Innhold
Ryzhiks kalles med rette kongelige sopp, da de er sunne, duftende og ser vakre ut når de er bevart. Men ofte er uerfarne soppplukkere redde for at sopp blir blå på kuttet og under salting. Dette fenomenet skal man ikke frykte, siden dette er en naturlig prosess som ikke skader menneskekroppen.
Hvorfor blir sopp blå
Ofte merker soppplukkere at soppen begynner å bli blå på kuttet. De tror feilaktig at denne prosessen bare skjer med giftige prøver, og ofte går forbi edle sopp. Dette er en misforståelse, da blå misfarging oppstår som et resultat av oksidasjon når den utsettes for luft. Soppmasse kan endre farge ikke bare til blå, men også til grønn, rød eller brun.
Hvorfor sopp blir blå etter høsting
Før du går til skoghøst, må du vite sortens egenskaper, tidspunkt og sted for vekst, og også se på bildet. Ryzhiki er en kongelig art som vokser i svakt opplyste enger, i gran- og furuunger.
Røde gaver fra skogen er veldig vanskelig å forveksle med andre arter, siden de har et slående utseende. Den lyse oransje hatten i ung alder har en halvkuleformet form, retter seg med alderen og danner en liten depresjon i midten.
Den glatte overflaten har mørke sirkler eller flekker, skinner og blir slim etter regn. Undersiden er dannet av korte, mange plater, lyse oransje i fargen. Benet er kort, kjøttfullt, hul innvendig. Etter mekanisk skade frigjøres melkeaktig juice, og kuttet blir blått.
Under en soppjakt er uerfarne soppplukkere redd for at soppen har blitt blå. Denne reaksjonen skyldes en kjemisk prosess. Stoffene i massen forårsaker en fargeforandring når de kombineres med oksygen. Knivbladet kan også forårsake oksidasjon, og som et resultat begynner kuttet raskt å skifte farge.
Hvis soppen etter plukking blir blå, inneholder kurven granarter. Siden furuarter skiller ut melkeaktig saft, som når den samhandler med luft, gjør massen til en grønnaktig fargetone. Uerfarne soppplukkere tror ofte at falske kolleger er samlet inn, og blir kvitt dem. Dette er en naturlig prosess, og derfor er de blåfargede skogproduktene ideelle for beising.
Frukting skjer fra midten av august til slutten av september. Ofte går soppplukkere etter sopp i henhold til folketegn:
- Hvis bringebær, blåbær har modnet i skogen og boletus av det andre laget har dukket opp, kan du på jakt på en måned.
- Der boleten vokste, om høsten, vises skogens røde gaver.
- Under blomstringen av lyng begynner fruktingen av safranmelkhettene.
Hvorfor blir sopp blå når de er saltet
Tsarens syn er et velsmakende, sunt eksemplar som kan brukes til steking, stuing, tilberedning av saltet og syltet syltetøy. Men veldig ofte, når det saltes, merker husmødrene at soppen har blitt blå. Denne kjemiske prosessen kan oppstå på grunn av krydder og urter som dill eller dets frø. Det er ikke noe farlig i dette, og den tilberedte retten utgjør ingen fare for kroppen.
Pickles kan også bli blå hvis lagringsreglene ikke følges. De bør oppbevares på et godt ventilert, kjølig sted ved en temperatur på + 8-10 ° C.Hvis temperaturen er under normal, fryser soppen og begynner å smuldre. Ved høye temperaturer vil de surne. Hvis saltløsningen fordamper, tilsettes saltet kokt vann i beholderen. Hvis du følger de enkle lagringsreglene, kan du forhindre at saltlake blir blå.
Hva skal jeg gjøre hvis sopp blir blå
Før salting sorteres de blå soppene, skogsavfall fjernes, vaskes under rennende vann og saltes videre. For å forhindre at saltlake får en mørk farge, blir saltlaken utført i emaljerte retter, i fat eller glasskrukker. Andre retter kan føre til oksidasjon, noe som gjør at saltoppløsningen blir mørkere og blir lite attraktiv. For at saltlaken ikke endrer farge, brukes ikke jodisert salt til salting og dill, frøene og en stor mengde krydder tilsettes ikke.
Hvis det uten å vite, ble brukt en stor mengde krydder under salting, og saltlaken ble mørkere, vil vask av soppen og helling av nylaget saltlake bidra til å rette opp situasjonen.
For å forhindre at safranmelkhetter blir blå når de dynkes i kokende vann, tilsett sitronsyre. Men det er tider da den forberedende prosessen fulgte alle reglene, og kjøttet av safranmelkhettene ble helt blå. Dette kan skje på grunn av det lange oppholdet til de innsamlede gavene til skogen i solen og i det fri. Derfor begynner mange soppplukkere å tørke beising rett i skogen.
For at en kjemisk reaksjon ikke skal forekomme under tilberedning av sylteagurk, er det bedre å koke fatet i glass, porsjonerte glass. For å forhindre blå misfarging, og avlingen ser vakker ut i bevaring, kan den syltes. Men for å oppnå en klar saltlake når du koker sopp, tilsettes en klype sitronsyre eller ½ sitronsaft i vannet.
Saltede og syltede sopp lagres i en lufttett beholder i et kjølig rom i ikke mer enn 12 måneder. Med en skarp mørkning av saltlaken og utseendet på svart mugg, blir bevaring kastet, da det kan forårsake uopprettelig skade på kroppen.
Konklusjon
Hvis du under en soppjakt kommer over en rydding av safranmelkhetter, kan du raskt samle en hel kurv. Men ofte legger soppplukkere merke til at soppen blir blå på kuttet, og etter mekanisk skade frigjøres melkesaft. Du bør ikke være redd for denne reaksjonen, siden denne mekaniske prosessen er naturlig og ikke påvirker smak, gunstige egenskaper og aroma på noen måte.
