Innhold
Fersk frukt og grønnsaker er den rimeligste kilden til sporstoffer og vitaminer i sommer-høstsesongen. Men dessverre, etter modning, mister de fleste produktene fra hagen og hagen kvaliteten og blir ubrukelige. Mange husmødre prøver å bevare innhøstingen ved hermetisering. Metoden lar deg virkelig lagre mat i lang tid, men vitaminer etter slik behandling forblir ikke i det hele tatt. Men hvordan kan man bevare kvaliteten og nytten av grønnsaker hjemme? Det er kanskje det eneste riktige svaret på dette spørsmålet: frys dem. Ved å fryse grønnsaker til vinteren hjemme kan du lage et lagerhus med friske, sunne og smakfulle produkter som alltid vil være tilgjengelig om vinteren. Vi vil snakke om hvilke grønnsaker som kan lagres i fryseren og hvordan du gjør det riktig senere i delen.
Grunnleggende regler for frysing
Hvis hjemmet ditt har en romslig fryser, er den beste måten å tilberede grønnsaker til vinteren uten tvil å fryse dem. Du kan fryse forskjellige grønnsaker, og observere noen av egenskapene til et bestemt produkt. Men det er generelle regler du trenger å vite og huske når du forbereder et produkt ved å fryse det:
- bare modne, tette grønnsaker kan fryses uten skade;
- før frysing vaskes og tørkes produktene slik at det ikke blir fuktighet igjen på overflaten. Ellers vil de holde seg sammen under frysing;
- grønnsaker med grov og tett masse eller skinn skal forhåndsblancheres ved å dyppe dem i kokende vann i flere minutter, og deretter raskt avkjøles med isvann;
- det er nødvendig å oppbevare produkter i tette forseglede poser eller containere. Dette forhindrer at produktet tørker ut under lagring.
- ved en temperatur på 0 ... -80Du kan lagre grønnsaker i 3 måneder. Temperatur -8 ... -180C lar deg lagre produkter gjennom hele året;
- det er bedre å fryse grønnsaker i porsjoner på 250-300 g.
Hvis du oppfyller så enkle regler, vil det være mulig å fryse grønnsaker til vinteren med høy kvalitet og lagre dem lenge uten å miste kvalitet, smak og nytte. Videre krever hver enkelt type produkt en individuell tilnærming, som vi vil prøve å snakke videre om.
Hvilke grønnsaker kan fryses
Nesten alle grønnsaker fra hagen kan fryses. De eneste unntakene er kålrot, reddiker og reddiker. Den enkleste måten er å fryse rotgrønnsaker. For eksempel blir gulrøtter og rødbeter skrelt, vasket og hakket. De kan terninger eller raspes, brettes tett i en pose og frosses. Ting er mye mer kompliserte med grønnsaker som tomat, aubergine, agurk og noen andre "delikate" produkter.
Tomater
I alle årstider er tomater en velkommen stift på bordet. De er mye brukt i tilberedningen av første og andre retter, sauser, salater. Du kan fryse grønnsakshelen, i skiver eller i form av potetmos. Bare små tomater er helt frosne, store frukter må kuttes i skiver og spres på et bakeplate. Etter frysing brettes skivene i en forseglet plastpose.
Et eksempel på hvordan du fryser tomater om vinteren og hvordan du bruker produktet etter det, vises i videoen:
Agurker
I en teknologi som ligner på tomater, kan du fryse agurker.Denne grønnsaken blir kuttet i små skiver eller terninger, revet og jevnt, tett plassert i en plastbeholder og deretter frossen. Du kan lagre en grønnsak i denne tilstanden i ikke mer enn 6 måneder. Du kan bruke produktet, inkludert for tilberedning av salater, okroshka.
Tre forskjellige måter å fryse agurker på vises i videoen:
Paprika
Søte bulgarske paprika kan fryses til vinteren på flere måter. Valget av denne eller den andre metoden avhenger av produktets påfølgende formål. For eksempel, for påfølgende fylling, vaskes grønnsaken, frøene fjernes fra den, noe som gjør et karakteristisk snitt på toppen. Grønnsakene som skrelles på denne måten brettes en etter en og sendes til fryseren. Selvfølgelig vil en slik "hekkende dukke" ta mye plass i fryseren, men fylte paprika tilberedt av den vil ikke bare være velsmakende, sunn, men også veldig billig. Etter å ha laget et slikt tomt, vil det ikke lenger være nødvendig å kjøpe pepper om vinteren til en høy kostnad for fylling.
Hakkede frosne paprika kan brukes til å lage grønnsaksgryteretter, salater og mer. I dette tilfellet blir grønnsaken kuttet i terninger eller avlange skiver og lagt ut i beholdere, poser og deretter frossen.
Aubergine
Før som frys eggplanter, de må blancheres i 5-10 minutter, tørkes og kuttes i terninger eller kiler.
Grønne erter og melkeaktig mais
Grønne erter og umodne maiskjerner fryses vanligvis i bulk. For dette sprøytes produktet i et tynt lag på et bakeplate, som legges i fryseren. Etter frysing helles produktet i en plastpose og sendes til fryseren for videre lagring.
Kål
Ulike typer kål fryses på forskjellige måter:
- Den mest berømte hvite kålen blir ganske enkelt hakket og lagt i poser i små porsjoner.
- Blomkål blir vanligvis blanchert. De valgte blomsterstandene dyppes i kokende vann i 3 minutter med tilsetning av sitronsaft. De blancherte blomkålbitene tørkes med et papirhåndkle, legges deretter i plastposer og legges i fryseren.
- Før frysing deles brokkoli i blomsterstand, vaskes, tørkes og legges ut i beholdere, poser.
- Brysselkål blir blancherte i 2-3 minutter, hvorpå de tørkes og legges ut på en flat tallerken for frysing i bulk. Det frosne produktet helles i en pose.
Oftere er det “delikate” typer kål som lagres i frysere: rosenkål, blomkål, brokkoli. Hvitkål lagres perfekt under kjølige forhold uten hermetisering og frysing i lang tid. I fravær av de nødvendige lagringsforholdene kan du imidlertid ty til metoden beskrevet ovenfor.
Courgette, squash, gresskar
Alle disse grønnsakene blir renset før frysing: huden og frøene fjernes. Massen skjæres i terninger eller skiver, blancheres i 10-15 minutter, deretter avkjøles, tørkes og pakkes i poser, beholdere.
Grønne bønner
Det er ganske enkelt å fryse denne typen produkter. For å gjøre dette, skyll belgene og skjær dem i biter, 2-3 cm lange. I denne formen helles bønnene i en plastpose og sendes til fryseren.
Om vinteren kan du lagre ikke bare visse typer grønnsaker, men også deres blandinger. Det er praktisk å bruke, siden alle grønnsaker er i en viss mengde og halvkokte. For å tilberede retten, trenger du bare å helle den tilberedte grønnsaksblandingen i pannen og steke eller steke den.
Frys grønnsaksblandingsoppskrifter
Med dine egne hender hjemme kan du tilberede en blanding som den som tilbys kjøperen i butikkhyllene. Bare det vil være mange ganger sunnere, bedre og selvfølgelig billigere.
Nybegynnere og erfarne husmødre kan være interessert i følgende fryseoppskrifter:
Paprikash
Under dette navnet er en blanding av grønnsaker, bestående av paprika, squash, tomater og grønne bønner. Alle ingrediensene må hakkes og blancheres før frysing, deretter spres det i et tynt lag på et bakeplate, fryses og pakkes i poser etter blanding av alle grønnsakene.
Rustikke grønnsaker
Denne blandingen brukes til steking og steking. Den er basert på bruk av poteter, som skrelles, vaskes, skjæres i terninger. Potetene i denne blandingen suppleres med grønne bønner, brokkoli, mais, paprika og gulrøtter. Alle ingredienser, unntatt brokkoli, anbefales å blanche i 10-15 minutter før frysing. Under tilberedning anbefales det å tilsette fersk løk i grønnsaksblandingen.
Lecho
Frossen lecho består av tomater, courgette, gulrøtter, paprika og løk. Alle ingrediensene blancheres og terninger før frysing.
Vårblanding
For å tilberede "vår" -blandingen, bruk rosenkål, brokkoli og kinakål, samt poteter, erter, gulrøtter og løk.
Hawaiisk blanding
Dette sortimentet av grønnsaker kombinerer mais med grønne erter, paprika og ris. Det er verdt å merke seg at for tilberedningen av "hawaiisk blanding" må risen være ferdigkokt til den er halvkokt.
Alle disse blandingene kan dampes eller i en skillet med en liten mengde olje. Det er også praktisk at den tidligere tilberedte blandingen ikke trenger å tines først. Dette fremskynder prosessen med å tilberede sunn og smakfull mat.
Overraskende nok kan du fryse ikke bare grønnsaksblandinger for tilberedning av andre retter, men også blandinger for å lage supper. Så borschtoppskriften er populær, der rødbeter, kål, gulrøtter, tomater, løk og poteter frosses samtidig. Hakkede frosne ingredienser trenger bare å bli tilsatt buljongen og vent til de er klare.
Konklusjon
Dermed er det ikke bare nyttig å fryse grønnsaker til vinteren hjemme, men også veldig praktisk. Tross alt er det ingenting enklere enn å komme hjem fra jobb for å lage middag fra allerede skrelte, hakkede og halvårlige grønnsaker. Frosne grønnsaker kan være en gave for mødre som bryr seg om helsen til studentbarna som er et sted langt borte, fordi selv en skolegutt kan lage borscht for seg selv i henhold til oppskriften ovenfor. Etter å ha plaget en gang i sommersesongen, når hagen er full av grønnsaker, kan du lage en kolossal forsyning av mat og vitaminer for hele vintersesongen for deg selv og dine nærmeste. Den eneste begrensningen for frysing av fersk mat er størrelsen på fryseren.
