Innhold
Ryzhiks er et mirakel av russiske skoger, de kan brukes i hvilken som helst form: stekt, kokt, stuet og til og med rå, hvis det selvfølgelig ble funnet veldig unge sopp. Men nylig, med introduksjonen av moderne frysere og den konstante mangelen på tid for husmødre, har frosne sopp blitt populære. Dessuten er det ikke vanskeligere å lage frosne sopper enn nyplukkede. Og for tilberedning av noen retter er det til og med ikke behov for ekstra avriming av sopp.
Hvordan tilberede frosne sopper til matlaging
Til tross for at sopp tilhører lamellær sopp, har soppplukkere lenge skilt dem ut på en spesiell måte og plassert dem på samme nivå med hvite sopp og melkesopp. Ikke bare skiller de seg i sin ekstraordinære smak og unike aroma, bruken av dem påvirker ikke fordøyelsessystemets funksjon, som andre sopp.
Så hvis andre lamellssopp anbefales å koke før frysing, kan sopp fryses rå. Dette vil i stor grad spare tid for høsting av dem til vinteren, hvis store mengder sopp har blitt høstet i skogen. På den annen side tar kokte frosne sopp mye mindre plass i fryseren enn friske.
Men valget av metode og tidspunkt for tilberedning av soppretten avhenger av om soppen ble kokt før frysing eller ikke.
Hvis soppen ble kokt før frysing, trenger de ikke ytterligere behandling. Du trenger bare å tine dem ved romtemperatur. Og for steking eller bruk av safranmelk til supper, er det ikke nødvendig å tine sopp.
Hvis soppen var frossen fersk, kan du også gjøre uten steking for steking og steking. Bare koketiden til retten er litt økt. Men for å tilberede en salat eller hovedretter som kjøttboller, dumplings eller paiefyll fra frosne sopp, må du først tine soppen. Og kok eller stek dem, avhengig av kravene i oppskriften.
Faktum er at når du tiner, frigjøres for mye overflødig væske, som kan brukes i tilfelle bruk av ferdigkokte sopp. Men det er bedre å tømme væsken fra å tine rå sopp. Etter litt tørking av tine sopp i et dørslag er soppen klar for videre kulinarisk bearbeiding.
Hva kan tilberedes av frosne sopp
Hvis vertinnen møter sopp for første gang, vil hun absolutt ha et spørsmål om hva som kan tilberedes av frosne sopp. Svaret på dette spørsmålet er overraskende enkelt: nesten hva som helst, analogt med porcini sopp. Det vil si at enhver oppskrift som bruker porcini eller champignon også er egnet for sopp.
Stekte sopp med løk
Du vil trenge:
- 500 g råfrossen sopp;
- 2 løkhoder;
- 2-3 st. l. vegetabilsk olje;
- salt og sort pepper etter smak.
Produksjon:
- Hell olje i pannen og varm den i flere minutter.
- Soppen, uten avriming, legges ut i en forvarmet panne.
- Reduser ilden, dekk med lokk og varm opp til soppen er helt tint.
- Deretter fjernes lokket, ilden økes og soppen stekes i ca 15 minutter, til all fuktigheten er borte.
- Skrell løken, hakk den i små biter, tilsett i stekt sopp.
- Salt og pepper tilsettes etter smak og holdes på brann i 8-10 minutter til.
Ovnsbakte sopp med rømme
Du vil trenge:
- 500 g frosne sopphatter;
- 3 tomater;
- 1 ss. l. mel;
- 200 ml 20% rømme;
- 180 g hard ost;
- 3 fedd hvitløk;
- 40-50 g friske urter;
- vegetabilsk olje, salt, pepper - etter behov.
Produksjon:
- Soppen er tint, hettene kuttes fra dem, hvis soppen har vært frossen hele.
- Dryss lokket med pepper og salt, la stå i 10-15 minutter.
- I mellomtiden føres hvitløken gjennom en knuser, blandet med mel og rømme.
- En bakebolle er smurt med olje, kamelinahettene er nøye lagt ut i den.
- Tomater kuttes i skiver.
- Sopp helles med en blanding av rømme og hvitløk, deretter legges tomatsirkler på toppen, drysset med revet ost og hakkede urter.
- Ved en temperatur på + 180 ° C, legg den i ovnen og stek til topplaget er brunet.
Ingefærsuppe
Du vil trenge:
- 500 g frosne sopp;
- 4-5 poteter;
- 1,5 liter vann;
- 2 syltede agurker;
- 1 løk;
- 2-3 st. l. tomatpuré;
- vegetabilsk olje til steking;
- salt, pepper - etter smak.
Produksjon:
- Skrell potetene, skjær dem i små skiver og legg dem på bålet, oversvømmet med vann.
- Samtidig er sopp satt til å tine.
- I en forvarmet stekepanne med smør, stek løken, kutt i små halvringer.
- Agurker, revet på et grovt rivjern, tilsettes.
- Ha så opptinede sopp i samme panne og stek i 7-8 minutter til.
- Tilsett tomatpuré og 3-4 ss. l. vann som poteter kokes i.
- Etter at potetene i suppen er klare, tilsett innholdet i pannen, pepper og salt i pannen.
- Kokingen fortsetter i omtrent et kvarter, varmen slås av og suppen får brygge en stund.
Salat med sopp og blekksprut
Du vil trenge:
- 500 g frosne sopp;
- 100 g bearbeidet ost;
- 500 g blekksprut;
- 200 g avskallede valnøtter;
- 2 ss. l. rømme og majones;
- noen fedd hvitløk.
Produksjon:
- Ryzhiks avrimer. Hvis fersk sopp var frossen, må de kokes i saltet vann i 10 minutter.
- Blekksprut blir renset for unødvendige deler, skylles i kaldt vann og kastes i kokende saltvann i bokstavelig 30 sekunder.
- Både soppen og blekkspruten blir avkjølt, deretter hakket i skiver av praktisk størrelse, vanligvis sugerør, og blandet i en dyp bolle.
- Skalede nøtter og hvitløk hakkes med en skarp kniv.
- Bearbeidet ost gnides på et grovt rivjern, blandet med nøtter, hvitløk og majones.
- Den resulterende blandingen er krydret med camelina og blekksprut salat.
- Tilsett eventuelt hakkede urter (dill, persille) og rømme.
Ingefær julienne
Du vil trenge:
- 500 g frosne sopp;
- 200 g parmesanost;
- 500 g fløte;
- ca 100 ml rømme:
- salt, krydder - etter smak og lyst.
Produksjon:
- Sopp tines og skjæres i tynne skiver.
- La koke over svak varme under lokket til all fuktigheten har fordampet.
- Tilsett olje og stek i ytterligere 10-12 minutter.Merk følgende! Finhakket og sautert løk kan også tilsettes på dette punktet, hvis ønskelig.
- Fordel de stekte soppene i kokotteprodusenter eller bare i små bakervarer.
- Hell i krem, la det være litt ledig plass på toppen, tilsett krydder etter smak og bland.
- Tilsett litt rømme på toppen og dryss over finrevet ost.
- Stek i ovnen ved + 180 ° C til en attraktiv gylden skorpe dannes.
Nyttige tips
For å få retter fra frosne sopper til å glede seg over smak og aroma, bør du følge rådene fra erfarne kokker:
- Varmebehandling skal ikke brukes for mye når du lager safranmelkhetter. Friske frosne sopper stekes i ca 15-20 minutter. For kokte sopp er 8-10 minutter nok.
- Ryzhiks har sin egen individuelle, distinkte aroma og smak, derfor bruker de vanligvis ikke krydder i det hele tatt, eller bruker dem til et minimum.
- Når du tiner rå sopp, blir de liggende i et dørslag for å tømme væsken, deretter vasket i vann og klemt lett.
Konklusjon
Å lage frosne sopp er ikke bare lett, men raskt og praktisk. I tillegg beholder riktig konservert sopp hele aromaen og fordelene med fersk skogssopp.
