Når de første frostene uventet kommer i begynnelsen av høsten, står de ivrige eierne overfor spørsmålet: hva skal jeg gjøre med de umodne, nesten grønne tomatene som er samlet inn i en hast fra buskene? Faktisk rekrutteres de ofte i mengde enda mer enn modne, røde frukter, som alltid kan legges på tomatpuré.
Det viser seg at det siden eldgamle tider var grønne tomater i store mengder som ble saltet på vinteren på den mest tradisjonelle måten, ved hjelp av store trefat og kar. Og i vår tid har denne metoden ikke mistet sin relevans, bare nå er den kjent mer som en kald metode for salting grønne tomater, og den vanligste gryten brukes oftest som en beholder.
Enkel, men effektiv oppskrift
Det er ganske mange oppskrifter for å lage grønne tomater ved bruk av den kalde saltmetoden. Men blant dem forblir den enkleste den som oldemødrene og oldefedrene ofte brukte, og som krever minimal innsats fra deg.
Antall tomater for sylting vil være forskjellig for alle. Men for eksempel, for 2 kg tomater er det nødvendig å tilberede 2 liter vann til saltlake og 120-140 g salt.
I følge denne oppskriften brukes tomatene hele, men for bedre impregnering med saltlake anbefales det å stikke hver tomat med en nål flere steder.
Krydder er viktige ingredienser for salting. For å gjøre det velsmakende, må du lage minst denne mengden tomater:
- Dill - 50 g;
- Hvitløk - 1 hode;
- Kirsebær- og solbærblader - ca 10 stykker;
- Eik og laurbærblader - 2-3 stykker hver;
- Blader og biter av pepperrot rhizom - flere biter;
- Svart pepper og paprika - 3-4 erter hver;
- En haug med persille, basilikum, selleri, estragon - hva du måtte ønske.
Gryten kan bare brukes med emalje eller rustfritt stål. Før du bruker den, må du skåle den med kokende vann.
Nederst i potten, plasser først noen av krydder og urter slik at de dekker hele bunnen. Tomatene som er frigjort fra halene og stilkene, legges ganske tett og skifter dem med krydderlag. På toppen skal alle tomater også være helt dekket med et krydderlag.
I denne metoden helles tomater med kald saltlake. Men for at saltet skal oppløses godt i det, må det kokes og avkjøles på forhånd.
Syltede tomater skal oppbevares i normale romforhold i en uke og deretter plasseres på et kjølig sted. De vil være klare om 3 uker, selv om smaken bare vil bli bedre når de suger i saltlaken i to måneder. De mest umodne, helt grønne tomatene blir saltet lengst. Det anbefales ikke å berøre dem tidligere enn etter 2 måneder.
Hvis du ikke har noen betingelser i det hele tatt for modning og lagring av tomater, så kan du forsiktig overføre dem etter en uke i glasskrukker, dekke med plastlokk og plassere i kjøleskapet.
Interessant, denne oppskriften kan forenkles enda mer uten å tilberede en spesiell saltlake, men bare helle tomatene med krydder med den nødvendige mengden salt.Etter salting er det bare nødvendig å dekke tomatene med et lokk og legge en last på toppen i form av en ren stein eller en glasskrukke fylt med vann.
Oppskrift på en søt tann
Ovennevnte krydret og sur oppskrift er universell, men mange liker sursøte tilberedninger. De vil være interessert i følgende unike oppskrift ved hjelp av sukker og spesielle krydder.
For å kalde syltede grønne tomater i en kjele i henhold til denne oppskriften, må du koke noen flere modne røde tomater i tillegg til de grønne tomatene for å få fyllet.
For å tilberede grønne tomater, med en totalvekt på 1 kg, må du finne:
- 0,4 kg røde tomater;
- 300 g sukker;
- 30 g salt;
- 50 gram solbærblader;
- En klype kanel;
- Flere nellikstykker;
- Noen erter med svart og allspice.
Dekk bunnen av en kasserolle med kokende vann med et kontinuerlig lag med solbærblader og tilsett halvparten av de andre krydderne. Legg de rene grønne tomatene lagvis, dryss sukker over hvert lag. Det er nødvendig at etter å ha lagt alle tomatene på toppen, forblir minst 6-8 cm ledig plass i beholderen.
Før de røde tomatene gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og gjenværende sukker til dem, bland. Hell de lagt tomatene med den resulterende blandingen. Etter at de har vært varme i 3-4 dager, må pannen med arbeidsstykket føres ut i et kaldt rom.
Fylte saltede tomater
I henhold til denne oppskriften tilberedes tomater oftest ved hjelp av varm hellingsmetode med eddik, men dette betyr ikke i det hele tatt at du ikke kan lage grønne tomater på samme måte og kald uten eddik. Men et slikt arbeidsemne skal lagres, hvis du ikke bruker sterilisering, bør det være i kjøleskapet.
For 5 kg grønne tomater, tilbered 1 kg paprika og løk, 200 g hvitløk og et par paprika. Det vil være bra å tilsette noen hauger med greener: dill, persille, koriander, basilikum.
For å tilberede saltlake, kok opp 30 gram salt i 1 liter vann, tilsett laurbærblader, allspice og sort pepper etter smak. Saltløsningen avkjøles. Som i de forrige oppskriftene, er bruk av krydder til salting bare velkommen: dillblomsterstenger, eikeblader, kirsebær og rips, og muligens estragon med salte.
For å forberede fyllet hakkes begge paprika, løk og hvitløk med kniv eller kjøttkvern og saltes lett. Deretter kuttes hver tomat fra den glatte siden i 2, 4 eller til og med 6 biter, og en fylling av grønnsaker plasseres i den. I en panne av ønsket størrelse stables tomatene med fyllingen. Krydrede urter med krydder legges mellom lagene. Lagene komprimeres så mye som mulig for ikke å knuse tomatene.
Så blir de fylt med kald saltlake. En tallerken plasseres på toppen uten undertrykkelse, men tomatene må være helt skjult under saltlaken. På et varmt sted er det nok for et slikt arbeidsemne å stå i ca 3 dager til saltlaken blir overskyet. Deretter må tomatene settes i kjøleskapet.
Hvis du absolutt ikke har plass i kjøleskapet til å oppbevare et slikt arbeidsemne, kan du gjøre noe annet. Ha tomatene i glassene, og legg glassene på sterilisering etter å ha hellet saltlaken. For litersbokser er det nødvendig å sterilisere dem i 15-20 minutter fra det øyeblikket vannet koker, trenger tre-liters bokser minst 30 minutter for fullstendig sterilisering. Men grønne tomater høstet på denne måten kan lagres ganske enkelt i pantryet.
Det ser ut til at blant mange av de ovennevnte oppskriftene, vil alle sikkert finne noe for seg selv som passer til smak eller preferanser til deres familiemedlemmer.
