Innhold
Ryzhiks er veldig vakre og interessante sopper som er vanskelige å forveksle med andre, spesielt siden de ikke har uspiselige "dobler". I pausen har de en melkesaft av en rødlig eller oransje fargetone, avhengig av sorten. Dette er en av dens kjennetegn. Til tross for at de tilhører den lamellære gruppen, er sopp en av få, sammen med porcini og sopp, i henhold til deres ernæringsmessige verdi, til spiselige sopp i den første kategorien. Å lage sopp eller ikke - hver husmor bestemmer selv, siden du kan spise dem i nesten hvilken som helst form.
Trenger jeg å lage sopp
På grunn av den nåværende økologiske situasjonen er det selvfølgelig veldig motløs å spise rå sopp. Selv om vi snakker om slike smakfulle og trygge representanter for denne familien som sopp. Videre er det ikke vanskelig å koke sopp. Men i motsetning til mange såkalte betinget spiselige sopp, som krever bløtlegging eller obligatorisk koking før direkte matlaging, kan de tilberedes umiddelbart etter oppsamling og mekanisk rengjøring fra vedheftende skogsavfall.
Sopp er allsidig under tilberedning: de blir kokt, stekt, stuet, bakt og, selvfølgelig, saltet og syltet.
Svært unge sopp, samlet på miljøvennlige steder, får lov til å bli spist etter salting og insistert i flere timer på et kjølig sted.
Men hvis det til og med er den minste tvil om soppens kvalitet eller stedet for samlingen, vil det være mye tryggere å koke dem før ytterligere kulinarisk behandling. Hvis du vil få en mer delikat smak og tekstur, kan soppen kokes før du steker eller marinerer.
Det er sant at disse soppene er saltet bare rå. Dette er den eneste måten å få en spesiell smak og ekstraordinær crunchiness av den ferdige retten.
Det bør bemerkes at disse soppene har en unik smak i alle former. Og hvis stekt mat av kostholdsårsaker er kontraindisert for noen, kan den vanlige koking av safranmelkhetter bidra til å tilberede en utrolig velsmakende matbit eller til og med en festlig rett fra dem.
Hvordan lage sopp
Matlaging sopp er ikke vanskelig i tillegg, denne prosedyren krever ikke streng overholdelse av noen spesifikke regler, slik det er tilfelle med andre sopp, for eksempel de samme melkesoppene.
Selvfølgelig må soppen som kommer fra skogen, først og fremst rengjøres for rusk, heftende blader, og fruktlegemer som er for gamle eller er skadet av mugg, må fjernes. Ryzhiks viser seg ganske sjelden å være ormete, men dette faktum bør ikke overses. Du bør sjekke soppen for tilstedeværelse av fremmede dyr i dem. De skadede områdene kuttes ut med en skarp kniv.
Deretter helles de rensede fruktlegemene over med kaldt vann og legges på moderat varme. Etter koking er det nødvendig å fjerne skummet som kommer fra overflaten regelmessig.
Hvis antall sopp som er samlet ikke er veldig stort, kan du gjøre det annerledes. Først koker du vannet i en kjele, og koker dem deretter i kokende vann. Dette vil hjelpe dem med å holde formen bedre.
Salt tilsettes vanligvis helt på slutten av koka. Det er lov å koke disse soppene uten å tilsette salt i det hele tatt.
Så snart soppen er gjenkjent som klar, dreneres vannet, og soppen blir plassert i et dørslag for å tømme overflødig væske.
Er det mulig å koke sopp med andre sopper
Noen ganger fra skogen kan du ta med en rikelig høst av et bredt utvalg av sopp, inkludert kamelina.
Siden sistnevnte ikke krever noen spesielle forhold for varmebehandling, er det fullt mulig å lage dem i en felles gryte sammen med alle soppene.
De bør ikke kombineres under tilberedning bare med betinget spiselig sopp, som er kokt for å fjerne bitterhet, for eksempel med melkesopp, med ryadovki, med små bølger, med pratere og andre. Siden bitterhet under koking kan gå til sopp.
Hvor mye å lage soppsopp
Koketiden til sopp er ikke av noen grunnleggende betydning. Hvis du må koke dem før marinering, så steke eller fryse, er det nok å la dem ligge i en kjele etter kokende vann i 10 minutter.
Hvis sopp blir kokt for å tilberede en tallerken fra dem i fremtiden, kan du holde dem i kokende vann i lengre tid, i området 15-25 minutter. Hvis soppen ble plukket et tvilsomt sted, og det er en mulighet for at de til og med vil smake bittert, selv om dette er veldig sjeldent, er det bedre å øke koketiden.
Hva kan gjøres med kokte sopp
Kokte sopp i seg selv er allerede en ferdig matrett som du kan spise på, krydre den med rømme eller majones og legge den til et hvilket som helst tilbehør eller bare spise dem med brød.
De kan lett syltes med eddik, sitronsyre og krydder.
Mange foretrekker å lage sopp til påfølgende steking med tilsetning av poteter, andre forskjellige grønnsaker eller frokostblandinger. I dette tilfellet blir de mer delikate i konsistens. Og steketiden kan reduseres litt ved å gjøre det ferdige produktet mer kosthold.
For å bevare et stort antall safranmelkhetter om vinteren, etter koking, kan de fryses ved å distribuere dem i porsjonerte poser. I dette tilfellet er soppen nesten klar til å spise når som helst etter avriming. Videre, for tilberedning av noen retter, kan de brukes uten å tine. Og saften fra tint kokt sopp er ganske godt egnet til å lage saus eller saus.
Til slutt kan kokte sopp brukes til å lage en tallerken i henhold til en av følgende oppskrifter:
- fylling for paier, paier, pizza eller dumplings;
- kjøttdeig til zraz, kjøttkaker eller koteletter;
- soppkaviar, inkludert de som er høstet om vinteren;
- saus eller krydder til tilbehør;
- kalde eller varme salater med grønnsaker, fisk, kjøtt, egg, sjømat.
Konklusjon
For å lage sopp er det ingen spesielle kulinariske ferdigheter som kreves. Denne operasjonen er ikke engang nødvendig, slik det er tilfellet med mange andre sopp. Men kokte sopp kan være nyttige for å lage mange deilige retter, og for langvarig oppbevaring i fryseren om vinteren.
