Innhold
Ryzhiks regnes med rette som en av de deiligste soppene. De kan tilberedes på forskjellige måter, blandes med andre ingredienser og legges til retter. Men hvis soppen er bitter, kan dette påvirke smaken på den ferdige godbiten. Derfor må du finne ut hvorfor bitterhet oppstår, hvordan bli kvitt den.
Er soppen bitter
En bitter smak er karakteristisk for mange soppsorter. Ryzhiks er ikke noe unntak, da de kan ha en ubehagelig ettersmak som påvirker smaken. Dette skyldes sammensetningen, som inkluderer stoffer som kan gi en bitter smak. I de fleste tilfeller forsterkes den ubehagelige ettersmaken ved varmebehandling.
Hvorfor soppsopp er bitter
Det antas at smaken er påvirket av forholdene der soppen vokste. Hettene har en porøs struktur som absorberer stoffer som finnes i luft, vann og jord.
Mild bitterhet regnes som normal. Noen kulinariske eksperter betrakter en slik smak som en slags glød som kan understreke den unike smaken av sopp. Men oftere når de lager mat, strever de slik at de ikke smaker bittert. Først og fremst må du forstå hvorfor dette skjer, siden måtene å eliminere bitterhet avhenger av årsaken.
Hvorfor sopp er bitter etter frysing
Vanligvis er ferskplukket sopp frossen. De kan smake bittert alene - dette regnes som normen hvis den ubehagelige ettersmaken er dårlig uttrykt.
Årsaker til bitterhet i frossen mat:
- vokser i forurenset jord;
- vokser i nærheten av bartrær;
- feil forberedelse for frysing.
Det bør tas i betraktning at eksponering for lave temperaturer også påvirker strukturen i vev og kan påvirke smaken. Feil lagringstemperatur, feil sted med andre frosne produkter kan fremkalle bitterhet.
Hvorfor saltsopp er bitter
Salting regnes som en av de beste måtene å bevare sopp i lang tid. Situasjoner når saltet sopp er bitter er ikke uvanlig.
Årsaker til bitterhet i syltet sopp:
- salting i aluminium, plast, keramiske beholdere (det er strengt forbudt å fryse mat i dem);
- feil primærbehandling;
- inntrenging av fremmede komponenter i saltvannet;
- brudd på matlagingsteknologi;
- lagring under upassende forhold;
- utløpsdato.
En annen mulig årsak er for mye salt i marinaden. Erfarne kokker anbefaler å legge til ikke mer enn 40-50 g salt per 1 kg sopp. Takket være dette vil de være mettede, vil vare lenge og vil ikke forverres.
Hvorfor sopp er bitter etter steking
Stekte sopp passer alltid på hverdags- og festbordet. Bare en bitter smak kan ødelegge inntrykket av en rett. Hvis stekte sopp smaker bittert, kan de ha blitt kokt feil. I tillegg indikerer ettersmaken uregelmessigheter ved lagring og bearbeiding av sopp.
Bitterhet kan provoseres av:
- steking i olje av lav kvalitet;
- legge til inkompatible krydder, dressinger;
- brudd på temperaturregimet.
Riktig forberedelse eliminerer sannsynligheten for bitterhet. Derfor bør oppskriften følges strengt, og bare de komponentene som passer godt med dem, skal legges til soppen.
Hvorfor kokte sopp er bitre
Kokte sopp regnes som en enkel og deilig matbit. Som regel gir de ikke en bitter smak etter koking, men det er unntak.
Årsakene er som følger:
- feil rengjøring;
- dårlig kvalitet på kokevann;
- tilsette krydder;
- brudd på kokeprosessen.
Sopptilstanden påvirkes negativt av klimatiske forhold. Varmt, tørt vær fremmer forråtnelse i fruktlegemene, noe som forårsaker en ubehagelig ettersmak. Derfor bør du finne ut hva du skal gjøre, slik at soppen ikke smaker bittert etter tilberedningen.
Hvordan fjerne bitterhet fra sopp
Hvis den ferdige soppen viser seg å være bitter, iverksettes tiltak for å eliminere bitterheten. Det bør imidlertid huskes at ikke i alle tilfeller ferdige sopp kan elimineres fra smaken.
Den enkleste måten er å fjerne bitterheten fra saltet sopp. Slike sopper varmebehandles ikke, så sannsynligheten for skade reduseres. De varer lenger enn friske, så sjansene for rotting og muggdannelse minimeres.
Hvis soppen er bitter etter salting, må du overføre dem til et dørslag, skyll grundig i rikelig med vann. Det er lurt å sørge for at alt krydret salt blir vasket av. Deretter må soppen kokes i 5 minutter, avkjøles og deretter saltes igjen.
Hvis soppen er bitter etter steking, anbefales det å steke dem litt. Til dette brukes rømme eller tomatpuré i små mengder. Retten stuves under lokk på svak varme i 20-30 minutter. Etter det skal bitterheten passere.
Hva du skal gjøre slik at sopp ikke smaker bittert
Den viktigste måten å forhindre bitterhet er kompetent forberedelse for matlaging. Det anbefales å sortere ut alle soppene, fjerne de som begynner å forverres, har skader. Deretter blir de vasket i vann, restene av jord, gress, fint søppel fjernes. Forsiktighet er nødvendig med denne prosedyren, da de er følsomme for mekanisk belastning og kan bli skadet. Videre, slik at retten ikke smaker bittert, bør du koke soppen.
Tilberedningstrinn:
- Legg i en gryte med vann.
- Kok og skum det resulterende skummet.
- Tilsett en klype salt i vannet.
- Stek i 7-10 minutter.
- Fjern gryten fra ovnen, tøm og tøm.
Salt soppene riktig slik at de ikke smaker bittert, du må følge følgende oppskrift:
- De vaskede, skrelte soppene tørkes på et håndkle.
- På bunnen av beholderen legger du 100 g salt, 30 pepperkorn, 4 fedd hvitløk.
- Fordel 2 kg sopp på toppen av krydderne, hell salt på toppen.
- Beholderen er dekket med gasbind, etterlatt ved temperaturer opp til 20 grader.
- Saltingen varer i to uker, hvoretter det ferdige produktet legges ut i krukker.
Dette er en veldig populær metode for kald salting. Pickles tilberedt etter den presenterte metoden lagres i omtrent to år. Du kan bruke en oppskrift på varm salting, som gir en forvarmebehandling
Konklusjon
Hvis sopp er bitter, anbefales det å bruke de beskrevne metodene for å eliminere bitterhet. En ubehagelig ettersmak kan i stor grad påvirke smaken på den ferdige retten, og i noen tilfeller ødelegge den. For å forhindre soppen i å bli bitter, må de behandles ordentlig før hovedkokeprosessen.Det er viktig å følge oppskriften og bare legge til kompatible komponenter i soppen.
