Innhold
Kål har blitt gjæret i Russland siden antikken. Dette produktet, høstet om vinteren, beholder alle ernæringsmessige og gunstige egenskaper. I løpet av krigsårene dyrket selv byboerne på små tomter foran vinduene denne grønnsaken, gjærte den. Dette reddet mange liv. Selvfølgelig tenkte de ikke på noen gleder den gangen. Og du kan gjære med forskjellige produkter. Syltede grønnsaker beholder alle næringsstoffene.
I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal lage utrolig velsmakende og aromatisk surkål med epler til vinteren i henhold til oppskriften nedenfor. Som regel tilsettes sure og tette varianter av epler til denne versjonen av arbeidsstykket.
Ta notat
Det er spesielle matlagingshemmeligheter surkål for vinteren:
- Velge tette hvite kålhoder.
- For å holde det ferdige produktet hvitt i fargen, skjær gulrøttene i strimler med en kniv. Halmen flekker saltlaken mindre.
- Jo mer intensiv gjæringen er, desto bedre er vitaminene og mikroelementene bevart. Optimalt varer gjæringen omtrent en uke, ved en temperatur på 18-20 grader. Du kan ikke holde kål lenger, den blir uutholdelig sur og smakløs.
- Kåljuicen skal alltid være på toppen av kruset.
- Pierce innholdet i pannen eller bøtta flere ganger daglig.
- Fjern skummet som dukker opp: i beskrivelsen av oppskrifter tar de alltid hensyn til dette øyeblikket.
- Hvis det dukker opp mugg på kålen, fjernes den forsiktig, og sirkelen eller tallerkenen vaskes med kokt vann.
- Så snart gjæringen er fullført, vil oppløsningen ifølge oppskriften lyse, og kålen med epler vil slå seg til vinteren.
Kål med epler - matlagingsregler
Husmødrene har forskjellige oppskrifter på surkål med epler til vinteren. Dette gjelder hovedsakelig ingrediensene. Og essensen er nesten den samme, med unntak av rosinene som vertinnen selv fant takket være mange års erfaring.
Vi foreslår at du bruker oppskriften nedenfor og gjærer kål med epler til vinteren. Lager på:
- hvitkål - 10 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- ikke-jodisert salt - 200 gram;
- epler innen 2 kg (alt avhenger av smak).
Gjæringsmetode
Tilberedning av ingredienser
- Vi skreller av de øvre bladene fra kålhodene, fjern stubben, kutt i tynne strimler.
- Skrell gulrøttene og gni på et grovt rivjern.
Hvis du vil bevare hvitheten til det ferdige produktet, er det bedre å kutte gulrøttene i strimler. - I epler, skjær ut kjernen sammen med frøene og partisjonene. Skjær i skiver av samme størrelse. For å forhindre at eplene blir svarte, legg dem i en kopp surt kaldt vann.
Gjæringsregler
- Gjæret kål for vinteren med epler litt. Det er fortsatt en delikatesse. Derfor velger vi en liten beholder, det er best å ta en emalje en kjele eller en bøtte.
- Vi dekker bunnen av karet med et lag med rene kålblader, dryss lett med salt.
- Legg en porsjon hakket kål på bordet, tilsett gulrøtter og dryss over salt. Den resulterende sammensetningen må eltes til saften vises.
- Vi flytter den inn i en beholder, tømmer den godt slik at saltlaken dukker opp, og hell epler på toppen. På denne måten jobber vi med resten av den hvite grønnsaken til beholderen er full. Vi fyller ikke kasserollen eller bøtta med kål helt til toppen, vi lar plass til saltlake som skiller seg ut.
- I henhold til oppskriften må du legge kålblader, en tresirkel eller en plate på toppen, og deretter bøye. Det skal ikke være for tungt eller lett. I følge reglene er 100 gram last nok per kilo kål.Som undertrykkelse kan du bruke en spesiell stein eller en bred plastflaske fylt med vann. Vi dekker oppvasken med et håndkle slik at støv ikke kommer inn.
- Fra den andre dagen skal surkål med epler i henhold til oppskriften for vinteren bli gjennomboret til bunnen med en skarp pinne for å frigjøre gasser. Vi gjør dette flere ganger om dagen under gjæring. Hvis du ikke følger denne prosedyren, vil surkålen ha en bitter smak.
- Skumdannelse begynner på slutten av andre dag. Det må fjernes kontinuerlig slik at slim ikke dannes i saltlake.
Vi holder containeren i et varmt rom i opptil fem dager. Når surkål vil være klar, saltlaken blir gjennomsiktig og litt sur. Det er ikke verdt å holde pannen i rommet lenge, innholdet vil ganske enkelt forsures og bli smakløst.
Vi vasker sirkelen og lasten, legger dem på plass og tar ut emnet for vinteren til lagringsplassen.
Denne oppskriften viser seg også deilig:
La oss oppsummere
Surkål med epler for vinteren, i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor, kan brukes som et uavhengig produkt. Det gir en utmerket salat hvis du tilsetter hakket løk og vegetabilsk olje. Kål er også god i vinaigrette. Du vil få vitamin C i hele vinteren. Videre inneholder den mer askorbinsyre enn sitron. Det er ikke for ingenting at kål kalles den nordlige sitronen. Og med epler er dette syltede produktet enda sunnere.
