Innhold
Om høsten, når den varme årstiden for å lage mange blanks for vinteren kommer, vil en sjelden husmor ikke bli fristet av oppskrifter på sylting av agurker og tomater. Faktisk blir hvert år nødvendigvis noe nytt lagt til i de tradisjonelle oppskriftene på syltede grønnsaker. Mens erfarne husmødre vanligvis mestrer triksene med å forberede sylteagurk til vinteren, vet ikke nybegynnere håndverkere noen ganger hvorfor, syltede grønnsaker, en uke eller to etter sylting, fortsatt er dekket av mugg, til tross for all sin innsats. Og er det noe som kan gjøres med dette faktum.
Det viser seg at det er mulig, og denne hemmeligheten har vært kjent siden eldgamle tider, og på en eller annen måte glemt. Den består i å bruke sennep som konserveringsmiddel. Men dette er slett ikke hennes eneste rolle. Saltede grønne tomater med sennep - denne oppskriften har flere modifikasjoner, men i alle fall blir smaken av den resulterende snacken ny, uvanlig og veldig interessant.
Sennep som konserveringsmiddel
Først og fremst bør det bemerkes at uansett hvilken oppskrift du bruker for å syltet grønne tomater, kan du alltid være rolig med sikkerheten til arbeidsstykket ditt ved å bruke sennep. Det er usannsynlig at mold hindrer deg i å nyte den anstendige smaken av sylteagurkene dine.
Det er en annen grundigere måte - de bruker den såkalte sennepskorken. Når du legger tomater i en krukke og heller dem med saltlake, må du la det være noen tomme tomme tomrom. Dekk deretter det øverste laget av tomatene med gasbind minst to ganger størrelsen på krukken. Hell et lag sennep på toppen av gasbindet helt til halsen og dekk det med hjørnene på gasbindet. Og bare lukk glasset med et plastlokk.
Den tradisjonelle oppskriften på salting med sennep
Den enkleste måten å lage sennepstomater til vinteren er å bruke vanlige glasskrukker. Siden du skal oppbevare arbeidsstykket i lang tid, må glassene steriliseres før bruk.
I henhold til oppskriften må du velge 2 kg slike tomater, og finne følgende krydder:
- 100 gram dillblomster og greener;
- En haug persille, salte, estragon (eller estragon) og basilikum;
- 2-3 hoder med hvitløk;
- Et par pepperrot og laurbærblad;
- En teskje korianderfrø og tørkede sennepsfrø;
- Ti kirsebær- og solbærblader hver.
I tillegg er det nødvendig å oppløse 140 gram steinsalt i to liter vann, koke den og avkjøle den til en kald tilstand for å tilberede saltlaken.
Hell halvparten av alle krydder og all sennep i bunnen av de steriliserte glassene. Stabl deretter de grønne tomatene tett og legg resten av krydderet på toppen. Fyll dem med kjølt saltlake og bygg en sennepsplugg i nakken på boksene for pålitelighet. Tomater saltet på denne måten vil være klare fra fire til seks uker, avhengig av lagringsforholdene og modenhetsgraden til selve tomatene. Det tar lengst å sylte de grønneste tomatene - opptil to måneder.
Sennepspik
Blant mange måter sylting av grønne tomater med sennep vurderes det deiligste alternativet når tørr sennep injiseres direkte i saltlaken, som helles over tomatene. Følgende proporsjoner brukes vanligvis: For 5 liter vann tas det et halvt glass salt og 12 ts sennepspulver. Denne mengden saltlake er nok til å helle ca 8 kg grønne tomater. Sennep tilsettes den allerede kokte og avkjølte saltlaken.
Tomater pakkes tett i lag i den tilberedte beholderen, og hvert lag drysses med høstede urter. Før du heller tomater med saltlake og sennep, må du la det legge seg helt slik at det blir nesten gjennomsiktig med et gulaktig skjær.
Etter å ha hellet med kald saltlake, skal tomatene dekkes med et lokk med en vekt på. Rettens beredskap kan kontrolleres på 4-5 uker; i et kaldt rom kan et slikt preparat lagres til våren.
Syltede tomater med sennep
Interessant, syltede tomater kan tilberedes på nesten samme måte. Oppskriften for å lage marinaden er som følger: Ta 4,5 ss salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje for 4,5 liter vann. Denne mengden marinade er nok til å lage om lag 3 tre-liters bokser med tomater. Velg krydder etter smak. Etter å ha kokt marinaden med salt og sukker, tilsett 2 ss sennep, eddik og vegetabilsk olje der. Etter avkjøling, hell marinaden over tomatene i glassene, lagt sammen med krydderne. For langtidsoppbevaring i romforhold, må glassene med innholdet steriliseres i tillegg i ca. 20 minutter.
Krydrede tomater
Følgende oppskrift på surkål er veldig original og velsmakende, noe som vil være spesielt interessant for elskere av krydret snacks. For å lage denne retten må du samle en 10 liters bøtte med grønne tomater fra siste høst.
Før du sylter tomater med sennep i henhold til denne oppskriften, må du tilberede en spesiell fylling, som i større grad bestemmer smaken på den fremtidige retten. For henne trenger du:
- Malet fersk hvitløk;
- Hakket paprika;
- Revet pepperrotrot;
- Sukker;
- Salt;
- Krydret pepper.
Alle disse ingrediensene må tas i ett glass, bortsett fra paprika. Det er nødvendig å legge til et halvt glass, men hvis du ikke liker for krydret syltede tomater, kan du variere mengden etter eget ønske.
I tillegg er det nødvendig å i tillegg male ca 2 kg grønne tomater med kjøttkvern, slik at du får 3 glass masse med juice. Bland denne massen sammen med andre ingredienser i en separat bolle.
Ta nå en emaljepotte av passende størrelse og legg den i lag: tomater, helle, dryss med tørr sennep, igjen tomater, helle og igjen sennep.
Dekk det siste laget av sennep med en tallerken med last og legg det umiddelbart på et kjølig sted. Produksjonstiden for syltede tomater i henhold til denne oppskriften er fra 2 til 4 uker.
Blant de mange oppskriftene som presenteres, vil du definitivt finne noe nytt og interessant for deg selv som kan varme deg sjel og mage på dystre og kalde vinterkvelder.
