Innhold
Under våre forhold dyrkes kål overalt, selv i Nord-Nord. Kanskje det er grunnen til at i butikkene og i markedet er prisene på det tilgjengelig for alle. Grønnsaken er lagret i lang tid, nesten til den nye høsten, og mister ikke næringsstoffer. Selvfølgelig bør de tidlige variantene brukes umiddelbart til tilberedning av salater og første retter, men de senere kan ligge lenge i kjelleren, kjelleren og til og med på den innglassede balkongen.
I gamle dager ble surkål alltid tilberedt i fat i hvert hjem, og ikke bare til vinteren. I dag er hjemmet til en vanlig familie ikke sjokkerende i størrelse, og det er rett og slett ikke noe sted å lagre en slik mengde forsyninger. Derfor lager vi blanke på en annen måte. Det kan hjelpe oss å raskt lage et produkt klart for servering saltkål uten eddik.
Hva er forskjellen på salting, sylting og sylting
Først av alt bemerker vi at bare mellomstore eller sene varianter av kål er egnet for arbeidsstykker. De tette, hvite hodene knuser når de blir presset og er perfekte for bearbeiding. La oss se hvordan forskjellige måter å høste på er forskjellige. Vi vil ikke gå inn på komplikasjonene i løpet av kjemiske reaksjoner, men fortelle kort og tydelig bare hva hver husmor trenger å vite.
Beising
Surkål tilberedes uten saltlake. Den strimles, gni med salt, legges i tilberedte beholdere, tampes i lag. Som et tillegg brukes oftest gulrøtter eller sure epler. De kan blandes med hovedingrediensen eller lagvis. Undertrykk er installert på toppen.
Gjæring skjer under melkesyregjæring. Kålen gir ut juice som dekker den helt. Samle skummet fra overflaten hver dag med en skje og skiv kokeproduktet til bunnen av fatet flere ganger med en høvlet trepinne.
Surkål er uten tvil den sunneste. Under fermentering får den nye egenskaper og anbefales i dietter for personer med gastrointestinale sykdommer, ledsaget av lav surhet, for diabetikere. Surkål forbedrer mikrofloraen og tarmfunksjonen, fremmer eliminering av kolesterol, gallsekresjon. Selv saltlake er nyttig og inneholder mye vitaminer og mikroelementer. Det anbefales å drikke det om morgenen etter et solid måltid.
Det er bare det at et slikt produkt forberedes i lang tid, men du må oppbevare det ved lav temperatur.
Beising
Alle oppskrifter for tilberedning av syltede grønnsaker inkluderer saltlake med tilsetning av eddik. Dette gir ikke nytten til produktet. Det bør spises med forsiktighet av personer med høyt blodtrykk eller gastrointestinale sykdommer, men de med høy surhet anbefales ikke i det hele tatt.
Men syltet kål har fått sin plass i kostholdet vårt på grunn av at det kan tilberedes raskt på 2-3 timer. Hvis du heller mye av slik uønsket eddik til kroppen vår, kan retten spises på 30 minutter.
Salting
Saltkål inntar en mellomposisjon mellom surkål og syltet. Den tilberedes med tilsetning av saltlake, men uten eddik. Salt spiller rollen som et konserveringsmiddel. Saltede grønnsaker er ikke like sunne som syltede grønnsaker, men de koker raskt og kan lagres ved romtemperatur.Sammenlignet med syltede vinner de absolutt, men etter noen timer er det for tidlig å servere dem på bordet, det vil ta minst noen dager.
De fleste husmødre, spesielt i urbane omgivelser, tilbereder en rekke oppskrifter på saltkål. Det er ikke så lang tid å vente til den er ferdig forberedt, og det er mer praktisk å lagre den.
Saltkåloppskrifter
Det er mange oppskrifter for salting kål uten eddik... Hver husmor kan tilpasse dem til sin smak, legge til og fjerne ingredienser.
Nyttige tips
Før jeg går videre til oppskrifter, la meg gi deg noen enkle retningslinjer:
- bare sene og middels modne varianter er egnet for salting;
- å syltet grønnsaker, bruk aldri jodisert salt;
- sørg for å legge en beholder under krukken slik at saltløsningen strømmer inn i den;
- pierce sylteagurkene daglig med en høvlet trepinne, og når bunnen av oppvasken flere steder;
- skummet som dannes under gjæringen, må fjernes med en skje med skje;
- kålen skal dekkes fullstendig med saltoppløsning.
Rask salting i en krukke
Kanskje dette er den enkleste måten å koke kål raskt på. Salthastighet oppnås på grunn av den store mengden sukker som stimulerer gjæring. I tillegg blir ikke hakkede grønnsaker i beholdere tampet, på grunn av hvilke de kommer i mer kontakt med saltlake. Det er lite sannsynlig at slik kål blir sprø, og mange vil synes den er søt i smaken. I en byleilighet er det praktisk å tilberede den i bokser med en kapasitet på 3 liter.
Du vil trenge:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- vann - 2,5 l;
- salt - 70 g.
Steriliser glassene. Kok saltlake fra vann, salt, sukker, avkjøl den helt.
Hakk kålen, skrell gulrøttene, riv, kombiner, bland.
Ordne grønnsakene i krukker, men ikke tamp dem, men komprimer dem bare litt. Fyll med kald saltlake.
Legg glasset i en bred bolle eller lav gryte og sett til side på et varmt sted i 3 dager.
Øyeblikkelig salting er klar. Du kan spise den med en gang, men det er bedre å legge den i kjøleskapet i 2 dager - den blir bedre.
Rask salting med grønnsaker
Denne oppskriften krever å helle varm saltlake over grønnsaker. På grunn av dette vil de lage mat raskt, men de blir ikke sprø.
Du trenger:
- kål - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- søt pepper - 200 g;
- salt - 1 ss. en skje med et lysbilde;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 1 l.
Forbered først en beholder for salting, hakk kålen, skjær pepper i strimler, kombiner med revne gulrøtter.
Rør godt, legg tett i krukker.
Kok saltlake, avkjøl den til ca 80 grader, hell i grønnsakene.
Lukk glasset med et nylonlokk, vent til det er helt avkjølt, sett det i kjøleskapet.
En slik rask salting av kål gjør at du kan servere den på bordet etter 2 dager.
Med krydder
Selv om denne oppskriften bruker produkter som er enkle å finne på ethvert kjøkken, vil sylteagurkene vise seg å være uvanlige, med en rik smak.
Du trenger:
- kål - 5 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- svarte pepperkorn - 20 stk .;
- laurbærblad - 10 stk .;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 2,5 liter.
Tilbered saltlake - kok vann, salt, dråpesukker.
Hakk kålen, rasp gulrøttene, tilsett laurbærblad og pepper, bland godt.
Bland godt, bruk kraft, grønnsaker med krydder. Jo mer juice kålen slipper ut, jo bedre.
Ha grønnsaker i krukker og tamp godt, lag for lag med en knyttneve.
Fyll med kald saltlake, dekk med gasbind, legg i en bred bolle og legg på et varmt sted i 3 dager.
Husk å stikke pickles flere steder hver dag.
Med rødbeter
Kål tilberedt med rødbeter vil ikke bare være velsmakende, men også vakker.
Du vil trenge:
- kål - 3 kg;
- rødbeter - 600 g;
- gulrøtter - 600 g;
- svarte pepperkorn - 10 stk .;
- laurbærblad - 5 stk .;
- hvitløk - 2 fedd;
- salt - 4 ss. skjeer;
- sukker - 3 ss. skjeer;
- vann - 3 l.
Skrell og rasp rødbeter og gulrøtter, hakk kål. Kombiner og rør godt.
Knus hvitløksfedd og legg i bunnen av rene krukker. Ha hakkede grønnsaker i dem, tamp godt.
Kok opp vann, tilsett sukker, salt, pepper, laurbærblad.
Når det er avkjølt til 80 grader, sil og hell over grønnsakene.
Konklusjon
Hver husmor har sine egne oppskrifter for saltkål. Vi håper at du også liker oss. Nyt måltidet!
Men hva om den syltede kålen sto i 3 dager og ble "snørret"? Hvordan spare mat?
God ettermiddag, Olga!
Du kan prøve å redde kålen. Denne metoden garanterer imidlertid ikke et 100% resultat. For å avhjelpe situasjonen er det nødvendig å skylle kålen godt og fylle den med saltlake. Tilsett 2 ss for en liter vann. salt og 1 ss. l. sukker og 2-3 stk. laurbærblad. Viktig!!! Salt til beising skal tas fra stein, ikke jodiseres. Etter koking må saltløsningen avkjøles og den vasket kålen helles over. Etter et par dager kan du smake på kålen.