Innhold
Det kan være ekstremt viktig å holde østerssopp hjemme uten å miste smak og næringsegenskaper. Sopp er et lett bedervelig produkt som krever rettidig behandling og et visst lagringsregime. Betingelsene for å plassere emnene må sikre at smak, konsistens og sikkerhet forblir uendret under videre bruk.
Hvordan redde østerssopp
Valg av metode avhenger av den planlagte varigheten av forbruk eller bearbeiding, forhold og personlige smakspreferanser. Ferske sopp kan lagres innendørs ved temperaturer fra 17 til 22 grader i ikke mer enn en dag. Derfor er det nødvendig å umiddelbart begynne å forberede produktet eller plassere det i et passende miljø for å bevare dets egenskaper.
Du kan lagre østerssopp hjemme på følgende måter
- kjøling;
- frysing;
- tørking;
- beising;
- salting;
- kokende.
Spesielt viktig for enhver variant av arbeidsemnet er det forberedende trinnet, som skal begynne med inspeksjon og sortering. De viktigste tegnene på kvalitet er friskt utseende og lukt.
Etter valg skal gjengen deles i deler, rengjøres, skylles med vann og legges på et rent håndkle for å tørke.
Fruktklynger (druser) vaskes og tørkes beleilig i et dørslag
På slutten av den forberedende fasen må soppen behandles på den valgte måten eller lagres.
For å forlenge holdbarheten til produktet, kan du fryse det. Ved å fryse kan du bevare fruktens gunstige egenskaper i opptil seks måneder. Østerssopp som er kokt i saltet vann, kan oppbevares i fryseren i 60 til 90 dager lenger. Temperaturen bør holdes på et stabilt nivå på –18 grader. Sekundærfrysing er ikke tillatt
Fersk kjøling, som en måte å bevare østerssopp på, brukes i en kort periode, ikke over 5 dager. De forverres raskt.
Det er vanlig å oppbevare fersk mat i kjøleskapet til videre tilberedning. Holdbarheten til varmebehandlede arbeidsemner forlenges også når de avkjøles.
Hvordan oppbevare østerssopp i kjøleskapet
Kjølig fuktig luft er det optimale miljøet for bevaring av østerssopp. Temperaturregimet i kjøleskapet varierer vanligvis fra +2 til +10 grader og anses å være passende. Ytterligere fuktighet, overholdelse av emballasjekrav og regler for plassering av sopp kan forlenge perioden for mulig bruk. For å unngå fremmed lukt, må beholderen være tett lukket.
Hvordan du oppbevarer ferske østerssopper i kjøleskapet
For å holde østerssopp i kjøleskapet, er det nødvendig å dyktig tilberede, pakke og plassere dem i kammeret.
De innsamlede prøvene må rengjøres. Ingen spesielle teknikker kreves for dette. Frukt er sjelden forurenset på grunn av at de vokser på trær. De rensede lappene vaskes under en dusj eller en vannstråle, får renne av overflødig fuktighet og tørker naturlig på en ren overflate.
Tilberedte østerssopper må pakkes i en egnet beholder, som må være ren og tørr.Soppen bør plasseres løst og på en slik måte at stabelhøyden ikke overstiger 25 cm. Dette forhindrer mugg og muggen. Det er best å oppbevare fruktene i små porsjoner.
Som emballasje for oppbevaring i kjøleskapet kan du bruke:
- Plastikk boks;
- plastpose;
- matbakst og folie;
- pergamentpapir.
Hermetisk lukkede plastbeholdere er det beste alternativet. Østerssopp legges forsiktig, beholderen lukkes og plasseres på hyllen til kjølekammeret.
En tykk plastpose er også egnet for oppbevaring. Det er å foretrekke å kjøpe en sikker lukkepose. Med denne pakkemetoden plasseres ikke fruktene tett, i ett lag. Luften skal slippes ut så mye som mulig, pakken skal lukkes hermetisk med glidelås. For å tette en vanlig pose tett, må du knytte den rundt kantene.
Det er lov å oppbevare østerssopp i kjøleskapet på en engangspall. Skalede, vasket, tørkede fruktlegemer plasseres fritt på et underlag og pakkes tett inn med folie. Innpakningen beskytter produktet mot fremmed lukt, og forhindrer uttørking.
Det er praktisk å oppbevare fersk østerssopp i kjøleskapet på et engangsunderlag
For å bevare østerssoppens originale utseende og friskhet så mye som mulig, anbefales det å pakke hver frukt med papir. De forhåndsberedte lappene pakkes inn i papir og legges i en beholder som er tett lukket. Ved utilstrekkelig eller tvilsom tetthet i beholderen, kan du i tillegg bruke folie.
Hvordan du oppbevarer termisk bearbeidet østerssopp i kjøleskapet
Etter varmebehandling legges østerssopp i steriliserte glasskrukker, forseglet hermetisk, uten lufttilgang. For å gi et vakuum, rulles de sammen eller skrus på med metallokk.
For oppbevaring av arbeidsemner er glassbeholdere med tettsittende glasslokk med integrert metallklips egnet
Banker plasseres i kjøleskapet. Temperaturen bør holdes i området fra 0 til +8 grader.
Hvor mye østerssopp som er lagret i kjøleskapet
Holdbarheten til østerssopp bestemmes av prosesstypen og temperaturregimet til kjølekammeret.
Friske sopp ved temperaturer fra +4 til +8 grader kan lagres i ikke mer enn 3 dager, hvoretter de må spises eller legges opp for videre behandling. Ved en temperatur på +2 grader får de oppbevares i opptil 5 dager, forutsatt at de er nøye forberedt, sortert og pakket ordentlig.
Når temperaturen synker til - 2 grader, kan friske østerssopp lagres i 3 uker. Men under vanlige forhold, når andre produkter lagres i kjøleskapet, er ikke denne modusen satt. Vilkårene gjelder mer for overeksponering av sopp ved bruk av et eget kammer.
Du kan oppbevare østerssopp, som tidligere har blitt behandlet termisk, i kjøleskapet lenger. Holdbarheten til syltede sopp er 6 - 12 måneder, avhengig av preparatets egenskaper. Koking i marinaden øker holdbarheten til preformene sammenlignet med metoden for å helle marinaden i de kokte delene.
Konklusjon
Hvis det ikke er mulig å raskt bearbeide sopp etter høsting eller innkjøp, kan du oppbevare østerssopp i kjøleskapet. For at sopp ikke mister smak, aroma og verdifulle egenskaper i løpet av denne perioden, er det nødvendig å forberede dem ordentlig for lagring og ta en ansvarlig tilnærming til emballasjen. Overholdelse av enkle regler vil tillate deg å nyte et sunt produkt selv i en forsinket tid.
