Innhold
- 1 Hvilke typer safranmelkhetter og viner blir ofte forvirret av soppplukkere
- 2 Hvordan sopp og bølger ser ut
- 3 Hva er forskjellen mellom sopp og bølger i utseende?
- 4 Hvordan skille sopp fra sopp etter størrelse
- 5 Ryzhik og volushka: forskjeller i vekstområdet
- 6 Hvordan identifisere bølger eller sopp med masse
- 7 Hvordan skille en sopp fra en bølge under varmebehandling
- 8 Sopp og sopp: forskjellen i smak
- 9 Forskjellen mellom safranmelkhetter og viner til bruk i matlaging
- 10 Hva er forskjellen mellom sopp og sopp når det gjelder nyttige egenskaper?
- 11 Hvordan sopp er like
- 12 Hvordan skille mellom sopp og bølger når man samler
- 13 Konklusjon
Ryzhiks og volushki er "nære slektninger" i soppens verden, som ofte forveksles med hverandre. Men med all deres ytre likhet, skiller de seg betydelig fra hverandre i en rekke kvaliteter. Forskjellen mellom sopp og sopp er først og fremst at førstnevnte er spiselige og berømte for sin utmerkede smak, mens sistnevnte, på grunn av sin skarpe bitter juice, bare kan spises etter foreløpig bløtlegging. Bølger er lettere å finne i skogen, men sopp er mye mer ønskelig bytte for en soppplukker. Hva de har til felles og hvordan de skiller seg ut, er verdt å vurdere nærmere.
Hvilke typer safranmelkhetter og viner blir ofte forvirret av soppplukkere
Både sopp og volushki er to grupper lamellssopp som tilhører slekten Millechnikov. Av de flere eksisterende artene av den første, er de mest forekommende i russiske skoger ekte sopp eller furu. Ofte forvirrer elskere av "stille jakt" unge eksemplarer av disse soppene med den største og vanligste av bølgene - rosa.
Hvordan sopp og bølger ser ut
Den ytre likheten mellom de små bølgene og safranmelkhettene er tydelig synlig på bildet:
De er lite forskjellige i størrelsen (diameteren på hettene varierer fra 3 til 18 cm, bena er 3-6 cm lange og 1-2 cm tykke). Hettene deres er malt i nyanser av rødt, har en lignende traktformet form, på overflaten kan du skille mørkere konsentriske sirkler - "bølger", spredt fra sentrum til kantene. Massen er sprø, skjør, i pausen skiller den ut en tykk "melkeaktig" juice. Ved en overfladisk overfladisk undersøkelse er forskjellene mellom disse soppene knapt merkbare.
Hva er forskjellen mellom sopp og bølger i utseende?
Samtidig, hvis du ser nærmere på bildet, blir det klart hvordan sopp skiller seg fra bølger.
Av de ytre egenskapene til disse soppene kan det bemerkes:
- Hudtonen til bølgen er rosa. Ryzhikov preges som regel av lyse oransje nyanser.
- Hettene på bølgene er dekket med små villi og ser sterkt ”pubescent” ut. I safranmelkhetter er de glatte eller har en liten dose i utseendet.
- Formen på hatten til en ung bølge ligner en halvkule med kanter avrundet nedover. Når det gjelder unge safranmelkhetter, er dekslene flate, kantene er nesten ikke avrundede.
- Sirkler på overflaten av hettene på bølgene er vanligvis godt synlige. I safranmelkhetter skiller de seg ikke så tydelig ut.
- Benet på bølgen er vanligvis noe tynnere og jevnere, uten bulker.
Dette materialet vil være en klar illustrasjon av hva de ligner på og hvordan de skiller seg utfra:
Hvordan skille sopp fra sopp etter størrelse
Størrelse er et annet kriterium som hjelper til å gjenkjenne om soppplukkere eller sopp. Forskjellen er ikke særlig merkbar, men den er: sistnevnte er litt større. Hetten på en ekte safranmelkhette vokser vanligvis opp til 5-18 cm i diameter. I den rosa bølgen er den mindre: 3-10 cm (når noen ganger 15).Men siden du som oftest kan finne grupper av unge sopp med hatter fra 5 til 10 cm, er det vanskelig å forstå hvordan de skiller seg ut bare på dette grunnlaget. Det er andre spesifikke funksjoner å vurdere.
Ryzhik og volushka: forskjeller i vekstområdet
Sesongen for å samle sopp til safranmelk og hvitt faller sammen og varer lenge - fra slutten av juni til slutten av oktober. Du kan imidlertid skille disse soppene fra hverandre, og fokusere på hvilke steder i skogen som foretrekkes av begge.
Så, det "favoritt" treet med rosa bølger er bjørk. Det er med henne at disse soppene ofte danner mycorrhiza. De vokser i blandede og løvskoger, vanligvis i store "familier" under ospetrær eller på kantene av tett gress.
Pepperkaker ekte på en annen måte kalles villsvin eller furu. Blant hans preferanser er barskog med tørr jord. Dessuten er denne soppen veldig lunefull for miljøets renhet: den vokser praktisk talt ikke på forurensede steder.
Hvordan identifisere bølger eller sopp med masse
En rekke andre grunner til å skille kan oppnås ved å kutte soppen av interesse. På bildet nedenfor - massen av safranmelkhetter og bølger. I disse soppene er den tett og sprø, med en svak lukt av harpiks, men det er her likhetene ender. Massen av safranmelkhettene er oransje, sjelden hvitgule. I bølger er den hvit, kremfarget eller blekrosa.
Tykk juice, som minner om melk og stikker rikelig ut ved fruktkroppens brudd, i safranmelkhetter er gul eller oransje, lys. Et rødt spor er igjen på fingrene. Den er ikke skarp i det hele tatt, litt krydret og til og med søt i smaken. Samtidig er bølgens juice melkehvit eller blekgul, veldig skarp og bitter.
Lukten av kamelinamasse i stedet for pausen er behagelig, fruktig, med toner av søthet. Kjøttet av en rosa bølge lukter skarpt, bittert, og minner litt om geranium.
Hva er forskjellen mellom en sopp og en bølge i fargen på kuttet
Det er også nysgjerrig å se hva fargen på bølgene og spiselige sopp har, hvis du kutter disse soppene og lar dem ligge i lufta en stund.
Det oransje kjøttet av kamelinaen på skadestedet blir raskt rødt. Pigmentering dannes på grunn av det faktum at visse stoffer i sammensetningen oksyderes under påvirkning av luft. Over tid vil kjøttet i riftet skifte farge til en grågrønn, akkurat som den tørkede saften av denne soppen eller stedet som ble presset med kraft.
Luftbølgenes masse og juice endrer ikke farge. På samme måte endres ikke fargen på fruktkroppens område når den trykkes på.
Hvordan skille en sopp fra en bølge under varmebehandling
Kokte eller stekte sopper blir mørkere. Når det er saltet, kan det endre farge til grønt. I de fleste innhøstinger har disse soppene en tendens til å beholde sin oransje farge. De trenger ikke langvarig varmebehandling.
Sørg for å suge dem før du koker en tallerken med bølger, og kok dem deretter i kokende vann. Når det blir kokt, blir kjøttet av denne soppen lysegrått.
Sopp og sopp: forskjellen i smak
Smak er en annen signifikant forskjell mellom soppen og soppen. Den første av dem er ikke uten grunn også kjent som "gourmet". Siden antikken har disse soppene vært kjent for sin utmerkede smak og en behagelig krydret lukt, som vedvarer uavhengig av hvilken form du bestemmer deg for å lage dem. Det er interessant å merke seg at store mengder saltet sopp ble eksportert fra det russiske imperiet til en rekke europeiske land, hvor anerkjente gourmeter alltid har verdsatt dem veldig høyt.
Når det gjelder bølgen, er den noe dårligere enn sin elite "bror" i smak og næringsverdi. Det konsumeres ikke i sin råform på grunn av den bittere ubehagelige saften og giftige stoffene som ligger i den ubehandlede massen.Etter foreløpig forberedelse oppnås en rekke retter med suksess fra denne soppen.
Forskjellen mellom safranmelkhetter og viner til bruk i matlaging
Det er også en forskjell i hvordan det anbefales å lage sopp og safranmelkhetter. Det manifesterer seg selv på stadium av foreløpig behandling.
Nyplukkede eller nettopp kjøpte bølger skal skylles godt i kaldt vann, rengjøres fra "frynsen" på hettene, kuttes av den nedre tredjedelen av benet. Store eksemplarer bør deles inn i 3-4 deler. Deretter må disse soppene dynkes i 3 dager i rent kaldt vann, og skiftes ut hver 4.-6. Time. Slik behandling lar deg kvitte masse med bitterhet og giftige stoffer som kan forårsake forgiftning.
Ryzhiks krever ikke så alvorlige forberedelsestiltak. Det er nok å skylle dem grundig i en beholder med kaldt vann, kutte av de nedre delene av bena, legge dem i et dørslag og heller igjen over rennende vann fra kranen. Det er ikke nødvendig å suge dem i lang tid, selv om noen husmødre fortsatt lar disse soppene ligge i saltvann i 20-30 minutter før matlaging.
Ryzhiks er virkelig allsidige sopp. Du kan lage nesten hva som helst fra dem. I gamle dager ble små unge eksemplarer av disse soppene til og med spist rå, ganske enkelt drysset med grovt salt og holdt i et par timer. I dag blir de kokt, stekt og stuet, gjæret, saltet og syltet, et ekstrakt (essens) oppnås fra dem, og høstes også for fremtidig bruk i tørket og frossen form. Det er verdt å vite at disse soppene er de eneste som kan saltes på den såkalte "tørre" måten (legg dem i en beholder uten å skylle med vann og dryss dem med salt lag for lag, og legg dem deretter i en kjeller under undertrykkelse i 10-15 dager).
Utvalget av kulinarisk bruk av bølgene er mindre omfattende. De blir ofte syltet eller saltet på en av to måter: kalde (uten varmebehandling) eller varme, rullet opp i bokser under tinnlokk. Før høstprosedyren ble disse soppene som regel blanchert i kokende vann, sørg for å tømme den første buljongen. De spiser salte bølger tidligst 1,5 måneder senere. Disse soppene serveres også kokt eller stekt. Det er forbudt å smake dem rå. I tillegg er de ikke tørket eller frossent.
Hva er forskjellen mellom sopp og sopp når det gjelder nyttige egenskaper?
Som mange andre sopp, er begge melkeprodukter et kalorifattig produkt med en rik kjemisk sammensetning, som når de er tilberedt riktig, har en gunstig effekt på menneskekroppen. Innholdet av næringsstoffer i massen av safranmelkhetter og bølger er imidlertid ikke det samme.
Førstnevnte er preget av en stor mengde betakaroten, som er nødvendig for å opprettholde et godt syn. Sopp inneholder også mange nyttige mineraler (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern), som har en positiv effekt på tilstanden til hår og hud. Det verdifulle antibiotika laktrioviolin, som er en del av disse soppene, er et effektivt middel for behandling av forskjellige betennelser.
Vitaminer A, C, PP er til stede i betydelige mengder i bølgenes fruktlegemer. Spesielt når det gjelder innholdet av B-vitaminer, overgår disse soppene til og med grønnsaker eller frokostblandinger. Nesten alle aminosyrer som er vitenskapen kjent, er tilstede i proteinet. Betaglukanet, som de inneholder, stimulerer det menneskelige immunforsvaret, og melanin, en antioksidant og sorbent av radionuklider, er veldig verdifull.
Hvordan sopp er like
Oppsummert kan vi si at likheten mellom en ekte safranmelkhette og en rosa bølge manifesteres i følgende funksjoner:
- de er veldig like hverandre i utseende - så mye at de ved en kortvarig undersøkelse lett kan forveksles;
- vanligvis finnes begge i store grupper;
- de forenes av en felles sesong - disse soppene vokser mest massivt fra midten av sommeren til tidlig høst;
- begge er velsmakende hvis de tilberedes riktig, spesielt saltet og syltet;
- begge sopptypene er preget av et rikt innhold av stoffer som er nyttige for mennesker.
Hvordan skille mellom sopp og bølger når man samler
Etter å ha listet opp likhetene mellom safranmelkhetten og bølgen, må du oppsummere forskjellene mellom dem:
- ved nøye undersøkelse blir spesifikke egenskaper merkbare i ytre detaljer: fargen og formen på hetten og benet, strukturen til den integrerte huden, graden av uttrykk for mønsteret fra sirklene
- noen ganger kan størrelsen tjene som en ledetråd - safranmelkhetten er som regel litt større;
- de er utbredt på forskjellige steder og "elsker" forskjellige trær: en volnushka kan som regel finnes under bjørker og aspene i blandede og løvskoger, mens camelina kan finnes i barskog med en eksepsjonell ren økologi;
- masse og melkeaktig juice av disse soppene varierer i farge, smak og lukt;
- i motsetning til bølgen, endrer fruktkroppen til safranmelkhetten i pausen farge og oksiderer i luften;
- når du koker eller steker, blir soppen mørkere, og bølgen blir lys grå;
- smaken og aromaen til camelina er mye rikere;
- før du forbereder bølgene, må de først bli gjennomvåt i lang tid, og deretter kokt, og drenere det første vannet, mens sopp nesten ikke trenger forbehandling.
- sopp kan tilberedes med suksess i nesten hvilken som helst form, bølgene saltes ofte og syltes.
Konklusjon
Forskjellen mellom sopp og sopp er ikke særlig merkbar ved første øyekast, og derfor forvirrer uerfarne soppplukkere dem ofte. Men hvis du ser nærmere på, og også husker en rekke tegn som hver av dem kan gjenkjennes, vil det ikke være så vanskelig å finne ut hvilken av disse soppene som ble funnet. Til tross for at de også kan spises, krever de obligatorisk og ganske lang forbehandling for å eliminere bitterhet og giftige stoffer. I tillegg er disse soppene ikke egnet for alle retter. Ryzhiks er mye lettere å lage mat, de er mer aromatiske og smakfullere, men de er mye vanskeligere å finne i skogen.
