykker;
- Svart pepper - 5 erter.
Kål kan kuttes på noen måte, gulrøtter kan hakkes ved hjelp av et grovt rivjern. Hvitløk kan rett og slett hakkes fint med en kniv og deretter blandes med gulrøtter. Ha alle grønnsakene i en kjele, og alterner dem lagvis om mulig.
Neste trinn er å forberede marinaden for å helle. For dette varmes vannet opp til 100 ° C, og salt, pepper, sukker, laurbærblad, vegetabilsk olje og eddik tilsettes til det. Kok opp igjen og hell væsken over grønnsakene. Det er nødvendig å legge undertrykkelse på toppen, som du kan bruke en glasskrukke med vann. Etter noen timers gjæring, etter at marinaden er avkjølt, kan retten allerede spises - den er helt klar.
Kål med løk
Denne oppskriften vil interessere dem som er likegyldige med hvitløk, men som er veldig glad i løksmaken i arbeidsstykkene.
For 2 kg hvitkål må du ta 3 mellomstore løk. Surkål med løk får en veldig særegen, pikant smak.
For marinaden må du tilberede 1 liter vann, 50 gram granulert sukker, 30 gram salt, 2 laurbærblad, et par svarte pepperkorn og et ufullstendig glass 6% eddik.
Kålen må finhakkes, og løken må kuttes i halve ringer så tynn som mulig.
På bunnen av pannen legger du svart pepper med laurbærblad, grønnsaker blandet sammen på toppen. Alt helles med fortsatt varm marinade og blir avkjølt. Etter det blir arbeidsstykket fjernet til et kaldt sted. Rask surkål med løk vil være klart etter 24 timer.
Assortert flerfarget
Hvis du vil imponere dine gjester ikke bare med den unike smaken av surkål, men også med det fantastiske utseendet, er det fornuftig å lage det i henhold til følgende oppskrift. Denne kålen tilberedes på en dag, og den ser virkelig veldig pittoresk ut ved festbordet.
Hva må forberedes?
- Hvitkål - 1 kg;
- Bulgarsk paprika av røde, oransje, gule og grønne farger - 1 stk hver;
- Gulrøtter - 1 stk.
I tillegg, for å tilberede marinaden, må du ta for en halv liter vann - 200 ml vegetabilsk olje, 100 ml 6% eddik, 60 gram salt, 100 gram granulert sukker, laurbærblad og sort pepper til din liker.
For å få fatet i henhold til denne oppskriften til å koke raskere, kuttes paprika og gulrøtter i mellomstore strimler, og selve kålen blir finhakket. Alle hakkede grønnsaker helles i en varm marinade laget av de resterende ingrediensene. Det er bedre å la arbeidsstykket avkjøles ved romtemperatur. Hvis du lager surkål om kvelden og legger den i kjøleskapet om morgenen, kan du på kvelden i dag legge den ferdige retten på festbordet og nyte det uvanlige utseendet og smaken.
Dette vil bare påvirke smaken på en positiv måte, men den kan lagres i ikke mer enn en uke på et kaldt sted.
Andre varianter av kål
Blant det store antallet eksisterende oppskrifter for å lage surkål, kan du sjelden finne en omtale av rødkål, blomkål, brokkoli og enda mer rosenkål. Likevel kan alle disse variantene, bortsett fra Savoy-kål, gjæres, og salater, snacks og tilberedninger laget av dem kan diversifisere menyen til enhver familie.
Rødhåret
Hver av de ovennevnte variantene har sine egne produksjonsegenskaper.
For eksempel for rask matlaging med eddik rødkål det er viktig å male det med salt før du heller det med marinade. Det er nødvendig å oppnå tilstanden når den mykner litt og kåljuice begynner å skille seg ut fra den. Først etter det er den hakkede kålen, som klemmer litt, lagt ut i sterile krukker. I henhold til oppskriften består marinaden for helling av følgende komponenter:
- Vann - 0,5 liter;
- Bordeddik 3% - 250 gram;
- Vegetabilsk olje - 70 gram;
- Salt og sukker - 30 gram hver;
- Kanel og nellik - 4 gram hver.
Alle ingrediensene blandes med kokende vann, og denne marinaden helles i en krukke med rødkål. På dagtid foregår gjæringsprosessen, og etter en annen dag er retten helt klar til bruk.
Farget og brokkoli
Ikke alle oppskrifter er egnet for gjæring av disse variantene. De kombineres best i smak med løk og epler. Følgelig tar du omtrent to løk og to mellomstore epler for ett kilo blomkål kuttet i små biter. Løkene kuttes i veldig tynne ringer, og eplene raspes på et grovt rivjern.
Den beste oppskriften for å helle marinade er som følger:
- Vann - 0,5 liter;
- Eplecidereddik - 200 ml;
- Salt - 30 gram;
- Sukker -50 gram;
- Nellik, laurbærblad og sort pepper etter eget ønske.
Alle komponenter i marinaden helles som vanlig med kokende vann og legges deretter til hakkede grønnsaker, plassert i en glass- eller emaljebeholder. På grunn av sin delikate konsistens gjæres disse typer kål ganske raskt, etter en dag kan du dekorere bordet med det resulterende blanke.
I tillegg, under lagring, bidrar det til bedre konservering av vitamin C.
Brussel
Men når det gjelder rosenkål, er det nødvendig å koke den litt før surdeigen for å fjerne en mulig ubehagelig ettersmak.
Så, surkåloppskrift øyeblikkelig tilberedning består av følgende ingredienser:
- Spirer - 1 kg;
- 3 glass vann;
- 200 gram sjalottløk;
- Et glass eplecidereddik;
- Granulert sukker - 50 gram;
- En skje med havsalt.
Sort pepper og lavrushka tilsettes etter ønske og smak.
Hvis hodene på kål er veldig små, er det ganske akseptabelt å ikke kutte det i det hele tatt.
Deretter kokes den i kokende vann i flere minutter, hvorpå den øyeblikkelig avkjøles i kaldt vann. Etter å ha tørket den i et dørslag, legg den i glassene, og legg sjalottløken som er kuttet i halvdel eller kvart. Etter å ha kokt en marinade av vann med salt, sukker og krydder på tradisjonell måte, hell den over de kokte grønnsakene i glassene. Etter avkjøling, plasser glassene i kjøleskapet i minst en dag. Smaken av surkål ligner på denne måten både belgfrukter og sopp. Det er sant at et slikt emne ikke lagres veldig lenge - omtrent to uker og bare på et kaldt sted.
Konklusjon
Prøv en eller flere av de nevnte surkåloppskriftene, og de kan være familiens favoritter i årene som kommer.
