Innhold
Gran sopp er en sopp fra Syroezhkov familien, som også kalles gran og regnes som en av de deilige soppartene. For å sette pris på smaken og fordelene med et gran, må du vite hvordan det ser ut og hvor det vokser.
Hvor vokser gran-soppen
Grantrær finnes i hele det sentrale Russland, så vel som i Ural, Østen og Sibir. Som navnet antyder, vokser sopp i granskog, de gjemmer seg vanligvis i gresset og fallne nåler under gran og noen ganger under einer. Noen ganger kan du se grantrær en etter en, men oftere finnes de i hele grupper.
Grangrønne sopp betraktes som sen sopp, maksimal frukting skjer i september, og sopp finnes i skogen til frost.
Hvordan ser en gran sopp ut?
Gran-soppen kan gjenkjennes av den flate-konkave hetten, ca 10 cm i diameter, med en rødbrun eller lys rosa farge. I unge sopp er hetten litt konveks, med kantene bøyd og en tuberkel i midten, men deretter endres formen gradvis. Et karakteristisk trekk ved gran sopp er skjørheten på hetten og fraværet av pubescence i kantene.
I følge bildet og beskrivelsen av gran sopp er benet lite - bare ca 5 cm i høyden, kortere enn for en ekte sopp. Formen på stammen er sylindrisk, hos ung sopp er den hel, og hos voksne er den hul fra innsiden og veldig sprø. I farger er beinet nøyaktig det samme som hatten, og det blir like godt grønt hvis det blir skadet.
Når den er ødelagt, frigir gran-soppen en lys oransje melkeaktig saft som raskt blir grønn fra interaksjon med luft. Det samme gjelder den oransje massen, den blir grønn i pausen. Underfra er granhetten dekket av skjøre, tynne tallerkener i lys oransje farge, som blir grønne når de presses.
Er det mulig å spise gran sopp
I Europa regnes grankamelinsopp som en delikatesse og er en del av mange komplekse og dyre retter. Erfarne russiske soppplukkere er også enige om at gran sopp til og med overgår den virkelige i smak og helse, og krever minimal bearbeiding og er definitivt egnet for forbruk.
Sopp smak
Når det gjelder smak, tilhører grantrær den prestisjetunge 1. kategorien spiselige sopp. De har en behagelig smak og lett fruktig aroma når de er friske.
Gran sopp kan bearbeides på nesten alle eksisterende måter, de er ikke bare egnet for tørking. Men de er saltet, syltet, kokt og stekt, og noen ganger til og med spist ferske, vasket og drysset riktig med salt.
Fordeler og skade på kroppen
Gran sopp, når de konsumeres, er ikke bare i stand til å behage med en behagelig smak, de gir betydelige fordeler for kroppen.
- Granene inneholder naturlig protein av høy kvalitet. På grunn av det tilfredsstiller sopp kroppens behov for protein og kan vellykket erstatte kjøtt i et vegetarisk kosthold.
- Kaloriinnholdet i gran sopp overstiger ikke 18 kcal per 100 g rå sopp. Når du bruker eloviks, er det umulig å bli bedre, noe som betyr at du kan spise sopp på diett.
- Camelina inneholder en enorm mengde vitamin A, den beskytter synsorganene mot sykdommer, hjelper med å bekjempe betennelse og akselererer sårheling.
- Vitaminer B og C i safranmelkhetter er ansvarlige for normal funksjon av metabolske og immunforsvar i menneskekroppen. Å spise eloviki er nyttig for forebygging og behandling av forkjølelse, for normalisering av fordøyelsen.
- Gran sopp inneholder laktariovilin, et antibiotikum som undertrykker patogene bakterier. Derfor er det mulig å spise sopp for smittsomme prosesser i kroppen - sopp er gunstig selv for tuberkulose.
Sopp inneholder en tilstrekkelig mengde fiber. Elovik kan konsumeres for å regulere avføring.
Til tross for de store fordelene, kan gran sopp være skadelig i noen situasjoner. De anbefales ikke til bruk i mat:
- med kroniske leversykdommer;
- med gallesteinssykdom eller i fravær av galleblæren;
- med en tendens til muskelsvakhet;
- med hyppig forstoppelse;
- hvis du er allergisk mot sopp eller komponentene i dem.
Det anbefales ikke å spise grantrær under graviditet og amming - sopp kan være skadelig. Det er bedre å ikke tilby gran sopp til barn og eldre - produktet kan være for tungt for fordøyelsen.
Forskjeller mellom gran og furu sopp
I følge bildet og beskrivelsen er gran sopp veldig lik broren - furu, eller ekte sopp. De er beslektet av den samme strukturen på beinet og hetten, begge soppene vokser hovedsakelig i barskog, og de har samme smak.
Men samtidig, med erfaring, kan gran og furu camelina skilles fra hverandre.
- Gran sopp danner en symbiose med gran og i noen tilfeller med einer. Furu vokser under furutrær og er vanligvis mindre synlig i gress og fallne nåler.
- Hetten på furu soppen er litt pubescent; vage store sirkler som divergerer i diameter er merkbare på den. I grantreet er disse sirklene mindre og mindre uttalt, og hetten er uten kanter og er ofte dekket av slim i vått vær.
- Ekte sopp er tettere, mens gran er mer skjør. Ved pausen blir kjøttet fra begge soppene grønt, men i gransoppen blir fargeskiftet raskere.
Når det gjelder smaken, er det furusopp som offisielt kalles en delikatesse. Imidlertid er mange kjennere av sopp av den oppfatning at gran sopp er mye bedre både fersk og bearbeidet.
Falske dobler
Det er ganske vanskelig å forveksle sopp med giftig sopp - ikke en eneste giftig sopp har høy likhet med grantrær. Imidlertid er det flere spiselige sopp med lignende struktur og farge.
Ekte sopp
Ofte er grantrær forvekslet med furusopp; i utseende og utbredelse er soppene mest like. Furusopp er rød-oransje i fargen, ligner på grantrær og ligner i smak. De kan kjennetegnes hovedsakelig av skygge, pubescent lue og mindre sprø struktur.
Rød sopp
I struktur og form ligner soppen furu og gran, men skiller seg fra dem i den store størrelsen på hetten, opptil 16 cm i diameter, og i knallrød farge. Saften som utskilles av soppen ved bruddet, er også dyp rød. Du kan også gjenkjenne soppen ved fravær av divergerende sirkler på hetten.
Røde sopp er egnet til konsum, men deres smak er mye lavere enn for elovikker.
Rosa bølge
Som en ung gran sopp har bølgen en flat konkav hette og en lys rosa farge.Den enkleste måten å skille en sopp på er melkesaften - den er hvit ved bølgen og mørkner ikke under påvirkning av luft. Gran sopp slipper i motsetning til henne appelsinjuice, og den blir raskt grønn i luften.
Innsamlingsregler
Du kan møte de første gran soppene i juli, men mesteparten av gran sopp vises i september og oktober. Spesielt mange av disse soppene vokser etter en regnfull sommer, og de kan samles i skogen til frost.
Granssopp finnes oftest i hele grupper i unggranskog og i skogkanter. Det er ganske vanskelig å legge merke til iøynefallende sopp i fallne blader og nåler, så erfarne soppplukkere anbefaler at du tar en lang pinne med deg for en sopptur. Med denne pinnen kan du forsiktig røre opp nålene i nærheten av trærne, og hvis du klarer å finne minst ett grantre, kan du være sikker på at andre ligger i nærheten.
Hvordan lage gran sopp
Granssopp til delikatesse tilberedes på alle måter, bortsett fra tørking. I kokt form kan de tilsettes salater og tilbehør, noen ganger blir sopp til og med spist rå, rikelig drysset med salt. Men oftere blir soppene syltet, stekt eller saltet.
Hvordan syltet gran
For å marinere gran, må du først forberede selve marinaden. De gjør det slik:
- hell vann i en kjele og legg et lite skrelt hvitløkshode, 10 svarte pepperkorn og urter etter smak;
- ingrediensene helles med 5 store spiseskjeer vegetabilsk olje;
- marinaden kokes i 10 minutter på svak varme.
Samtidig helles 1 kg skrelt og vasket gran sopp med vann i en annen kasserolle slik at væsken dekker dem helt, og setter fyr på i en halv time. Når soppene er kokt, må du tømme vannet umiddelbart, og hell soppen i et dørslag for å tømme den gjenværende væsken.
Kokte sopp plasseres i en glasskrukke, helles på toppen med varm krydret marinade, og lukkes deretter godt med lokk. Oppbevar syltet gradesopp på et kjølig sted borte fra sollys.
Hvordan saltes gran
En av de enkleste prosessoppskriftene er salting av gran sopp. Prosessen ser slik ut:
- friske sopp blir renset av vedheftet skogsavfall og tørket av med en ren klut - det er ikke nødvendig å vaske soppene;
- i en stor beholder plasseres soppen i et tett lag som er flere centimeter tykt og rikelig drysset med en stor mengde salt;
- legg et nytt sopplag på toppen, tilsett salt igjen, så lagene veksler til beholderen er full.
Deretter dekkes beholderen med et lokk, presses ned med en tung gjenstand og vent i flere dager til soppen legger seg, hvorpå et nytt lag med safranmelkhetter og salt tilsettes. Når beholderen er fylt til toppen, og soppene slutter å sette seg, kan de krydres med vegetabilsk olje og hvitløk, sort pepper og urter kan tilsettes til den saltede granskoppen etter smak. Du kan bruke saltet sopp som en del av en salat, eller du kan legge dem til suppe eller til hovedretter.
Hvordan steke gran sopp
I tillegg til sylting og salting blir ofte sopp stekt, for eksempel er de veldig smakfulle med poteter og løk. En enkel oppskrift på steking av grantrær ser slik ut:
- ca 700 g fersk gran sopp vaskes, kuttes i små biter og kokes i en halv time i saltet vann;
- de ferdige soppene kastes i et dørslag og vannet tappes, og deretter blir soppen midlertidig satt til side;
- 500 g poteter skrelles, vaskes og skjæres i små søyler;
- skrell og skjær i halve ringer 300 g løk;
- kokte sopp blir spredt i en forvarmet panne smurt med vegetabilsk olje;
- soppen stekes uten å dekke pannen med et lokk til overflødig fuktighet fordamper fra soppen;
- hell deretter løken i pannen og stek den sammen med soppen til en gylden nyanse vises på halvringene;
- på siste trinn, tilsett litt mer fersk olje i pannen og tilsett potetene.
Blandingen stekes, omrøres regelmessig til potetene er ferdigkokte. 5 minutter før retten er klar, bør sopp og poteter være saltet og pepper etter eget ønske.
Konklusjon
Gran sopp er en deilig og verdifull sopp for helsen, som med rette betraktes som en delikatesse i mange land. Den finnes ganske ofte i høstskogen, og du kan lage et bredt utvalg av retter fra den.
